Как засолить грибы волнушки

Грибы волнушки относятся к семейству Сыроежковых. Они достаточно распространены в лиственных и смешанных лесах. Особенно хорошие урожаи плодовых тел этого вида собирают в старых березовых рощах. Особую ценность представляют молодые экземпляры. Из них можно приготовить как первые, так и вторые блюда. Однако при желании их можно заготавливать и на зиму. Засолка грибов волнушек проводится как холодным, так и горячим методом.

Подготовка плодовых тел

Волнушки отличаются достаточно хрупкой структурой. Они относятся к скоропортящимся грибам. К переработке собранного урожая необходимо приступать сразу после прихода домой. Сначала их следует перебрать, выбросив все подгнившие и поврежденные насекомыми экземпляры. Нижнюю часть ножки стоит удалить. Чистить шляпки плодовых тел не обязательно, особенно если речь идет о молодых экземплярах. После этого урожай необходимо промыть под проточной водой.

Если весь собранный урожай планируется засолить, в воду при вымачивании можно добавить немного соли

Предварительно промытые грибы необходимо залить холодной водой на 12 часов. При этом следует каждые 2 часа сливать воду и заменять ее новой. Настолько длительное вымачивание требуется для устранения с плодовых тел остатков млечного сока, придающего им горьковатый привкус. После вымачивания необходимо поместить грибы в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Только после этого можно приступать к засолке грибов. Есть немало хороших рецептов.

Посол холодным методом

Посол холодным способом – это самый простой рецепт заготовки в домашних условиях этих грибов на зиму. При использовании этого метода переработки собранных волнушек, готовый продукт получается хрустящим. Чтобы быстро и вкусно заготовить волнушки, необходимо заранее подготовить представленные в таблице ингредиенты:

Приготовление:

1. Петрушку и листья смородины необходимо ошпарить кипятком.
2. Чеснок избавить от шелухи и нарезать тонкими слайсами.
3. Плодовые тела уложить слоями по 2 см, пересыпая каждый солью.
4. На каждый слой нужно класть по несколько слайсов чеснока и горошин перца.
5. Сверху уложить все листья смородины и петрушки.
6. Придавить грибы прессом и оставить не менее чем на 3 недели.

Приготовленные по этому рецепту соленые грибы необходимо промыть перед употреблением, чтобы устранить лишнюю соль

Горячая засолка

Если планируется длительное время хранить волнушки, лучше засолить грибы горячим способом. Срок хранения таких соленых плодовых тел составляет 2 года. Для засолки потребуются такие ингредиенты, как:

Как солить грибы горячим способом

Как солить:

1. Чеснок избавить от шелухи и нарезать слайсами.
2. Воду налить в кастрюлю, добавить перец и соль, а затем довести до кипения.
3. Предварительно вымоченные волнушки и измельченный чеснок поместить в рассол и прокипятить 15 минут.
4. Грибы распределить по стерилизованным банкам и закатать.
5. Банки перевернуть вверх дном, прикрыть махровым полотенцем, а затем оставить остывать.
6. Приготовленные по этому рецепту волнушки можно употреблять через 2 недели.

Используя этот рецепт можно засолить и грузди. При желании грузди и волнушки можно солить совместно и подавать в качестве ассорти

Советы

Совет №1

Чтобы правильно посолить грибы холодным способом, лучше использовать крупную соль. Она медленнее растворяется, обеспечивая равномерное просаливание продукта.

Совет №2

Если планируется готовить соленые грибы горячим способом, можно добавить в рассол при его кипячении несколько соцветий гвоздики. Это придаст грибам пряный привкус.

Пользуются огромной популярностью благодаря своему превосходному вкусу

Частые вопросы

Сколько солятся крупные шляпки волнушек?

В большинстве случаев достаточно 3 недель для качественного просаливания продукта.

Сколько можно хранить волнушки холодного посола?

Приготовленный по этому рецепту продукт рекомендуется хранить не более 6 месяцев. Хранить приготовленные холодным методом посола волнушки стоит в холодильнике.