Грибы кулачки широко распространены на территории России. Валуй (другое название) пользуется большой любовью у россиян. Однако гриб относится к категории условно-съедобных и требует тщательной предварительной подготовки. В результате кулачки не только порадуют приятным вкусом, но и принесут организму неоценимую пользу.
Характеристики
Кулачки (бычки, валуй) не отличаются большими размерами. Ножка может вырастать до 15 см, в диаметре достигая 3,5 см. Как правило, она характеризуется цилиндрической формой. Является плотной и светлой. Шляпка – светло-коричневая, имеет скользкую поверхность. У молодого гриба она округлая с загибающимися вниз краями, у взрослых становится выпрямленной и более плоской.
Кулачок еще называют валуем, сопливчиком
Гриб часто называют сопливчиком, поскольку с нижней стороны шляпки кремовые или желто-светлые пластинки выделяют характерную жидкость. Мякоть валуя – белая и хрупкая. При надрезе темнеет постепенно. Начинают расти кулачки с середины лета, однако активный рост приходится на период с августа по октябрь. Чаще всего встречаются в хвойных и лиственных лесах. Любят затемненные места с повышенной влажностью. Чаще можно встретить под березами, дубами и соснами, в высокой траве на опушках леса.
Кулачки растут почти на всей территории России – в средней полосе, на Кавказе, Дальнем Востоке, в Западной Сибири. Встречается валуй также в странах Северной Америки, Азии и Европы.
Чем полезны кулачки?
- Гриб валуй ценится не только за его вкус, но и полезные качества. В состав мякоти гриба входят:
- Белок и такие важные аминокислоты, как тирозин, лейцин, аргинин.
- Антиоксиданты, обладающие противораковым эффектом.
- Бета-глюкановые соединения, которые укрепляют иммунную систему человека.
- Мякоть плода благотворно влияет на работу сердца и кровеносных сосудов, кроветворные свойства.
- Кулачки улучшают метаболизм, нормализуют уровень глюкозы в крови.
- Валуй отлично борется с воспалительными процессами в организме.
Кулачки ценятся своим благотворным влиянием на организм человека
Как готовить валуй
Валуй относится к категории условно-съедобных грибов. Многие россияне задаются вопросом: «Можно ли жарить кулачки». Теоретически эти грибы можно готовить разными способами – варить, пожарить, замариновать, солить и пр. Но из-за невыразительного вкуса валуй практически не употребляют в жареном или вареном виде. Их предпочитают заготавливать на зиму в маринованном или соленом виде.
Валуй – один из немногих грибов, которые не имеют ядовитых двойников.
Первичная обработка
Кулачки характеризуются горьким вкусом, поэтому они, конечно же, подлежат первичной обработке. Но валуй не варят, а вымачивают. Сразу же встает вопрос: «Сколько же дней нужно вымачивать кулачки?». Для того чтобы вся горечь ушла, валуй следует продержать в холодной воде 2-3 дня. При этом воду нужно менять в течение дня несколько раз.
Перед вымачиванием плоды следует очистить от мусора и снять с поверхности тонкую кожицу.
Как мариновать кулачки
Этот рецепт приготовления очень прост и не требует особых ингредиентов. Все, что нужно для маринада, найдется на кухне у любой хозяйки. Для приготовления понадобится:
| Грибы | 2 кг |
| Семена горчицы | Пол чайной ложки |
| Гвоздика | Три бутона |
| Перец душистый | 2-3 шт. |
| Лавровый лист | 2 шт. |
| Черный перец горошком | 4 шт. |
| Уксус | Две столовые ложки |
| Соль | Столовая ложка |
| Сахар | 50 г |
Технология приготовления:
- Кулачки перед приготовлением предварительно вымачиваются в течение 2-3 дней. Непосредственно перед вымачиванием грибы помещают в соленую воду на час, а затем хорошенько промывают под проточной водой.
- Валуи помещают в глубокую кастрюлю и варят в течение 20 минут после того, как вода закипит. Затем грибы откидывают на дуршлаг и немного просушивают.
- Для приготовления ставят кипятиться воду. В ней растворяют соль, уксус, сахар и специи и варят 4-5 минут после закипания.
- После этого в маринад добавляют кулачки и проваривают примерно 15 минут на слабом огне.
- Грибы раскладывают по заранее стерилизованным банкам и укупоривают крышками.
Валуи, как правило, используются в маринованном или соленом виде
В Европе валуй до сих пор считается несъедобным грибом. Однако в России его не боятся употреблять и с удовольствием заготавливают на зиму в больших количествах.
Маринование горячим способом
Этот способ подойдет тем, кто любит острые грибы с пикантными нотками чеснока. Ножки и шляпки при этом остаются хрустящими и упругими. Для приготовления понадобится:
| Валуи | 2 кг. |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Лавровый лист | 4-5 шт. |
| Соль | 100 г |
| Перец | 5-6 горошинок |
| Сухой укроп | Щепотка |
| Аспирин | 2 таблетки |
Технология приготовления:
Рецепты приготовления грибов маслят на зиму- Предварительно вымоченные грибы ставят на медленный огонь вариться. Время приготовления – 40 минут после закипания воды.
- Пока валуи готовятся, можно приступить к приготовлению рассола. В литре воды растворяют соль и доводят до кипения.
- Отваренные кулачки отцеживают и добавляют в будущий рассол и еще варят в течение получаса. За 5-7 минут до конца приготовления добавляют лавровый лист.
- Очищенный чеснок вместе с остальными специями раскладывают по стерилизованным банкам.
- Также на дно банки кладут таблетку аспирина. Это увеличит срок хранения заготовки.
- Приготовленные грибы раскладывают по банкам, заливают остатками рассола и закатывают крышками.
Полезные советы
Совет №1
Из-за того, что кулачки обладают хрупкой ломкой мякотью, эти грибы не рекомендуется высушивать на зиму.
Совет №2
Валуй ни в коем случае нельзя употреблять в свежем виде. Это может привести к рвоте и тяжелому пищевому расстройству. Поэтому грибы рекомендуется вымачивать в течение длительного периода или же предварительно отварить.
Частые вопросы
Где можно найти гриб валуй?
Валуи обычно селятся в затемненных местах с повышенной влажностью. Это может быть хвойный или лиственный лес, открытая местность с обильной растительностью.
Зачем так долго вымачивать грибы кулачки?
Кулачки нуждаются в длительном отваривании, потому что это делает мякоть плодов не такой горькой и выводит из нее все токсичные вещества.
Видео по теме:
