Кулачки – один из самых популярных грибов в России. Больше всего его любят употреблять в соленом или маринованном виде. Рецептов же приготовления заготовок на зиму существует огромное множество, и каждый из них имеет свою особую «изюминку».
Основные правила приготовления
Солить грибы кулачки можно горячим или холодным способом. В сочетании с некоторыми приправами и специями такие зимние заготовки становятся настоящим деликатесным блюдом. Однако, чтобы получить действительно насыщенный вкус кулачков, нужно как следует подготовить грибы к засаливанию.
Кулачек еще называют валуй или сопливчик
Для начала надо срезать всю ножку. Она считается непригодной для засаливания. Шляпки тщательно промывают под холодной водой и очищают от грязи и лесного мусора. Для этого можно использовать мягкую щетку. Со шляпки также нужно снять скользкую кожицу.
Впервые данный вид был обнаружен голландским ученым-ботаником Хансом Персоном в 1796 г. Тогда же он и получил свое биноминальное название.
После всех этих процедур шляпки следует замочить в холодной воде как минимум на 2 часа, при этом каждые 6 часов желательно полностью менять воду. Однако это еще не все. Перед засолкой кулачки нужно еще и отварить в кипяченой воде 10-15 минут. Важно все время снимать накипь в процессе готовки. Это необходимо делать для того, чтобы полностью мякоть гриба избавилась от токсичных веществ. Отваренные грибы отцеживают и промывают под холодной водой.
Отличная закуска для праздничного застолья
Соления горячим способом
Засолка горячим способом является наиболее популярным методом приготовления кулачков в домашних условиях. При таком способе валуи быстро просаливаются, а пробовать грибную заготовку можно через 15 дней с момента приготовления.
Для рецепта понадобится:
| Соль | 200 г |
| Грибы | 2 кг |
| Лук репчатый | 3 головки |
| Укроп | 4 зонтика |
| Тертый хрен | 3 столовые ложки |
Технология приготовления:
- Валуи предварительно нужно вымочить и отварить не менее 20 минут.
- Затем грибы хорошо промывают под холодной водой и помещают в глубокую емкость.
- Лук очищают и нарезают большими кольцами.
- На дно стерилизованных банок для засолки выкладывают лук, тертый хрен, укроп и соль, затем тонким слоем выкладывают грибы. И так чередуют слой за слоем.
- Наверх устанавливают груз и отправляют содержимое в прохладное место, например, в погреб или холодильник.
- Грибы засаливаются в течение 7 дней, но снимать пробу рекомендуется только через две недели.
Кулачки являются низкокалорийным продуктом. Блюда из этих грибов идеально подходят для диетического питания. Количество калорий на 100 г продуктов равняется 29.
Грибы кулачки перед засолкой обязательно нужно вымачивать и отваривать
Как солить кулачки холодным способом?
Соления, приготовленные таким способом, получаются слегка пикантными и очень ароматными. Для приготовления понадобится:
| Соль | 180 г |
| Грибы | 2 кг |
| Гвоздика | 6 бутонов |
| Семена укропа | 20 г |
| Листья хрена | 2 шт. |
Технология приготовления:
Как посолить грибы рыжики?- После длительного вымачивания кулачки промывают под проточной водой и выкладывают в глубокую кастрюлю. Заливают водой и готовят в течение 5 минут после того, как вода закипит. Непродолжительная варка грибов уберегает грибы от плесени.
- Затем плоды откидывают на дуршлаг и дают им немного обсохнуть и остыть.
- Банки для солений стерилизуют. На дно еще горячей емкости выкладывают все специи – укроп, хрен, гвоздику. Следующим слоем кладут валуи. Слой грибов чередуют со слоем соли.
- Содержимое банок следует хорошенько прижать, чтобы грибы утрамбовались. Затем банки залить холодной водой.
- Емкости закрывают капроновыми крышками и отправляют на хранение в темное прохладное место.
Такие зимние заготовки должны храниться при температуре, не превышающей 10 градусов. Снимать пробу с продукта можно только спустя 20 суток с момента приготовления.
Полезные советы
Совет №1
Многие опытные хозяйки предпочитают засаливать валуи с барбарисом. Но для этого следует брать свежие ягоды, а не сушеные. Сушеный барбарис не даст такого сильного аромата, как свежий.
Совет №2
Для того чтобы соленые валуи получились очень ароматными и хрустящими, в маринад добавляют листья малины, вишни, дуба, смородины. Для придания продукту насыщенной остроты кладут корень хрена, петрушки, чеснок, черный перец, сельдерей.
Совет №3
Перед тем как вымачивать грибы и приступать к засолке, с поверхности шляпок кулачков следует снять скользкую кожицу. Это поможет быстрее избавиться от горечи в процессе вымачивания.
Соления из кулачков могут храниться в течение 2 лет
Частые вопросы
Сколько могут храниться соленые кулачки?
Зимние заготовки могут храниться в течение 2 лет, однако не стоит так долго держать закатки. Желательно их съедать в год приготовления, а с новым урожаем приготовить «свежие» заготовки.
Чем полезны грибы кулачки?
Грибы кулачки являются богатым источником белка. По его содержанию валуи опережают яйца и животное мясо. Жиры и углеводы в составе мякоти составляют всего 1 %. Такое сочетание питательных веществ делают кулачки идеальным продуктом для диетического питания.
Видео по теме:
