Описание гриба рядовки лиловоногой

Иногда гриб выглядит несъедобным и даже устрашающим, но оказывается вполне вкусным и безопасным. Рядовка лиловоножковая — как раз тот случай. Рассмотрим, какими свойствами она обладает, как ее готовить.

О рядовке лиловоногой

Рядовка лиловоногая — пластинчатый гриб, имеющий много названий, например, рядовка гусиная, рядовка двухцветная, «синеножка». На латыни название выглядит так: lepista saeva. Этот грибок относится к семейству Рядовковых, считается условно-съедобным, относится к 4 категории. Первое упоминание гриба сделал шведский миколог Элиас Магнус Фрис.

Описание внешнего вида

Зрелые грибы-синеножки имеют крупную плоскую шляпку до 15 сантиметров в диаметре. Цвет светлый, желтовато-белый или кремовый. Также рядовка лиловоногая имеет характерную особенность — светло-лиловую толстую ножку. Мякоть плотная, под шляпкой располагаются частые пластинки. Каждый гриб весит до 150 грамм.

Отличительные особенности

Понюхав рядовку, можно ощутить запах муки, а попробовав, найти сходство с шампиньонами. Устрашающе-опасным является лишь внешний вид, на вкус и запах синеножки вполне безопасны. Важное преимущество вида — морозостойкость, что позволяет им выживать в тяжелых погодных условиях. Сходный вид — рядовка фиолетовая.

Как отличить рядовку лиловоногую

Состав и свойства

Гриб содержит цинк, калий, марганец, магний, железо, фосфор, селен, витамины C, B₆ и В₁₂, фолиевую, аскорбиновую и никотиновую кислоты, тиамин. Синеножка содержит полезные вещества, обладающие антиоксидантным и антимикробным действием.

Некоторые элементы способны нейтрализовать действие свободных радикалов. В кулинарии применяется для варки супов, приготовления основных блюд, закусок, выпечки. Кроме того, синеножка полезна для кожи, способствует нормализации выработки кожного жира.

К полезным свойствам lepista saeva можно отнести:

• противовирусную активность;
• снижение уровня сахара в крови;
• улучшение работы сердца;
• укрепление сосудов;
• регуляцию давления;
• пользу для печени.

Где и когда произрастает

Рядовка лиловоножковая растет в летнее время, но можно найти небольшое количество грибов и весной. Рост прекращается при наступлении первых заморозков, примерно в конце октября. Гриб любит открытые места, полянки, высокую влажность, щелочную почву. В России в основном растет в умеренной лесополосе. Чаще всего рядовки растут дорожкой (в ряд), потому и получили такое название. Найти представителей вида можно на территории России, Украины, Казахстана, Северной и Южной Америки.

Корзина рядовок лиловоногих

Применение в кулинарии

Не ешьте рядовки в сыром виде, это может привести к отравлению.

Предварительная подготовка продукта

Отваривания перед кулинарной обработкой синеножка не требует, но иногда его проводят, чтобы избавиться от горького привкуса. Достаточно только тщательно промыть каждый грибок, провести очистку вручную. Следует избавиться от: земли, листьев, насекомых, мусора. В процессе чистки воду меняют минимум трижды. Обязательным этапом при подготовке является замачивание. Для его проведения берут чистую прохладную воду, оставляют в ней грибы на 6-8 часов. После замачивания грибы готовы к засолке, маринованию или жарке.

Основные принципы приготовления

Так как lepista saeva — довольно крупный гриб, перед приготовлением необходимо нарезать его на части. Для маринования подойдет крупный кубик, для жарки — более мелкий. Нарезать грибы следует хорошо заточенным ножом, чтобы не повредить мякоть и не ухудшить внешний вид продукта.

Если рядовки были заморожены, то размораживать их следует только один раз. Удобнее всего замораживать продукт в обжаренном виде для уменьшения объема. Подготовьте порционные контейнеры в 100-200 г, чтобы доставать нужное количество грибов на один раз. После заморозки вкусовые качества грибов сохраняются.

Перед любой кулинарной обработкой синеножки нужно тщательно очистить. Смело добавляйте к маринованным рядовкам любимые специи (от красного перца до базилика), особенно удачны классические сочетания с чесноком, хреном и укропом, но путь к экспериментам полностью открыт.

С виду зловещая, на деле безобидная

С чем едят рядовку лиловоногую?

Синеножка находит широкое применение в кулинарии: ее жарят, солят, маринуют. Во вкусе есть что-то фруктовое, что делает ее похожей на рыжики. Этот вид не отличается горьким привкусом, поэтому его можно не отваривать. Особенно хороша лиловоножка в сочетании с курицей, картофелем, жареным луком и морковью, сметаной, чесноком. Из нее получаются великолепные заготовки на зиму. Некоторые гурманы даже делают порошок из засушенных грибов, чтобы добавлять его к блюдам для насыщенного лесного вкуса и аромата.

Примеры рецептов

Рецепт №1. Сочные и упругие рядовки горячим способом

Компоненты:

Ход работы:

1. Обработать грибы, как это описано в разделе о предварительной подготовке.
2. Довести до кипения воду со специями.
3. Закинуть туда грибы, варить 45 минут.
4. Стерилизовать банки.
5. Поместить по банкам отваренные грибы, залить горячим маринадом.
6. Остудить, затем надежно укупорить.
7. Хранить маринованные рядовки в подвале или шкафу для заготовок.
8. Попробовать деликатес можно минимум через 30 дней.
9. Маринованные синеножки хороши как в роли закуски, так и в салатах, пицце, жюльенах, запеканках, с отварным картофелем.

Рецепт №2. Аппетитные грибочки в сметане

Компоненты:

Ход работы:

1. Обработать грибы, как это описано в разделе о предварительной подготовке.
2. Вскипятить воду, добавить лимонную кислоту и немного соли.
3. Рядовки закинуть в воду.
4. Довести до кипения, нагревать 20 минут, слить воду.
5. Разогреть сковороду (лучше чугунную с толстым дном), добавить растительное масло, жарить грибы четверть часа на среднем огне.
6. Постоянно помешивать.
7. Добавить специи и сметану, тушить 5-10 минут.
8. Почистить и измельчить чеснок, добавить к грибам.
9. Снять с огня, добавить мелко шинкованную зелень.
10. Вкусные, нежные грибы со сливочным вкусом готовы.

Полезные советы

Фото и описание майского гриба

Совет №1

Собирайте молодые, крепкие грибы: с возрастом вкусовые качества портятся, текстура становится более хрупкой.

Совет №2

Попробуйте приготовить грибной паштет из обжаренных с луком рядовок, применив мощный блендер. Нежная текстура и необычный вкус синеножки сделают блюдо настоящим деликатесом.

Совет №3

Возраст гриба можно определить по диаметру шляпки: если он выше 15 см, то гриб уже считается переросшим.

Совет №4

Отправляйтесь на поиски лиловоногой рядовки сразу после дождя.

Совет №5

Замочите грибы в воде с солью сразу после сбора, чтобы из них удалились вредители.

Виды рядовок

Частые вопросы

Какие полезные свойства имеет lepista saeva?

Это малокалорийный продукт, содержащий много белка, что делает его идеальным для диетического рациона. Также рядовка лиловоногая содержит вещества, обладающие антиоксидантным действием, что особенно важно при городской жизни.

Сколько хранится рядовка лиловоножковая в свежем виде?

Свежие грибы следует хранить не более 3-5 часов. А лучше приступить к приготовлению сразу после сбора, чтобы грибочки не успели потерять свои полезные свойства и вкусовые качества.

Как отличить безобидную рядовку лиловоногую от рядовки фиолетовой?

Вторая имеет фиолетовую либо розоватую мякоть, мякоть первой — белая либо кремовая.