Обабки, т.е. подберезовики, в отдельные годы всходят настолько массово, что их хватает не только для приготовления блюд из свежих грибов и соленья, но и для сушки. Сушить обабки несложно, но крайне важно правильно подготовить грибы к этой процедуре. Только в этом случае можно добиться качественного результата.
Выбор и подготовка обабков
Обабки наиболее активно плодоносят в мае – начале июня, а также в сентябре и октябре. Часто у неопытных грибников возникает вопрос, можно ли сушить плодовые тела, собранные весной. В действительности, собранные в мае и начале июня обабки содержат большее количество влаги в мякоти, поэтому хуже поддаются сушке. Из-за этого такое сырье чаще поражается плесенью во время сушки. Заготовленные в осеннее время грибы легче высушить.
Лучше всего собирать грибы не менее чем через 2 суток после дождя. В это время на них будет минимальное количество грязи и песка. Сбор грибов, предназначенных для сушки, стоит проводить только в экологически благоприятных зонах, вдали от дорог и промышленных предприятий. В таблице ниже представлены особенности подготовки подберезовиков к дальнейшей сушке.
| Тип процедуры | Особенности |
| Устранение явных загрязнений | Подготовку к сушке следует начинать еще в лесу. Срывать гриб нужно максимально аккуратно, чтобы дополнительно не загрязнить его. Нижнюю часть ножки следует обрезать, т.к. на нее часто налипает песок. |
| Чистка | После прихода домой сразу следует приступать к обработке. Мыть обабки, предназначенные для сушки, нельзя, т.к. они впитают воду и станут непригодными для такого метода заготовки. Следует счистить загрязнения щеточкой. Наиболее загрязненные и поврежденные участки необходимо срезать. |
| Нарезка | Небольшие обабки можно сушить целиком. Крупные экземпляры следует нарезать слайсами или кусками толщиной до 0,5 см. Это поспособствует лучшему просушиванию сырья. |
Главные способы сушки
Устранение влаги с плодовых тел можно проводить не только естественным способом на воздухе, но и с помощью духовки, микроволновки, аэрогриля и электросушилки. Каждый вариант имеет свои особенности.
Сушеные грибы не следует оставлять храниться на гирлянде, т.е. в этом случае на них будет собираться пыль и они быстро станут непригодными в пищу
На воздухе
Высушивать обабки можно на чердаке частного дома, на балконе или в любом другом хорошо проветриваемом помещении, где грибы можно разместить в зоне, не находящейся под прямыми солнечными лучами. Кроме того, крайне важна хорошая циркуляция воздуха. Процесс сушки включает следующие этапы:
- Подготовленные обабки нанизать на не слишком тонкую, прочную нить.
- Повесить заготовку так, чтобы отдельные грибы не соприкасались друг с другом.
- Накрыть развешанные грибы слоем марли.
В большинстве случаев достаточно 3-6 суток высушивать грибы для достижения нужного результата. При этом стоит учесть, что сушка на воздухе возможна только в сухую погоду. После дождя влажность воздуха слишком высока для этого процесса. Если нужно ускорить процесс, можно воспользоваться тепловентилятором.
В духовке
Обабки в домашних условиях часто сушат в духовке. Это достаточно быстрый и удобный способ.
Для сушки обязательно нарезать слайсами или крупными кусками грибы, т.к. цельные плодовые тела могут не просушиться в нужной степени в середине. Такие экземпляры могут испортиться во время хранения.
Процесс сушки в духовке предполагает следующие действия.
- Противень необходимо выстлать пергаментной бумагой.
- Насыпать на подготовленный противень слайсы подберезовиков в один слой.
- Поместить противни с грибами в духовку, разогретую до 70°C.
- Каждые 15 минут необходимо переворачивать нарезанные подберезовики.
Если в наличии нет пергаментной бумаги, сушить грибы в духовке можно на противне, устланном фольгой. Для ускорения процесса следует приоткрыть дверцу духовки. Это поспособствует поднятию сухого разогретого воздуха вверх. Скорость сушки во многом зависит от толщины сырья. В большинстве случаев достаточно 1-2 часов. Однако если сырье нарезано слишком крупно, это может занять до 3 часов.
Не следует насыпать толстым слоем грибы, т.к. в этом случае высока вероятность, что они не высушатся, а запекутся
В микроволновке
При желании можно достаточно быстро высушить подберезовики в микроволновке. Однако ее использование для этой цели имеет некоторые особенности. Процесс сушки в среднем занимает от 20 до 60 минут. Чтобы сделать обабки сухими, следует выполнить следующие действия:
Можно ли заморозить свежие грибы без варки?- Нарезать грибы максимально тонкими ломтиками и выложить на поддон, устланный пергаментом.
- Установить минимальную мощность и включить режим «Разморозка».
- Через 20 минут открыть дверцу, вынуть поддон и вытереть скопившийся на стенках конденсат.
- Повторить процедуру еще несколько раз, пока сырье не станет сухим.
Некоторые люди считают, что сушка в микроволновке недопустима, т.к. после такой обработки грибы напитаются вредными веществами и станут непригодными в пищу. Однако это не соответствует действительности. Проведенные исследования показали, что высушенное таким способом сырье не отличается повышенным содержанием токсинов. Не следует сразу после сушки в мультиварке закладывать грибы на хранение. Необходимо дать им постоять несколько часов при комнатной температуре. Это увеличит срок хранения.
Чем плотнее уложены подберезовики в прибор, тем дольше они будут сушиться
В аэрогриле
Сушка в аэрогриле занимает всего 45 минут. Этот прибор позволяет быстро устранить жидкость с подберезовиков. В аэрогриле чаще сушат нарезанные ломтиками грибы, но можно обрабатывать некрупные плодовые тела и целиком. Процесс сушки:
- Выложить ломтики подберезовиков на решетку в 1 слой.
- Выставить режим «Обдува» на максимальную мощность, температуру на 60 °C, а время работы на 45 минут.
- Под край крышки следует поставить несколько зубочисток, чтобы она закрывалась неплотно, и уходил конденсат.
Готовый продукт нужно остудить до комнатной температуры, а затем переместить на хранение.
В электросушке
Этот прибор особенно удобно использовать, если нужно засушить большой объем обабков.
В таких устройствах часто имеется специальный режим «Грибы». Его использование позволяет максимально качественно посушить подберезовики с максимальным сохранением вкуса и аромата.
Чтобы высушить правильно подготовленные подберезовики, нужно около 4-5 часов. Процесс сушки:
- Подготовленные ломтики обабков следует выложить на решетки.
- Установить на приборе температуру на уровне +58 °C…+62 °C.
- После того как прибор завершит работу, следует переложить грибы для остывания на поднос.
Советы
Совет №1
При естественной сушке можно использовать не только прочную нить, но и леску, и деревянные шпажки. Кроме того, допустимо размещение грибов в один слой на ровной поверхности, застеленной бумагой.
Совет №2
Слишком грязные подосиновики, а также грибы, собранные в дождливую погоду, не следует закладывать на сушку. Результат получится неудовлетворительным.
Частые вопросы
При какой минимальной температуре можно сушить грибы на воздухе?
Минимальная температура для сушки на воздухе составляет +18°C…+20°C. Если температура будет ниже, высока вероятность образования плесени на сырье.
Сколько сушенных грибов получится с 10 кг свежих обабков?
С такого количества свежих подберезовиков получится примерно 1-1,2 кг сушеных. Если масса значительно больше, высока вероятность, что грибы недосушенные.
Видео по теме:
