
Ярким представителем семейства рыбных продуктов, бесспорно, является скумбрия. Ее смело можно назвать королевской рыбкой, так как она необычайно популярна не только в пищевой промышленности, но и активно используется в домашней кулинарии. Популярность скумбрии обусловлена тем, что она обладает нежнейшим мясом, естественным ароматом, изумительным вкусом, массой полезных свойств и весьма быстро готовится. Скумбрию просто жарят, запекают с овощами или отдельно со специями, солят, варят насыщенные супы, подвергают различным способам копчения и так далее. Но особенно великолепно получается скумбрия на гриле и даже тогда, когда используется незамысловатая сковорода-гриль.
Бесподобно приготовить скумбрию можно абсолютно на любом устройстве барбекю или гриля. Современные их модели работают на углях, газе или используют электричество. Неплохие кулинарные результаты дает и небольшой домашний аэрогриль. Кроме того, великолепные блюда на природе получаются, если применить замечательный тандем – мангал и решетка-гриль. При наличии мангала возможно и не жарить рыбку на решетке, а просто запечь ее на углях в кулинарной фольге, которая достойно заменяет многие поварские приспособления. Удивительно, но даже такая примитивная кулинарная обработка вполне подходит для скумбрии, и запеченная подобным образом она поистине изумительна.
Выбор и предварительная подготовка скумбрии
Для приготовления действительно удачного блюда из скумбрии ее необходимо правильно выбрать при покупке и грамотно подготовить к предстоящей кулинарной обработке.
Критерии выбора
При покупке этого продукта необходимо обратить внимание на определенные признаки действительно качественной рыбы.
У скумбрии должны быть:
- Тушка – упругой при надавливании и обязательно целостной.
- Кожа – без малейших повреждений и серебристая.
- Жабры – чисто красноватого цвета.
- Глаза – непременно блестящие и без каких-либо помутнений.
- Брюшная часть – без желтых или темных оттенков.
- Запах – не должен провоцировать всяческие неприятные эмоции.
Рыба, которая отвечает всем перечисленным критериям, гарантированно является качественным продуктом.
Обработка
Купленную скумбрию, как и любой иной рыбный продукт, следует правильно подготовить к дальнейшей кулинарной обработке.
Для этого необходимо учесть следующее:
- Разморозить продукт допустимо только естественным способом. На нижней полке обычного холодильника любая рыба размораживается всего за ночь.
- Потрошить скумбрию гораздо легче, если она не до конца разморожена.
- Жабры безжалостно удаляются, даже если скумбрию предстоит готовить целиком.
- Плавники и рыбий хвост вполне можно оставить, так как их легко можно удалить уже из прожаренной тушки.
- Позвоночник удаляется только при самостоятельном филировании рыбы.
- После всех этих разделочных процедур рыба тщательно обмывается, обсушивается и отправляется на дальнейшую кулинарную обработку.

Подготовив тушки скумбрии должным образом, можно рассмотреть некоторые эксклюзивные рецепты скумбрии на гриле, которые непременно дадут ошеломляющий результат и позволят приготовить самый настоящий кулинарный шедевр
Рецепты
Для начала рассмотрим самый простейший вариант приготовления скумбрии на гриле. Он вполне подойдет даже для очень компактного домашнего гриля и действительно может стать самым первым удачным блюдом не совсем опытных кулинаров.
Домашний вариант кусочками
Скумбрию кусочками так легко приготовить на гриле в домашних условиях, что с этим справится даже любая начинающая кулинарных дел мастерица.

Скумбрия, приготовленная на гриле, непременно превзойдет по вкусу рыбу, которая будет пожарена в обычной сковороде
Необходим самый минимум компонентов и трудозатрат.
Потребуются:
- Скумбрия – одна крупная тушка.
- Соль и перец – по половинке чайной ложечки.
- Немного масла растительного.
- Лимон – средний плод. Он пригодится при подаче блюда.
Приготовление:
- Приобретенная скумбрия подготавливается должным образом по рекомендациям, которые были предложены выше, моется и обсушивается.
- Плавники, хвост и голова обязательно удаляются, а тушка нарезается на средние кусочки.
- Нарезанные фрагменты скумбрии помещаются в миску, солятся и перчатся.
- Необходимо добавить немного масла растительного и все перемешать.
- Обработанная таким способом скумбрия оставляется в покое минут на десять.
- В это время гриль разогревается до температуры чуть выше средней.
- Далее на разогретую рабочую поверхность гриля укладывается нарезанная скумбрия и обжаривается.
- Готовим – max = 5 мин.
- Готовое блюдо рекомендуется подавать с лимоном и зеленью.
Этот вариант рецепта отлично подходит не только для освоения гриля, но и для многих устройств барбекю. Кроме того, он вполне может стать любимым способом приготовления скумбрии в пищевой фольге или на углях мангала.
Следует отметить, что на гриле скумбрию можно не только изумительно пожарить или великолепно запечь, но и изумительно закоптить. Следующий рецепт копчения скумбрии на гриле многим придется по вкусу, а приготовление подобного изыска не вызовет затруднений.
Копчение на гриле
Рецепт такого копчения скумбрии предельно прост, однако необычайно эффективен.

Естественно, что на гриле возможно только горячее копчение скумбрии. Но в этом есть определенный плюс, так как удается приготовить очередной ароматный кулинарный шедевр менее чем за один час, то есть необходимо всего минут сорок
Потребуются:
- Скумбрия – четыре средние тушки.
- Пиво – один литр.
- Перец черный и розмарин сушеный – по парочке щепоток.
- Соль – пара чайных ложек.
- Щепа особая, то есть для копчения – в соответствии с размерами гриля.
Приготовление:
- Щепа для копчения замачивается в литре пива и оставляется для пропитки на час.
- В подходящей миске смешиваются перец и соль.
- В миску укладываются рыбешки, обсыпаются подготовленной выше смесью, а их внутренности натираются сушеным розмарином. Естественно, что тушки должны быть предварительно выпотрошены, обмыты и обсушены. Головы необходимо удалить, так как их присутствие при копчении – увеличит время приготовления блюда.
- В гриле устанавливается режим слабого жара, то есть с температурой max = 120 °С.
- Кроме того, в гриле устанавливают над углями дополнительный защитный от жара барьер, так как скумбрия не должна находиться непосредственно над углями, а иначе она просто пожарится.
- Далее раскаленную поверхность гриля посыпают замоченной щепой и укладывают в гриль подготовленную к копчению скумбрию. Раскладывать тушки рыбы необходимо хвостовой частью к стенкам котла, та как это предотвратить их подгорание.
- Затем гриль закрывается крышкой и начинается процесс копчения. Через каждые десять минут необходимо добавлять новую порцию щепы.
- Средние тушки коптятся примерно минут сорок.
Вот и все – изумительная рыбка горячего копчения готова.
Гриль – устройство с неограниченными возможностями для кулинарии, но он достаточно дорог и не всем доступен финансово. Более распространены всевозможные устройства барбекю, мангалы или простейшие решетки-барбекю. Но и эти кулинарные приспособления великолепно справляются с поставленными задачами и позволяют приготовить замечательные кулинарные изыски. Рассмотрим несложный рецепт скумбрии на барбекю.
Вариант для барбекю
Рецепт позволяет использовать множественные вариации содержания ингредиентов, но отметим рекомендуемые компоненты.
Потребуются:
- Непосредственно скумбрия – парочка крупных тушек.
- Масло растительное – достаточно одной ложки столовой.
- Лимон – один крупный плод.
- Соль, перец, кориандр или соответствующие приправы – по предпочтению.
- Овощи к гарниру – сугубо по личному выбору.
Приготовление:
- Подготовленные заблаговременно тушки без голов разрезаются вдоль.
- Удаляется позвоночник, реберные кости, и получается великолепное филе, которое приготовится гораздо быстрее, чем целиковая рыба, да и зажимать его на решетке гораздо удобней.
- Пластины филе натираются смешанными (солью, специями, кориандром) приправами и отправляются мариноваться. Мариновать следует не более часа.
- Далее пластины филе извлекаются из этого сухого маринада и обтираются салфетками.
- Остается смазать их маслом растительным, уложить на решетку и приступить к непосредственной обжарке.
- Обжаривание необходимо начинать со стороны кожицы.
- Через двадцать минут будет готов очередной кулинарный изыск.
- Подавать его необходимо непременно с лимоном, даже если подразумевается подача и овощей.
Несмотря на то, что все предложенные рецепты скумбрии на гриле и барбекю предельно элементарны, они вполне могут стать великолепной базовой основой для дальнейших кулинарных экспериментов.
Видео по теме: