Шпинат – вкусное и полезное растение, пользующееся заслуженной популярностью среди дачников и огородников. Но вкусовые и лечебные свойства овоща сохранятся только в том случае, если урожай был своевременно и правильно собран. Он относится к числу скороспелых культур, поэтому важно не упустить момент, когда собирать шпинат и как его лучше хранить.
Сроки сбора
Шпинат относится к быстрорастущим овощным культурам, способным наращивать листовую розетку даже при минимальной температуре воздуха. Как только температура воздуха поднимается выше +8°С сочная зелень стремительно пускается в рост.
Для достижения технической зрелости листьям требуется всего 20-30 дней. Именно поэтому сочные и хрустящие листики одними из первых появляются на весенних столах. При благоприятных погодных условиях собирать урожай витаминной зелени можно уже через 3-4 недели после появления первых ростков.
Некоторые негативные факторы могут увеличить период формирования розеток до 5-6 недель.
Основные причины:
- резкое изменение погодных условий – снегопад, возвратные заморозки, снижение температуры воздуха;
- неправильно выбранный срок посева;
- выращивание на обедненном грунте.
Не существует конкретной даты, когда собирать шпинат с огорода. Для точного определения зрелости овоща нужно его внимательно осмотреть
Если на кустике появилось уже 5-6 настоящих листиков, а зелень приобрела яркий и насыщенный оттенок – можно приступать к сбору шпината. Этот период длится 10-12 дней, после чего начинается стрелкование овоща. Такие стрелки можно использовать только в косметических целях, для употребления в пищу они непригодны.
Основные правила сбора урожая
Для сохранения вкусовых и полезных свойств шпината очень важно собрать его вовремя.
Шпинат очень быстро перезревает, образовывая толстые, жесткие стебли, непригодные для употребления в пищу.
Стрелки практически безвкусные, в их составе отсутствует большая часть витаминов. Кроме того в таких стеблях активно накапливается щавелевая кислота, вредная для пищеварительной системы человека.
При сборе шпината нужно учитывать несколько важных правил:
Когда можно собирать ревень- За один раз желательно снимать с кустика не больше 50% зеленой массы – это стимулирует развитие растений.
- Листья шпината необходимо не срывать, а аккуратно срезать, используя садовый секатор или острый нож.
- Заготовить лучше всего листовые пластинки, расположенные подальше от центра, по внешнему контуру кустика. Это поможет не повредить точку роста шпината.
- Шпинат нужно собирать ранним утром или поздним вечером, когда не нежных листиках испарятся капли росы. Листья, собранные днем, очень быстро увядают.
- Его можно выдергивать с корнем или же срезать под корень. Так листва не запачкается в землю, а корешки останутся в грунте как органическое удобрение. Но нужно учитывать, что овощ, вырванный с корнем, хранится значительно лучше и дольше.
- Не стоит собирать листья в дождливую погоду или после полива. Если на шпинате будут капли влаги, он начинает быстро подгнивать и не будет пригоден для заморозки.
- Если шпинат вырывается вместе с корнями, его нужно хорошо отряхнуть, чтобы земля не запачкала зелень и сложить в емкость для транспортировки корешками вниз.
Способы уборки
Вкусовые и товарные качества шпинатных листьев зависят от того, каким способом вы их соберете. Это можно делать несколькими способами:
- всплошную;
- выборочно;
- частично.
При сплошной уборке кустики убираются с огорода полностью. Овощ выдергивается из грядки вместе с корнями, а на его месте можно посадить теплолюбивые культуры – баклажаны, помидоры, болгарский перец.
Выборочная уборка урожая предполагает уборку только крепких, хорошо развитых растений. Небольшие, молодые кустики оставляют для дальнейшего созревания. Этот способ применяется и в случае слишком загущенной посадки шпината. Розетки вырывают вместе с корешками – это освобождает место для активного роста и развития оставшихся растений.
Частичная уборка шпината используется в том случае, если грядка со шпинатом совсем небольшая
При частичном сборе на кустиках срезают боковые, крепкие листья, расположенные по контуру растения. Центральная часть шпината остается целой, что позволяет овощу дальше развиваться и наращивать зеленую массу.
Сколько раз за сезон собирают урожай
Шпинат – это культура, отличающаяся скороспелостью и отличной морозоустойчивостью. Благодаря этому огородники могут собирать урожай сочной и полезной зелени до 2-3 раз на протяжении сезона.
Урожайность растения зависит от сроков его посадки. Чтобы получить аппетитные листья шпината уже ранней весной овощ нужно высеивать на грядках с осени или в начале весны, когда почва прогреется как минимум до +5°С. Активный рост растения возможен только при температуре воздуха не меньше +18°С.
Листья шпината не только быстро наращивают зеленую массу, но также быстро и отмирают
Уже после 8-9 листочка шпинат выпускает стрелки и его сбор завершается, так как он становится непригодным для употребления.
Для продления периода сбора урожая можно сеять шпинат на грядках волнообразно, с промежутком в 6-8 дней.
Время сбора в зависимости от сорта
Время сбора шпината для заморозки указывается производителем на упаковке с семенами. Но эту информацию нельзя считать достоверной, ведь точные сроки созревания овоща зависят от множества факторов – температурных условий, количества поливов и качества почвы.
Раннеспелые сорта высаживаются осенью или в начале весны, под полиэтиленовую пленку. Через 22-25 дней после появления первых всходов листья шпината можно срезать. Как правило, в этом время на каждом кустике уже образовывается по 6-8 настоящих листиков.
Среднеспелые и позднеспелые сорта созревают немного позже, чем ранние виды. Листья среднеспелого шпината готовы к сбору через 35-38 дней, позднеспелого – спустя 45-60 дней с дня посева.
Самостоятельно выращенная, правильно и своевременно собранная зелень шпината – это не только вкусный и сочный продукт, но и отличный источник витаминов, микро- и макроэлементов и других полезных веществ. Его заморозка позволяет круглый год употреблять сочную и ароматную зелень
Полезные советы
Совет 1
Собранный урожай шпината нужно сложить в ящики или другую тару и прикрыть полиэтиленовой пленкой. Это защитит нежную зелень от прямых солнечных лучей и продлит срок ее хранения. В случае длительной транспортировки в ящики к собранному урожаю следует положить кубики льда.
Совет 2
Шпинат перед заморозкой нужно тщательно перебрать, удаляя все вялые листья. Затем необходимо как следует вымыть. Сначала шпинат погружают в емкость с холодной водой минут на 30, после чего тщательно промывают каждый лист под проточной водой, поскольку на них обычно много песка. Далее нужно хорошо просушить их, выложив на хлопковое полотенце.
Ответы на вопросы
Как заморозить шпинат?
Заморозить шпинат можно по-разному:
| Способ | Преимущества | Недостатки |
| Сухая заморозка целых листьев. Отрезать стебли, подобрать листья одного размера, сложить стопками по 10-15 штук, плотно скрутить в рулоны, завернуть в пищевую пленку, заморозить в поддоне на расстоянии друг от друга. После полной заморозки убрать на длительное хранение в контейнере. Аналогично замораживают нарезанные листья, разложив их в контейнеры или пакеты. | Свежие листья без тепловой обработки сохраняют больше витаминов. Способ простой, не требует больших трудовых затрат. | Теряется частично цвет шпината. Занимает довольно много места в морозильной камере. Приготовление требует тех же действий, что и свежий шпинат. |
| Предварительное бланширование. Замораживать можно нарезанные листы или целые. Шпинат погрузить в кипящую воду на 30 секунд, затем переложить в ледяную. Дать воде полностью стечь, сделать шарики из листьев, сжимая их рукой. | Заготовки компактные. Сохраняется натуральный цвет. продукт готов к употреблению. | При тепловой обработке теряются витамины. |
| В виде пюре. Бланшировать 30 секунд, затем остудить в ледяной воде и измельчить блендером до пюреобразного состояния. Выложить в формочки для льда и заморозить. Затем переложить в контейнеры для более удобного хранения. | Цвет полностью сохраняется. Заготовка полностью готова к употреблению. | Теряеются витамины и вкус. |
Как использовать замороженный продукт?
Бланшированный шпинат добавляют в горячие блюда без обработки и размораживания. Пюреобразный продукт также не нуждается в разморозке и добавляется в такие блюда, как паста, соусы, за несколько минут до готовности. Шпинат, замороженный в сухом виде, подходит для приготовления омлетов, рагу, запеканок, первых блюде, начинки для выпечки, используется, также как и свежий.
Видео по теме:
