Грибы кубари больше известны под другим названием – валуи. Их приготовление требует много усилий и времени. Но зато блюда из кубарей получаются изумительно вкусными.
Характеристики
Не многие грибники знают, как выглядят кубари и часто проходят мимо ценного гриба. Шляпка валуя имеет коричневые оттенки от желтоватого до темно-бурого. На ее кромке отчетливо видны бороздки. У молодых экземпляров шляпка шаровидная. Постепенно она выравнивается и становится распростертой с небольшим углублением по центру. Обычно покрыта слизью.
Ножка у плода цилиндрическая и плотная. Имеет светлую окраску. Мякоть плотная, светлая. У старых грибов становится ломкой и рыхлой. При надломе быстро окисляется и становится бурой. Характеризуется резким неприятным запахом, который напоминает прогорклое подсолнечное масло. Вкус жгучий, острый.
Кубари растут по всей территории России. Особенно часто встречаются в предгорьях Кавказа и в Сибири. Гриб растет в смешанных лесах. Любит низинные влажные места. Произрастает многочисленными группами. Очень часто при сборе приходится отделять ножку от шляпки, поскольку ножка поражается червями, а шляпка нет. Плодоносит с июля по октябрь.
Кубари богаты белками, в то время как жиров и углеводов в них содержится ничтожно мало. Все это делает валуи идеальной пищей для вегетарианцев, сторонников здорового образа жизни и тех, кто придерживается диеты.
Кубари считаются условно-съедобными грибами, поэтому требуют длительного вымачивания и отваривания
Схожие виды
Валуй часто можно перепутать с другими грибами, которые могут оказаться ядовитыми. Чтобы этого не произошло, нужно внимательно изучить внешность схожих видов.
| Название | Отличия |
| Подвалуй | От валуя отличается лишь тем, что мякоть подвалуя желтоватая, а края шляпки рубчатые. |
| Сыроежка миндальная | Основное отличие заключается в запахе сыроежки. Она имеет аромат миндаля, который отчетливо можно уловить, надрезав мякоть плода. |
| Сыроежка Морзе | Также пахнет миндалем, пластинчатый слой имеет желтый цвет, который по мере взросления гриба становится бурым. |
| Ложный валуй (хреновый гриб) | На ножке хренового гриба располагаются мелкие чешуйки. Как правило, ножка и шляпка имеют желтые оттенки. Мякоть при надломе пахнет хреном. Считается ядовитым грибом. |
Ложный валуй – ядовитый гриб
Как правильно обработать кубари
Валуи – условно-съедобные грибы. Они часто используются в кулинарии. Например, их солят или маринуют на зиму, готовят котлеты, супы или просто жарят. Но перед приготовлением валуи нуждаются в предварительной обработке.
Нужно ли замачивать валуи?
Кубари имеют характерную горечь. Чтобы избавиться от нее, грибы нужно вымачивать 2-3 дня, в некоторых случаях вымачивают и 5 суток. Воду при этом меняют не менее 2 раз в день. Как только валуи утратили характерную горечь и запах и посветлели, значит, стали полностью безопасными для человека.
Сколько варят кубари?
Время варки зависит от того, как дальше будут использоваться грибы. Для жарки, замораживания, приготовления салатов кубари варят 20-25 минут в кипящей воде. Если валуи планируют мариновать или солить, тогда время варки увеличивается – до 40 минут на слабом огне. Готовые грибы отцеживают и промывают под проточной водой. Немного сушат и готовят дальше.
Как готовят валуи
Есть много способов приготовления валуев. Невзрачные и горькие на первый взгляд грибы способны стать изысканным блюдом, если придерживаться рецептов и технологий приготовления.
Как солить горячим способом
Для засолки горячим способом нужно:
- 0,5 кг соли.
- 5-6 зонтиков укропа.
- Листья смородины и хрена по 7 штук.
- 3 кг валуев.
Важна тщательная обработка грибов перед их приготовлением
Технология приготовления:
Отваренные грибы выкладывают в емкости для засаливания слоями. Слой соли чередуется со слоем кубарей. Содержимое плотно утрамбовывается, наверх кладут листья смородины и хрена, укроп. Покрывают чистой марлей и ставят гнет. Засаливаются грибы 40 дней. После этого валуи раскладывают по стерилизованным банкам, заливают выделившейся жидкостью и плотно закрывают крышками.
Как солить холодным способом
При холодном методе валуи не отваривают, а только вымачивают. Для приготовления понадобится:
- 120 г соли.
- 7 зонтиков укропа.
- 3 кг грибов.
- По 4-5 штук листьев смородины, хрена, вишни.
Технология приготовления:
После вымачивания воду полностью сливают. Грибы смешивают с солью, наверх выкладывают листья вишни, хрена, смородины, укроп. Оставляют в таком виде на 60 дней для просаливания. Затем раскладываются грибы в банки и хранятся в прохладном месте.
Блюда из валуев получаются очень питательными. Однако грибы считаются тяжелой пищей. Поэтому кубари не рекомендуется употреблять детям до 14 лет, беременным и кормящим женщинам, людям, страдающим хроническими болезнями желудка и кишечника.
Маринование
Грибы кулачки + фотоЧтобы приготовить маринованные валуи, нужно:
- 7 столовых ложек соли.
- 7 чайных ложек уксуса (80%).
- 8 столовых ложек сахара.
- Чайная ложка горчицы.
- 2 шт. лаврового листа.
- 6 шт. душистого перца.
- 6 шт. гвоздики.
- 3 кг кубарей.
Технология приготовления:
Для приготовления маринада в кипящей воде растворяют соль и сахар. Выкладывают грибы и готовят 20 минут. Раскладывают по стерилизованным банкам и заливают горячим маринадом. В каждую емкость добавляют специи и горчицу. Содержимое закатывают, переворачивают и укутывают теплым полотенцем до полного остывания. Хранят в банках в темном прохладном месте.
Секрет вкусно приготовленных грибов в их длительном вымачивании
Грибная икра
Грибная икра из кубарей – особенный деликатес, который придется кстати к любому столу. Для приготовления нужны:
- 1 луковица.
- Соль и перец.
- 1 кг грибов.
Технология приготовления:
Отваренные валуи пропускают через мясорубку до однородного состояния. Лук измельчают и пассируют на медленном огне. И грибы, и лук выкладывают на сковородку, приправляют перцем, солят и готовят на медленном огне 15-20 минут. Икру выкладывают в пастеризованные банки и плотно укупоривают крышками. Хранят в темном прохладном месте.
Как приготовить котлеты из валуев
Для приготовления грибных котлет понадобится:
- 300 г батона.
- 1 яйцо.
- 100 мл молока.
- 0,5 кг валуев.
- 1 луковица.
- Соль, перец, зелень.
Технология приготовления:
Отваренные грибы пропускают вместе с луком через мясорубку. Батон вымачивают в молоке и смешивают с грибным фаршем и яйцом. Солят и приправляют перцем. Дают фаршу настояться минут 20. Затем формируют котлеты и обжаривают на среднем огне по 5-7 минут с каждой стороны.
Грибные котлеты - отличное блюдо для вегетарианцев
Полезные советы
Совет №1
Готовить кубари без вымачивания нельзя. Они будут придавать горечь всему блюду и могут вызвать пищевое расстройство.
Совет №2
Поскольку валуи имеют очень хрупкую мякоть и горький сок, то их не рекомендуется высушивать.
Совет №3
Главный секрет вкусных маринованных или соленых валуев заключается в том, что для приготовления следует использовать только молодые экземпляры.
Частые вопросы
Через сколько можно есть соленые кубари?
Соления из валуев можно пробовать не ранее 40 дней с того момента, как они были засолены.
Сколько можно хранить свежие валуи?
Свежие валуи можно хранить не более 6 часов даже в холодильнике. В собранных грибах наблюдается быстрый распад полезных микроэлементов, поэтому плоды следует сразу же использовать для приготовления. В противном случае появится риск пищевого отравления.
Видео по теме:
