- Паутинник превосходный
- Паутинник съедобный
- Паутинник триумфальный
- Паутинник сизо-голубой
- Паутинник голубоствольный
- Паутинник чешуйчатый
- Паутинник сизоножковый
- Паутинник слизистый
- Паутинник багряный
- Белопаутинник луковичный
- Паутинник обыкновенный
- Паутинник голубоопоясанный
- Паутинник камфорный
- Паутинник ленивый
- Паутинник кроваво-красный
- Паутинник горный
- Полезные советы
- Частые вопросы
Род паутинников (на латинском — Cortinarius) насчитывает более 2000 видов. К ним относят съедобные, условно-съедобные, токсические и ядовитые грибы. Они отличаются внешним видом, вкусовыми качествами, местом произрастания, сроками плодоношения.
Гриб паутинник (приболотник) рекомендуется собирать опытным любителям «тихой охоты», так как высок риск спутать съедобные виды с ядовитыми. Наиболее опасные содержат токсины, действие которых проявляется через 7 – 15 дней, тогда человек погибает. Грибники должны изучить наиболее распространенные виды, чтобы обезопасить себя и родных от интоксикации и летального исхода.
Паутинник превосходный
Это съедобный гриб высокого качества. В некоторых источниках его относят к условно-съедобным из-за недостаточной его изученности.
Паутинник превосходный
Описание приболотника или Cortinarius praestans (название на латинском):
| Характеристики | Внешние черты |
| Шляпка | Окружность — от 10 до 20 см. Форма — у незрелых экземпляров полусферическая, у зрелых — выпуклая, перезревших — плоская или вдавленная с морщинистыми краями. Поверхность гладкая бархатистая или скользкая. Цвет — фиолетовый, коричневый или винный. Нижняя поверхность шляпки (гименофор) покрыта пластинками сероватого или бежевого оттенка. Они наполнены споровым порошком темно-рыжего цвета. |
| Ножка | Длина — от 10 до 14 см. Окружность — от 2 до 5 см. С утолением в форме клубня у основания. В нижней части заметны следы паутинного покрывала. Цвет — от бледно-фиолетового до светло-бежевого. |
| Мякоть | Плотная, тонка, сочная. Белого или голубого цвета. При контакте с щелочью становится кофейной. Приятный грибной аромат и привкус. |
Место обитания — широколиственные или смешанные леса, болотистые местности. Чаще растет возле бука и березы. Плодоносит со второй половины августа и весь сентябрь.
Во многих странах Европы паутинник превосходный занесен в красную книгу.
Его можно готовить по-разному: мариновать, солить, тушить, жарить, сушить. Но предварительно его следует отварить и несколько раз (1 – 3 раза) слить бульон.
Паутинник съедобный
Паутинник съедобный или толстушка используется для приема в пищу.
Толстушка
Как он выглядит, описано в таблице:
| Характеристики | Описание |
| Шляпка | Окружность — от 5 до 8 см. Форма выпуклая. Цвет — от светло-охристого до коричневого. Сверху гладкий, влажный, водянистый. Пластинки глинистого оттенка. Они заполнены порошком желто-бурого цвета. |
| Ножка | Длина — от 2 до 3 см. Толщина — от 1.5 до 2 см. Цвет — белая с бурым оттенком. У основания есть остатки паутинистого покрывала. |
| Мякоть | Плотная, сочная, светлая. Привкус сладковатый. Аромат легкий грибной. |
Толстушка обитает на Европейской территории России, а также в Белоруссии. Предпочитает хвойные леса. Собирают урожай в сентябре – октябре.
Его можно варить, жарить, солить и т. д.
Паутинник триумфальный
Нельзя точно сказать съедобный или нет этот гриб. Зарубежные авторы не советуют его есть, а отечественные называют одним из самых вкусных представителей этого семейства.
Паутинник триумфальный
Узнать его можно по таким признакам:
| Параметры | Внешние признаки |
| Шляпка | Диаметр — от 7 до 12 см. Форма — полусфера, с возрастом становится более широким. По краям видны остатки паутинистого покрывала. Цвет — от светло-бежевого до оранжевого. Поверхность — гладка, сухая или клейкая. На нижней поверхности расположены светлые пластинки, которые заполнены коричневатым порошком. |
| Ножка | Длина — от 8 до 15 см. Окружность — от 1 до 3 см. Имеет утолщение снизу, которое позже исчезает. |
| Мякоть | Толстая, мягкая, желтоватая с приятным ароматом. |
Ареал — лиственные леса с низкой влажностью. Чаще встречается у корней березы. Плодоносит в августе – сентябре.
Паутинник сизо-голубой
Этот гриб входит в категорию хороших съедобных грибов.
Паутинник сизо-голубой
Паутинник голубой (голубоватый, синеватый, водянисто-голубой) отличают по таким внешним признакам:
| Параметры | Описание |
| Шляпка | Окружность — от 5 до 10 см. Форма — полушаровидная, позже выпуклая. Цвет — от голубого до светло-охристого (с голубой каймой по краям). Поверхность гладкая, волокнистая, слизистая. Пластинки голубоватые, с возрастом темнеют до коричневого цвета. |
| Ножка | Длина — от 4 до 6 см. Толщина — от 1.2 до 2.5 см. Присутствует утолщение в форме клубня у основания. Цвет — голубой с фиолетовым оттенком, у основания бежевый. |
| Мякоть | Серо-голубая, с пресным вкусом и неприятным ароматом. |
Наиболее распространен в Америке (северная часть) и Европе. В России встречается редко в Приморье. Предпочитает смешанные и широколиственные леса. Часто гриб можно обнаружить под ветвями бука или дуба. Образует большие колонии.
Несмотря на то что паутинник сизо-голубой обладает невысокими вкусовыми качествами, его можно по-разному приготовить. После длительного отваривания его маринуют, солят, готовят с ним вторые блюда.
Паутинник голубоствольный
Это съедобный представитель семейства паутинниковых. Он имеет такие отличительные признаки:
| Шляпка | Диаметр около 10 см. Форма — колокольчатая, потом более распростертая, иногда края волнистые. Поверхность гладкая, склизкая, блестящая. Цвет от бледно-желтого до темно-бурого. Пластинки светло-бежевые с голубоватым оттенком, заполнены бурым споровым порошком. |
| Ножка | Длина — около 10 см. Толщина — до 2 см. Цвет от светло-лилового до ржаво-бурого. |
| Мякоть | Плотная, светлая (у основания темнее). |
Приболотник голубоствольный
Голубоствольный (пачкающий или прямой) паутинник часто растет у подножья осины. Плодоносит со второй половина июля до сентября.
Перед приготовлением его рекомендуется отварить 15 минут. Потом из него готовят вторые блюда, а также солят и маринуют.
Паутинник чешуйчатый
Этот вид относят к условно-съедобным. Многие начинающие грибники не понимают, можно ли есть грибы з этой категории. Более опытные любители «тихой охоты», что они не опасные, если собирать их в экологически чистых местах.
Паутинник чешуйчатый
Внешние признаки паутинника чешуйчатого:
| Параметры | Описание |
| Шляпка | Диаметр — от 3 до 8 см. Форма — колокольчатая, потом становится более распростертой. Цвет — от коричнево-бурого в центре до светло-бежевого (иногда лилового) по краям. Покрыта темными чешуйками. Пластинки светло-коричневые с серым или фиолетовым оттенком. Внутри них порошок бурого цвета. |
| Ножка | Длина — от 5 до 8 см. Окружность — около 1 см. В форме цилиндра, немного расширяется к основанию. Покрыта чешуйками. |
| Мякоть | Пористая, серая с фиолетовым оттенком. Вкус нейтральный, запах приятный, но слабый. |
Чаще растет в смешанных лесах с влажной почвой, возле болот. Обычно встречается у подножья березы. Образует группы, также попадаются одиночные экземпляры. Плодоносит в августе – сентябре.
Этот лесной гриб перед приготовлением отваривают около 15 минут. Потом из него готовят вторые блюда или заготавливают его на зиму. Во втором случае его маринуют или солят.
Для приготовления пищи лучше использовать шляпки.
Паутинник сизоножковый
Этот представитель паутинниковых входит в категорию условно-съедобных. Но это не мешает употреблять его в пищу.
Паутинник сизоножковый
Паутинник сизоножковый определяют по таким внешним качествам:
| Характеристики | Признаки |
| Шляпка | Обхват — от 3 до 10 см. Форма — полушаровидная, со временем становится распростертая, имеет волнистый край. Оттенок рыжий или бурый, по краям оливковый. Поверхность — гладкая, скользкая. Пластинки серые с фиолетовым оттенком, а потом — коричневатые. Они заполнены споровым порошком темно-рыжего цвета. |
| Ножка | Длина — от 3 до 9 см. Диаметр — около 3 см. Форма — цилиндр, который расширяется ближе к основанию. Оттенок — серо-лиловый или желто-зеленоватый. |
| Мякоть | Плотная, с невыраженным вкусом, затхлым запахом. |
Место обитания — восточные регионы. Предпочитает смешанные леса с хвойными и широколиственными породами деревьев. Плодоносит со второй половины августа по начало октября.
Перед приготовлением гриб отваривают (15 минут) несколько раз, чтобы устранить неприятный запах. Каждый раз отвар выливают, а продукт заливают чистой водой. Чаще его маринуют, чтобы повысить вкусовые качества.
Паутинник слизистый
Это один из самых узнаваемых видов паутинников. Его относят к условно-съедобным.
Приболотник слизистый
Отличительные признаки этого гриба:
| Шляпка | Окружность — от 5 до 10 см. Сначала в форме колокола, потом распрямляется, становится менее выпуклой. Края могут быть приподняты. Имеет тонкий край и толстый центр. Посередине коричневая, ближе к краям — желтоватая. Поверхность склизкая, прозрачные капли свисают по краям. Пластинки сероватые, потом становятся рыжими. Они заполнены коричневым споровым порошком. |
| Ножка | Длина — около 12 см. Обхват — до 2 см. В форме цилиндра. Светлая, ближе к основанию темнее. |
| Мякоть | Светло-бежевая, плотная, с нейтральным запахом и вкусом. |
Приболотник склизкой растет в смешанных лесах. Встречается нечасто, обычно у подножья сосен. Большие колонии не образует. Плодоносит с августа по октябрь.
Паутинник багряный
Этот гриб узнают по таким признакам:
| Шляпка | Окружность — около 15 см. Выпуклая, затем распрямляется. Красновато-коричневая посередине, оливково-бурая по краям. Поверхность блестящая, гладкая, клейкая. Пластинки фиолетовые, позже темнеют. Они заполнены спорами рыжего оттенка. |
| Ножка | Толщина — от 1 до 1.5 см. Есть утолщение у основания. Цвет фиолетовый. |
| Мякоть | Плотная, голубоватая (при механическом воздействии темнеет). |
Приболотник багряный
Паутинник багряный дает богатый урожай в сентябре.
Вкус у него нейтральный, запах приятный грибной. Используется для маринования или соления.
Белопаутинник луковичный
Условно-съедобный гриб, который узнают по таким признакам:
| Шляпка | Окружность — до 8 см. Выпуклая вначале становится более плоской по мере созревания. Края покрыты остатками паутинки. Цвет от кремового до темно-оранжевого. Поверхность мягкая и сухая. Пластинки белые (позже немного темнеют), внутри них светлый порошок. |
| Ножка | Длина — около 7 см. Обхват — до 2 см. Есть утолщение у основания. |
| Мякоть | Мягкая, плотная, светлая. |
Белопаутинник луковичный
Белопаутинник луковичный чаще растет у корней сосны или ели. Дают урожай в августе – октябре.
Вкус нейтральный, аромат легкий грибной.
Паутинник обыкновенный
Этот гриб относится к несъедобным, его вкусовые качества неизученные.
Паутинник обыкновенный
Паутинник обыкновенный обладает такими внешними характеристиками:
| Шляпка | Диаметр — от 3 до 8 см. Форма — полусферическая, по мере созревания становится более широкой, выпуклой. Цвет — от светло-охристого до красновато-коричневого. Пластинки на нижней поверхности шляпки сначала беловатые, потом темнеют до ржаво-коричневого оттенка. Порошок спор желтоватый. |
| Ножка | Длина — от 5 до 10 см. Обхват — от 1 до 2 см. Форма цилиндрическая, тонкая, плотная. Цвет — от бурого до желтоватого. В нижней части заметны остатки паутинистого покрывала (беловатое или слизистое). |
| Мякоть | Средней плотности. Светлая — от беловатого до охристого. Аромат нейтральный или неприятный. |
Предпочитает лиственные или смешанные леса, места с высокой влажностью. Растет у корней березы, осины, ольхи. Редко встречается в хвойном лесу. Формирует небольшие колонии, также встречаются одиночные экземпляры.
Плодоносит в июле – сентябре.
Паутинник голубоопоясанный
Паутинник голубовато-опоясанный (сortinarius balteatocumatilis) входит в группу несъедобных грибов.
Приболотник голубоопоясанный
Отличается от остальных такими признаками:
| Шляпка | Диаметр — около 8 см. Имеет небольшой бугор посередине. Цвет коричнево-серый с голубоватым пояском по краям. Пластинки бурые. |
| Ножка | Высота — около 10 см. Обычно скользкая, но во время засухи слизь исчезает. |
| Мякоть | Плотная, с нейтральным запахом и вкусом. |
Гриб паутинник голубовато-опоясанный растет с августа по октябрь в лиственных и хвойных лесах. Предпочитает влажный грунт, богатый на кальций.
Паутинник камфорный
Это несъедобный и ядовитый гриб, с такими характеристиками:
| Шляпка | Диаметр — около 12 см. Форма полусферическая, потом распрямляется, имеет правильные очертания. Цвет — от лилового до фиолетового. Поверхность гладкая, бархатистая. Пластинки лиловые, потом темнеют до бурого цвета. Внутри заполнены споровым порошком ржавого оттенка. |
| Ножка | Окружность — 2 см. В форме цилиндра, расширяется книзу. Синевато-фиолетового оттенка. |
| Мякоть | Плотная, рыжеватая, имеет неприятный запах. |
Паутинник камфорный
Паутинник камфорный образует небольшие колонии. Плодоносит с августа по октябрь.
Паутинник ленивый
Это токсичный гриб, который определяют по таким внешним характеристикам:
| Шляпка | Диаметр — до 7 см. Сначала выпуклая, потом становится более плоской. Покрыта чешуйками красного или ржаво-бурого оттенка. Пластинки сероватые, потом становятся коричневыми. Их заполняет темно-рыжий порошок. |
| Ножка | Высота — от 3 до 6 см. Толщина около 1.5 см. Имеет неправильную форму, часто изогнутая. |
| Мякоть | Плотная, желтоватая, имеет легкий затхлый запах. |
Приболотник ленивый
Приболотник ленивый растет группами у подножья различных деревьев. Активно плодоносит с сентября по октябрь.
Паутинник кроваво-красный
Это токсичный гриб, признаки которого необходимо запомнить:
| Шляпка | Обхват — около 5 см. Выпуклая, потом становится более плоской. Цвет шляпки, пластин и остатков кортины — кроваво-красный. |
| Ножка | Длина — около 6 см. Толщина — до 0.7 см. В форме цилиндра, имеет утолщение внизу, изогнутая. |
| Мякоть | Темно-красная, привкус горьковатый, имеет слабый кедровый запах. |
Приболотник кроваво-красный
Приболотник кроваво-красный плодоносит с июля по сентябрь. Предпочитает хвойные леса с влажным, кислым грунтом.
Паутинник горный
Это несъедобный смертельно ядовитый гриб. Его еще называют паутинник плюшевый или оранжево-красный.
Паутинник горный
Важно запомнить его отличительные признаки:
| Шляпка | Диаметр — в среднем 9 см. Форма полусферическая, с возрастом распрямляется. Цвет — оранжевый или кофейный, позже темнеет. Поверхность — матовая, чешуйчатая. Пластинки заполнены рыжим порошком. |
| Ножка | Длина — от 4 до 9 см. Толщина — около 2 см. Форма — цилиндрическая, сужается внизу. Цвет — лимонный. |
| Мякоть | Желтоватая, пахнет редькой, имеет приятный вкус. |
Растет паутинник горный в Европе. В России этот вид не встречается. Предпочитает широколиственные леса. Его часто находят у подножья дуба и бука.
Приболотник горный содержит токсичные вещества: орелланин, кортинарин, бензоинин и т. д. Эти вещества повреждают почки, приводят к недостаточности этого парного органа. Первые симптомы отравления проявляются через 3 – 10 дней. По истечении этого срока лечение не даст положительного результата, поэтому наступает смерть. Опасные токсины сохраняются после кипячения и сушки.
Полезные советы
Как готовить древесные грибыСовет №1
Новичкам при сборе паутинников лучше заручиться поддержкой опытных грибников. Высок риск спутать съедобные и условно-съедобные виды гриба с токсичными.
Совет №2
Рекомендуется выбирать молодые, крепкие, не перезревшие экземпляры. Стоит избегать старых грибов, так как в них накапливается больше токсинов. Также не подходят для употребления в пищу червивые или испорченные приболотники.
Совет №3
Свежие паутинники рекомендуется готовить сразу после сбора. Максимальный их срок хранения в холодильнике — 5 часов.
Частые вопросы
Как правильно готовить паутинники?
Для употребления в пищу подходят съедобные приболотники (превосходный, триумфальный, толстушка, сизо-голубой, голубоствольный). Их отваривают 15 – 30 минут, отвар сливают, потом готовят.
Условно-съедобные виды требуют более основательной подготовки. Их сначала отмачивают в воде 20 – 30 минут. Потом отваривают (первый раз 30 минут, потом по 5 – 10 минут), сливают жидкость, опять заливают и варят 2 – 3 раза. После этого из них готовят вторые блюда, маринуют, солят, сушат в духовке.
Где нельзя собирать паутинники?
Даже съедобные виды приболотников нельзя использовать в пищу, если они собраны в таких местах:
- автомагистрали;
- промышленные зоны (рядом с заводами, фабриками и т. д.);
- черта города;
- свалки;
- кладбища, скотомогильники;
- поля, приусадебные участки (после обработки культур химическими веществами) и другие экологически небезопасные зоны.
Этот запрет обусловлен способностью грибов накапливать токсины.
Какие противопоказания к употреблению паутинников?
Грибы этого семейства (и остальных) запрещено употреблять в пищу аллергикам, детям до 16 лет, беременным и лактирующим женщинам. Это ограничение распространяется на людей с заболеваниями пищеварительных органов, пожилых лиц.
Видео по теме:
