Как приготовить грибы волнушки на зиму

Волнушка – один из самых любимых россиянами грибов. «Уважают» ее за неповторимый лесной аромат, легкость приготовления и кулинарное разнообразие. Приготовление грибов волнушек на зиму – частое занятие многих хозяек, потому как этот гриб очень подходит для зимних заготовок. Наибольшей популярностью пользуются хрустящие соленые грибочки.

Несмотря на свою популярность, далеко не все грибники предпочитают собирать волнушки. Виной тому является горьковатый привкус плодов. Чтобы этого избежать, волнушки принято вымачивать в слабосоленой воде в течение 1-2 суток. При этом воду нужно сливать не менее трех раз. За это время вся горечь должна исчезнуть.

Поскольку волнушки относятся к категории условно-съедобных грибов, после вымачивания их следует отваривать не менее 20 минут в кипящей воде. Варка нужна для того, чтобы окончательно снизить риск заражения вредными веществами, которым свойственно накапливаться в мякоти плодов. Затем волнушки смело можно использовать для приготовления зимних заготовок. Рецепты приготовления расписаны далее.

Соления

Засолка – наиболее распространенный метод приготовления волнушек на зиму. Чтобы грибочки получились ароматными и очень вкусными, нужно уметь правильно их засолить. Посолить грибы можно горячим или холодным способами. Оба способа приготовления являются достаточно простыми, с которыми справится даже тот, кто в жизни никогда не солил волнушки.

Чтобы приготовить засоленные грибы холодным способом, понадобится:

Технология приготовления:

1. Плоды следует предварительно отварить.
2. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.
3. Вымыть листья черной смородины, хрена, укроп.
4. На дно банок выложить литься хрена, смородины, чеснок, укроп, всыпать часть соли.
5. Волнушки уложить тонким слоем, посыпать солью. Поочередно укладывать слой соли, затем слой грибов. Когда банка наполнится наполовину, добавить лавровый лист.
6. Сверху положить оставшиеся листья смородины, хрена и укроп.
7. Закрыть содержимое плотной тканью, марлей. Поставить гнет. Марлю через 3 дня следует отжать и вымыть от грибного сока, затем поместить обратно под гнет. Затем банки поставить на хранение в холодное место. Снимать пробу после приготовления можно только по истечении месяца.

Народные названия: волнянка, волжанка, волвенка, волвяница, волминка, волнуха, краснуха

Как заготовить волнушки горячим способом?

Для приготовления данного блюда понадобится:

• Соль – 3 столовые ложки.
• Укроп – 2-3 зонтика.
• Листья смородины – 6-7 штук.
• Лавровый лист – 3-4 штучки.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Перец душистый.
• Гвоздика.
• Перец горошком.

Технология приготовления:

1. Собранные плоды необходимо перебрать, промыть и замочить на 1-2 дня. Затем поставить варить на 20 минут. Слить воду и отцедить грибы.
2. Чеснок очистить, вымыть и нарезать дольками.
3. На дно глубокой емкости выложить листья смородины, чеснок и остальные специи. Грибы нужно выкладывать слоями, чередуя их с солью. В конце необходимо добавить лавровый лист. Емкость плотно накрыть крышкой и поставить наверх гнет. Убрать на два дня в холодильник или в другое прохладное место.
4. По истечении срока простерилизовать банки и разложить по ним засоленные грибы.
5. Плотно закатать крышками.

Горячее соление делает грибы менее хрустящими

Как солить без предварительного отваривания?

Данный рецепт не предполагает предварительного отваривания, но при этом волнушки обязательно следует вымачивать в течение 2-3 суток. Следует не забывать менять воду не менее 6 раз. Популярность рецепта обуславливается тем, что в результате грибы получаются очень плотными, ароматными и вкусными.

Необходимые компоненты:

Технология приготовления:

1. В специальные емкости для засаливания положить на дно мелко нарезанный чеснок, перец, укроп, лист смородины и хрена. Все посыпать солью.
2. Выложить тонким слоем вымоченные плоды.
3. Каждый слой грибов чередовать с солью и остальными пряностями. Сверху положить лавровый лист.
4. Последним должен идти слой пряностей.
5. Наверх поставить плоскую тарелку и установить на нее груз. Убрать на хранение в холодное место.
6. Пробовать волнушки можно спустя 10 дней после приготовления. Лучше всего после 10 дней засоленные волнушки переложить в банки и закрыть крышками.

Как готовить соленые грибы без вымачивания?

Несмотря на то что свежие волнушки имеют горьковатый привкус, существуют рецепты солений, которые не подразумевают вымачивания плодов в течение 2-3 суток. Для приготовления понадобится:

• 100 г соли.
• 2 лавровых листа.
• Листья вишни, смородины.
• Черный перец горошком.
• Растительное масло – 70 мл.

Технология приготовления:

1. Свежие плоды следует перебрать, очистить от мусора и хорошенько вымыть.
2. Поставить вариться на 50 минут на медленный огонь.
3. Воду слить, грибы отцедить, залить свежей водой, добавить специи, соль и поставить варить повторно. Время приготовления – 20 минут.
4. Содержимое разложить по стерилизованным банкам. Залить оставшимся рассолом.
5. В банки добавить по чайной ложке растительного масла. Закрыть плотно крышками.

Перед приготовлением волнушки необходимо вымачивать

Маринованные грибы

Чтобы замариновать волнушки, необходимо:

• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Лавровый лист.
• Столовая ложка соли.
• Уксус – 15 мл.
• Гвоздика.
• Две столовые ложки сахара.
• Перец горошком – 100 г.

Технология приготовления:

1. Перед тем как приступить непосредственно к маринованию, необходимо предварительно вымочить (2-3 суток) и отварить грибы (20-30 минут).
2. Лук, морковь очистить, нарезать и поставить вариться на медленном огне. В маринад также добавить соль, специи, сахар. Все тщательно перемешать и варить 10-15 минут.
3. Добавить в маринад грибы и влить уксус. Варить еще 15 минут.
4. В это время необходимо простерилизовать банки.
5. Разложить грибы по банкам, залить рассолом и закатать.

С томатом

Заготовить волнушки на зиму можно с томатом. В этом случае блюдо получиться слегка пикантным, интересным и очень ароматным. Для приготовления понадобится:

Технология приготовления:

1. Плоды необходимо предварительно вымочить и отварить.
2. Для приготовления маринада лук следует очистить, вымыть и нарезать. Опустить в кастрюлю и поставить отвариваться на медленном огне. Добавить соль, сахар, сухой чеснок, томатный сок и остальные специи. Варить 10 минут.
3. Положить в рассол отваренные грибы, влить укусу, все проварить 5 минут в кипящей воде.
4. Содержимое разложить по банкам. Наверх влить подсолнечное масло. Банки закатать, перевернуть и накрыть теплым полотенцем или пледом, чтобы содержимое медленно остывало.
5. Хранить в прохладном месте.

Маринованные волнушки с томатом

С горчицей, уксусом и чесноком

Для приготовления блюда понадобится:

Как приготовить коровники на зиму

• 15 г сахара.
• 20 г соли.
• Головка чеснока.
• 2 зонтика укропа.
• Семена горчицы (белой).
• 40 мл яблочного уксуса.

Технология приготовления:

1. Плоды следует вымочить в течение 2-3 суток и предварительно отварить в слабосоленой воде (25 минут).
2. Отваренные волнушки вновь залить холодной водой и поставить вариться на слабый огонь. К ним положить укроп, мелко нарезанный чеснок, сахар, горчицу, соль.
3. Довести до кипения, а после закипания влить уксус. Все тщательно перемешать и готовить еще 5 минут.
4. Содержимое распределить по заранее стерилизованным банкам, залить оставшимся рассолом. Плотно закрыть крышками.
5. Банки перевернуть, укутать теплым полотенцем и дать медленно остыть.
6. Отправить на хранение в прохладное место.

Полезные советы

Совет №1

Для приготовления маринованных и соленых закусок рекомендуется использовать стеклянную, эмалированную или деревянную посуду.

Совет №2

Волнушки не следует солить с другими грибами. Для улучшения вкусовых качеств лучше всего использовать капусту или яблоки. Именно такие добавки позволят подчеркнуть уникальный вкус волнушек.

Соленые волнушки - отличная закуска на праздничный стол

Частые вопросы

Можно ли мариновать волнушки вместе с овощами?

Для мариновки рекомендуется использовать лук, морковку. Эти овощи подчеркнут нежную текстуру приготовленных грибов и их аромат. Также подойдут яблоки или капуста.

Можно ли солить сырые волнушки?

Существуют рецепты, предусматривающие засолку свежих грибов. Однако все они говорят о том, что плоды необходимо подвергнуть длительному вымачиванию – в течение 3-х суток с постоянной сменой воды. В противном случае горечь и вредные вещества, способные нанести вред человеческому здоровью, никуда не уйдут.