Благодаря сравнительно невысокой цене и отличным вкусовым качествам, скумбрия завоевала популярность любителей рыбных блюд. Однако, не все пробовали эту рыбку в запеченном виде. Ароматное блюдо, сохранившее сочность благодаря пищевой фольге, выглядит необыкновенно аппетитным.
Базовый рецепт блюда
Основные этапы приготовления скумбрии:
- Сначала её размораживают, удаляют внутренности, отделяют голову и плавники. Разморозка должна производиться при комнатной температуре, иначе рыба «разлезется», потеряв консистенцию.
- Затем тушку тщательно промывают и изнутри, и снаружи.
- После этого скумбрию солят, посыпают перцем или погружают в маринад. Чтобы она лучше пропитывалась, на каждом боку делают по 3–4 глубоких надреза. При желании можно заполнить их кусочками лимона или мелко рубленой зеленью.
- Спустя полчаса рыбу запечатывают в плотный конверт из пищевой фольги и отправляют на угли. Наслаждаться приготовленным блюдом можно уже через полчаса.
- Стоит обратить особое внимание на чёрную пленку, которая иногда остаётся внутри рыбины. Если не удалить её, блюдо будет горчить.
Фаршированная скумбрия в фольге
Оригинальное блюдо, отличающееся не только аппетитным внешним видом, но и питательностью – фаршированная скумбрия, запечённая в фольге.
Ингредиенты:
- скумбрия – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук-репка – 1 шт.;
- чеснок (зубчики) – 6 шт.;
- перец сладкий – 2 шт.;
- базилик, петрушка (пучок) – 1 шт.;
- лимон (лайм) – ½ шт.;
- пряности, соль – 20 г.
Способ приготовления:
- Тушки надрезать вдоль спинок. Вынуть хребет. Очистить от внутренностей, тщательно промыть.
- Выжать сок из лимона, полить им рыбу. Сверху насыпать специй и соли, втереть их в мякоть снаружи и внутри.
- Овощи вымыть, нашинковать небольшими ломтями и нашинковать ими рыбу. Чтобы начинка не выпала, тушку обматывают шпагатом.
- Останется только обернуть скумбрию фольгой и отправить на угли.
Придется подождать 40 минут, прежде чем блюдо можно будет подавать на стол.
С горчицей и сметаной
Ингредиенты:
- скумбрия – 3 шт.;
- сметана – 75 г;
- горчица – 70 г;
- лимон – 1 шт.;
- петрушка (пучок) – 1 шт.;
- соль, специи – на свой вкус.
Способ приготовления:
- Выжать из цитрусового сок, смешать его с солью и пряностями. Натереть полученным составом подготовленные заранее тушки рыбы.
- Пока скумбрия маринуется (на это уйдет 20–25 минут) смешать горчицу и сметану до получения однородного соуса.
- Смазать сметанно-горчичной смесью тушки, в брюшко каждой положить по 1 веточке петрушки.
- Уложить рыбку на фольгу, тщательно завернуть и соединить края. Оставить в покое ещё на четверть часа.
- Запечь скумбрию на решетке (на это уйдет не более получаса).
Горчица придаст рыбному блюду пикантность, а сметана сливочную нежность. Такое сочетание не оставит равнодушным даже самых искушенных гурманов
В чесночно-лимонном маринаде
Сделать запеченную скумбрию в фольге на углях необыкновенно нежной поможет маринад. Его приготовление не потребует больших временных затрат и особых навыков.
Ингредиенты:
- скумбрия среднего размера – 3 шт.;
- масло оливы или подсолнечника – 45 мл;
- чеснок (зубчики) – 8 шт.;
- соль, перец, кориандр – по 7 г;
- лимон – ½ шт.
Форель в фольге на мангале
Как замариновать рыбу для шашлыка на решеткеСпособ приготовления:
- Отжать сок из лимона, смешать с маслом.
- Чеснок измельчить ножом или давилкой, растереть его с солью и специями.
- Добавить к приправам жидкую часть маринада. Натереть ею рыбьи тушки. Оставить на 35–60 минут.
- Когда скумбрия пропитается, её запечатывают в отрезки промасленной фольги.
Плотно обернутую рыбу кладут на прогоревшие угли и запекают. Через полчаса можно подавать блюдо к столу, прямо на пропитавшейся ароматами фольге.
В медовом маринаде
Вкус рыбы и сладость меда, на первый взгляд, кажутся несовместимыми. Но те, кому посчастливилось попробовать скумбрию в медовом маринаде так не считают. Убедиться в гармоничности таких разных продуктов можно поджарив рыбку самостоятельно.
Ингредиенты:
- скумбрия – 2 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- мёд растопленный – 85 мл;
- соус на основе сои – 25 мл;
- соль, перец молотый – согласно вкусовым предпочтениям.
Способ приготовления:
- Соединить соус с медом, туда же добавить специи.
- Лук очистить, нашинковать мелкими кусочками, отправить в маринад.
- Обработанные рыбные тушки залить пряным составом и поместить в прохладное место на 50–60 минут.
Подготовленную таким образом скумбрию можно запечь в фольге или поджарить на решетке. Если выбран второй вариант, то перед началом готовки с рыбы придется убрать весь лук.
Подавать скумбрию, запеченную в фольге, с рукколой и лимоном
Скумбрия «Пальчики оближешь»
Этот рецепт запекания рыбки в фольге отличают два качества: предельная простота и потрясающий результат.
Как готовить рыбу на грилеИнгредиенты:
- скумбрия – 2 шт.;
- масло сливочное – 70 г;
- сок лимона – 40 мл;
- зелень свежая – 30 г;
- луковица – 1 шт.;
- соль, приправы – 15 г.
Способ приготовления:
- Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно успело размягчиться. Добавить специи, соль и лимонный сок. Перемешать до однородности.
- Луковицу очистить, нашинковать колечками.
- Рыбу выпотрошить, удалить плавники. Тушку промыть и положить на салфетки для стекания влаги.
- Смазать скумбрию маслом изнутри и снаружи. Брюшко нафаршировать свежей зеленью.
- На кусок фольги положить колечки лука, сверху рыбу, а на нее снова лук. Прикрыть вторым отрезком фольги, тщательно соединить края.
- Запекать рыбу на углях в течение 20 минут, периодически переворачивая.
Любители румяной корочки могут вынуть готовую скумбрию из фольги и переложить на решетку
Её ещё на несколько минут помещают на мангал, пока рыбка не приобретет аппетитный золотистый цвет. Лук перекладывать не нужно: жар быстро обуглит его.
Нежное филе
Сочное филе с пряностями не просто блюдо. Это маленький кулинарный шедевр, способный стать украшением стола.
Ингредиенты:
- скумбрия (филе) – 4 шт.;
- вино сухое белое – 70 мл;
- итальянские травы – 6 г;
- кориандр, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Если в магазине не нашлось готового рыбного филе, придется приготовить его самостоятельно, удалив все кости из тушки.
- Рыбу посолить, присыпать пряностями. Затем полить её вином и оставить мариноваться на 20–25 минут.
- Подходящий по размеру кусок фольги смазать маслом, положить на него рыбу, тщательно запечатать. Отправить на мангал для запекания.
Филе готовится быстрее, чем тушка с костями. Через четверть часа можно разворачивать фольгу и угощаться рыбной вкуснятиной.
Скумбрия в фольге на мангале получается нежной и мягкой.
Видео по теме:
