Описание грибов козлят (ложных и съедобных)

Гриб козленок – представитель семейства Масленковые, известный также как решетник, коровяк, иванчик, подореховик или моховник. Это незаслуженно забытые, но съедобные и даже полезные грибы, которые встречаются практически в каждом лесу. Но начинающие грибники обходят их стороной, не зная, как отличить ложные и съедобные грибы козлята, можно ли употреблять их в пищу и как это правильно делать.

При сборе грибов важно учитывать особенности и отличия козлят, ведь по вкусовым качествам они не уступают маслятам, а привлекательные и аппетитные внешние качества делают решетники подходящими для маринования и других зимних заготовок.

Характеристики и особенности козлят

Козленок или Suillus bovinus – это гриб из семейства Масленковых, имеющий множество названий. Часто его называют козляк или козленок, так как этот гриб встречается на лугах и пастбищах для сельскохозяйственных животных.

Во многих регионах этот гриб называют решетником за внешний вид – нижняя часть шляпки напоминает решето, в котором расположен трубчатый слой коричнево-желтого гименофора. В нем образуются грибные споры. Также козленок известен как болотник или моховник – его часто встречают в болотистой местности, где он образует группы.

Многие неопытные грибники часто путают козлят с другими представителями семейства Масленковые. По вкусу они действительно схожи, но имеют несколько внешних отличий. В первую очередь учитывайте, что у решетника отсутствует юбочка на ножке.

С возрастом шляпка изменяет форму и становится плоской, а кожица на поверхности шляпки слегка отслаивается

Описание и внешние особенности гриба

Гриб козляк имеет трубчатую структуру и светло-желтый, красновато-охряный или бежево-коричневый окрас. Описание решетника:

Грибы решетники отличаются приятным ароматом с легкими фруктовыми оттенками, а также хорошими вкусовыми качествами. По вкусу мякоть сложно отличить от маслят. Благодаря приятному вкусу и распространенности, решетник часто поражается насекомыми-вредителями. Поэтому при сборе нужно тщательно осматривать каждый гриб, в том числе и надрезая шляпку.

Решетники – настоящие «рекордсмены» по червивости

Ареал распространения

Решетники – небольшие съедобные грибы, которые чаще всего растут компактными группами. Они встречаются на территории средней полосы России. Наибольшее количество козлят произрастает в Ленинградской, Новогородской и Псковской области. Также решетники – частые «обитатели» лесов и горных равнин Кавказа, Урала, Дальнего Востока и Сибири.

Как мариновать грибы для шашлыка?

Козлята абсолютно неприхотливы к климатическим условиям региона, но нуждаются в повышенной влажности почвы и воздуха. Именно поэтому они чаще всего встречаются на территории влажных сосновых лесов (реже – в лиственных лесах), молодых ельников и поблизости болот.

Не менее часто козлятники встречаются на лугах и пастбищах для выпаса скота, а также на обочинах грунтовых дорог. Это обширные и равнинные степные участки, с редко встречающимися деревьями и кустарниками.

В некоторых регионах этот гриб известен как подореховик, так как его встречают в зарослях орешника. Не увидеть его практически невозможно – плоды не прячутся в толще грунта, а растут поверх него, собираясь аккуратными группами.

Решетники растут группами

Козлята – съедобные или несъедобные

Козлята относятся к съедобным грибам. Они пригодны для употребления в пищу после термической обработки и абсолютно безопасны. Сырая мякоть решетника имеет нейтральный или слегка кисловатый вкус, а также приятный аромат, отдаленно напоминающий фруктовый.

Эти вкусовые и ароматические качества сохраняются у грибов и после термической обработки. Козлята готовятся точно так же, как и другие съедобные грибы. Их жарят в масле, отваривать, солить и мариновать на зиму. Такие зимние заготовки позволяют разнообразить повседневное меню.

Как отличить козленка от двойников

Первые козлята начинают появляться в лесах, на лугах и обочинах грунтовых дорог уже в середине июля, но наибольшее количество грибов созревает в период с середины до конца августа. К началу октября решетники полностью исчезают. В южных регионах грибной сбор продолжается до первой половины ноября. Точные сроки созревания козлят и их урожайность зависят от уровня влажности грунта, частоты и обильности дождей.

У гриба козленка отсутствуют смертельно опасные ядовитые двойники. Неопытные грибники часто путают козлят с другими съедобными и несъедобными грибами – маслятами, перечными и желчными грибами. Кроме того, гриб решетник можно перепутать с моховиком. Его можно отличить по зеленовато-бурому окрасу шляпки. Моховики считаются условно-съедобными и требуют другой термической обработки.

У козляка нет ядовитых двойников

Отличия между козлятами и маслятами

Одним из основных двойников, с которым часто путают решетников, являются маслята. Они схожи по вкусовым качествам, но имеют несколько характерных отличий, по которым с легкостью можно определить козленка:

• Маслята отличаются крупными размерами, козлята всегда заметно меньше.
• У козлят отсутствует юбочка на ножке, которая имеется у маслят.
• Шляпка маслят не изменяет свою форму в процессе старения гриба, у решетника с возрастом шляпка из выпуклой становится более плоской и имеет склонность к растрескиванию.
• У козляка абсолютно сухая поверхность шляпки. Она остается сухой на протяжении всего лета, но в дождливую погоду становится влажной, слизистой. У масленка же шляпка всегда остается слизистой вне зависимости от погодных условий. В сырую погоду различить грибы очень сложно.
• Козлята и маслята отличаются по внешнему виду трубчатого слоя – у масленка все трубочки имеют примерно равные размеры и толщину, что придает шляпке аккуратный и эстетически привлекательный вид. У решетников трубочки расположены в хаотичном порядке, имеют различные размеры и несимметричное очертание.

В отличии от масленка обыкновенного, козлята чрезвычайно часто поражаются червями и другими насекомыми-вредителями. Чаще всего они поражают шляпку грибов, в том числе и молодых.

Козляк отличается от маслят по окрасу

Отличия решетника от перечных грибов

Решетник внешне схож с перечным грибом. Он не несет никакой опасности для здоровья, но обладает резким, горьким и неприятным вкусом, который сохраняется даже после термической обработки. Чаще всего перечные грибы используются для приготовления пряностей.

Перечные грибы отличаются от козлят более темной, насыщенной расцветкой с бурыми или ярко-коричневыми вкраплениями. При этом поры также имеют более выразительный цвет, из-за чего нижняя половина шляпки практически идентична основному окрасу. Ложные козлята имеют более мелкие размеры и чаще всего встречаются в степях и лиственных лесах, а не хвойниках.

Отличия от горчака или желчного гриба

Многие неопытные грибники путают козлят с ядовитыми горчаками, которые также называются желчными грибами. Эти плоды схожи по окрасу, размерам, форме и диаметру шляпки, местам произрастания. Чтобы не бросить в корзинку ядовитый горчак вместо съедобного решетника, нужно учитывать основные отличия:

• основание ножки (а часто и вся ножка) у горчака соответствует окрасу шляпки;
• мякоть желчного гриба имеет персиковый или светло-розовый оттенок;
• для определения съедобности нужно осмотреть место среза на ножке – у горчака оно остается персиковым или светло-розовым, у козленка приобретает лиловый окрас.

Внимательно осматривайте каждый экземпляр во время сбора

Полезные советы

Совет №1

Многие грибники обходят грибы козлята стороной, и совершенно напрасно. По своему химическому составу решетники не уступают другим, более ценным грибам. Они содержат витамины группы В и РР, микро- и макроэлементы, комплекс легкоусвояемых аминокислот и иммуномодуляторов.

Совет №2

Перед приготовлением каждый гриб нужно разрезать вдоль и проверить отдельно ножку и шляпку, иначе один червивый экземпляр испортит все блюдо или зимнюю заготовку.

Совет №3

Решетники не требуют длительной термической обработки. Вполне достаточно проварить решетники в подсоленной воде 15-20 минут, после чего можно приступать к дальнейшему приготовлению блюда.

Частые вопросы

Можно ли есть сырые грибы козлята?

Козлята можно есть сырыми, но такой способ употребления грибов не является популярным. У сырых решетников нейтральный, невыраженный вкус. Кроме того, грибы часто поражаются насекомыми-вредителями, поэтому их употребление в сыром виде нежелательно.

Сохраняют ли козлята свой цвет после варки?

Одна из основных особенностей козлят – изменение окраса после термической обработки. Под воздействием высокой температуры грибная мякоть приобретает необычный фиолетово-красный цвет. Это помогает отличить настоящие решетники от ложных и придать блюду оригинальный внешний вид.

Когда можно собирать козлята?

В зависимости от климатических особенностей региона решетники созревают с середины июля до конца сентября или начала октября. В южных регионах сбор козлят продолжается до первых дней ноября. Наибольший урожай грибов можно собрать после проливного дождя.

Козлята – неприметные и широко распространенные грибы, которые многие грибники обходят стороной

Козленок – вкусный и питательный гриб с богатым природным составом. Он произрастает на территории всей России и практически не имеет ядовитых двойников. Гриб козленок может стать основой для приготовления вкусных и полезных блюд, солений и зимних заготовок.