Для многих россиян гриб валуй – странная сыроежка, которую из-за незнания особенностей вида обходят стороной, терзаясь сомнениями: съедобный этот гриб или нет. Официально валуй относится к условно съедобной категории и имеет широкое распространение в кулинарии. Его варят, жарят, маринуют и засаливают на зиму. Но чтобы блюда получались действительно вкусными, нужно следовать проверенным рецептам.
Как выглядит?
Из-за своей специфической внешности валуй имеет множество других названий – бычок, кулак (кулачок), кубарь, кульбик, кубышка, плакун, подтопольник. В молодом возрасте шляпка плода похожа на орех, но у взрослых видов она становится плоской и по краям растрескивается. Оттенки могут варьироваться от желтого, охряного до темно-коричневого. Поверхность шляпки, как правило, слизкая. Но при сильной жаре может быть и сухой.
Ножка в высоту вырастает до 12 см. В центре наблюдается небольшое утолщение. По форме напоминает цилиндр. С возрастом внутри образуется полый канал. Мякоть валуя – плотная, белая и горькая на вкус. У старых плодов – желтая, с неприятным запахом и резкой горечью.
Гриб широко распространен в России. Растет в смешанных и лиственных лесах. Любит заболоченную местность, влагу и тень. Чаще всего встречается под березой, осиной, дубом. Плодоносить начинает в июле и заканчивает с наступлением первых заморозков. В сильную жару плодоношение замирает и восстанавливается с изменением температуры.
Пик плодоношения валуев приходится на август.
Ложные двойники
Кульбит имеет как съедобных, так и ядовитых двойников. Поэтому следует быть предельно осторожным при его сборе.
| Название | Описание | Съедобность |
| Сыроежка Морзе | Шляпка распростертая, ножка ломкая, небольшая. Но в целом гриб очень похож на валуй. Мякоть издает ярко выраженный запах миндаля. | Условно-съедобный |
| Сыроежка миндальная | Почти полностью «копирует» гриб валуй. Но мякоть при разломе издает резкий запах горького миндаля. | Условно-съедобный |
| Хренов гриб | Ножка покрыта мелкими чешуйками. Цвет плодового тела варьируется от желтых до бурых тонов. Мякоть издает сильный запах хрена. В центре шляпки наблюдается небольшое углубление. | Ядовитый |
| Подвалуй | «Близнец» валуя. Внешних ярких отличий не наблюдается. При более внимательном осмотре можно заметить, что мякоть у подвалуя имеет желтоватый оттенок. | Условно-съедобный |
| Мухомор соломенно-желтый | Ножка клубневидной формы, у самого основания есть утолщение. На шляпке расположены белые пятна. | Ядовитый |
| Гебелома Клейкая | На ноже наблюдаются чешуйчатые образования. Мякоть отличается резким запахом. | Ядовитый |
Калорийность и польза
Несмотря на то что многие россияне считают валуй несъедобным грибом, кулачок обладает уникальным вкусом, текстурой и лечебными свойствами. Блюда, приготовленные из кульбитов, не только вкусные, но и очень полезные. Валуи являются диетическим продуктом. 90% его состава – обычная вода. Калорийность гриба также весьма невысокая – всего 29 ккал на 100 г продукта. Однако бычки по содержанию белка обходят яйца и мясо, но в отличие от этих продуктов, гораздо легче перевариваются и быстро насыщают организм.
Гриб по содержанию белка в несколько раз превосходит мясо и яйца
Кроме того, к достоинствам гриба можно отнести и его целебные свойства:
- Сдерживают рост злокачественных опухолей.
- Стабилизируют работу нервной системы.
- Способствуют быстрейшей регенерации клеток.
- Замедляют процессы старения.
- Укрепляют иммунитет человека.
Мякоть кульбитов богата витамином Д, белком, селеном, калием и другими микроэлементами. По этой причине гриб выращивают в домашних условиях на собственном участке. Но мицелий следует приобретать в специализированных магазинах.
Как готовить валуи?
Поскольку валуй является условно-съедобным грибом, то перед приготовлением его нужно подвергнуть термической обработке.
Предварительная обработка
Правильная предварительная подготовка помогает улучшить вкус грибов, сохранить их текстуру и удалить всю горечь из мякоти. Обычно она проводится в несколько этапов:
- Очистка.
- Вымачивание. Замачивают очищенные валуи в слегка подсоленной воде (одна чайная ложка на литр воды). Емкость лучше накрыть сверху. Весь процесс занимает 2-3 дня, при этом воду нужно периодически менять.
- Отваривание. Варят бычки в кипящей воде не менее 10 минут. Затем откидывают на дуршлаг и немного сушат.
Рецепт маринования
Маринованные бычки – настоящий деликатес, который порадует всю семью своим неповторимым ароматом даже в самую лютую непогоду. Для приготовления понадобится:
Грибы гладыши + фото- 2-3 листа лавра.
- 2-3 горошины черного перца.
- 4 шт. гвоздики.
- Полторы столовые ложки уксуса.
- 30 г соли.
- 40 г сахара.
- Чайная ложка горчицы.
- 2 кг отварных кульбитов.
Для приготовления маринада в воде растворяют соль и сахар. Доводят до кипения и добавляют в воду грибы. Готовят 25 минут. В емкости для закатки раскладывают специи и вареные валуи. Заливают маринадом и закатывают.
Маринованные кульбиты – настоящий деликатес
Рецепт засолки
Соленые валуи – вкусный и полезный продукт, который отлично подойдет к любому столу. Засаливают бычки в деревянной бочке или глубокой эмалированной посуде. Для приготовления понадобится:
- 200 г соли.
- 3 лавровых листа.
- 5-6 горошин черного перца.
Перед засолкой кульбиты не отваривают, но вымачивают длительное время. Вымоченные грибы выкладывают слоями, чередуя с солью и добавляя специи. Наверх устанавливается гнет, так, чтобы все валуи оказались в рассоле. Засаливаются кульбиты в течение 2 месяцев.
Кульбиты не стоит употреблять в пищу тем, кто страдает гастритом, гипертонией, панкреатитом, гепатитом.
Как пожарить?
Жареные бычки получаются особенно хрустящими и аппетитными. Они отлично сочетаются с кашей, отварным картофелем, пюре, рагу и овощами. Для приготовления понадобится:
- Луковица.
- 20 мл подсолнечного масла.
- Перец и соль по вкусу.
- 0,5 кг отварных кульбитов.
Мелко нарезанный лук жарят на подсолнечном масле до тех пор, пока он не станет карамельных оттенков. Затем к нему добавляют грибы и жарят минут 30 (пока валуи не покроются характерной золотистой корочкой). Приправляют перцем, солят и снимают с огня.
Полезные советы
Совет №1
Если пожарить грибы одновременно на подсолнечном и сливочном масле, то бычки станут еще более хрустящими.
Совет №2
Для засаливания бычков нужно использовать только крупную соль.
Частые вопросы
Можно ли есть кульбиты в сыром виде?
Бычки относятся к условно-съедобной категории, поэтому употреблять их в сыром виде нельзя. Это может привести к легкому отравлению или пищевому расстройству.
Сколько хранятся соления и другие консервации из кульбитов?
Средний срок хранения закаток составляет 6 месяцев.
Видео по теме:
