Огромная масса способов подготовки мясной продукции или птицы для последующего приготовления шашлыков, как правило, ставит начинающих кулинаров в весьма сложное положение. Обилие рецептов, многочисленные советы друзей и соседей могут существенно затруднить ориентацию в выборе наиболее эффективного варианта для получения действительно достойного блюда. Но существует очень простая технология приготовления великолепных шашлыков с минимальными затратами – и по финансам и по времени. Для этого необходимо лишь замариновать шашлык в соевом соусе. Наверное, нет более простых рецептов, чем рецепт маринада, основанного на соевом соусе. Эта вкуснейшая восточная приправа отлично справляется с возложенными на нее обязанностями, то есть процесс маринования не занимает много времени, а сам маринад получается предельно бюджетным. Кроме того, этот соус всегда придает шашлыкам особую нежную пикантность вкуса, и для этого вовсе не требуется особых дополнительных ингредиентов.
Практически все маринады на его основе абсолютно не замысловаты по составу и готовятся предельно элементарно, но некоторые правила необходимо все-таки знать.
Особенности приготовления
Следует учитывать некоторые нюансы маринадов с соевым соусом:
- Соль в такие маринады абсолютно не добавляется, так как сам соус, как правило, бывает соленым, что вполне достаточно для будущего блюда. По этой же причине не следует использовать комплексные приправы, которые имеют в своем составе соль.
- Такой маринад примечателен тем, что он сам прекрасно размягчает волокна мяса без всяких дополнений. Но для ускорения процесса маринования иногда используют дополнительные компоненты. Как правило, это лимонный сок, вино или коньяк.
- Соус отлично сочетается со многими специями или пряностями, и их можно смело использовать в соевых маринадах.
- Мясо в нем всегда маринуется достаточно быстро. Для свинины время маринования составляет min = 3 часа, привычная говядина или традиционная баранина маринуются min = 5 часов, а вот любая птица или курица допускают сокращение этого времени до min = 2 часа.
- Посуда для маринования должна быть непременно стеклянная, фарфоровая или керамическая, так как даже современная нержавейка мало подходит для длительного контакта с маринадом.
- Маринад на соевом соусе вполне допускает маринование и при комнатной температуре, а подобные условия позволяют сократить время этого процесса вдвое.
- Естественно, что для достойных шашлыков необходимы только качественные сорта мяса или птицы. Если попался жесткий мясной продукт, то ситуацию следует исправить. Мясо необходимо нарезать, полностью залить минералкой и оставить в покое на один час. Затем минералка сливается, и мясо, которое непременно станет нежнее, можно мариновать.
- В рецептах, где используется лук, гораздо практичней использовать луковый сок, а не его нарезанные колечки. Сок способен более глубоко проникнуть во фрагменты будущего шашлыка и предельно насытить их своим ароматом.
Вариаций маринадов с соевым соусом превеликое множество, и всегда можно подобрать подходящий рецепт применительно к имеющемуся мясу или птице
Рассмотрим некоторые рецепты, где он удачно сочетается с совершенно разными ингредиентами. Начнем с самого элементарного варианта.
Универсальный простейший маринад
Несмотря на свой минимализм ингредиентов, этот маринад показывает великолепные результаты маринования и применим для любого вида мяса. Он отлично подойдет тем, кто впервые хочет испробовать все прелести использования в маринаде соуса соевого. Кроме того, его вполне можно использовать в качестве базовой основы для собственных кулинарных экспериментов с различными вкусами шашлыков. То есть, если дополнять этот рецепт различными компонентами, то всегда найдется такое удачное сочетание ингредиентов, которое будет полностью соответствовать необходимым вкусовым предпочтениям.
Пивной маринад для свинины
Маринад для шашлыка с майонезомПотребуются:
- Мясо любое – примерно килограмм.
- Соус соевый – достаточно половины стакана.
- Лук репчатый – около половины килограмма.
- Соответствующие приправы для определенных видов мяса – по предпочтению.
Приготовление:
- Мясо обмывается, непременно обсушивается, нарезается должным образом и помещается в приемлемую посудину из стекла или керамики.
- Лук протирается, и из его кашицы извлекается сок, которым необходимо залить нарезанное мясо.
- Далее добавляются специи и все перемешивается.
- Остается смесь залить соевым соусом, а потом перемешать все окончательно.
- Затем все отправляется мариноваться в любое прохладное место. Маринуем, ориентируясь на время обработки маринадом, которое было рекомендовано выше.
Если в состав этого маринада добавить даже один только майонез, то шашлык непременно обогатится дополнительными вкусовыми оттенками, так как в майонезе он будет мариноваться в несколько иных условиях.
Для суховатой индейки или более нежной курицы самой подходящей будет вариация с соевым соусом и натуральным медом
Медовый
Мед оказывает очень мягкое воздействие на волокна мяса, и весь процесс маринования в нем достаточно длителен. Но в тандеме с соевым соусом воздействие меда значительно усиливается, и куриный шашлык вполне промаринуется всего за одну ночь.
Потребуются:
- Куриные крылышки, бедра или куриные грудки – около килограмма.
- Соевый соус – половина стакана.
- Мед – две обычные столовые ложки.
- Базилик и мята – по две средние веточки.
- Соответствующие специи – по предпочтению.
Приготовление:
Как мариновать шашлык из свинины с уксусом- Подготовленные и разделанные части курицы складываются в стеклянную или фарфоровую емкость.
- Мед необходимо довести до жидкого состояния в водяной бане, а затем им поливаются нарезанные фрагменты будущего шашлыка.
- Все необходимо перемешать и дать мясу пропитаться медом несколько минут.
- Затем в емкость вливается соевый соус, добавляются специи, листики базилика и мяты.
- Далее полученная смесь перемешивается окончательно и все убирается в прохладное место мариноваться. Мариновать нужно не менее двенадцати часов, а можно и дольше, что непременно улучшит вкус будущих шашлыков.
Такой маринад отлично подходит не только для куриных крылышек, бедер и грудок, но и для аналогичных частей тушки индейки.
Кроме того, в медово-соевом соусе прекрасно маринуется и свинина. Свиной шашлык гарантированно получится особо ароматным, сочным и нежным.
Следует напомнить, что шашлыки, которые были замаринованы с медом, необходимо чаще переворачивать, так как велика вероятность их подгорания.
Для говядины или традиционной для шашлыков баранины будет более подходящим маринад с соевым соусом и горчицей
Горчичный
Маринад хоть и содержит немного большее количество ингредиентов, но его очень легко приготовить.
Потребуются:
- Непосредственно баранина – примерно килограмм.
- Соус соевый и сок лимона – по половине стакана.
- Чеснок – четыре средних зубчика.
- Качественная горчица – ¼ стакана.
- Травы пряные – по предпочтению.
Приготовление:
- Подготовленная и нарезанная баранина помещается в глубокую фарфоровую посудину.
- В отдельной емкости необходимо смешать чеснок с горчицей. Чеснок предварительно раздавливается и растирается в кулинарной ступе или пропускается через пресс.
- Далее к горчице добавляется сок лимона, пряные травы, соус соевый, и все перемешивается.
- Затем этой жидкой смесью заливается баранина, и все перемешивается окончательно.
- Теперь будущий бараний шашлык можно отправить мариноваться. Для этого достаточно всего около трех часов.
Этот маринад предпочтителен не только для баранины или говядины. Он легко приспосабливается и для рыбы. Для этого к его компонентам добавляется пара столовых ложек масла оливкового и имбирь. Маринад с имбирем идеально подходит к любой рыбе.
Из рассмотренных выше рецептов видно, что шашлык в соевом соусе готовится совсем незамысловато, и в подобных маринадах успешно используются многие компоненты, которые могут абсолютно различаться по своим вкусовым свойствам. Но приготовленные шашлыки будут всегда отличаться предельным качеством и изумительными оттенками вкусов.
Видео по теме:
