Настоящий масленок – один из самых популярных и вкусных грибов. Он высоко ценится грибниками, ведь по вкусовым, питательным и полезным свойствам ни в чем не ступает белым грибам. Как и другие съедобные грибы, маслята имеют несколько ложных двойников, которые часто попадают в корзинки к начинающим грибникам. Зная, как отличить ложные маслята, можно не только собрать хороший урожай вкусных и полезных грибов, но и защитить себя от опасной интоксикации.
Бывают ли ложные маслята
Далеко не каждый начинающий грибник знает, бывают ли ложные маслята, ведь существует огромное количество грибов со схожими внешними характеристиками. На самом деле в ботанике не существует такого понятия, как «ложные и съедобные» маслята.
Ядовитых «двойников» у масленка нет – так называются грибы, которые имеют внешнюю схожесть. Они могут быть съедобными или условно-съедобными.
Некоторые грибы, такие, как масленок перечный, вызывают упорные споры о своей съедобности. Одни микологи считают перечные грибы несъедобными из-за резкого и горького вкуса, другие же относят к условно-съедобной категории. Выделяется ряд отличительных признаков и характеристик, с помощью которых даже начинающий грибник сможет отличить ложные маслята от настоящих видов.
Ядовитые двойники у масленка отсутствуют
Разновидности съедобных маслят
Чтобы отличить настоящие маслята от ложных, нужно знать основные разновидности и внешние особенности съедобных грибов. Они относятся к представителям трубчатых грибов из семейства Болетовых и насчитывают более 65 разновидностей.
Распространенные разновидности и описание съедобных маслят:
| Вид масленка | Особенности и описание |
| Осенний (настоящий, обыкновенный) | Отличается выпуклой формой шляпки шоколадно-бурого окраса, ее диаметр составляет 5-12 см. Ножка правильной цилиндрической формы, коричнево-буроватого оттенка в области основания и светло-лимонного в верхней половине. На ножке имеется «кольцо» - остатки от частного покрывала. Мякоть сочная, ароматная, белого цвета с желтоватым оттенком. |
| Рыжий | Этот гриб можно узнать по рыже-красному окрасу шляпки, со светло-желтыми оттенками с нижнего бока. На ножке плодового тела есть «кольцо», ее поверхность часто покрыта мелкими наростами или небольшими ямками. |
| Желто-бурый (моховик, болотовик) | Шляпка шоколадно-коричневого окраса, округлой формы, с матовой, бархатистой поверхностью. По мере взросления грибного тела шляпка становится более светлой, расправляется и становится практически плоской, покрываясь микроскопическими чешуйками. Бугорок в центре отсутствует. Ножка имеет красновато-бурый окрас у основания, в верхней части – бело-желтая. |
| Зернистый (ранний, летний) | Округлая, выпуклая шляпка молодых экземпляров имеет коричнево-бурый окрас. В процессе взросления она начинает светлеть и становится желтовато-бурой. Зернистый масленок отличается выделением капель белого сока на поверхности пористого слоя. На ножке плодового тела отсутствует «кольцо». |
| Примечательный | Этот вид отличается крупными размерами шляпки, параметры которой могут достигать 13-16 см. Ее поверхность покрыта темными коричнево-красными или бурыми чешуйками. На ножке плодового тела расположено «кольцо» с липкой внутренней поверхностью. |
| Сибирский | Шляпка выделяется оливково-желтым или желтовато-лимонным окрасом. У молодых грибков шляпка ширококонической формы, в процессе взросления она раскрывается и становится подушковидной. В центре шляпки есть бугорок. Грибная ножка крупная и толстая, покрыта наростами рыжего или бурого цвета. |
| Серый (синеющий) | Для этого вида характерен светло-серый окрас шляпки и губчатого слоя, который может иметь фиолетовые или зеленые оттенки. Вверху грибной ножки есть широкое кольцо белоснежного цвета. Мякоть данного масленка быстро синеет в месте среза. |
| Рыже-красный (тридентский) | Грибная шляпка имеет насыщенный желто-оранжевый оттенок, на ее поверхности расположены волокнистые чешуйки. Окрас губчатого слоя и ножек также ярко-оранжевый. На ножке имеется массивное и крупное кольцо беловато-желтого цвета. |
| Рубиновый | Этот редкий съедобный масленок имеет шляпку с бархатистой поверхностью светло-коричневого окраса. Отличительные особенности рубинового гриба – толстая и крупная ножка, а также трубчатый слой розового или даже красноватого оттенка. |
| Раскрашенный | Раскрашенные маслята могут иметь шляпки различных оттенков красного – от светлого до насыщенного алого. По мере взросления окрас становится более светлым. Шляпка и ножка покрыты маленькими чешуйками красно-коричневого цвета. Особенностью гриба является покраснение мякоти на месте среза. |
| Лиственничный | Этот гриб получил свое название благодаря частой микоризе с лиственницей. Его можно узнать по ярко-оранжевой или лимонно-желтой шляпке с блестящей, глянцевой поверхностью. Ножка с мелкозернистой структурой и крупным кольцом. |
| Кедровый | Шляпка темно-коричневого или бурого цвета. Ножка высокая и тонкая, более толстая в области основания. Она покрыта мелкими крупицами темно-коричневого цвета. На поверхности пористого слоя выделяются молочные капли. Особенность этого вида является приятный миндально-фруктовый аромат. |
| Белый | Для этого вида характерен светлый, практически белоснежный цвет шляпки. У молодых экземпляров она подушковидная, выпуклая, с возрастом становится более плоской или вогнутой. Грибная ножка также белого оттенка. Поверхность ножки покрыта мелкими наростами бурого или красновато-коричневого цвета. |
| Беллини | Характерная особенность масленка Беллини – короткая, толстая и массивная ножка высотой не больше 3-6 см желтовато-белого цвета. Шляпка округло-выпуклой формы, коричневого или белого цвета, размеров 8-15 см. У плодового тела зеленовато-желтый оттенок трубчатого слоя. Кольцо на ножке отсутствует. |
Отличительная особенность настоящего масленка – скользкая и липкая поверхность шляпки, которая с легкостью снимается во время чистки. На ножке гриба можно увидеть «колечко». Чаще всего настоящих маслят можно увидеть в хвойных и смешанных лесах. Они произрастают под елями и соснами, образуя микоризу с хвойными деревьями.
Также эти грибы можно увидеть в молодых парковых насаждениях, в высоких зарослях травы, на лугах и лесных опушках
Виды ложных маслят
Среди ложных двойников маслят нет ядовитых грибов, но есть условно-съедобные. Их разрешается употреблять в пищу только после предварительной подготовки – вымачивания в холодной воде и отваривания. Каждому грибнику необходимо знать, как выглядят грибы ложные маслята. Это поможет избежать досадных ошибок и собрать в лукошко только вкусные, ценные и полезные дары леса.
Очень важно определить признаки ложных маслят, ведь их употребление в пищу без предварительной подготовки приведет к расстройству стула, нарушениям пищеварения и серьезной интоксикации организма.
Перечный гриб
Перечный гриб относится к условно-съедобным. Он крайне редко употребляется в пищу, так как имеет острый, горький вкус. Его плодовое тело используется в кулинарных целях только после длительной предварительной подготовки – вымачивания в холодной воде и варки.
Перечный гриб выглядит внешне как масленок, имеет шляпку бурого цвета, но есть и некоторые отличия. Если у маслят губчатый слой желтого оттенка, то у перечного гриба – красного. Также у него отсутствует кольцо на ножке. Перечные грибы произрастают в хвойных лесах, под молодыми елями и соснами. Период плодоношения начинается в июле и продолжается до первых заморозков.
Перечный гриб
Еловая мокруха
Гриб козлякЕловая мокруха – представитель семейства мокруховых, внешне похожа на маслят, поэтому зачастую попадает в корзинку даже опытных грибников. Ее шляпка также имеет липкое и слизистое покрытие. При этом еловая мокруха отличается необычной синевато-фиолетовой, буро-серой или темно-серой цветовой гаммой.
Но различия между этими грибами есть. У масленка с тыльной стороны шляпки расположены трубочки, создающие трубчатый слой. Еловую мокруху можно определить по отсутствию трубочек – под шляпкой гриба расположены пластинки, покрытые густой слизистой жидкостью. Несмотря на эти особенности, мокруха относится к съедобным грибам и вполне может использоваться в кулинарных целях.
Еловая мокруха
Козляк
Козляк или решетник – условно-съедобный гриб, который часто путают с маслятами. Он не является ядовитым, козляк можно употреблять в пищу после длительной подготовки. Обычно козляки вымачивают 1-2 суток, затем отваривают 2-3 раза, сливая воду. Козляки чаще всего произрастают в хвойных лесах и местности с повышенной влажностью – на лугах возле болот и водоемов. Цвет шляпки козляка отличается разнообразием оттенков и может варьироваться от темно-бордового до светло-желтого.
Козляк
Полезные советы
Совет №1
Мокруха еловая – съедобный гриб, который можно использовать для соления, маринования и других кулинарных целей. При сборе этих плодовых тел нужно учитывать, что они будут окрашивать другие грибы в корзинке в лилово-сиреневый цвет. Поэтому еловую мокруху желательно собирать в отдельную емкость.
Совет №2
Маслята необходимо чистить сразу же после того, как их принесли из леса. Для этого их нужно перебрать, убедиться в отсутствии ядовитых экземпляров и только после этого приступать к чистке. Неочищенные маслята очень быстро портятся.
Частые вопросы
Можно ли отравиться настоящими маслятами?
Отравление настоящими маслятами возможно только в том случае, если грибы были собраны возле автомобильных трасс, промышленных предприятий, свалок и в других загрязненных местах с неблагоприятной экологической обстановкой. Как и любые другие грибы, они как губка впитывают в себя соли тяжелых металлов и другие токсины из окружающей среды.
Есть ли противопоказания к употреблению?
Маслята, как и любые другие виды грибов, противопоказаны для детей младше 6-7 лет. Также от этого продукта необходимо отказаться людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, женщинам в период беременности и грудного вскармливания.
Маслята – одни из самых популярных, распространенных и любимых всеми грибов. Зная, чем отличаются настоящие маслята от ложных двойников можно получить хороший урожай вкусных и полезных даров леса без малейшего риска для здоровья.
Видео по теме:
