Рамария желтая – удивительный, ни на что не похожий гриб. Заядлые грибники его часто называют «оленьи рожки» или просто рогатики. Но больше всего по своему виду рамария напоминает настоящий морской коралл. Гриб обладает уникальными вкусовыми качествами. Его жарят, тушат и даже маринуют. Рогатики всегда вызывают интерес, и блюда из них приводят в восторг абсолютно всех без исключения.
Как выглядит рамария желтая?
Рамария не имеет привычного для российского грибника вида. Плодовое тело рогатиков представляет собой густо разветвленный кустик небольшого размера. Его ветви вырастают на кочерыжкообразном основании, которое условно можно назвать ножкой. Высота кустика может достигать 20 см, «рост» отдельной веточки – 15 см. Отростки, как правило, обладают цилиндрической формой и имеют раздвоенные окончания (рожки) с тупыми концами.
Произрастает в умеренных районах северного полушария, также известна на юге Чили
Окраска молодых экземпляров – желтая. У более взрослых может приобретать серые, тусклые, выцветшие оттенки. Мякоть плода – нежная, желтая и сладкая на вкус. Характеризуется несколько водянистой текстурой. Рамария любит расти в хвойных лесах. Обычно ее можно встретить в Ленинградской области, в кавказских горах, в некоторых местах Дальнего Востока, Карелии. Попадаются как единичные экземпляры, так и целые группы. Плодоносит с августа по сентябрь. Официально признан редким грибом и занесен в Красную книгу.
Рамария желтая – один из немногих видов, которые культивируются в домашних условиях. Особенно культивация распространена в Китае, где ее называют грибной лапшой.
Ложные виды рамарии желтой
Рогатики, как и любой представитель грибного царства, имеет двойников, которые, однако, не всегда являются съедобными.
| Наименование | Характеристика |
| Ramaria obtusissima (тупой рогатик) | Отличается округлыми кончиками на «веточках», имеет горьковатый вкус. Считается несъедобным. |
| Ramaria flavobrunnescens (желто-коричневый рогатик) | Имеет высоту не более 10 см. С возрастом на поверхности гриба появляются темные, коричневые пятна. Является условно-съедобным. |
| Ramaria aurea (золотистый рогатик) | Имеет яркий желто-охряный цвет. Относится к условно-съедобным грибам. |
| Ramaria lutea (клацера клейкая) | Характеризуется ярко-желтой окраской, желеобразной, плотной мякотью, произрастает на пнях и валежниках. Считается ядовитым грибом! |
| Рамария красивая трехцветная | Имеет охристый, бурый цвет. У молодых видов основание розовое. Мякоть плода слегка горчит. Относится к ядовитым грибам. |
Рамария красивая – ядовитый гриб!
Уникальные свойства
Рогатики ценятся прежде всего за лечебные качества, которые обусловлены ее химическим составом. Употребление гриба оказывает следующее влияние на здоровье человека:
- Борется со злокачественными клетками, снижает риск развития онкологии.
- Устраняет депрессию, чувство тревожности.
- Нормализует психоэмоциональный фон.
- Укрепляет сосуды, улучшает работу сердца.
- Благотворно воздействует на органы дыхания, предупреждает развитие бронхиальной астмы.
- Нормализует давление.
- Укрепляет иммунитет.
- Эффективно выводит шлаки, токсины, лишнюю жидкость из организма.
Рамария широко используется в современной косметологии. Благодаря своим свойствам, она обладает способностью удерживать влагу в клетках, усиливать метаболические процессы, обеспечивать глубокое проникновение питательных веществ в глубокие слои дермы.
Несмотря на это, употребление «оленьих рожек» имеет ряд противопоказаний. Их не рекомендуется употреблять в пищу людям, страдающим болезнями желудка, кишечника, подверженным аллергическим реакциям. Кроме этого, рогатики не следует есть беременным женщинам, женщинам в период лактации, а также детям до 12 лет.
Как готовить?
Рогатики обладают удивительной способностью быстро усваиваться организмом. К тому же блюда из них считаются низкокалорийными. Поэтому рамария пользуется популярностью у тех, кто придерживается диетического питания и здорового образа жизни или просто пытается сбросить лишний вес.
Рамария желтая способна бороться с раковыми клетками
Рогатики поддаются всем видам кулинарной обработки – их варят, жарят, тушат, маринуют, солят, готовят супы и даже икру. Однако, поскольку плоды немного горчат, их следует подвергнуть первичной обработке. Обычно их варят в течение получаса, а затем готовят основные блюда.
Как приготовить маринованные рогатики
Коралловый гриб + фотоДля приготовления понадобится:
- Чайная ложка уксуса.
- Чайная ложка сахара.
- Чайная ложка соли.
- Специи (перец, гвоздика, лавровый лист).
Нормы рассчитаны на приготовление 1 кг грибов.
Технология приготовления:
- Грибы необходимо предварительно отварить и дать им немного обсохнуть.
- Для маринада нужно поставить кипятиться один литр воды.
- В кипящую воду добавить специи, соль, уксус, сахар.
- Положить в маринад отварные грибы и варить в течение получаса.
- Готовые рогатики разложить по простерилизованным банкам, залить горячим рассолом.
- Банки закатать.
- Продукт хранить в прохладном месте.
Как засолить «оленьи рожки»
Засолка – самый простой способ приготовления грибов. Для засаливания 1 кг рогатиков понадобится 40 г соли. Опытные хозяйки не рекомендуют в процессе засаливания использовать ароматные приправы, травы или специи, поскольку они уничтожают нежный неповторимый вкус рамарии.
Технология приготовления:
- Перед засолкой нельзя мыть рогатики, поскольку они могут полностью размякнуть. Их следует очистить специальной щеткой от мусора и грязи.
- В глубокую емкость для засаливания грибы следует уложить слоями (чередуя с солью).
- Ведро, бочка, кастрюля и любая другая емкость накрывается чистой марлей, наверх кладется груз.
- Засаливать рогатики нужно в течение месяца в темном холодном месте.
Вес одного срезанного "куста"
Как приготовить суп
Для приготовления нужно:
- 3 картофелины.
- 1 луковица.
- 2 морковки.
- 2 зубчика чеснока.
- 30 г масла.
- Зелень.
- Соль.
Технология приготовления:
- Рогатики нужно предварительно отварить.
- Овощи очистить, вымыть и нарезать. Морковь натереть. Поставить вариться в подсоленную воду на 15 минут.
- Положить в суп грибы и готовить еще минут 10. Плоды желательно нарезать тонкими полосками.
- Под конец готовки добавить растительное масло, измельченный чеснок, зелень.
- Приправить солью, специями и подавать к столу.
Как пожарить рамарию
Пожарить рогатики очень просто. Перед приготовлением их следует отварить, порезать кубиками и поставить жариться на медленном огне, используя подсолнечное масло. В конце можно добавить зелень, приправы, сметану и, конечно же, приправить солью.
Полезные советы
Совет №1
«Оленьи рожки» являются одними из самых загрязненных грибов. Поэтому мыть их нужно не менее трех раз в прохладной воде.
Совет №2
Для приготовления лучше использовать только молодые экземпляры. Мякоть зрелых или старых плодов обладает «резиновой» консистенцией и теряет все вкусовые качества.
Маринованная рамария с овощами на зиму
Частые вопросы
Можно ли отравиться рогатиками?
Вид рамария желтая относится к съедобным грибам, поэтому ее можно смело употреблять в пищу. Но предварительно ее следует отварить. А вот все двойники рамарии являются либо условно съедобными, либо ядовитыми. Важно не перепутать эти виды при сборе.
Можно ли сушить рогатики на зиму?
«Оленьи рожки» для высушивания делят на веточки и нанизывают на ниточки. Подвешивают сушиться в сухом, хорошо проветриваемом месте. Перед тем как сухие грибы использовать в пищу, их надо будет вымочить в течение 10-12 часов, а затем проварить минут 10 в слабосоленой воде.
Видео по теме:
