Приготовление шашлыков на лоне природы стало таким привычным занятием, что их жарят не только на приусадебных участках или на пикниках, но даже и в гаражных кооперативах. Бурная фантазия любителей этого замечательного блюда просто поражает, так как появилась масса рецептов шашлыков не только из мяса, рыбы или птицы, но и из овощей и даже фруктов. К сожалению, подобная кулинарная феерия подходит только для опытных мастеров шашлычного дела, а вот начинающие кулинары могут гарантированно потерпеть огорчительное фиаско в подобных экспериментах. Для них гораздо предпочтительней использовать традиционное мясо, а затем возгордиться своим первым удачным блюдом. Более подходящим вариантом для первых шашлыков, бесспорно, является свинина. Ее мясо легкодоступно, свинину довольно легко приготовить. Это вполне бюджетный продукт, и ей не требуется особой предварительной кулинарной подготовки.
Тем не менее исходной точкой всего процесса приготовления достойных шашлыков является выбор действительно качественной мясной продукции. Свинину следует выбирать по следующим критериям:
- Само мясо должно быть именно чисто розоватых оттенков.
- Недопустимы включения жира желтого цвета, так как это верный признак того, что продукт старый или залежалый. Жирок может быть и розоватого цвета, но в этом случае мясо явно подвергалось химической обработке.
- Неприемлемы слизи на поверхности и подозрительные жидкие выделения.
- И вполне естественно, что мясо обязано должно пахнуть именно мясом, а не иметь иных запахов.
- В мясе для шашлыков должна соблюдаться «золотая» пропорция – 4 части мяса и 1 часть жира. Это соотношение, как правило, соблюдается в следующих частях свиной тушки: ошейке, грудке, лопатке и окороке.
- Но и не стоит забывать, что из свиных ребрышек можно приготовить изысканный кулинарный изыск.
Свинина великолепно воспринимает любые маринады, и выбор основы маринада зависит от личных предпочитений
При мариновании следует учитывать следующее:
Быстрый маринад для шашлыка из свинины- Свинину можно замариновать довольно быстро, и при обычной температуре это время составит не более трех часов.
- Но гораздо предпочтительней мариновать ее в течение всей ночи. На протяжении этого времени мясо максимально впитывает все вкусовые оттенки маринадных компонентов.
- Качественное свежее и именно молодое мясо промаринуется гораздо быстрее.
- А вот мясо старых особей животных будет мариноваться в два раза дольше. Даже при комнатной температуре маринование такой свинины займет не менее четырех часов.
- Если сорвалась запланированная вылазка на природу, то не стоит особе огорчаться. Замаринованная свинина прекрасно выдержит пребывание в холодильнике на протяжении нескольких суток.
- И значимая рекомендация по рецептам. Количество компонентов маринада можно смело изменять совершенно в любую сторону.Кроме того, не стоит слепо следовать рекомендуемому количеству ингредиентов в рецепте, так как кто-то любит особо острый шашлык, а кто-то предпочитает более мягкие вкусовые оттенки. Или, например, многим не нравится кинза, и в этом случае ее можно смело удалить из рецепта или заменить любой иной любимой приправой.
Прекрасно замариновать свинину можно практически в любой маринадной смеси, но для первых шагов в деле приготовления шашлыков рекомендуется шашлык из свинины в кефире. Это абсолютно беспроигрышный выбор, так как при этом варианте получаются именитые шашлыки даже у тех, кто готовит их впервые.
Естественно, что пробовать свои кулинарные силы и набираться опыта следует на самых элементарных классических рецептах, которые, как правило, не дают отрицательных результатов.
Рассмотрим простой базовый рецепт шашлыка на кефире из свинины с самым минимумом компонентов. Однако он способен придать мясу невероятно нежную текстуру, своеобразные сливочные вкусовые оттенки и особые ароматы.
Базовый рецепт
Для этого рецепта, как и для любого, который подразумевает использование кефира, потребуется этот молочный продукт с жирностью всего 1 %. Именно такой кефир идеально подходит к жирной свинине.
Понадобятся:
- Свинина. Желательно ошеек – примерно килограмма два.
- Лук – достаточно пары килограммов.
- Упаковка кефира – объемом 1 литр.
- Приправы, всяческие перцы и соль – по индивидуальному предпочтению.
Приготовление:
- Мясо очищается, омывается, обсушивается, из него нарезаются приемлемые порционные сегменты, и они помещаются в посудину для маринования.
- Лук измельчают, из него извлекается сок, который перемешивается со специями.
- Далее луковым соком со специями покрывается выложенное мясо. Вся смесь скрупулезно перемешивается и оставляется пропитаться несколько минут.
- Затем настоявшееся мясо заливается кефиром, вся маринадная масса еще раз перемешивается, и предвкушаемый шашлык можно отправить мариноваться в довольно прохладное место. Мариновка должна продолжаться часов двенадцать.
- Солят промаринованный шашлык непосредственно перед его приготовлением.
Состав приправ можно совершенно фривольно менять или не использовать их вовсе
Следующий рецепт позволит приготовить отличный свиной шашлык на кефире даже из неудачно приобретенного жесткого мяса.
Универсальный маринад на кефирной основе и минералке
Следует сразу заметить, что такой вариант подходит не только для свинины, но и для абсолютно любой мясной продукции.
Потребуется:
- Свинина или любое иное мясо – около двух килограммов.
- Кефир. Жирность 1 % – одна упаковка объемом 0,5 литра.
- Минералка. Именно без газа – достаточно одного литра.
- Лук репчатый – примерно два килограмма.
- Кориандр, базилик, непревзойденная паприка, привычный перец черный – всего по половинке ложечки чайной.
- Горчица зернистая – всего одна чайная ложечка.
- Соль – парочка обычных чайных ложечек.
В кефирном маринаде мясо непременно станет намного нежнее и гарантированно вкуснее
Последовательность процесса:
- Мясо подготавливается подобающим образом, нарезается на средние фрагменты шашлыка, складывается в обычную стеклянную банку, солится и заливается минералкой. Все взбалтывается и убирается в холодильник на пару часов. Этого времени вполне достаточно, чтобы качественно замочить мясо в минералке и размягчить его волокна.
- Лук тщательно измельчается, из него извлекается луковый сок, который помещается в отдельную посудину.
- К соку добавляются остальные компоненты маринада и весь кефир. Жидкие компоненты маринада основательно перемешиваются и оставляются мариноваться тоже на пару часов.
- Через два часа обе емкости извлекаются, и мясо из банки перекладывается в жидкие компоненты маринада.
- Далее мясо спокойно маринуем окончательно в течение всей ночи.
- После этого времени все будет готово для приготовления самого вкусного шашлычного изыска.
- Дополнять маринад с минералкой лимоном или любым уксусом абсолютно не стоит, так как они явно сведут на нет все усилия минералки по размягчению мясных волокон.
Истинным любителям острых блюд вполне подойдет следующий рецептурный вариант.
Кефир с чесноком
Рецептура этого варианта для шашлыков незамысловата, но шашлык в кефире по этому варианту явно понравится тем, кто отдает предпочтение в шашлыках острым вкусовым оттенкам.
Понадобится:
- Свинина – около одного килограмма.
- Кефир однопроцентный – упаковка объемом 0,5 литра.
- Соус соевый – парочка чайных ложек.
- Сметана – четыре ложки столовых.
- Чеснок – четыре крупных зубчика.
- Приправы, крупная обычная соль и зелень по предпочтению.
Приготовление:
- Подготовленное мясо нарезается на приемлемые фрагменты и помещается в любую посудину, которая пригодна для маринования.
- Чеснок и избранная зелень измельчаются и перемешиваются с мясом.
- Далее нарезанное мясо заливается соусом соевым, кефиром, и добавляется сметана. Все компоненты перемешиваются, и их можно отправить мариноваться. Сколько мариновать, зависит от обстоятельств. При обычной температуре достаточно около четырех часов, а вот в прохладном месте мариновать придется не менее десяти часов.
- Дальнейшее приготовление шашлычных изысков не составит особых затруднений.
- Если остроты вкуса недостаточно, то чеснок можно заменить половинкой чайной ложечки абхазской аджики.
Из всего вышеизложенного видно, что приготовить достойный шашлык из свинины на кефире вполне доступно каждому, и для этого совсем ненужно особых кулинарных навыков.
Именно поэтому использование кефирной основы в маринадах для свинины вполне оправдано.
Отзывы
Отзывы о подобном варианте маринования свинины всегда только положительны, да и трудно испортить мясо при таком мягком режиме его маринования.
Андрей: Часто использую для мариновании свинины кефир. Шашлык получается нежным, мягким с легкой кисло-молочной ноткой. Подаем такой блюдо со свежей зеленью.
Валентина: Очень любим шашлыки и готовим их постоянно, особенно часто из свинины. Перепробовали много вариантов маринадов и пришли к выводу, что самые удачные в луке и на кефире. Последний хорошо размягчает мясо, делает сочным, не закисляет. Обычно маринуем таким способм шею. Едим такие шашлыки с запеченой картошкой.
Видео по теме:
