Как сделать березовый сок

О пользе натурального березового сока давно известно всем. Именно поэтому так много людей в начале весны отправляются в рощи, чтобы собрать целебную жидкость, которая насытит их организм полезными веществами. Но, к сожалению, натуральный сок может храниться не дольше 48 часов. А сезон сбора нектара длится примерно 2 недели.

Чтобы продлить срок хранения, нужно приготовить березовый сок. При добавлении свежих или сушеных фруктов, ягод, ароматных трав, натуральных консервантов и других ингредиентов получаются вкусные и полезные напитки. Они бывают безалкогольные и алкогольные. Попробовать приготовить их дома должен каждый, чтобы понять, что это просто и вкусно. А подробные инструкции и полезные рекомендации упростят задачу.

Безалкогольные напитки

Нектар березы имеет нежный, немного сладковатый вкус и горьковато-древесный аромат. Он становится отличной основой для приготовления различных напитков. В зависимости от компонентов их вкус отличается.

Березовый сок в домашних условиях консервируют, чтобы максимально продлить срок хранения, или готовят из него вкусные и полезные напитки. Рецепты простые, главное – не менять состав, а также дозировку компонентов, следовать инструкции.

Классический рецепт

Этот напиток имеет приятный кисло-сладкий привкус, хорошо утоляет жажду, поддерживает иммунитет. Чтобы продлить срок хранения, его консервируют.

Рецепт приготовления классического березового сока:

1. В кастрюлю выливают 3 л основы.
2. Ее смешивают с 1.5 стаканами сахара
3. Жидкость доводят до кипения, снимают с огня.
4. Добавляют 1 ч. л. лимонной кислоты (добавка Е330).
5. Через 10 минут горячую жидкость разливают в вымытые, простерилизованные банки, закрывают закаточным ключом. Потом их переворачивают крышкой вниз, накрывают одеялом, оставляют до остывания.

Такая переработка не влияет на аромат, цвет напитка, а большинство полезных компонентов сохраняется.

Для диабетиков

Это вкусное питье могут употребить люди с сахарным диабетом. В его составе присутствует стевия, которая намного слаще сахара, содержит много полезных веществ, облегчает действие инсулина, укрепляет иммунитет, способствует снижению веса.

Сделать полезный и вкусный напиток дома легко:

1. 2 таблетки стевии измельчают в порошок.
2. К нему добавляют 2 щепотки корицы.
3. Сухую смесь высыпают в березовый сок (1.2 л).

Раствор можно взболтать, чтобы ингредиенты размешались, охладить и пить.

С апельсином

Этот напиток имеет бодрящий аромат и приятный цитрусовый вкус. А витамин С в составе подержит иммунитет на высоком уровне.

Консервированный сок с апельсином

Сок на основе березового нектара и апельсина можно приготовить по такому плану:

1. 5 л основы выливают в кастрюлю, доводят до кипения, снимают с плиты.
2. 1 крупный апельсин нарезают кольцами, обдают кипятком, раскладывают в заранее простерилизованные банки.
3. К основе добавляют 1 стакан сахара, ½ ч. л. добавки Е 330 или 3 ст. л. свежевыжатого сока лимона.
4. Жидкость опять доводят до кипения, снимают.
5. Через 10 – 15 минут различают в банки, закатывают, переворачивают, укутывают.

Апельсин можно заменить любыми цитрусовыми: лимон, мандарин, лайм и т. д.

С мятой и мелиссой

Этот рецепт поражает освежающим вкусом и лимонным ароматом. Такой напиток отлично подойдет для утоления жажды в жаркие дни. Он тонизирует, насыщает полезными веществами.

Такой напиток отлично подойдет для утоления жажды в жаркие дни

Готовить его нужно по такому плану:

1. 7 л березового сока выливают в кастрюлю, ставят на плиту, дают закипеть, а потом уменьшают огонь, чтобы он томился.
2. Основу соединяют с 1.5 стаканами сахара, ½ ч. л. добавки Е330, 3 веточками мяты и таким же количеством мелиссы.
3. Огонь немного увеличивают, сок варят еще 5 – 7 минут, потом снимают.
4. Разливают по банкам, после этого можно закрывать.

Пить такой напиток можно охлажденным или теплым (в зависимости от поры года).

Можно использовать только мяту или мелиссу, а также дополнить напиток другими ароматными травами, например, эстрагон (тархун). Главное – не переборщить с дозировкой.

С облепихой и медом

Такое питье не только защищает организм от простуд, но и дарит вкусовое удовольствие. Оно имеет кисло-сладкий вкус с нотками ананаса, клюквы и лимона. Такое интересное и сложное сочетание дают ягоды облепихи.

Заготовка березового сока на зиму

Готовят березовый сок с медом и облепихой по такой инструкции:

1. 1 стакан ягод моют, удаляют плодоножки.
2. В кастрюле кипятят 500 мл воды, туда добавляют облепиху, 1 стакан сахара. Сироп варят 10 минут.
3. Отдельно доводят до кипения 1.5 л сока березы.
4. Горячие жидкости смешивают, разливают по банкам, закатывают.

На изготовление такого сока уходит в среднем 20 минут.

С клубникой

Этот напиток напоминает вкусный клубничный компот. Он простой в приготовлении и точно понравится детям.

Изготовление березового сока с клубникой проходит по такому плану:

1. 300 г ягод моют, удаляют плодоножки.
2. 500 мл воды кипятят, добавляют туда клубнику, варят 3 – 5 минут.
3. Добавляют ½ стакана сахара, 1 л березового сока, щепотку лимонной кислоты, варят 2 – 3 минуты.
4. Разливают по банкам, консервируют.

Получается очень вкусно и ароматно (особенно зимой).

Для рецепта рекомендуется отбирать непереспелые ягоды, которые сохранят форму при отваривании.

Рецепты кваса на березовом соке

Березовый квас – вкусный тонизирующий напиток, который утоляет жажду, очищает организм, укрепляет иммунитет, помогает сбросить вес за счет легкого мочегонного действия. А интересные вкусовые нотки ему придают различные добавки.

Квас из березового сока

Правильный квас не получится приготовить без сахара и дрожжей, которые обеспечивают процесс брожения. Последний продукт часто заменяют изюмом (или другими сухофруктами) или ржаным хлебом.

Существуют разные способы приготовления кваса на основе березового сока. Наиболее популярные будут описаны ниже.

С изюмом

Это базовый рецепт кваса, который можно дополнять другими ингредиентами. Имеет приятную кислинку и пощипывает пузырьками.

Этапы приготовления:

1. В бутыль наливают 5 л березового сока.
2. Перебирают изюм от мусора. 20 – 25 ягод, 200 г сахара отправляют в жидкость. Тщательно перемешивают, чтобы крупинки растворились.
3. Горлышко емкости накрывают марлей, ее оставляют в затемненном теплом месте на 3 – 4 дня.
4. Напиток процеживают, разливают по бутылкам, ставят в холодильник или погреб.

С ячменем

Этот напиток не содержит сахара. Процесс брожения обеспечивает ячмень. По вкусу квас напоминает обычный дрожжевой, присутствует древесный аромат и легкая горчинка, которую дает пережаренный ячмень. Он получается резким, если постоит дольше 2 дней.

Инструкция по приготовлению:

1. 3 л сока отстаивают сутки.
2. 1 стакан ячменя обжаривают до золотистого цвета. Те, кто любит горчинку, могут продлить процесс жарки.
3. Злак соединяют с соком, горлышко закрывают марлей, настаивают 2 – 3 дня в тепле. Дважды за сутки жидкость размешивают.
4. Квас фильтруют, разливают по емкостям.

Ячменный квас на березовом соке отлично сочетается со сладкой выпечкой. Его часто используют в качестве основы для окрошки.

С корой березы

Это газированный немного кисловатый напиток бодрит и насыщает полезными веществами. Особый вкус и аромат ему дает кора березы и дуба, укроп, сухарики.

Инструкция по приготовлению:

1. Емкость наполняют 3 л березового нектара.
2. Туда бросают 50 г ржаных сухарей.
3. Банку ставят на 48 часов в затемненное место (комнатная температура), накрыв горлышко марлей.
4. Потом туда отправляют 5 изюминок, по 10 г коры березы и дуба, 2 г укропа.
5. Емкость закрывают, оставляют на 14 суток в темноте.
6. Жидкость фильтруют, разливают по банкам или бутылкам, охлаждают.

Можно пить отдельно или использовать для приготовления окрошки.

Читайте также:
Березовый сок со смородиной
Брага из березового сока в домашних условиях

С медом

Этот вариант радует сладковатым привкусом, пряным душистым ароматом меда. Квас имеет желтоватый цвет благодаря этому ингредиенту.

Готовым напиток по такому плану:

1. 50 г свежих дрожжей (сухих используют 15 г) разводят в 50 мл воды.
2. Из 100 г (можно немного меньше или больше) лимона выжимают сок.
3. 5 л сока соединяют с дрожжевой смесью, лимоном, 10 г изюма.
4. Емкость накрывают марлей, настаивают в прохладном месте 2 – 3 суток.
5. Фильтруют, охлаждают.

Приготовленный по этому рецепту напиток не только радует вкусом, ароматом, но и обладает общеукрепляющим действием.

С хлебом, изюмом, коричневым сахаром

Напиток по этому рецепту имеет приятный ванильно-карамельный вкус и запах. Неизменной остается кислинка, которая освежает и бодрит.

Делать такой квас своими руками легко:

1. 100 г ржаного хлеба поджаривают на сухой сковороде.
2. В банке соединяют 1 л березового сока, сухарики, 3 ст. л. тростникового сахара, 5 г изюма.
3. Закрывают марлей горлышко, настаивают 72 часа.
4. Процеживают, охлаждают.

Вкусный напиток быстро заканчивается, поэтому лучше сразу приготовить побольше.

С сухофруктами и леденцами

Этот напиток приятно удивляет насыщенным вкусом, ароматом, а также способом приготовления. Секрет его популярности во многокомпонентности, и не только…

Этапы приготовления:

1. 3 л натурального сока отстаивают 24 часа.
2. 250 г изюма и 1 кг сухофруктов (чернослив, груша, яблоки, курага и другие на выбор) перебирают, чтобы удалить мусор, испорченные кусочки.
3. 3 леденца «Барбарис» измельчают в ступке.
4. Березовый сок соединяют с сухофруктами, 100 г сахара, леденцами, 3 листиками мяты.
5. Горлышко емкости закрывают, настаивают 48 часов (комнатная температура).
6. Процеживают, разливают по бутылкам или банкам, выдерживают несколько часов, потом охлаждают.

Получается очень вкусно и ароматно.

С кофейными зернами и ржаным хлебом

Березовый квас по этому рецепту имеет легкий аромат кофе, а его вкус близкий к традиционному. Измельченные зерна используются в качестве ароматизатора и красителя.

Этапы приготовления:

1. На сухой сковороде обжаривают 50 г кофейных зерен.
2. В большой емкости соединяют 5 л березового сока, корки из одной булки ржаного хлеба, 200 г сахара, 50 г изюма.
3. Горлышко закрывают, настаивают 48 часов.
4. Фильтруют, охлаждают.

Этот рецепт придется по вкусу любителям кофе.

Алкогольные напитки

При соединении березового нектара и спиртсодержащих компонентов получается вкусный и качественный домашний алкоголь. Крепость напитков отличается в зависимости от состава и срока сбраживания. Наиболее популярными считается вино, шампанское, медовуха.

Вино

Алкогольный напиток по этому рецепту легкий и приятный на вкус. А технология приготовления настолько проста, что с ней справится даже начинающий винодел.

Вино из березового сока

Готовят березовое вино по такому плану:

1. 5 л сока варите, пока он не закипит, потом снимите.
2. В большом бутыле соединяют 1 л столового белого вина, 300 г сахара, 2 – 4 дольки лимона, горячий сок.
3. Теплую основу соединяют с ½ ч. л. сухих дрожжей.
4. Напиток настаивают 3 суток.
5. Потом его фильтруют, разливают по бутылкам, укупоривают, хранят в погребе.

Заготовленный таким способом напиток можно пить через 2 недели.

Винный напиток можно приготовить и по такому рецепту:

1. В бутыле из стекла или дубовой бочке соединяют 5 л сока, 750 мл крепленого вина, 500 мл водки (40%), 1 кг сахара, 500 г изюма.
2. Жидкость перемешивают до растворения сахара.
3. Емкость закрывают, настаивают 4 недели в погребе. Потом разливают по бутылкам, плотно закрывают корковыми пробками.

Оба вида напитка лучше хранить в бутылках, которые кладут горизонтально. Так напиток контактирует с пробкой и не дает ей высохнуть. В противном случае она раскрошится, а ее кусочки будут плавать в вине.

Шампанское

Это в меру крепкий напиток с легким приятным вкусом, который содержит 7 – 10° спирта. Сначала из ингредиентов делают молодое вино, которое насыщается углекислым газом (карбонизация) после добавления сахара и закупорки бутылок.

Шампанское из березового сока

Этапы приготовления березового шампанского:

1. За 3 – 4 дня до работы с соком, нужно сделать закваску. Для этого 100 г изюма смешивают с 25 г сахара, 150 мл березового сока, перемешивают. Емкость со смесью накрывают марлей, настаивают в темноте до появления пены и кисловатого аромата.
2. Соединяют 12 л березового сока, 5 г добавки Е330, 2 кг сахара, ставят на плиту, доводят до кипения. Потом уменьшают огонь и варят, пока выпарится примерно 25% жидкости.
3. Сусло охлаждают до 25°, перемешивают с изюмной закваской. Можно добавить 50 г темного меда, перемешивают.
4. Раствор переливают в емкость для брожения, горлышко закрывают резиновой перчаткой с дыркой, через которую будет выходить углекислый газ. Оставляют на 20 – 40 суток при температуре 18 – 25°.
5. После того как перчатка сдуется, с поверхности исчезнет пена, образуется осадок, а жидкость посветлеет, ее разливают по бутылкам. Предварительно на дно каждой высыпают по 10 г сахара на 1 л. Жидкость стачивают через трубочки, в бутылках оставляют не менее 5 см свободного пространства от горлышка.
6. Бутылки закупоривают, отправляют в погреб на 10 суток.

На вкус шампанское напоминает сидр, но каждая женщина, которая его пила была довольна его приятным мягким вкусом и упругими мелкими пузырьками.

Перед тем как употреблять березовое шампанское, нужно охлаждать его на протяжении 2 – 4 дней. При температуре 3 – 12° оно может храниться максимум полугода.

Медовуха

При приготовлении медовухи из березового сока не используется сахар. Вкус и аромат напитка зависит от типа меда и количества этого ингредиента. Если в хозяйстве есть засахаренный мед, который начинает бродить, то его можно использовать для этого рецепта.

Медовуха из березового сока

Чтобы приготовить медовую настойку правильно, нужно соблюдать пропорции ингредиентов и не пропускать ни одного этапа:

1. Доводят до кипения 20 л березового сока, постепенно (небольшими порциями) вливают 3 л меда, постоянно помешивая.
2. Жидкость кипятит 5 минут, периодически снимая пену.
3. Когда пена исчезнет, в основу добавляют 25 г шишек хмеля, снять с огня, накрыть крышкой.
4. Напиток охлаждают до 45°, разливают по банкам (2/3 части), разделяют поровну 8 г дрожжей, и добавляют в каждую из них.
5. Жидкость настаивают 5 дней, потом снимают пену и фильтруют.
6. Медовуху разливают по бутылкам, которые отправляют в погреб на 5 суток. Крышки каждый день снимают, чтобы вышел углекислый газ. Оптимальная температура – около 14°.

Таким способом можно приготовить вкусный и качественный алкогольный напиток для большого застолья за короткий срок.

Полезные советы

Совет №1

Натуральный березовый сок всегда нужно процеживать перед приготовлением.

Совет №2

При приготовлении кваса, вина и других напитков, которые будут проходить процесс брожения, нужно брать емкость, превышающую объем первоначальной жидкости в 2 раза. Тогда продукт не «убежит».

Совет №3

Чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ в березовом соке, можно заморозить его. Но для этого нужна хорошая, просторная морозильная камера. Замораживают жидкость порционно, потому что после размораживания он быстро портится.

Частые вопросы

Сколько хранится березовый сок?

Срок хранения нектара зависит от его состояния:

В какой таре лучше хранить напитки из березового нектара?

Для хранения напитка (свежего или после термической обработки) больше подходят стеклянные банки и бутылки. Пластик искажает вкус березового сока.

Что делать, если на поверхности напитка (квас, вино, шампанское), в котором за процесс брожения отвечает изюм, появилась плесень?

Это значит, что использованный изюм зараженный. Нужно купить другой продукт. Заплесневевшую закваску необходимо выбросить.