Еринги – одни из самых популярных представителей семейства Вешенковых, известный также как королевская вешенка или степной белый гриб. Он высоко ценится грибниками за отменные вкусовые и лечебные свойства. По вкусу этот гриб напоминает белый гриб или шампиньон, а по пищевой ценности превосходят куриное мясо. Выращивание неприхотливой еринги не вызывает никаких сложностей, поэтому культивация королевской вешенки стала хорошим источником заработка для многих фермеров.
Характеристики и внешние особенности еринги
Еринги относится к представителям рода Вешенковых и имеет множество названий – королевская или степная вешенка, степной белый гриб, древесный боровик или королевский трубач.
Описание гриба:
| Часть гриба | Описание и особенности |
| Шляпка | Имеет круглую, часто несимметричную форму. Диаметр шляпки 5-15 см, у «рекордсменов» достигает 25-30 см. У молодых грибов шляпка полусферическая, по мере взросления становится плоской или слегка вдавленной. Поверхность шляпки может быть гладкой или чешуйчатой, у старых грибов покрыта трещинами. Цвет зависит от возраста гриба – белоснежный у молодых экземпляров и кремово-желтый у старых. |
| Ножка | Толстая и мясистая, сужается в области основания, высотой до 7-10 см. Диаметр ножки 4-5 см. Цвет ножки кремово-белый или белоснежный. |
| Гименофор | Пластинки часто расположенные, их цвет варьируется от светло-кремового или розового до коричневого. |
| Мякоть | Белого или светло-розового окраса, редко может иметь буро-коричневый оттенок. Имеет специфический грибной запах и приятный вкус, схожий с боровиком или шампиньоном. |
| Вкус | Приятный, сбалансированный и нежный, слегка сладковатый, с легким ореховым привкусом. |
Королевская вешенка произрастает повсеместно – на территории Европы, Азии, Африки, на Кавказе и Ближнем Востоке. Еринги можно найти в степях, среди кустарников и зарослей травы. Также степные белые грибы выращиваются на фермах и искусственно созданных плантациях.
Период плодоношения королевской вешенки – межсезонье. Урожай грибов можно собирать весной, в апреле или мае, а также осенью – с первых дней сентября до конца октября. Еринги, выращенные в домашних условиях, плодоносят на протяжении всего года.
Королевская вешенка растет в природных и искусственных условиях
Применение в кулинарии
Еринги широко используются в кулинарии. Их можно готовить различными способами – жарить, запекать, солить, мариновать. Грибы используются для приготовления салатов, запеканок, рагу и других блюд, а также подаются в качестве самостоятельной закуски.
У королевских вешенок слегка жестковатые ножки, поэтом в пищу чаще всего употребляются только грибные шляпки.
Маринованные еринги
Маринованные еринги – вкусная и хрустящая грибная заготовка, которая готовится очень просто. Ее можно использовать для приготовления салатов и других блюд, а также подавать в качестве самостоятельной закуски.
Древесный гриб + фото- еринги – 1 кг;
- репчатые луковицы – 2 шт.;
- чесночные зубчики – 7-8 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- оливковое или подсолнечное масло – ½ ст.;
- столовый уксус – 3 ст. л.;
- перец-горошек;
- лавровые листики;
- поваренная соль – 3-4 ст. л.;
- вода – 700 мл.
Промойте королевские вешенки под проточной водой, очистите шляпки и порежьте произвольными ломтиками. Луковицы очистите от шелухи и нашинкуйте тонкими полуколечками. Для маринада смешайте воду с уксусом, растительным маслом, свежевыжатым лимонным соком и солью. Добавьте специи на свой вкус, а также чесночные зубчики, пропущенные через пресс. Поставьте маринад на маленький огонь, доведите до кипения и протомите 8-10 минут.
Всыпьте нарезанные еринги в кипящий маринад и проварите еще 8-10 минут. Готовые грибы пересыпьте в банку или контейнер, посыпьте луковыми кольцами и залейте маринадом. Оставьте для маринования на 3 часа, после чего ароматную закуску можно подавать.
В пищу и пользуются только шляпки древесного боровика
Соленые грибы
Еринги на зиму можно приготовить различными способами, в том числе засолить. В результате получается закуска, которая по вкусу и аромату ни в чем н уступает шампиньонам или боровикам.
- еринги – 1 кг;
- поваренная соль – 1,5 ст. л.;
- лавровые листики – 2 шт.;
- перец-горошек – 3-4 шт.;
- листья смородины – 2-3 шт.;
- вода – 1 л.
Промойте грибы под водопроводной водой, затем отрежьте шляпки от ножек. Всыпьте в воду соль, хорошо перемешайте и доведите до кипения. Всыпьте в кипящий рассол грибы, проварите 8-10 минут и пересыпьте на дуршлаг.
Всыпьте в кипящий рассол смородиновые и лавровые листья, перец-горошек и другие специи по вкусу. Прокипятите его 4-5 минут, затем извлеките листья. Пересыпьте еринги в стерилизованные банки, залейте кипящим рассолом, закупорьте капроновыми крышками и оставьте до полного остывания. После этого перенесите банки в прохладное место и оставьте на 10-14 дней.
Жареные еринги
Жареные еринги – рецепт, который отлично подходит для разнообразия повседневного меню или украшения праздничного стола. Грибы можно жарить с пряной зеленью, сливками, вином – блюдо получается вкусным, сочным и ароматным.
- еринги – 8 шт.;
- белое сухое вино – 80-100 мл;
- сливки – 100 мл;
- сливочное масло – 180-200 г;
- соль, черный молотый перец.
В первую очередь подготовьте еринги – промойте их, обсушите их бумажной салфеткой и разрежьте вдоль на две половинки или на четвертинки. Растопите на сковороде сливочное масло, выложите половинки грибов и обжарьте по 3 минуты с каждой стороны.
Приправьте грибы солью и перцем, затем пересыпьте со сковороды и накройте фольгой на 5 минут для дополнительной сочности. Пока еринги пропитываются, влейте на сковородку с оставшимся маслом белое вино и сливки. Доведите до кипения, уменьшите огонь и томите соус до густоты. Снимите с грибов фольгу, полейте горячим соусом, при желании посыпьте мелкорубленой зеленью и подавайте к столу.
Перед подачей посыпьте еринги измельченной зеленью
Грибы козлята - фото и описание
Скрипица и груздь - отличияПолезные советы
Совет №1
Начинающим грибникам нужно учитывать, что еринги имеют несколько ядовитых двойников. К ним относятся желчный гриб и сатанинский гриб. Поэтому перед тем, как отправиться на сбор грибов, нужно внимательно изучить внешние особенности и описание королевской вешенки.
Совет №2
Еринги славятся не только превосходными вкусовыми качествами, но и полезными свойствами. Эти низкокалорийные и легкоусвояемые грибы помогают укрепить ослабленный иммунитет, улучшают работу желудочно-кишечного тракта. Они нормализуют уровень сахара и холестерина в крови, ускоряют выведение шлаков и токсических веществ из организма.
Совет №3
Еринги имеют несколько противопоказаний к употреблению. Королевские вешенки не рекомендуется употреблять при язве желудка или двенадцатиперстной кишки, желчнокаменной болезни, в период беременности и грудного вскармливания. Также эти грибы противопоказаны в детском и пожилом возрасте.
Частые вопросы
Как подготовить еринги к жарке?
Грибы еринги не требуют специальных подготовок к жарке. Их нужно тщательно перебрать и сразу же убрать все экземпляры с вмятинами, потемневшими пятнами и другими повреждениями. Все перебранные грибы необходимо очистить от частиц земли и травы сухой тряпочкой, промыть. После этого нужно отделить шляпки от ножек и порезать кусками произвольного размера.
Как лучше готовить еринги для сохранения полезных свойств?
Еринги – одни из редких грибов, которые сохраняют свои полезные свойства и ценный природный состав при термической обработке. Поэтому королевские вешенки можно подвергать любым видами кулинарной обработки – тушить, жарить, запекать, мариновать или солить.
Еринги – одни из самых популярных представителей семейства Вешенковых, известные превосходными вкусовыми и лечебными свойствами. Королевские вешенки могут стать основой для приготовления множества вкусных и полезных блюд, ведь их можно готовить различными способами – жарить, мариновать, тушить, солить. При желании этот гриб можно выращивать самостоятельно, разнообразив им свой рацион или сделав источником хорошего дохода.
Видео по теме:
