Как солить грибы синявки

Синявки – одна из разновидностей сыроежек, которые в изобилии водятся в российских лесах. Как правило, их засаливают на зиму, а ценят синявки грибные гурманы за особый ореховый аромат.

Засолить грибы синявки можно разными способами. Засаливание горячим методом является наиболее популярным рецептом. При такой технологии синявки не теряют своих вкусовых качеств и неповторимого аромата. Кроме того, такой способ обеспечивает долгий срок хранения сыроежек. А пробовать соленые синявки уже можно на 8-й день после приготовления.

Классический рецепт

Сыроежки относятся к условно-съедобным грибам, но длительного вымачивания перед приготовлением зимних заготовок не требуют. Синявки после сбора сразу же нужно перебрать, вымыть под холодной водой и поставить варить в течение 20 минут в слегка подсоленной воде.

Для приготовления соленых грибов понадобится:

Нормы рассчитаны для приготовления 1 кг сыроежек.

Технология приготовления: хорошо вычищенные сыроежки необходимо поставить вариться на медленный огонь. После того как вода закипит, нужно добавить соль и специи. Среднее время приготовления – 20-25 минут. Затем грибы уложить по заранее стерилизованным банкам. Залить содержимое оставшимся рассолом и плотно закатать. Хранить необходимо в прохладном месте. Пробовать посоленные грибы можно будет на 8-й день.

Соленые сыроежки очень популярны среди поклонников диетического питания

С чесноком

Горячим способом солить сыроежки можно с добавлением чеснока, который придаст немного пряных ноток к общему вкусу блюда. Для приготовления 2 килограммов синявок понадобится:

Технология приготовления:

1. Синявки следует хорошенько вымыть.
2. Закипятить воду и положить в нее сыроежки. Готовить не менее 15 минут.
3. Воду слить, а сваренные грибы выложить в специально подготовленную миску.
4. Чеснок измельчить и добавить к грибам, все посыпать солью. Все тщательно перемешать.
5. Синявки разложить по стерилизованным банкам. Наверх положить листья хрена, измельченную зелень и вновь посыпать солью.
6. Хранить рекомендуется в холодильнике.
7. Пробовать продукт можно только спустя 2 недели после засолки.

Некоторые предпочитают употреблять сыроежки в сыром виде

Засаливание холодным способом

Поскольку многие считают, что синявки, как и любые сыроежки, можно есть сырыми (что допустимо из названия, но делать это не рекомендуется), то и солить их предпочитают холодным методом. Такая технология не подразумевает предварительного отваривания. Однако засаливание занимает достаточно длительное время – 1 или 2 месяца. Зато синявки получаются изумительно хрустящими.

Перед засаливанием следует учесть несколько важных правил:

Почему грибы при варке стали фиолетовые?

• Готовят синявки таким способом в больших объемах.
• Для готовки лучше всего использовать деревянную кадку, бочку.
• Грибы не надо мыть, нужно лишь счистить налипшую грязь. В процессе приготовления соль удалит все невидимые загрязнения. Грязными синявки уж точно не будут.
• Важно снять пленку со шляпок.
• Перед засолкой нужно срезать одну третью часть ножки.

Для простого засаливания понадобится:

• Стакан крупной соли.
• 2 столовые ложки семян укропа.
• 1 килограмм синявок.

Технология приготовления:

1. Очистить синявки от мусора. Сильно грязные грибы можно обтереть влажной тряпочкой.
2. Перемешать соль с семенами укропа.
3. Уложить сыроежки в глубокую емкость для засолки, периодически посыпая грибы солью. Рекомендуется укладывать грибы ножками вверх.
4. Верх следует укрыть чистой марлей, наверх установить груз в виде стакана или чашки.
5. Поставить содержимое засаливаться в холодное место.

При варке важно снимать пенку

Старинный рецепт

Это проверенный способ приготовления соленых синявок, который испокон веков использовался русскими хозяйками. Засаливать, однако, следует исключительно в больших объемах. Для засолки понадобится:

• 5 столовых ложек крупной соли.
• 3 зубчика чеснока.
• Укроп – по вкусу.
• Листья смородины и хрена – 5-6 штук.

Рецепт рассчитан на приготовление одного килограмма синявок.

Технология приготовления:

1. Сыроежки нужно перебрать, очистить от мусора. Для эффективной очистки синявки можно замочить в горячей подсоленной воде на минут 10-15.
2. Чеснок очистить, вымыть и нарезать мелкими дольками.
3. Грибы выкладывать слоями, чередуя синявки со слоем соли, листьев смородины и хрена, нарезанным чесноком и укропом.
4. Сверху рекомендуется укрыть содержимое листьями папоротника.
5. Залить синявки холодной водой. Накрыть чистой марлей или тканью.
6. Наверх следует поместить тяжелый груз. В таком виде все поставить засаливаться в темное прохладное место.
7. Необходимо следить за количеством воды в емкости. Если ее не хватает, то надо периодически доливать. Синявки всегда должны быть покрыты водой.
8. Засолка длится не менее 40 дней. Только по истечении этого времени можно снимать пробу.
9. После засаливания синявки разложить по банкам и хранить их желательно в холодильнике.

Соленые с травами синявки способны свести с ума каждого своим восхитительным ароматом

С травами

Чтобы придать блюду неповторимый аромат, можно при засолке использовать некоторые травы, такие как кинза или базилик. Экспериментировать с травами можно до тех пор, пока каждый не найдет свой универсальный рецепт. Для приготовления необходимо:

• 100 г соли.
• 10 г кинзы.
• 20 г укропа.
• 50 мл подсолнечного масла.
• Мелисса или мата – 5 г.
• Чеснок – 5 зубочков.

Технология приготовления:

1. Сыроежки следует хорошенько вычистить от мусора и поставить вымачиваться в горячей воде приблизительно на 2 часа. Воду нужно подсолить. Впрочем, если грибы не горчат, то их можно и не вымачивать вовсе.
2. Травы помыть и нарезать, приправить подсолнечным маслом и хорошенько перемешать.
3. Чеснок очистить, вымыть и нарезать тонкими пластинами.
4. Грибы следует перемешать с чесноком, травами и солью. Крупные экземпляры нужно порезать на более мелкие части.
5. Полученную смесь разложить по стерилизованным банкам, залить кипяченой горячей водой и все закатать крышками.
6. Процесс засолки будет длиться около четырех недель. После этого можно снимать пробу.

Оптимальные бочки для засолки грибов

Полезные советы

Советы №1

Чтобы засолить сыроежки побыстрее, лучше использовать горячий способ приготовления. Однако при таком подходе нельзя класть приправы, листья хрена или смородины на дно банок. Их следует чередовать с грибами. Засаливание таким образом будет длиться не две недели, а всего 5-6 дней.

Совет №2

Для удаления горечи сыроежки вымачивают в холодной воде. Затем промывают под холодной водой. Это позволяет удалить невидимые скопления под шляпкой. Некоторые хозяйки замачивают синявки кипятком. Так горечь уходит быстрее, а шляпки становятся более эластичными. Горькие сыроежки вымачивают на протяжении 24 часов.

Совет №3

Консервации должны храниться при температуре не более +7 градусов.

Частые вопросы

Какие виды сыроежек подходят для засолки?

Для засаливания подходят серо-пластинчатые, светло-зеленые сыроежки, а также синявки – плоды с коричневой, синевато-фиолетовой шляпкой. Красные, розовые сыроежки отличаются сильной горечью и требуют длительного вымачивания. Не следует собирать плоды болотных оттенков, так как они имеют очень неприятный вкус.

Какую посуду нужно использовать для засаливания?

Для приготовления соленых синявок лучше использовать эмалированную, стеклянную или деревянную посуду. При использовании емкостей из других материалов, например, железа, синявки могут почернеть.