Грибы трутовики – это обширная группа, включенная в отдел Базидиомицетов. Большинство разновидностей трутовиков произрастают на деревьях и являются сапрофитами, т.е. питаются веществами, которые мицелий может собирать из отмирающей или живой древесины. Лишь немногие виды этих грибов способны произрастать на почве.
Трутовики различаются размерами, формой, окраской плодовых тел и даже предпочтениями в выборе пород деревьев для роста. Съедобный или нет трутовик, зависит от его вида. Одни виды нельзя употреблять в пищу, в то время как другие – несъедобны или могут использоваться только в лечебных целях.
Съедобные виды
Наибольший интерес для грибников представляют съедобные и условно-съедобные разновидности трутовиков, многие из них имеют очень хороший вкус и насыщенный аромат. Кроме того, часто они плодоносят в годы, когда других грибов нет.
Трутовик серно-желтый
Трутовик серно-желтый принято относить к условно съедобным грибам. Во многом это обусловлено тем, что съедобен он только на первой стадии вызревания, когда его мякоть еще не отвердела и не приобрела насыщенный окрас. Другие наименования – ведьмина сера, куриный гриб, кульна.
Описание:
| Часть плодового тела | Особенности |
| Шляпка | Сначала напоминает бесформенную, наплывную массу, похожую на незастывшую монтажную форму, но в дальнейшем приобретает характерную консольную форму. Диаметр достигает 30 см. Окрас сначала светло-желтый, а затем оранжевый. |
| Мякоть | Мякоть сначала достаточно студенистая, мягкая, в дальнейшем отвердевает, но остается умеренно-хрупкой. |
| Геминофор | Спороносный слой находится на нижней плоской поверхности шляпки. Он трубчатого типа. Споровый порошок бледно-желтый. |
В молодых плодовых телах этого вида содержится минимум токсичных веществ. Однако у детей и пожилых людей гриб способен вызвать легкое расстройство пищеварения
Печеночница обыкновенная
Печеночница обыкновенная относится к самым востребованным у любителей тихой охоты представителям семейства трутовиков. Гриб получил свое название из-за внешнего сходства с сырой печенью. Чаще плодовое тело формируется у основания ствола дерева, поэтому найти его несложно. Описание
| Часть гриба | Особенности |
| Шляпка | У этого гриба шляпка достигает в диаметре 7-20 см. Ее толщина может составлять 3-7 см. Форма может быть язычковой, полукруглой или веерообразной. Поверхность гладкая. Окрас – печеночно-красный |
| Ножка и мякоть | Ножка укороченная, часто отсутствует. Мякоть плотная, мясистая. На срезе выделяется красный сок. |
| Геминофор | У этого вида трутовиков геминофор трубчатого типа. Споровый порошок бледно-розовый. |
Варить и жарить можно только молодые тела этого вида. Старые печеночницы обыкновенные слишком волокнистые и невкусные
Трутовик окаймленный
Трутовик окаймленный съедобен только в молодом возрасте. Другое название вида – древесная губка. Такое название гриб получил из-за того, что по мере старения он приобретает губчатую структуру, а затем становится трухлявым. Описание:
| Часть гриба | Описание |
| Шляпка | У этого вида шляпка достигает 30-40 см в диаметре. Ее ширина достигает 10 см. На поверхности видны концентрические зоны, имеющие разную окраску. У основания гриба они более темные, а на краях – светлые. |
| Мякоть | У молодого гриба мякоть плотная, но сочная. Будучи старым, гриб становится ломким. |
| Геминофор | У гриба спороносный слой трубчатого типа. Окрас спор может быть белым или желтым. |
Из этого вида трутовика можно приготовить целебные настойки, хорошо помогающие от заболеваний легких и суставов
Трутовик зонтичный
Трутовик зонтичный часто произрастает на почве, реже – возле очень старых пней. Этот гриб произрастает в форме ветвистого кустика и выглядит достаточно необычно. Плодовое тело достигает 25 см в высоту. Описание:
| Часть гриба | Особенности |
| Шляпка | На кусте присутствует множество шляпок, достигающих 5 см в диаметре. Каждая шляпка имеет воронковидную форму. Края слегка волнистые. Окрас серо-коричневый. |
| Ножка | Ножка сильноветвистая. В нижней части она наиболее толстая. Окрас серо-бежевый. От плотной мякоти исходит приятный аромат укропа. |
| Геминофор | Трубчатого типа. |
Из этого вида трутовика можно готовить очень вкусные супы. Кроме того, его можно жарить
Лечебные разновидности
Ряд грибов обладает ярко выраженными целебными свойствами. Их используют в терапии большого количества заболеваний. Особенно популярны эти грибы в Китае, Японии и некоторых других азиатских странах. К ценным целебным видам относятся следующие виды трутовиков:
- скошенный;
- лакированный;
- разноцветный;
- настоящий;
- трехцветный;
- охряный;
- лучистый.
Такие грибы, как скошенный трутовик, который еще известен, как чага, а также лакированный трутовик, стали настолько популярными в народной медицине, что численность видов значительно сократилась в последние годы. Чаще их можно обнаружить на дереве на большой высоте.
Несъедобные виды
Многие виды трутовиков нельзя готовить, т.к. в их плодовых телах содержатся ядовитые соединения. Кроме того, отдельные виды причислены к несъедобным, т.к. их мякоть даже в молодом возрасте напоминает по консистенции древесину или имеет крайне неприятный вкус. К наиболее часто встречающимся несъедобным видам, не имеющим целебных свойств, относятся следующие трутовики:
Трутовик березовый + фото- березовый;
- ложный;
- каштановый;
- плоский;
- швейница;
- ямчатый;
- ишмодерма смолистая;
- клубненосный;
- вяжущий;
- изменчивый;
- зимний;
- майский;
- гартига;
- дымчатый;
- киноварно-красный;
- пушистый;
- древесный;
- черноногий;
- бугристый;
- ганодерма южная;
- траметес жестколосистый;
- трихаптум двоякий;
- пиптопорус дубовый;
- белоснежный;
- церрена одноцветная;
- гапалопилус красноватый;
- обожженный;
- горбатый;
- пиптопорус блестящий;
- ложный трутовик Лунделла
- траметес трога;
- аурантипорус расщепляющийся;
- феллинус бугорчатый;
- трихаптум лиственничный;
- церипопорус мягкий и т.д.
Трутовик дымчатый (Bjerkandera fumosa)
Некоторые разновидности несъедобных трутовиков являются крайне опасными вредителями садовых деревьев. Так, феллинус бугорчатый часто поражает сливу, приводя к ее гибели.
Советы
Совет №1
Собирать трутовики для употребления в пищу или чтобы сделать целебные средства можно только в экологически чистых лесах. Этот гриб берет питательные вещества из древесины, а та в процессе роста может накапливать многие вредные соединения.
Совет №2
Трутовики перед употреблением обязательно нужно варить в слегка подсоленной воде не менее 30 минут.
Частые вопросы
Можно ли есть серно-желтый трутовик, который уже полностью сформировался?
Лучше не употреблять вызревшие плодовые тела этого вида, т.к. в них может быть повышенная концентрация токсичных веществ.
Можно ли срезать чагу, растущую у дороги, и использовать для приготовления лекарственных средств?
Лучше не срезать и не использовать гриб, растущий в таких условиях.
Видео по теме:
