Когда собирать мелиссу и как сушить

Мелисса или лимонная мята – это ароматное растение с легким цитрусовым запахом, которое широко используется в кулинарии, а также сфере народной медицины. Листья этого травянистого многолетнего растения улучшают работу нервной системы, нормализуют артериальное давление, уменьшают головные боли и считаются эффективной профилактикой заболеваний сердечно-сосудистой системы. Чтобы сохранить на зиму максимум полезных свойств ароматной травы необходимо учитывать, когда собирать мелиссу и как ее правильно сушить.

Места произрастания

Мяту и мелиссу чаще всего выращивают на приусадебном участке. В естественных условиях лимонная мята встречается на территории Краснодарского края, Крымского полуострова, Самарской области и некоторых регионов Кавказа.

Собирают дикорастущую мелиссу на лесных опушках, берегах рек и других водоемов, в ущельях, оврагах и других местах с повышенной влажностью. Также ароматная трава встречается вдоль различных стен и оград.

Многие дачники выращивают мелиссу на приусадебных участках. Растение отличается легкостью и неприхотливостью в уходе и быстро произрастает из семян

Если же было решено собрать дикорастущую мелиссу, ни в коем случае не стоит срывать его возле автомобильных трасс, поблизости заводов и различных промышленных предприятий, кладбищ и мусорных свалок. Лучше всего выбирать отдаленные, экологически чистые места.

Оптимальные сроки сбора

Для сохранения полезных веществ, содержащихся в ароматном растении необходимо учитывать, когда собирать мелиссу для сушки. Период цветения лимонной мяты длится с середины июля до начала сентября.

Мелиссу для кулинарных и лечебных целей заготавливают непосредственно перед цветением или на его начальном этапе до распускания цветочных бутонов. Это позволяет сохранить практически все биологически активные вещества, содержащиеся в траве.

При правильном соблюдении сроков сбора можно заготовить до 2-3 урожаев полезного растения за летний сезон

Правила сбора

Для сбора мелиссы необходимо использовать только молодые побеги и листья, а также верхушки растений. Они не только имеют наиболее выраженный вкус и аромат, но и концентрируют в себе максимальное количество биологически активных веществ. Заготовленное сырье не должно быть сухим, поврежденным, пожелтевшим или старым.

Как правильно заготовить мелиссу:

Когда собирают чабрец для чая

• Ароматную мелиссу необходимо собирать в первой половине дня – желательно утром, но уже после того, как роса на листьях высохнет.
• Если собранные листья и побеги влажные, в процессе сушки они начнут гнить и будут испорчены. Поэтому ранним утром и поздним вечером сбор растения лучше не проводить.
• Лимонную мяту необходимо собирать только в теплую и сухую погоду.
• Листья и стебли мелиссы можно срывать руками или же воспользоваться садовым секатором, серпом. Ручной сбор считается наиболее предпочтительным и щадящим, так как в таком случае наносится минимальный вред растению.
• При сборе растительного сырья нельзя выдергивать весь кустик с корнем или же обрезать все побеги. Это приведет к тому, что растение не сможет полноценно развиваться и цвести на следующий год.
• Листья и молодые побеги обрезаются на высоте не менее 8-15 см от поверхности земли.

Способы сушки

Сушить мелиссу можно несколькими способами. Наиболее безопасным и щадящим считается сушка в естественных условиях. Она помогает сохранить все полезные вещества и лечебные свойства этого растения.

Для естественной сушки мелиссы в частном доме сорванное сырье просто рассыпается на открытом воздухе, в условиях квартиры – на солнечном подоконнике. В случае если требуется экстренно высушить лимонную мяту можно дополнительно воспользоваться микроволновой печью, духовкой или специальной электрической сушилкой.

Сушка на свежем воздухе

Сушка на свежем воздухе позволяет сохранить насыщенный вкус и аромат мелиссы, витамины, минеральные вещества, аминокислоты и эфирные масла, содержащиеся в ней. Сорванную траву соберите в пучки и скрепите холщевой нитью.

Для того чтобы мелисса равномерно просушилась пучки не должны быть слишком крупными – вполне достаточно 7-10 стеблей

Готовые пучки подвесьте к потолку листочками вниз. Дополнительно растения можно зафиксировать прищепками для белья. Для сушки мелиссы лучше всего выбирать теплые, сухие и хорошо проветриваемые помещения, но лекарственное растение не должно находиться под прямыми солнечными лучами.

Сушка на подоконнике

Сушка на подоконнике лучше всего подходит для квартир. Мелиссу можно рассыпать непосредственно на подоконнике или же воспользоваться невысокими пластиковыми поддонами. Листья и стебли нужно раскладывать на небольшом расстоянии – они должны просушиваться по отдельности.

Сушить мелиссу нужно на затененном подоконнике, в хорошо проветриваемом помещении.

Для того чтобы высушенные листья и стебли не темнели и не подгнивали их нужно время от времени ворошить и переворачивать

В микроволновой печи

Сушка мелиссы в микроволновой печи используется в том случае, если нужно очень быстро высушить лекарственное растение. Этот метод имеет существенный недостаток, так как лимонная мята теряет значительную часть полезных веществ.

Для просушки выстелите тарелку хлопковой тканью, насыпьте слой собранной травы и прикройте этой же тканью. Отправьте в микроволновую печь на 2-3 минуты при стандартном температурном режиме и средней мощности.

В духовке

Для просушки листьев и стеблей мелиссы можно воспользоваться духовкой. Для этого насыпьте собранное растение равномерным слоем на противень, отправьте в духовку, нагретую до 40° на 1,5-2 часа.

Такой способ позволяет сэкономить время и сохраняет значительно большее количество биологически активных веществ, чем при просушивании лимонной мяты в микроволновке.

Использование электросушилки

Мелисса в специальной электрической сушилке быстро и равномерно просушивается, сохраняя вкус и приятный цитрусовый аромат. Разложите собранное растительное сырье на нижнем поддоне электросушилки – слой не должен быть слишком плотным, в нем должна сохраняться нормальная циркуляция воздуха. Сушите ароматную траву не менее 2 часов при температуре 45°.

Хранение

При неправильном хранении высушенная мелисса может утратить свой неповторимый вкус, аромат и многочисленные лечебные свойства.

Для хранения мелиссы лучше всего использовать тканевых мешочки из натуральных, «дышащих» материалов или же стеклянные банки с герметично закрывающимися крышками

Для этой цели нельзя использовать пластиковые или жестяные емкости.

При хранении в мешочках лимонную мяту нужно держать вдали от продуктов питания, специй и веществ с ярко выраженным запахом, так как она быстро «перенимает» их аромат. При соблюдении всех условий заготовленную мелиссу можно хранить до 2 лет.

Советы

Совет 1

Для чая можно использовать высушенные листья и стебли мелиссы. Для приготовления отваров, настоев и различных лечебных настоек, а также десертов и других кулинарных блюд лучше всего брать свежую, только сорванную листву.

Совет 2

Есои мелисса правильно высушена, она должна иметь следующие признаки:

• листочки посветлели, но сохранили зеленый цвет,
• они легко крошатся,
• трава имеет терпкий лимонный аромат.

Частые вопросы

Какие полезные вещества есть в мелиссе?

Как готовить чай из мелиссы?
Напиток можно готовить из одной мелиссы или добавлять листочки в зеленый или черный чай. Также из мелиссы готовят пряные напитки с корицей, кардамоном, душистым перцем, цедрой апельсина или лимона.