Как приготовить солянку с грибами и капустой

Солянка с грибами и капустой – наиболее популярный вид зимних заготовок. При помощи этой заготовки можно очень быстро приготовить обед или ужин. Солянку подают к столу как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира.

Сегодня существует множество рецептов приготовления солянки. Ее могут готовить из свежей или квашеной капусты, с грибами или без них. Многие хозяйки умудряются приготовить солянку без капусты, заменив ее другими ингредиентами. Но если знать несколько маленьких хитростей, то блюдо все равно получится очень вкусным и питательным.

Традиционная солянка – излюбленное блюдо многих россиян

Классическая капустная солянка с белыми грибами

Солянка традиционно готовится с грибами и капустой. Лучше всего для блюда подходят белые грибы, но можно использовать также шампиньоны, подосиновики, подберезовики и некоторые другие. Для приготовления грибной солянки с капустой понадобится:

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Грибы для солянки можно взять отваренные или маринованные. Некоторые предпочитают еще дополнительно их обжарить на подсолнечном масле.
2. Лук и морковь измельчают и жарят на медленном огне в течение 15 минут, пока овощи хорошенько не размякнут. Однако эти продукты можно использовать и в свежем виде.
3. Капусту тонко шинкуют и укладывают в глубокую емкость. Вливают подсолнечное масло и тушат минут 25.
4. К капусте добавляют зажарку, грибы и перемешивают их с томатной пастой. Всыпают сахар, приправляют солью, перцем, кладут лист лавра. Тщательно перемешивают и готовят приблизительно 20 минут.
5. Под конец приготовления вливают уксус, вновь перемешивают и снимают с огня.
6. Банки вместе с крышками обязательно стерилизуют. Затем содержимое раскладывают по емкостям и плотно закатывают. Заготовки переворачивают, утепляют и дают возможность полностью остыть при комнатной температуре.

Из свежей капусты

Солянка из капусты сегодня пользуется особой популярностью среди россиян. Из нее получается самая практичная заготовка на зиму. Она может использоваться в качестве основы для супа, горячего гарнира, начинки для пирожков, холодной закуски. Овощная солянка готовится без грибов.

Можно использовать как лесные грибы, так и выращенные в неестественной среде

Для ее приготовления необходимо:

Технология приготовления:

Маринованные грибы в томатном соусе на зиму

1. Перед началом приготовления следует вымыть и очистить все овощи. У капусты удаляют верхние несвежие листья, с помидоров – кожицу.
2. Капусту мелко шинкуют при помощи ножа и шинковницы. Содержимое помещают в глубокую кастрюлю.
3. Лук мелко нарезают, морковь натирают на крупной терке. Овощи добавляют к капусте.
4. Помидоры режут мелкими кубиками и кладут в овощную смесь.
5. В содержимое вливают подсолнечное масло, всыпают соль и сахар.
6. Кастрюлю с капустной солянкой ставят на слабый огонь и готовят, пока овощная смесь не закипит. Затем продукт тушат в течение 2 часов. В процессе приготовления важно все время помешивать содержимое, чтобы оно не пригорело.
7. За 5-7 минут до окончания следует добавить уксус, черный перец, лист лавра. Все следует перемешать и снять с огня.
8. Обязательно нужно простерилизовать банки вместе с крышками. Разложить продукт по емкостям и плотно закатать крышками. Перевернуть, укрыть пледом или теплым полотенцем и дать содержимому остыть при комнатной температуре.

Солянка без грибов служит отличным гарниром к основным блюдам

Из квашеной капусты с сосисками

Солянка из квашеной капусты обладает необычным пикантным и слегка кислым вкусом. Но готовят ее преимущественно с мясом – говядиной, курицей, свининой, колбасками или сосисками. Блюда из нее получаются очень питательными и насыщенными.

Для приготовления необходимо:

• 0,5 кг квашеной капусты;
• 250 г сосисок;
• 80 мл томатной пасты;
• 30 г сахара;
• 2 луковицы;
• подсолнечное масло;
• специи, перец, соль.

Технология приготовления:

1. Сосиски заранее отваривают, а затем обжаривают их вместе с луком на подсолнечном масле.
2. Добавляют томатную пасту и жарят еще 5-7 минут.
3. Выкладывают на сковороду квашеную капусту, специи, сахар. Все перемешивают и готовят в течение получаса под закрытой крышкой.

Для того чтобы грибная солянка сохранила свои полезные и питательные свойства, некоторые хозяйки дополнительно стерилизуют закатки в автоклаве. Таким образом, происходит термическая обработка уже готового продукта, что позволяет уничтожить все вредные вещества в продукте.

Солянку можно простерилизовать в автоклаве в домашних условиях

После того как солянка разложена по банкам и плотно закатана, емкости помещают в автоклав на 20 минут при температуре 100 градусов.

Полезные советы

Совет №1

Для приготовления солянки, вместо томатной пасты, можно использовать помидоры. Только их необходимо очистить от кожицы и немного протушить на медленном огне.

Совет №2

Квашеную капусту, перед тем как ее использовать для приготовления, следует хорошенько промыть под холодной водой.

Частые вопросы

Какие грибы лучше всего использовать для солянки?

Больше всего для солянки подойдут белые грибы, подберезовики, подосиновики, но также часто используются шампиньоны, лисички, вешенки.

Для чего нужен автоклав?

Бытовой прибор предназначен для тепловой обработки и стерилизации продуктов в стеклянных банках. Использование автоклава значительно сокращает время приготовления зимних заготовок и делает этот процесс более легким.