Маринады для курицы

Куриный шашлык – быстрый и несложный вариант для барбекю на свежем воздухе. Для того чтобы нежное и диетическое куриное мясо не получилось чересчур сухим, его нужно правильно замариновать.

Вашему вниманию предлагается топ-10 вкуснейших маринадов для шашлыка из курицы. С ними мясо птицы выйдет гарантированно сочным, аппетитным и вкусным.

Классический маринад для приготовления на мангале

Один из лучших составов для маринования куриного мяса готовится на базе кисломолочных продуктов. Тот же обыкновенный кефир отлично сочетается с легкой для усвоения курятиной.

Ее можно приготовить из смеси топленого масла с лимонным соком в пропорции два к одному (к примеру – 200 г масла на 100 мл сока). Наносить смесь проще всего с помощью кулинарной кисти. В результате на мясе образуется пленка жира, которая будет задерживать выход влаги.

Понадобятся (на 6–7 куриных грудок):

• один стакан кефира;
• полстакана лимонного сока;
• четыре луковицы;
• полдюжины зубчиков чеснока;
• цедра одного апельсина;
• соль – по вкусу;
• шашлычные специи.

Маринад готовится следующим образом: для начала нужно нарезать все луковицы полукольцом, а чеснок измельчить с помощью пресса. Снять цедру с апельсина теркой с мелким зерном. Выжать сок из одного или более лимонов (понадобится примерно полстакана).

Шашлычные специи (зиру, кориандр, черный перец горошком и куркуму) перетереть в ступке.

Куркума здесь нужна для того, чтобы готовый шашлык получился аппетитного золотистого оттенка

Далее все ингредиенты необходимо смешать, затем добавить к ним кефир, треть лимонного сока. Тщательно перемешать.

Нарезанные кубиком кусочки куриной грудки погрузить в подготовленный маринад. Накрыть пищевой пленкой и выдерживать в комнатных условиях в течение трех часов. Затем можно приступать к нанизыванию мяса на шампуры и жарке.

На решетке по-грузински

Быстрый и простой рецепт маринада для курицы подойдет для приготовления нежного и малокалорийного шашлыка.

Понадобятся (для трех куриных грудок):

• 60 мл оливкового масла;
• 30 мл лимонного сока;
• две чайные ложки имеретинского шафрана;
• по щепотке соли и дробленного черного перца.

Куриное филе следует нарезать на стандартные куски со стороной в 3 см.

В отдельной посуде смешать оливковое масло, свежевыжатый сок лимона, приправить черным перцем, имеретинским шафраном. Посолить.

Выложить куски курятины в маринад, хорошо перемешать. Смесь должна полностью покрыть мясо. Накрыть крышкой или пищевой пленкой. Мариновать всего два часа в холодильнике.

Подготовленную курочку нанизать на деревянные шпажки. Кусочки не должны прилегать вплотную друг к другу

Шпажки важно заранее вымочить в прохладной воде. Затем выложить на решетку и жарить, периодически переворачивая, не менее 10 минут.

Маринад для курицы на углях по-ирански

Этот популярный рецепт, по сути, представляет собой комбинацию двух предыдущих. Так готовят куриный шашлык в Иране, причем сразу в больших объемах: две-три курицы за один раз, а порой и больше.

В ход идет не только грудка, но и крылья с ногами. При этом бедрышки разрезаются пополам, крылья отделяются по суставам, грудки же нарезаются привычными кусками, как «на шашлык».

Понадобятся (для двух бройлерных куриц весом примерно 3 кг):

Как мариновать куриные крылышки для шашлыка

• полстакана мацони (сгодится и кефир);
• полстакана оливкового масла;
• четыре луковицы;
• четыре зубчика чеснока;
• 50 мл концентрированного настоя шафрана;
• 100 г сливочного масла;
• пять лимонов;
• цедра с одного апельсина;
• свежедробленый черный перец.

Смешать в чаше блендера следующие ингредиенты: кисломолочную базу (мацони или кефир), оливковое масло, измельченный чеснок, лук тонкими полукольцами. Добавить цедру апельсина, выжать сок из четырех лимонов. Влить три четверти заранее подготовленного настоя шафрана. Посолить, приправить дробленым черным перцем. Взбить маринад.

Выложить куски курицы в глубокую емкость, залить маринадом, накрыть крышкой. Выдерживать не менее шести часов в холодильнике.

Сделать смесь для смазывания будущего шашлыка. Для этого растопить кусок сливочного масла. Добавить остаток настоя шафрана, выжать сок последнего лимона, приправить перцем, посолить. Смесь взбить до однородной консистенции. Не забыть подготовить кисточку для удобного нанесения.

Замаринованные куски курицы нанизать на шампуры: ножки с ножками, крылья с крыльями. Жарить на углях умеренного жара. Почаще смазывать мясо масляным соусом

Быстрый рецепт для домашнего гриля

Понадобятся (для четырех окорочков):

• стакан яблочного уксуса;
• 50 мл растительного масла;
• соль, дробленый черный перец – по вкусу.

Хороший, несложный рецепт для домашнего барбекю. Для маринада нужно смешать яблочный уксус с растительным маслом в подходящей миске. Раздробить несколько горошин черного перца и добавить вместе с щепоткой соли в смесь для маринования. Залить подготовленные куски курицы и выдерживать при комнатных условиях в течение часа.

Жарить в духовке на решетке при включенном режиме «гриль». Температура процесса должна быть близка к максимальной. Время приготовления – 25–30 минут.

Читайте также:
Маринад для шашлыка из филе курицы
Маринад для курицы на гриле

Острый для куриных крыльев

Рецепт подойдет всем любителям восточных ноток и остроты во вкусе.

Понадобятся (для дюжины отборных, крупных крыльев):

• стакан растительного масла;
• три зубчика чеснока;
• по одной столовой ложке молотых специй (тмина, острой паприки, куркумы, кориандра, порошка карри, лимонной цедры, порошка перца чили).

Крылья следует заранее аккуратно надрезать в двух-трех местах. Зубчики чеснока измельчить.

Все ингредиенты маринада смешать в объемной посуде. Погрузить в смесь крылья и «помассировать» каждое из них. Затем накрыть крышкой и отправить в холодильник минимум на 3 часа (в идеале – на ночь).

Обжаривать крылья на шампурах над умеренными углями или на решетке.

Для голеней и бедер на базе майонеза

Ни одна подборка рецептов для маринования шашлыка не будет по-настоящему полной без майонеза – этого любимого многими холодного соуса.

Майонезный маринад, конечно же, никак нельзя назвать самым вкусным или образцово полезным, но простым и популярным – вполне

Понадобятся (для 2 кг бедрышек и голеней):

• 300 мл майонеза;
• две хорошие крупные луковицы;
• шашлычные специи – по желанию.

Этот рецепт вызывающе прост, как таблица умножения. Луковицы нужно нарубить кольцом или полукольцом. Куриное мясо с луком выложить в глубокую посуду и залить майонезом. Обязательно приправить любимыми шашлычными специями, посолить, если нужно. Мариновать не менее двух-трех часов.

Рецепт на основе минеральной воды

Интересный вариант для маринования курицы, рассчитанный на солидную компанию. Можно выбирать воду с разным уровнем газации.

Сильногазированная вода может существенно сэкономить время выдержки мяса в маринаде

Понадобятся (для 6–7 куриных грудок):

• десяток средних луковиц;
• пол-литра минеральной воды;
• соль;
• любые готовые шашлычные специи.

Куриное филе нарезать вытянутыми кусками, удобными для нанизывания на шампуры. Луковицы нарубить тончайшими кольцами и посолить. Можно немного размять их руками для обильного соковыделения.

Смешать лук и курятину в объемной посуде. Приправить любимыми шашлычными специями. Можно воспользоваться готовыми смесями с рынка или магазина.

Для курицы хорошо подойдут такие пряности: кориандр, молотый имбирь, орегано, базилик, майоран и некоторые другие.

Затем нужно залить будущий шашлык минеральной водой. Не помешает и легкий груз. Его можно водрузить на тарелку и прикрыть куриное мясо с луком. Время выдержки в холодильнике – 2 часа. После чего можно приступать к приготовлению.

Соевый соус и мед

Традиционный «восточный» маринад для куриного шашлыка. Он придаст мясу птицы прекрасный сладковатый вкус и роскошную румяную корочку.

Понадобятся (для одного килограмма куриных крыльев):

• 100 мл соевого соуса;
• 60 г меда;
• 60 г любого кетчупа;
• одна столовая ложка мягкой горчицы;
• 3–4 зубчика чеснока.

Смешать в отдельной посуде мед, кетчуп, горчицу и соевый соус. Чесночные зубчики раздавить при помощи пресса и добавить в маринад. Основательно перемешать.

Подготовленные куриные крылья нарезать на две части по суставу. Фаланги можно просто отрезать и не использовать. На каждом крыле сделать пару надрезов для удобства маринования

Крылья переложить в маринад, немного «помассировать». Затем накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на пару часов.

Жарить на решетке над углями или в духовке. Время от времени переворачивать, чтобы крылышки банально не сгорели. Перед подачей присыпать зернышками кунжута.

По-советски

Для гурманов, уставших от продуктового изобилия, можно порекомендовать старый, проверенный «дедовский» рецепт шашлычного маринада.

Уксус, лук, да соль на кончике ножа – ничего лишнего. Получится не хуже, чем с маринадом из двадцати редких ингредиентов

Понадобятся (для двух-трех куриных грудок):

• одна столовая ложка уксуса;
• пара-тройка луковиц;
• соль.

Луковицы нужно нарубить кольцом или полукольцом, присолить и немного «помять» для выделения сока. Затем сбрызнуть уксусом.

Куриное филе нарезать подходящими кусками и положить к луку. Все перемешать и отложить в сторону минимум часа на два. После чего можно сформировать шампуры и приступить к жарке шашлыка, попутно ностальгируя по временам полного продуктового дефицита.

Приведенные выше рецепты маринадов наверняка помогут вам приготовить отличный шашлык из курицы.

С имбирем и карри

Индийская вариация для маринования. Самое подходящее мясо – филе, снятое с бедер.

Понадобятся (для 1 кг курятины):

• по одной столовой ложке сушеного имбиря и порошка карри;
• две столовые ложки томатной пасты;
• один лимон;
• полдесятка зубчиков чеснока;
• полстакана натурально йогурта (без ароматов);
• соль – по желанию.

Снять мясо с куриных бедер, нарезать на удобные для нанизывания на деревянные шпажки кусочки. Выложить в контейнер.

Добавить к курятине томатную пасту, натуральный йогурт, измельченный чеснок, выжать сок из лимона. Приправить сушеным имбирем и порошком карри. Перемешать, накрыть отрезом пищевой пленки и замариновать на ночь в холодильнике.