Маринады для копчения курицы

Копченая курица – это блюдо, имеющее в нашей стране статус деликатеса. Приготовить ее можно и своими силами – результат выйдет намного более интересным, а главное – безопасным, чем у продукта из супермаркета.

Перед копчением (горячим или холодным) мясо птицы следует замариновать. Львиная доля маринадов для копчения курицы в коптильне очень похожа друг на друга, однако некоторые тонкости здесь, безусловно, имеются.

Маринование перед копчением необходимо для придания будущему деликатесу изысканных ароматов специй и пряностей. Кроме этого, мясо обеззараживается от паразитов, бактерий, его волокна насыщаются влагой, предотвращающей пересыхание в процессе приготовления.

Куриные тушки перед копчением обычно ощипывают, промывают, избавляют от мелких перьев

Затем удаляют внутренности, разрезают пополам, сплющивают разными методами и приступают к обработке.

Для горячего копчения

Классический вариант

Для приготовления стандартного маринада для копчения курицы необходимо вскипятить воду.

И также понадобятся (для одной курицы):

• уксус (3%);
• пара зубчиков чеснока;
• полдюжины горошин черного перца;
• 2–3 лавровых листиков;
• соль, сахар;
• одна чайная ложка молотого имбиря;
• корица и другие специи (по вкусу).

В теплую кипяченую воду следует отправить щепотку соли, чайную ложку сахарного песка, три столовых ложки уксуса, раздавленный через пресс чеснок и другие специи и пряности. Чем больше специй будет в рассоле, тем более вкусной получится копченая курочка.

Этим маринадом нужно полностью залить курятину. Время выдержки – 2 суток. Не будет лишним перевернуть несколько раз куски птицы

После маринования в тушках обычно делают надрезы. В них вкладывают ломтики шпика и дольки чеснока для придания мясу дополнительных ароматов. Остатками маринада можно периодически поливать курицу во время копчения.

Для копченых куриных грудок

Грудки перед маринованием следует промыть и разрезать надвое.

Понадобятся:

• 60 мл соевого соуса;
• по 75 мл растительного масла и бальзамического уксуса;
• одна столовая ложка молотого имбиря.

По этому рецепту маринад смешивается из соевого соуса, уксуса и растительного масла с добавлением молотого имбиря. Подготовленное куриное филе затем выкладывается в емкость с маринадом. Для полноценной выдержки хватит и двух часов, но лучше будет оставить мясо птицы в смеси на ночь.

Перед тем как коптить, курятину следует обсушить бумажными полотенцами и быстро обжарить на большом огне.

Смесь для копчения окорочков

Понадобятся (для 1 кг курицы):

• десяток ягод можжевельника;
• соль;
• свежедробленный черный перец.

Сделать эту смесь проще всего с помощью ступки. В ней следует размолоть можжевеловые ягоды с солью и несколькими горошинами черного перца.

Подготовленные окорочка основательно натереть полученной смесью, нашпиговать кусочками чеснока. После чего обернуть фольгой и отправить в холодильник на 12 часов.

Читайте также:
Как правильно коптить курицу
Рецепт приготовления грудинки горячего копчения

Рассол для куриных крылышек

Куриные крылышки перед маринованием нужно тщательно натереть миксом из соли и сахарного песка в пропорции – 1 кг птицы на 30 г соли и 5 г сахара.

Для рассола понадобятся:

• 1 литр воды;
• 30 г соли;
• пара лавровых листиков;
• 2–3 гвоздичных бутончиков;
• несколько горошин душистого перца по вкусу.

Вскипятить воду, поместить в нее все ингредиенты, дождаться охлаждения, а затем процедить.

Залить крылышки маринадом, накрыть гнетом и мариновать в комнатных условиях на протяжении 6 часов. После чего обсушить и переходить к копчению

Для холодного копчения

Простейший рассол для маринования курицы при этом способе копчения – 20 г соли и 1 литр воды на каждый килограмм мяса птицы. Для других маринадов потребуются дополнительные ингредиенты.

Чесночная смесь

Перед маринованием куриные тушки следует разрезать надвое вдоль грудки и натереть отрубями.

Понадобятся (для 5 кг курятины):

• четверть литра воды;
• половина столовой ложки уксуса;
• десяток зубчиков чеснока;
• соль;
• свежедробленный черный перец.

Чеснок измельчить. Вскипятить воду, добавить все ингредиенты. Затем охладить и процедить. Залить куски курицы полученным маринадом. Накрыть гнетом и отложить на два дня. Перед копчением обсушить.

Чесночно-можжевеловая смесь

Тушка курицы перед маринованием стандартно разрезается пополам.

Как коптить курицу горячего копчения

Понадобятся:

• полдесятка ягод можжевельника;
• 100 г чеснока;
• соль, сахар;
• аскорбиновая кислота – четверть чайной ложки;
• свежедробленный душистый и черный перец – по половине чайной ложки.

Измельчить весь чеснок с помощью пресса, растереть в ступке ягоды можжевельника, несколько горошин черного и душистого перца. Добавить около одной столовой ложки соли, щепотку сахара и аскорбиновой кислоты. Смешать посолочную смесь.

Натереть половины курицы смесью снаружи и изнутри. Переложить в объемную посуду, накрыть каким-нибудь гнетом. Время выдержки в прохладном месте – два дня. Приступая к копчению, не забыть тщательно промыть и обсушить куски птицы.

Маринад для копченых цыплят

Понадобятся (из расчета на 4 тушки):

• 4 литра воды;
• полдесятка средних луковиц;
• полдюжины чесночных зубчиков;
• 2 столовые ложки сахарного песка;
• соль;
• свежедробленный черный перец;
• тмин и лавровый лист по желанию.

Перед копчением цыплят после маринада нужно обсушить

Промытые цыплячьи тушки первым делом следует слегка сбрызнуть раствором лимонной кислоты.

Луковицы нарезать кольцом, чеснок измельчить через пресс. Вскипятить воду и поместить в нее все ингредиенты. Дождаться кипения, затем снять с плиты. Цыплят полностью погрузить в горячую смесь и отложить в сторону на 4–6 часов.

Следующий этап – кастрюлю с птицей следует вновь поставить на огонь, еще раз довести дело до кипения и варить ровно 5 минут. Затем убрать с огня, накрыть крышкой и вновь отложить на пару часов.

Кстати, этот прием с быстрой варкой до полуготовности можно рекомендовать всем коптильщикам при цейтнотах. Попутно в воду не возбраняется добавить овощей, зелени, а приготовленный бульон затем может послужить основой для мясного соуса или супа.