Подберезовики ценятся за особый лесной аромат и питательные свойства, а жареные подберезовики – любимый деликатес для многих россиян.
Предварительная обработка
Прежде чем начать жарить подберезовики, следует их отварить. Но в самом начале свежие грибы чистят и срезают с плодовых тел потемневшие места. Затем вымачивают в воде в течение получаса. После вымачивания плоды промывают под холодной водой и ставят отвариваться на медленный огонь на 30 минут.
Согласно народной примете, подберезовики в лесу появляются, когда начинает цвести черемуха.
Сколько жарят подберезовики?
После отваривания грибы откидывают на дуршлаг и ждут, пока они немного просохнут. Перед жаркой накаливают сковородку и добавляют в нее подсолнечное масло. Затем выкладывают подберезовики и жарят в течение получаса. Крышкой обычно не накрывают, потому как надо, чтобы вся вода из плодовых тел полностью испарилась. В самом конце добавляют соль и перец.
Молодые грибы готовят примерно полчаса, а более «взрослые» экземпляры – около 40 минут, после разморозки подберезовики жарятся чуть дольше – примерно час.
Рецепты приготовления
Жареные грибы – универсальное блюдо, которое можно сочетать с картофелем, курицей, овощами и другими продуктами. К тому же сегодня у каждой хозяйки есть свой особенный рецепт приготовления подберезовиков.
За сутки подберезовик вырастает на 4 см и прибавляет в массе 10 г.
Как пожарить с луком и морковкой
Грибы в сочетании с луком и морковью часто используются в качестве начинки для блинчиков и пирогов. Блюдо также отлично подойдет вегетарианцам и тем, кто придерживается диеты или поста. Для приготовления понадобятся:
Отварные подберезовики | 500 г |
Морковка | 1 шт. |
Лук | 2 шт. |
Масло растительное | 35 мл |
Перец, специи, соль | По вкусу |
Технология приготовления:
- Лук измельчают, а морковь натирают на крупной терке. В раскаленной сковородке на подсолнечном масле сначала обжаривают лук, пока он не покроется карамельной корочкой, затем добавляют морковь и готовят 5-10 минут на слабом огне.
- Подберезовики режут кубиками и выкладывают на сковородку к овощам. Закрывают крышкой и готовят на медленном огне 25 минут.
- В конце приготовления блюдо солят и приправляют перцем, добавляют специи.
Как пожарить с яйцом
Жареные грибы с яйцом отлично подойдут на завтрак. Причем такой прием пищи способен зарядить бодростью и энергией на весь день. Для жарки необходимо:
Яйцо | 1-2 шт. |
Отварные грибы | 350 г |
Масло сливочное | 40 г |
Молоко или сливки | Столовая ложка |
Перец, соль, зелень | По вкусу |
Технология приготовления:
- Свежие яйца разбивают в глубокую миску, добавляют молоко и тщательно размешивают.
- Отваренные подберезовики обжаривают на сливочном масле в течение 15 минут.
- Грибы заливают яично-молочной смесью, перемешивают, добавляют соль, перец и другие специи. Готовят минут 5. Блюдо остужают и, украсив зеленью, подают к столу.
Как пожарить с сыром
Пожарить грибы можно и с сыром, ведь именно этот продукт придает блюду нежность, мягкость и неповторимый сливочный вкус. Чтобы приготовить блюдо, нужно:
Отварные грибы | 0,5 кг |
Сметана | 320 г |
Лук репчатый | 2-3 шт. |
Масло сливочное | 75 г |
Сыр твердый | 170 г |
Перец, соль, специи | По вкусу |
Технология приготовления:
- Лук мелко нарезают и обжаривают на медленном огне на сливочном масле, пока не появится характерная корочка.
- К луку добавляют подберезовики, готовят 15 минут и снимают с огня.
- Содержимое выкладывают в форму для запекания, а сверху заливают сметной со специями.
- Продукт укрывают фольгой и ставят в духовку (180 градусов) на 20 минут.
- Снимают фольгу, посыпают тертым сыром и запекают еще 10 минут в духовке.
Полезные советы
Совет №1
Чтобы подберезовики при варке не почернели, их замачивают в подкисленной воде из расчета полграмма лимонной кислоты на один литр воды.
Совет №2
У старых подберезовиков жесткую, волокнистую ножку обрезают перед отвариванием. Молодые экземпляры готовят целиком.
Частые вопросы
Сколько нужно варить подберезовики перед жаркой?
Свежие плоды варят не менее получаса в подсоленной воде.
Какова калорийность жареных подберезовиков?
Подберезовики являются низкокалорийным продуктом. Их калорийность составляет всего 54 ккал на 100 г.
Видео по теме: