Волнушки повсеместно встречаются в лесах России. Они относятся к роду сыроежковых, весьма питательны, имеют множество полезных свойств. Помимо этого, они нашли широкое применение в кулинарии. Но поскольку гриб относится к категории условно-съедобных, то у многих возникает вопрос: как правильно приготовить волнушки – можно ли жарить грибы волнушки, мариновать, солить, сколько следует их варить и пр.
Питательная ценность и полезные свойства
Волнушки считаются низкокалорийной пищей, которая идеально подходит для всех сторонников диетического питания. Понравятся грибы и тем, кто длительное время борется с лишним весом.
Пищевая ценность | Белки | Жиры | Углеводы |
22 ккал | 2,5 г | 0,5 г | 1,7 г |
Кроме того, в состав плодового тела входит большое количество полезных веществ:
- Витамины А, С, В6.
- Фруктоза.
- Глюкоза.
- Фолиевая кислота.
- Железо.
- Магний.
- Кальций.
- Никотиновая кислота.
- Лецитин.
Лечебные свойства продукта заключаются в следующем:
- Укрепляет иммунитет.
- Улучшает работу сердечно-сосудистой системы.
- Стимулирует обменные процессы в организме.
- Не дает накапливаться холестерину в организме.
- Улучшает работу головного мозга.
- Очищает кровеносные сосуды.
- Обладает мощным противовоспалительным эффектом.
- Укрепляет нервную систему.
- Предотвращает рост раковых клеток.
- Способствует снижению веса, нервного напряжения.
В состав гриба входит большое количество аминокислот, которые без проблем усваиваются организмом.
Однако следует помнить, что волнушки являются тяжелой пищей и дают значительную нагрузку на пищеварительный тракт. Поэтому категорически употреблять плод нельзя тем, кто страдает хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, холециститом, панкреатитом, беременным женщинам, детям младше 7 лет.
Применение в кулинарии
Волнушки, благодаря своим вкусовым качествам, нашли широкое применение в кулинарии. Существуют разные способы приготовления этих грибов, но больше всего их любят есть в жареном виде. Однако перед жаркой волнушки необходимо предварительно подготовить, для того чтобы из них ушла вся горечь вместе с накопившимися токсичными веществами.
Предварительная обработка:
- Плоды следует замочить на 2 суток в слабосоленой воде. При этом необходимо менять воду три раза в течение дня.
- После вымачивания поставить грибы вариться на медленный огонь, добавить чайную ложку соли. Варить не менее 20 минут.
- После приготовления вымоченные плоды следует вынуть из кастрюли и дать грибам стечь.
Затем плоды смело можно использовать для приготовления основных блюд. Такая предварительная обработка подойдет и для жарки волнушек.
Слишком длительное вымачивание может негативно сказаться на вкусовых качествах плода. Волнушка попросту потеряется свой естественный грибной вкус.
Классический рецепт жареных волнушек
Волнушки в последнее время набирают огромную популярность. Многие предпочитают их есть именно в жареном виде. К тому же, приготовить данное блюдо не составит труда даже абсолютному новичку в кулинарии.
Для приготовления понадобятся:
- Предварительно отваренные волнушки.
- Зубчик чеснока.
- 2 столовые ложки сливочного масла.
- Соль.
- Зелень.
На сковороде следует растопить сливочное масло и обжарить в нем мелко нарезанный чеснок. В это время отваренные плоды нарезать на примерно одинаковые кусочки. Добавить к чесноку и обжаривать на медленном огне в течение 30 минут. Приправить солью, перцем, зеленью и другими специями по вкусу. Не забывать периодически помешивать. Жарить рекомендуется под закрытой крышкой.
Рецепт с картофелем
Волнушки с картошкой, на первый взгляд, – самое обыкновенное блюдо, но оно всегда по-разному удивляет своим вкусом и неповторимым грибным ароматом. Для приготовления данного блюда понадобится:
- 6 картофелин средней величины.
- Одна луковица.
- Лавровый лист.
- Соль.
- Перец черный, молотый.
- Грибы (предварительно отваренные).
Технология приготовления:
- Отваренные грибы вымыть под прохладной водой, нарезать и слегка обжарить на подсолнечном масле. Затем выложить в отдельную емкость.
- Лук очистить, нарезать кольцам и пожарить на сковородке, пока не появится красивая золотистая корочка.
- Картофель очистить, порезать тонкими кубиками и поставить жариться на медленном огне. К ним добавить лук, грибы, лавровый лист, приправить солью и перцем. Содержимое хорошенько перемешать и накрыть крышкой. Готовить не менее 20 минут. Готовое блюдо рекомендуется оставить на закрытой крышкой сковороде на несколько минут. Затем грибы можно подавать к столу, желательно перед этим их приправить зеленью.
Рецепт жареных волнушек с овощами
Готовить грибы волнушки можно с разными овощами. Вкус при этом получается изумительным, а качество непревзойденным. Для приготовления понадобится:
- 1-2 кабачка.
- Две луковицы.
- Один баклажан.
- Три столовые ложки сливочного масла.
- Два сладких перца.
- Две столовые ложки растительного масла.
- Соль.
Технология приготовления:
- Предварительно отварить волнушки.
- Очистить все овощи, вымыть, нарезать кубиками.
- Сливочное масло выложить на сковородку, растопить его, влить растительное.
- Обжарить грибы на слабом огне, пока не появится хрустящая золотистая корочка. Содержимое выложить в отдельную кастрюльку.
- Обжарить лук и переложить его к грибам.
- Выложить на сковородку баклажаны, кабачки, перец. Тушить овощи рекомендуется на слабом огне не менее 15 минут.
- Положить к овощам лук и обжаренные волнушки. Все хорошенько перемешать и тушить на медленном огне еще 10 минут.
Жареные волнушки в томате
Блюдо получается просто изумительным по своему вкусу, а рецепт приготовления настолько прост, что с ним справится каждый начинающий кулинар. Для приготовления понадобится:
- 150 мл томатной пасты.
- 30 г сливочного масла.
- Три луковицы.
- Три зубчика чеснока.
- Молотый перец.
- Соль.
Технология приготовления:
- Волнушки следует предварительно отварить. Затем обжарить, используя сливочное масло, в течение 10-15 минут.
- Лук мелко нарезать, добавить к грибам, приправить перцем и солью, жарить в течение 10 минут.
- В томатную пасту добавить измельченный чеснок, разбавить небольшим количеством воды. Полученный соус добавить в грибную смесь. Вместе с соусом готовить еще 15 минут.
Полезные советы
Совет №1
Для отваривания волнушек нельзя использовать емкости из чугуна, олова, меди.
Совет №2
При сборе в лесу или покупке грибов в магазине следует обращать внимание на равномерный цвет шляпки плодов. К тому же они не должны выглядеть сморщенными или иметь темные пятна на поверхности. Все это говорит о неправильном хранении и транспортировке плодов.
Совет №3
Для разнообразия вкуса грибных блюд можно использовать сыр, например, пармезан. Продукт имеет универсальный вкус и отлично подходит для приготовления различных соусов. Также можно добавлять лук-порей, морковь, другие ингредиенты.
Частые вопросы
Сколько нужно варить грибы волнушки перед жаркой?
Перед жаркой, как и перед приготовлением других грибных блюд, волнушки необходимо предварительно отварить в течение 25 минут.
Можно ли волнушки жарить с другими грибами?
Волнушки идеально сочетаются с любыми видами грибов, поэтому их смело можно готовить, например, с боровиками или маслятами. Однако не стоит забывать о предварительном отваривании.
Обязательно ли замачивать волнушки перед приготовлением?
Замачивание проводится для того, чтобы из гриба убрать всю горечь, избавиться от накопленных вредных веществ. Поэтому вымачивание – обязательный этап в процессе предварительной обработки плодов.
Видео по теме: