Описание гриба рамария обыкновенная

Рамария обыкновенная – редкий представитель грибного царства. Ее необычный вид всегда вызывает вопрос: съедобный этот гриб или нет. Рамария имеет гроздевидную структуру и больше напоминает морской коралл. Ее часто называют рогатиком Инвала, рогатиком еловым. По питательным свойствам плод относится к грибам низшего качества, которые употребляются в пищу только после длительного вымачивания и отваривания.

Внешний вид

Гриб рамария необычайно красив. Он притягивает взор грибников своим уникальным строением. У него нет привычного деления на ножку и шляпку. Гриб представляет собой ветвистый куст с прямыми ветками, способный вырастать до 9 см в высоту. Объем же «грибного» куста может достигать 6 см. Рамария имеет равномерную окраску – светло-охряную, порой светло-коричневую.

Мякоть плода не обладает ярко выраженным ароматом, однако на вкус она горчит. По текстуре очень жесткая и скорее напоминает резину, нежели плодовое тело. Плодоносить начинает с середины июля и продолжает до конца октября. Растет обычно в хвойных лесах. Любит тенистые места и часто селится на мертвых покровах. Одиночные экземпляры встречаются редко. Как правило, рогатики образуют кривые линии роста или знаменитые «ведьмины» круги.

Похожие виды

Рамария обыкновенная является ближайшим родственником рамарии желтой и феоклавулины пихтовой.

Рогатик пихтовый считается несъедобным видом

Вопрос съедобности

Официально рамария обыкновенная причисляется к условно съедобным видам. Употребление плода в пищу возможно только после предварительной обработки, которая заключается в длительном вымачивании – не менее 10-12 часов – и отваривании – 30-40 минут. В основном гриб употребляют в пищу в тушеном или жареном виде. Грибным ароматом рамария и вовсе не обладает, как и ценными питательными качествами и ярко выраженным насыщенным вкусом. Длительное вымачивание позволяет избежать неприятной горечи, однако вкус гриба от этого не улучшается.

Рамария, как и любой гриб, имеет в своем составе белок, который легко и быстро усваивается организмом человека. Углеводы, входящие в состав плода, являются также легкоусвояемыми и «роднят» гриб по полезности с овощами. Чем может похвастаться лесной коралл, так это большим содержанием минеральных веществ. Поэтому эффект от употребления рамарии будет почти такой же, как от фруктов.

Гриб идеально подойдет тем, кто тщательно следит за своим весом, придерживается диетического или вегетарианского типа питания или просто очень сильно хочет похудеть. Однако, как и любой продукт, рамария имеет ряд противопоказаний. Его нельзя употреблять тем, кто страдает хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Рамария может спровоцировать обострение, вызвать расстройство кишечника и сильные боли в животе.

Рамарию обыкновенную употребляют исключительно в жареном или тушеном виде

Как приготовить «лесной коралл»?

Рамарию не заготавливают на зиму. Ее можно варить или жарить, готовить с картофелем и другими овощами.

Как правильно пожарить рамарию обыкновенную

Перед жаркой необходимо грибы вымочить в течение 10 часов, а затем отварить (40 минут). Для приготовления жареных рогатиков не нужно слишком много ингредиентов. Понадобится:

• Одна луковица.
• Рафинированное подсолнечное масло.
• Соль и другие специи.
• Зелень.

Для начала на раскаленной сковороде следует обжарить лук, нарезанный полукольцами. Жарить нужно до тех пор, пока он не станет золотистым. Затем «закинуть» на сковороду рогатики, предварительно отваренные и порезанные на кусочки средних размеров. Блюдо приправить солью и другими специями, закрыть крышкой и готовить в течение 20 минут, периодически помешивая содержимое. Затем грибы выложить на тарелку, посыпать мелко нарезанной зеленью и подавать к столу. Идеально жареные рогатики сочетаются с печеным картофелем или пюре.

Рогатики с картофелем

В сезон «тихой» охоты особой популярностью пользуются жареные грибы с картофелем. Для приготовления понадобится:

• 500 г картофеля.
• Отваренные рогатики – 500 г.
• Соль, специи.
• Зелень.
• Растительное масло – 30 мл.

Рамария перед приготовлением нуждается в длительном вымачивании и отваривании

Предварительно отваренные грибы следует нарезать на кусочки, выложить на сковороду и обжаривать в течение 10 минут, используя подсолнечное масло. В это время можно заняться картофелем. Очистить его и хорошенько вымыть под проточной водой. Затем нарезать кубиками одинаковой величины. Картофель выложить на сковороду к грибам и готовить под закрытой крышкой. Блюдо можно украсить зеленью, а подавать лучше всего с овощным салатом, соусом, горчицей или обыкновенной сметаной.

Суп из рогатиков

Мало кто знает, что из рамарии обыкновенной можно приготовить ароматный грибной суп. Он отлично подойдет в качестве первого блюда на обед. А на второе можно подать спагетти, пасту, овощной гарнир или запеченный, жареный картофель.

Как готовить китайские древесные грибы?

Для приготовления супа понадобится:

• Картофель – 3 шт.
• Шпинат – 150 г.
• Одна луковица.
• Одна морковь.
• Корень сельдерея.
• Пучок зелени.
• Подсолнечное масло.
• Соль, перец и другие специи.

Для супа грибы предварительно отваривают несколько раз. Не нарезают их кусочками, а разделяют на волокна. Овощи мелко шинкуют, сельдерей нарезают тонкой соломкой, картофель – аккуратными кубиками. Затем морковь и лук обжаривают на сковороде, используя при этом подсолнечное масло. Жарить следует до тех пор, пока овощи не покроются золотистой корочкой. К овощной смеси добавляют рогатики и тушат под закрытой крышкой еще 10 минут.

Пока тушатся овощи с грибами, следует отварить картофель на медленном огне. Продукт нужно посолить, поперчить и добавить остальные специи. Как только картошка сварится, в кастрюлю выкладывают шпинат и овощи с грибами. Содержимое нужно хорошо перемешать и готовить еще примерно минут 10.

Суп из рогатиков украшают мелко нарубленной зеленью и подают горячим. С блюдом отлично сочетаются гренки из белого хлеба, тосты, сэндвичи или обычный черный хлеб. Некоторые хозяйки, чтобы сделать блюдо более питательным, добавляют в него рис или перловку, а также приправляют сметаной.

Рамария с чесноком и соевым соусом

Такая закуска получается очень острой, слегка терпкой и весьма экзотической. Она подойдет к любому праздничному столу и станет для гостей настоящим кулинарным сюрпризом. Блюдо оставляет удивительно приятное, ни с чем не сравнимое послевкусие.

Для приготовления понадобится:

• 50 мл соевого соуса.
• 1 головка красного лука.
• 60 мл растительного масла.
• Пучок зеленого лука.
• 2 зубчика чеснока.

Для блюда рамарию можно нарезать кубиками приблизительно одного размера или разделить плодовое тело на волокна, но перед этим обязательно грибы нужно отварить. Лук и чеснок нарезают мелкими дольками, а морковь натирают на терке. Все овощи выкладывают на сковородку и обжаривают в течение 10 минут. В конце приготовления вливают соевый соус и готовят еще приблизительно 5-7 минут. Далее следует смешать жареные овощи с грибами. Блюдо приправляют солью, перцем и другими специями, посыпают мелко нарубленной зеленью.

Полезные советы

Совет №1

Для кулинарной обработки подойдут молодые экземпляры, поскольку мякоть зрелых и старых плодов является очень жесткой, почти резиновой и совсем непригодной для употребления в пищу.

Совет №2

Рогатики не консервируют и не маринуют. При таком виде кулинарной обработки мякоть плода становится горькой, резиновой и невкусной. Употреблять их в пищу следует сразу же после сбора. Максимальный срок хранения свежей рамарии – 4 дня. По истечении этого срока грибы становятся непригодными для использования.

Совет №3

Грибы нельзя собирать вдоль дорог и автотрасс, а также в промышленных районах, возле фабрик и предприятий. За рамарией лучше всего отправляться вглубь хвойного леса.

Частые вопросы

Можно ли есть рамарию обыкновенную?

Данный вид относится к категории условно съедобных грибов, поэтому его можно употреблять в пищу после длительной предварительной обработки в виде вымачивания и отваривания. Рамарию употребляют преимущественно в жареном или тушеном виде. Гриб не заготавливают на зиму.

Сколько следует варить рамарию перед приготовлением?

Обычно гриб вымачивают в воде до 10 часов, а затем отваривают приблизительно 40 минут. Но можно его не вымачивать, а просто отварить несколько раз по 30 минут. При этом каждый раз воду следует сливать, а грибы промывать под проточной водой.