Маринады с уксусом для куриного шашлыка

Куриное мясо – самый практичный исходный продукт для приготовления быстрых, но качественных шашлыков. Оно легкодоступное, ароматное, вкусное и быстро готовится. Кроме этого, куриному шашлыку вовсе не обязательно длительное маринование. Но чтобы правильно приготовить курочку, следует принимать во внимание некоторые особенности куриного мяса.

При его кулинарной обработке следует учитывать следующие нюансы:

• Курятина маринуется очень быстро, и для этого процесса вполне достаточно двух часов, но гораздо предпочтительней мариновать ее в течение целой ночи. Однако в то же время более длительный процесс непременно ухудшит качество шашлыков. Особенно этот фактор необходимо учитывать при использовании маринадов на уксусной основе.
• Мясо курицы обладает очень мягкой и нежной структурой, а это значит, что для его обработки подходят практически все маринады на любых основах: лимонных, кисломолочных, уксусных, майонезных и так далее.
• Если принято решение использовать маринад на уксусной основе, то крайне желательно применить его винные или яблочные разновидности. В такие маринады, как правило, обязательно добавляется растительное масло, которое избавит будущий шашлык от возможной излишней сухости.
• Гораздо практичней и выгодней покупать целую тушку птицы, так как для куриного шашлыка прекрасно подходят все ее части.
• При приготовлении шашлыков необходимо помнить, что для определенных частей куриной тушки требуется различное время термической обработки. Поэтому формировать шашлыки следует по следующему принципу: крылышки отдельно, а филе и ножки – на совершенно иных шампурах.

Теперь можно поговорить о маринадах. Их рецепты можно найти в изобилии, но самым популярным вариантом остается уксусный маринад.

На уксусной основе для куриных окорочков

Рецепт такого маринада на базе обычного уксуса является наиболее распространенным вариантом обработки куриного мяса.

Маринад для курицы с уксусом элементарен по содержанию своих ингредиентов, незамысловат по процедуре маринования и идеально подходит именно куриным окорочкам

Потребуются:

• Непосредственно окорочка куриные – примерно 1,5 кг.
• Уксус столовый – достаточно 5 ст. ложек.
• Сахар – парочка чайных ложек.
• Лук репчатый – 3 штуки.
• Специи, перец и соль – берутся в произвольных долях. Курица отлично воспринимает любые специи.

Процесс приготовления:

Рецепт куриной грудки на гриле

1. Окорочка тщательно промываются, обсушиваются и складываются в глубокую емкость. Их необходимо сразу посолить. Если окорочка попались внушительных размеров, то их нужно разрезать на одинаковые и приемлемые для куриного шашлыка фрагменты. Замороженный продукт следует медленно разморозить при температуре около 5°C.
2. В отдельной стеклянной посуде смешиваются уксус столовый и холодная кипяченая вода. Для этого маринада ее потребуется около 8–10 столовых ложек. В полученной смеси разводится сахар, затем приступают к разделке лука.
3. Лук нарезается привычными кольцами, но его можно натереть на терке, извлечь из полученной кашицы чистый луковый сок и использовать только его. Это кулинарное ухищрение позволит усилить влияние лука в маринаде.
4. Далее уже соленые окорочка смешиваются со специями и заливаются смесью уксуса, сахара и воды. Естественно, что все тщательно перемешивается.
5. На этом процесс приготовления самого маринада заканчивается, и все оставляется мариноваться при обычной температуре около одного часа.
6. По истечении этого времени мясо окорочков отправляют мариноваться уже в прохладное место. Время маринования – минимально 10 часов.
7. Если необходимо ускорить процесс маринования, то в маринад следует добавить сок лимона. Его кислота сделает мясо нежным и мягким за минимально короткое время. При таком дополнении маринада время маринования окорочков можно сократить всего до 2-х часов.

Вот так элементарно можно сделать качественный маринад для шашлыка из курицы с уксусом в домашних условиях.

На винном уксусе и луковом соке

Рецепт этого маринада предназначен для получения сочного куриного шашлыка из филе курицы. Филе – самая сухая часть куриной тушки, и предыдущий рецепт явно не даст отличных результатов. Поэтому для куриного филе необходимо небольшое дополнение к ингредиентам. Придать сочность такому шашлыку поможет обычное растительное масло.

Потребуются такие ингредиенты:

• Куриное филе – 2 кг.
• Винный уксус – 4 ст. ложки.
• Лук репчатый – 1, 5 кг.
• Растительное масло – 1 ст. ложка.
• Специи, перец и соль берутся в произвольных долях.

Читайте также:
Маринад для шашлыка с кефиром
Маринад для крылышек на мангале

Процесс приготовления:

1. Филе промывается, обсушивается, нарезается на равномерные порционные фрагменты и помещается в предназначенную для маринования посудину. Его сразу необходимо посолить.
2. Вся масса лука очищается и проворачивается в мясорубке. Из полученной кашицы необходимо извлечь в стеклянную емкость весь луковый сок.
3. В эту же емкость добавляют уксус, масло растительное и остальные ингредиенты маринада. Все тщательно перемешивается и оставляется настаиваться несколько минут.
4. Настоявшаяся жидкая часть маринада опять перемешивается, и ею заливаются кусочки филе. Теперь и эти компоненты нужно перемешать несколько раз.
5. Вот и все. Филе отправляется мариноваться, причем этот процесс не должен длиться более 4-х часов. Оптимальное время – всего 2 часа.

Такой немудреный маринад для курицы с уксусом и луком отлично подходит именно для филе куриного

На основе яблочного уксуса

Великолепный маринад для куриного шашлыка можно приготовить на основе яблочного уксуса. Обработанное им куриное мясо приобретает кисловато-яблочный привкус, который никогда не останется без внимания и надолго запомнится.

Рецепт такого дивного маринада приводится ниже.

Потребуются следующие ингредиенты:

• Мясо куриное или цельная тушка – 1 кг.
• Уксус яблочный – ¼ стакана.
• Сок яблочный – ½ стакана.
• Горчица – ¼ стакана.
• Песок сахарный – 1 ст. ложка.
• Чеснок – 4 зубчика средней величины.
• Специи, перец и соль берутся в произвольных долях.

Маринады с яблочным уксусом давно считаются лучшей средой для маринования. Они не только подчеркивают вкусовые нюансы куриного мяса, но и придают ему отменную нежность, мягкость и легкий яблочный аромат

Процесс приготовления:

1. Мясо моется, обсушивается и нарезается на порционные фрагменты. Затем складывается в подходящую емкость и солится.
2. В отдельной стеклянной емкости смешиваются уксус, сок, горчица, сахар и натертый чеснок.
3. Полученной жидкой смесью заливаются нарезанные фрагменты курицы, все перемешивается и отправляется мариноваться в прохладное место.
4. Оптимальное время маринования – 4 часа.

На основе бальзамического уксуса

Маринады с бальзамическим уксусом дополнят шашлык особыми вкусовыми оттенками и новыми особыми ароматами. Для их приготовления не нужно наличие особых компонентов и фундаментальных кулинарных познаний.

Великолепно сочетается с мясом куриным и бальзамический уксус

Потребуются следующие ингредиенты:

• Куриное мясо или цельная тушка курицы – 1 кг.
• Оливковое масло – пара столовых ложек. Его вполне можно заменить майонезом.
• Вода – ½ стакана.
• Бальзамический уксус – 100 мл.
• Чеснок – 2–3 зубчика.
• Специи, перец и соль берутся в произвольных долях.

Процесс приготовления:

• Курица моется, обсушивается, нарезается на небольшие порционные фрагменты и выкладывается в глубокую чашу. Кусочки необходимо сразу посолить и смешать с измельченным чесноком. Сюда же можно добавить и специи.
• В отдельной посуде смешиваются бальзамический уксус, кипяченая вода и масло оливковое.
• Перемешанными жидкими компонентами маринада заливается куриное мясо и все перемешивается несколько раз.
• Готовый продукт отправляют мариноваться в холодильник. Мариновать необходимо минимум 3 часа.

Удивительно, но такой вариант маринада отлично подходит даже для свинины.

Из вышесказанного вполне очевидно, что любой маринад для шашлыка из курицы с уксусом приготовляется очень просто, а сам процесс маринования занимает минимум времени.