Описание ложных грибов рыжиков и как их отличать

Рыжики – съедобные и очень вкусные грибы. Во многих странах их причисляют к деликатесам. Среди других обитателей леса они отличаются желто-красной, оранжевой выпуклой шляпкой, морковно-оранжевым млечным соком. Однако под такое описание попадают многие несъедобные или же условно-съедобные грибы. Поэтому так важно научиться отличать рыжики ложные и настоящие.

Рыжики настоящие

Грибы рыжики, благодаря своим полезным качествам и вкусовым свойствам, считаются лучшими представителями из семейства сыроежковых. В лиственных лесах можно встретить несколько видов этих оранжевых грибочков. Рыжики не живут долго, нужно как можно быстрее собрать их, иначе в скором времени они «состарятся» и превратятся в труху.

Существует несколько основных видов настоящих рыжиков:

• Рыжик боровой (сосновый).
• Рыжик еловый (боровой).
• Рыжик красный.
• Рыжик млечно-красный.

Рыжик сосновый

Встречается чаще, чем все остальные разновидности гриба. Имеет круглую, яркую желто-оранжевую шляпку, которая с возрастом становится воронкообразной. На ней отчетливо видны темные концентрические зоны. Плод является коренастым, крепким. Шляпка достигает в диаметре 18 см. Ножка полая и вырастает до 8 см. Обычно плод скользкий на ощупь, во время дождя становится клейким.

При разрезе появляется млечный оранжевый сок. На вкус он сладковатый с ярко выраженным привкусом смолы. Сок быстро зеленеет. После среза гриб покрывается легким зеленоватым оттенком. Мякоть гриба очень плотная. Хорошо поддается солению и мариновке. Произрастает в сосновых, смешанных лесах.

Рыжик еловый

По названию понятно, что этот гриб обитает исключительно возле елей, с корнями которых формирует микоризу. Отличается плод светлым оранжевым окрасом, с темными пятнами и концентрическими кольцами. С возрастом гриб начинает приобретать насыщенный хвойный, зеленый оттенок. Произрастая под открытыми лучами солнца, шляпка становится белесоватой, потому так быстро выцветает.

Она очень хрупкая, особенно по краям, ножка ломкая, способна вырастать до 7 см. Оттого еловики быстро мнутся и ломаются в корзинке грибника. При надломе обильно выделяется млечный красноватый сок, который быстрое зеленеет. Обладает приятным вкусом. Особенно хороши в засоленном виде, хоть и приобретают бурый зеленоватый оттенок.

Внешний вид рыжика елового

Рыжик красный

Этот вид отличается округлой шляпкой (вырастает до 10 см) красноватых оттенков. Края шляпки подогнуты, по центру располагается небольшое углубление. Плод не имеет клейкого покрытия. Ножка плода крепкая, полностью покрыта малиновыми небольшими ямками, мучнистым налетом.

Книзу ножка сужается. Ее окрас может варьироваться от желтых, оранжевых оттенков до лиловых. Мякоть гриба светлая, кое-где лиловая с бордовыми пятнышками. Это съедобный гриб, пригодный для маринования и приготовления различных блюд. Произрастает в еловых, сосновых борах.

Рыжик млечно-красный

Что делать с грибами рыжиками после сбора?

Яркий, красивый гриб произрастает возле сосен. Обладает мясистой шляпкой, которая в диаметре достигает 9 см. Шляпка – плоская со слегка вдавленным центром и подогнутыми вовнутрь краями. Кожица светлых оранжевых тонов, по краям приобретает лиловый оттенок. С возрастом кожица в центре начинает зеленеть.

Ножка плода полая, узкая и очень хрупкая. В высоту достигает 7 см. Млечный сок, выделяющийся на надрезе, оранжевый, однако быстро начинает краснеть, а затем и вовсе становится зеленым. Обладает приятным мягким вкусом. Мякоть хрупкая, также имеет оранжевый оттенок, при надрезе зеленеет.

Все вышеописанные разновидности гриба являются съедобными. Обычно их можно встретить в хвойных, иногда в смешанных лесах. Обожают селиться на опушках, лесных полянах, местах вырубок, в молодых ельниках, сосняках. Наиболее характерны для северных регионов. Распространены в лесах Сибири и Урала. Обычно рыжики маскируются под мягкой хвоей. Растут небольшими группками.

В жаркую сухую погоду их практически не встретишь. Но после первых осенних или летних дождей тут же появляются в большом количестве. Из-под «хвойных» окопов начинаются проглядываться, словно лисички, их ярко-оранжевые шляпки. Появляются в июле. Но пик сбора приходится на август и продолжается до конца сентября. Опытные грибники запоминают места массового произрастания грибов и после дождей вновь возвращаются и собирают их.

Как выглядят ложные рыжики

Многие начинающие грибники по неопытности могут спутать рыжики с их двойниками. Чтобы отличить ложный двойник от настоящего гриба, необходимо внимательно изучить «внешность» этих разновидностей грибов.

Среди двойников выделяются:

• Розовая волнушка.
• Млечник крупный (груздь сосочковый).
• Млечник ароматный.
• Янтарный млечник.
• Бледная поганка.

Розовая волнушка

Отличается характерным белым млечным соком. Имеет шляпку розовых оттенков, бахромчатые края, завернутые книзу. Мякоть обладает беловатым оттенком. Любит селиться в лиственных лесах возле берез, преимущественно на севере страны. Является условно-съедобным грибом.

Млечник крупный

Главное отличие от настоящего рыжика – сухая шляпка серых, коричневых оттенков. Млечный сок имеет белый цвет, который не темнеет при разрезе. Обладает ломкой, белой мякотью, которая имеет отдаленный аромат кокоса. Растет в хвойных лесах, любит супесчаники. Относится к категории условно-съедобных грибов.

Млечник ароматный

Представляет собой небольшой гриб, шляпка которого в диаметре достигает 6 см. Имеет оттенки бежевого, охристого цвета. Края подвернуты. Мякоть плода белая, как и млечный сок, который не меняет цвет. Обладает ярко выраженным кокосовым ароматом. Как и предыдущие двойники, относится к условно-съедобным плодам.

Янтарный млечник

Плод имеет красный цвет с шелковистыми оттенками. В диаметре может достигать 12 см. Мякоть светло-желтых тонов с сильным пряным ароматом, обладает горьким привкусом. Млечный сок водянистый, не меняет своей окраски. У молодых плодов шляпка плоская, у зрелых – становится воронкообразной. Встретить можно в хвойных и лиственных лесах.

Бледная поганка

Спутать бледную поганку с рыжиками могут начинающие грибники-любители. Поганка имеет желтоватую, порой бледно-зеленую шляпку. Ее центр чуть темнее, чем края. Имеет воронкообразную форму. Шляпка вырастает до размеров 14 см в диаметре. Ножка плода длинная (до 15 см) и тонкая. Сверху ножки располагается кольцо-юбка – отличительная черта бледной поганки.

Основные отличия ложного рыжика от настоящего

На основе всего вышеперечисленного, чтобы определить, какой гриб попался на глаза грибнику, нужно прежде всего обращать внимание на следующие характеристики:

Внешний вид бледной поганки

Полезные свойства

Рыжики – вкусные, питательные грибы, обладающие целебными свойствами. Богатый витаминный состав делают его ценным продуктом, который особенно любят приверженцы здорового и вегетарианского питания. Плод прежде всего славится высоким содержанием каротина, который благотворно влияет на состояние нервной системы, иммунитета, действует как мощнейший антиоксидант, снижает уровень холестерина.

Кроме этого, в состав плода входят:

• Витамины группы В (рибофлавин, тиамин).
• Железо.
• Калий.
• Фосфор.
• Аскорбиновая кислота.
• Лактриовиолин – природный антибиотик, который используется для лечения туберкулеза.

Сытность рыжиков объясняется наличием аминокислот, которые легко усваиваются организмом. По содержанию белка гриб можно сопоставить с мясом. По своей энергетической ценности и калорийности рыжики превосходят блюда из птицы, говядины и куриные яйца.

Пищевая ценность на 100 г:

Несмотря на это, следует помнить о противопоказаниях к употреблению. Среди них выделяются:

• Болезни почек, печени.
• Ожирение.
• Воспалительный процесс желчного пузыря.
• Воспаление желудка, поджелудочной железы.
• Гастрит, язва.
• Пониженная кислотность.
• Недостаточное выделение желчи.

Можно ли есть ложные рыжики?

Ложные рыжики относятся к категории условно-съедобных грибов. Таким образом, свежие плоды нельзя употреблять в пищу. Для дальнейшего использования в кулинарии их необходимо подвергнуть термической обработке. Грибы обладают неприятной консистенцией, они острые и горькие по вкусу. После варки (а их желательно отварить несколько раз) эти качества исчезают. К условно-съедобным грибам относятся розовая волнушка, млечник ароматный, млечник крупный.

Несъедобные грибы нельзя употреблять в пищу ни в сыром, ни в приготовленном виде. Плоды, как правило, обладают горьким вкусом и неприятным запахом. Никакой пищевой ценности для человеческого организма они не несут. К таким грибам относят янтарный млечник. Бледная поганка причисляется к смертельно ядовитым грибам.

Признаки отравления ложными двойниками

Первые признаки отравления могут проявляться в течение получаса после съеденного плода. Самыми распространенными симптомами отравления являются:

• Тошнота.
• Понос.
• Рвота.
• Боли в животе.

В более тяжелых случаях подключаются:

• Головные боли, головокружения.
• Потеря сознания.
• Учащенный пульс.
• Лихорадочные состояния.
• Нарушение координации движений.
• Поражение нервной, сердечно-сосудистой, печени, почек.

Первая помощь при отравлении

При первых признаках отравления нужно незамедлительно вызвать скорую помощь. В ожидании врача необходимо сделать следующее:

• Выпить большое количество воды, надавить пальцем на корень языка и спровоцировать рвоту. Это необходимо сделать для того, чтобы как можно быстрее очистить организм.
• Если вышеописанным способом не удалось вызвать рвоту, то следует растворить в воде пол чайной ложки сухой горчицы или соли, все выпить. Это должно вызвать сильнейшую рвоту.
• Пить много воды. Таким образом происходит промывание желудка.
• Принять уголь активированный (одна таблетка на 10 килограмм веса).

Особенно тяжелым является отравление бледной поганкой. Признаки проявляются через 8 часов после приема пищи. В этом случае необходимо больного как можно быстрее доставить в медицинское учреждение, в противном случае в организме начнутся необратимые последствия – поражение печени, почек, сердца, потеря сознания.

Не всегда бывает легко отличить рыжик настоящий от ложного двойника. Чтобы без ошибок научиться отличать нужный гриб, необходимо детально разбираться в их морфологических особенностях и вкусовых качествах. Если есть хоть малейшее сомнение в том, съедобный ли этот гриб или нет, лучше его обойти стороной.

Полезные советы

Совет №1

Грибы, которые вызывают сомнения в их съедобности, лучше не срывать и не рисковать своим здоровьем.

Совет №2

Не рекомендуется давать грибы детям в возрасте до 6 лет, беременным, кормящим женщинам. А также людям, страдающим сердечными заболеваниями, имеющим индивидуальную непереносимость.

Частые вопросы

Где можно найти рыжики обыкновенные?

Грибы обитают в хвойных лесах, особенно предпочитают селиться на лесных опушках, полянах и прятаться под мягкой хвоей.

Как отличить настоящий рыжик от ложного?

Следует надломить гриб и посмотреть на цвет мякоти и млечный сок. У настоящих рыжиков они имеют оранжевые оттенки. Быстро становятся зелеными или красными на воздухе. У ложных грибов и мякоть, и сок белые. Их цвет на воздухе не меняется.

Что делать при отравлении грибами?

Первое, что нужно сделать — это вызвать скорую помощь. Самостоятельно промыть желудок, выпив большое количество воды, и спровоцировать рвоту (нажать пальцами на корень языка).