Коптильня на газу

Копчёная продукция популярна всегда. Это украшение праздничного стола и появление в воздухе аппетитных ароматов. Если вы желаете закоптить рыбу, птичье или свиное мясо, вам необходимо устройство, называющееся коптильней. Её можно приобрести или сотворить своими усилиями. Важно уметь обращаться со сварочной техникой и металлами. Ещё требуется зона для такого творческого процесса.

Очень часто создают коптильни домашнего типа. Они функционируют на газовых плитах.

Принципы работы

Заводские и магазинные коптильни представлены в продажах в различных модификациях. Они могут работать с одной или двумя конфорками. По форме встречаются квадратные, прямоугольные и цилиндрические версии. Но все они схожи по принципам работы.

Для применения в квартирных условиях предназначены две модели. У одной имеется шланг, через который устраняется дым, у второй есть гидрозатвор. Этот затвор не допускает попадание дыма во внешнюю среду. В нижней стороне можно положить мелко нарубленные щепки. Они при тлении выделяют дым. Он обволакивает мясо или рыбу, которые вешаются на специальном приборе.

Умельцы в деле копчения задействуют мелкие стружки, полученные от древесины фруктовых пород. В особом почёте значатся вишнёвые породы

Работа домашней коптильни может хорошо выстраиваться и на стружках ольхи, осины, ясеня или бука, а также классическом варианте – дубовых стружках.

Для копчения не стоит использовать хвойную древесину. Выделяемая из неё смола наделяет пищу неприятным вкусом. А стенки самой коптильни покрываются сажей, которую затем очень сложно устранить.

Если в коптильне предусмотрен вывод дыма, то на особый штуцер нанизывается шланг (обычно он имеется в комплекте). Второе его окончание направляется в вентиляцию. Идёт постепенное раскаливание днища коптильни. Тлеют веточки. А ёмкость заполняют ароматный дым и горячий воздух. От него еда доводится до необходимого состояния.

Температурные показатели внутри такого агрегата можно контролировать. Они показываются на термометре устройства. Здесь важно не торопиться. Копчение – дело довольно продолжительное. И для каждого вида продукта предусмотрены свои интервалы.

Стремительнее всех коптится рыба. Немного медленнее птичье мясо. Здесь имеет значение мясо самой птицы. Если курицы – процесс быстрый. Утиное мясо коптится медленнее. Большее время для этого нужно гусиному мясу. Очень долгое время требуется индюшатине.

Самый долгий процесс копчения связан с животным мясом, особенно свиным.

Специфики и типы копчения

Все домашние коптильни делятся на две главные категории:

1. Горячего копчения. Габариты этих аппаратов небольшие. Внутри этих модификаций скорость копчения продуктов выше. Причина: на них влияют дым и температура 60 – 140 °С. Хранить копчёности, созданные в таких аппаратах, можно максимум пять дней. Если ваша семья малочисленна, то вам следует приобрести небольшую коптильню
2. Холодного копчения. В этих версиях температурные параметры гораздо ниже. И специалисты не советуют их развивать более 40°С. Для достижения нужных целей может понадобиться очень много времени – до трёх дней (при аналогии с версиями горячего копчения). Зато получившиеся продукты можно хранить гораздо дольше. Параметры данных моделей намного больше. Причина: продукты должны сосредотачиваться на более удалённых позициях от тлеющих стружек. Правда, и продукты помещать можно на всю массу агрегата, то есть в очень приличных объёмах.

Тонкости копчения

Перед копчением рыбного мяса важно учитывать, что оно имеет довольно нежную структуру. И перед этим кулинарным процессом каждая тушка перевязывается жёстким шпагатом. Так внутри аппарата это мясо не распадётся. Специалисты советуют использовать специальную сеточку. Она превосходно защитит это мясо от развала на мелкие части.

Поддон устройства перед работой лучше покрыть фольгой. Так вы защитите его от жировых скоплений. Фольга превосходно пропускает тепло и не мешает копчению. После этого процесса её можно снять и выбросить. Чистота поддона останется незыблемой.

Читайте также:
Что можно закоптить в коптильне горячего копчения
Строительство мангала из кирпича

Мини-версия коптильни

В подобной версии на приготовление блюда необходим 1 час. Причины:

• Положенные продукты находятся очень близко к тлеющим щепкам.
• Объём агрегата – 10 л.

Как сделать просто? Модель функционирует по такому же принципу, как и прочие модификации: над поддоном висят продукты. Они нанизаны на вертикальные стержни. Верхняя крышка крепится к шпильке, находящейся посередине.

Эти компактные модели в больших тиражах производятся в России. Их легко заказать в Сети. Главное – заказ делать в надёжном интернет-магазине. Тогда вам быстро доставят аппарат высокого качества и в грамотной упаковке. Газовая коптильня сделана в соответствии с критериями безопасности. Диаметр аппарата – 26 см. Он легко располагается на одной конфорке. Его ценовой диапазон: 2600 – 3000 руб.

Модели, оснащённые гидрозатвором

Копчение в них идёт по тому же принципу. Существуют такие их версии:

• Малые. Их параметры: 40 х 30 х 25 см. Объём – 30 л.
• Средние. Объём аналогичен. Параметры: 500 х 30 х 25 (30) см.
• Большие. Объём – 60 л. Данные: 60 х 30 х 30 см.

Первые версии предназначены для малочисленной компании или семьи. В них можно помещать скромный объём продуктов. Две другие версии рассчитаны на большие коллективы.

При использовании всех этих моделей нужно учитывать, что при нагреве может произойти деформация их дна. Оно может вогнуться во внутреннюю сторону или, наоборот, выгнуться. При таком раскладе контакты с конфорками изменятся.

Запрещено располагать подобные аппараты на варочных поверхностях, покрытых стеклокерамикой. Может произойти возгорание или взрыв.

Чтобы копчение получилось успешным, аппарат поставьте так, чтобы его дно нагревалось равномерно. Для запуска агрегата выполняются такие действия:

Рецепты для коптильни

• На ёмкость снизу засыпается состав, образованный из стружек и мелких веток разных деревьев.
• Ставится поддон, который будет собирать жиры. Он покрывается фольгой.
• На решётке размещаются продукты. Перед этим их нужно натереть солью или приправами.
• Специальная ёмкость заполняется водой. Она будет выполнять функции гидрозатвора для дыма.
• Крышка закрывается. Аппарат располагается на горелке для коптильни. Запускается сам газ (центральный или из газового баллона).
• На штуцер, находящийся на верхней крышке аппарата, нанизывается шланг.
• Этот шланг выводится в вытяжку над плитой.

Подобные модели годны для применения, как на кухне, так и на природе. Они производятся многими отечественными предприятиями. Есть трехъярусные вариации. В них можно одновременно коптить несколько видов мяса.

В комплектацию к ним прилагаются:

• Удобная сумка для их переноски.
• Стенки толщиной 2 мм.
• Внушительный резерв щепок.

Параметры такой модификации: 80 х 50 х 50 см. Это позволит обеспечить лакомствами большую компании. Цена этой версии – 14000 руб.

Стартовые ценовые показатели более компактных устройств – 10000 руб. На цену влияют: параметры короба, плотность нержавеющего металла.

Гарантийный срок на все модели – максимум 1 год со дня их покупки.

Опять же эти товары можно заказать в интернет-магазине.

Если вы не желаете где-то приобретать или заказывать коптильню на газу, её можно соорудить самостоятельно.

Самостоятельное создание коптильни

Этот вопрос актуален для многих хозяев, желающих своими руками создать качественную коптильню. Самый простой метод для выполнения этой задачи – создание короба особой конструкции, имеющей гидрозатвор. Здесь применяется сварочная техника.

Чертеж для создания своими руками

Можно собрать коптильню на газу стандартных параметров: 30 х 30 х 60 см. Для работы вам потребуются:

• Газовый или электрический газовый аппарат.
• Болгарка.
• Электродрель.
• Два листа нержавеющей стали. Параметры одного: 1,5 кв.м., толщина 2 мм.; второго: 0,2 кв.м. и толщиной 1 мм.
• Нержавеющая проволока. Длина – 10 м. Диаметр: 0,3 – 0,5 мм.
• Стальная труба (сталь – нержавейка). Минимальный диаметр – 4 см. Плотность стенок – 2,5 мм. Длина лежит в диапазоне 10-15 см.
• Элемент для гидрозатвора. Это швеллер с параметрами 3 х 3 см – 200 см.

Лист плотностью 2 мм служит для сотворения прямоугольного корпуса. По верхней стороне его нужно обварить швеллером. Должна получиться сплошная канавка. Она в последующем и станет выполнять функции гидрозатвора. Так во время копчения дым и запах не попадут из аппарата в помещение.

Крышку требуется сделать так, чтобы присоединённый к ней швеллер оказался строго в центре канавки с водой. На верхней стороне крышки создаётся отверстие. В него вваривается труба. Её 1 см должен входить внутрь. А её верхний край обтачивается под углом. Здесь нужно накрутить шланг, через который дым будет удаляться с кухни.

К корпусу агрегата приваривается пара ручек. Так будет удобнее переносить коптильню и ставить её на варочную поверхность

Конструкцию, в составе которой есть поддон, собирающий жир, и пара решёток для укладки продуктов, необходимо сваривать отдельно. Здесь понадобится уровень, чтобы соблюдать строгую горизонтальность. Собранная таким методом конструкция должна без проблем перемещаться в самом корпусе и также легко вытаскиваться. При этом не должны повреждаться приготовленные деликатесы.