Подберезовики характеризуются отличными вкусовыми качествами, но при этом чаще всходят не слишком массово, поэтому их готовят сразу, а остатки урожая этих грибов замораживают на зиму. Многие грибники особенно любят жарить подберезовики с картошкой. Это очень сытное и при этом вкусное блюдо. Есть несколько хороших рецептов приготовления.
Процесс подготовки грибов
Если планируется пожарить подберезовики с картофелем, крайне важно правильно почистить грибы. Если не уделить этому моменту внимание, подберезовики, как и подосиновики, могут сильно горчить, что испортит вкус готового блюда. Необходимо приступать к переработке грибов сразу после возвращения домой, т.к. это достаточно скоропортящийся продукт.
Необходимо учитывать, что для жарки не стоит допускать слишком сильного пропитывания грибов влагой. Лучше сначала почистить грибы, а затем их ополоснуть. Начинать чистку следует с ножки. Нижнюю часть ножки нужно срезать острым ножом. Кроме того, со всей поверхности ножки необходимо счистить тонкую кожицу, на которой присутствуют темные чешуйки. Именно эти темные точки содержат максимальное количество горечи. Со шляпки необходимо снять тонкую кожицу.
Грибы разрезать вдоль, чтобы удостовериться, что они не червивые. После этого плодовые тела следует тщательно промыть, но не вымачивая их длительное время. Часто у начинающих грибников возникает вопрос, сколько варить подберезовики. В действительности этот вид грибов не содержит токсичных соединений, поэтому вполне можно готовить их без предварительной термической обработки. Однако необходимо учесть, что подберезовики растут в лесу, где могут впитывать самые разные вещества, причем не всегда безопасные.
Варка в слегка подсоленной воде помогает значительно уменьшить риск отравления. Варить плодовые тела следует в течение 10-15 минут. Этого времени достаточно перед жаркой.
Желательно еще в лесу до того, как класть найденное плодовое тело в корзину, смахнуть крупный лесной сор с него
Классический рецепт
Классическая жареная картошка с подберезовиками – это простой и легкий в воспроизведении рецепт, который не предполагает использования большого количества дополнительных ингредиентов. В процессе приготовления потребуются следующие продукты.
| Ингредиенты | Количество |
| Картофель | 0,5 кг |
| Подберезовики (вареные) | 0,3 кг |
| Масло растительное | 3-5 ст. л. |
| Соль и перец | По вкусу |
Приготовление:
- Картошку необходимо тщательно промыть, очистить от кожицы и нарезать небольшими прямоугольниками или ломтиками.
- Плодовые тела нарезать кубиками.
- На сковороду налить немного растительного масла и слегка обжарить грибы.
- Ввести картофель и специи, а затем готовить под закрытой крышкой не менее 25 минут.
За 5-7 минут до готовности крышку нужно снять и увеличить огонь, чтобы грибы и картофель подрумянились.
При желании во время приготовления можно добавить в сковороду измельченный лук. Он сделает вкус более насыщенным
Со сметаной и луком
Предварительное отваривание подберезовиков приводит к частичной потере вкуса плодовых тел. Некоторые грибники предпочитают готовить блюдо без предварительного отваривания грибов. В этом случае лучше подольше протушить грибы со сметаной. Это положительно повлияет на вкус блюда, а также сделает его более безопасным. Необходимые ингредиенты представлены в таблице ниже.
| Продукты | Количество |
| Подберезовики | 300-350 г |
| Картофель | 500 г |
| Лук | 1 крупная головка |
| Сметана 20% жирности | 100 мл |
| Специи | По вкусу |
| Масло растительное | 3 ст. л. |
Как приготовить:
- Грибы нарезать кубиками и поместить на раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом.
- Когда грибы слегка подрумянятся, стоит добавить сметану, слегка разбавленную водой, а затем тушить блюдо еще 15 минут.
- Ввести в сковороду измельченную картошку с луком и готовить не менее 25 минут.
Перед подачей блюдо стоит присыпать измельченным зеленым луком
Советы
Совет №1
Как пожарить белые грибы с картошкойЛучше готовить подберезовики на минимальном количестве растительного масла. В процессе термической обработки грибов с них выделится достаточно много влаги, поэтому блюдо не подгорит.
Совет №2
Жарьте грибы с картофелем на маленьком огне. Это поспособствует более равномерному прогреванию и приготовлению блюда.
Частые вопросы
Можно ли вкусно приготовить картошку с замороженными подберезовиками?
Если подберезовики были заморожены правильно, их можно использовать для готовки жареной картошки. На вкусе блюда это не отразится.
Можно ли заменить соль лимонным соком при приготовлении блюда?
Лимонным соком можно заменить соль, но добавлять ее необходимо на стадии первичной обработки грибов, т.е. до введения картофеля. Количество сока должно быть минимальным, чтобы блюдо не стало слишком кислым.
Видео по теме:
