Шашлык из говядины менее популярен, чем из свинины из-за жесткости. Это мясо считается сложным для приготовления на углях. Но выход есть. Важно правильно выбрать мяса и маринад, тогда удастся сделать изумительный мягкий и нежный шашлык.
Общие рекомендации
Для шашлыка рекомендуется выбрать телятину, которая отличается большей нежностью и мягкостью и быстрее готовится. Старое красное мясо не получится размягчить с помощью маринада.
Самое подходящее мясо – это антрекот и вырезка. Хорошо подойдут куски с прослойками жира. Лучше брать мясо с задней ноги, особенно часть, находящуюся внутри.
Не подойдет для шашлыка мороженое мясо, только охлажденное. Не рекомендуется использовать размороженную говядину, которая утратила упругость. В идеале это должно быть парное мясо.
Говядину для запекания на углях нарезают поперек волокон кусками размером 5Х3,5Х2,5.
Нарезать говядину нужно примерно одинаковыми кусочками, чтобы они равномерно промариновались и прожарились. Чем они больше, тем дольше их нужно держать в маринаде. Время выдерживания – от 6 до 24 часов. Лучшая посуда из стекла, керамики, глины или эмалированная.
Шашлычные маринады для говядины должны содержать кислоту, размягчающую мышечные волокна. Популярные соусы готовятся с вином, уксусом, кефиром, лимоном, киви и др. Классический маринад включает только лук, перец молотый и соль.
Перед жаркой элементы маринада необходимо стряхнуть, иначе они будут гореть.
Готовить шашлыки нужно на раскаленных углях, а не на открытом огне. Примерное время запекания мяса – 25 минут. Важно говядину не передержать, иначе она будет сухой и жесткой.
Наилучшие угли для жарки шашлыка из говядины – яблоневые, вишневые, сливовые. Благодаря им мясо приобретает приятный аромат. Оптимальные размер углей – 3-5 см.
Всегда актуален вопрос о том, сколько жарить говяжий шашлык. Это зависит от жара углей и размера кусков. В среднем потребуется 12 минут.
Без маринования
Потребуется:
- 1 кг вырезки говяжьей;
- 3 ст. ложка растительного масла;
- 5 больших помидоров;
- 1 ст. ложка аджики;
- 1 луковица;
- соль.
Как делать:
- Мясо нарезать кусками размером около 3 см шириной и 30 см длиной.
- Положить говядину в миску, вылить масло растительное и перемешать, чтобы каждый кусок был покрыт маслом.
- Нанизать говядину на шампуры и поместить на мангал.
- Обжаривать, переворачивая, со всех сторон.
- Готовое мясо снять с шампуров, нарезать кубиками, посыпать солью, смазать аджикой.
- Подать шашлык с луком, нарезанным тонкими кольцами, и свежими помидорами.
С салом
Что нужно:
- 1 кг говядины;
- 0,2 кг сала курдючного;
- 0,2 кг лука;
- 1 ст. л. молотого кориандра;
- 1 ч. л соли;
- 1 ч. л. кумина.
Как делать:
- Мясо зачистить от пленок, промокнуть его салфеткой, нарезать кубиками со стороной около 3 см.
- Лук нарезать довольно толстыми четвертинками колец и сложить его в миску.
- Растереть кориандр, кумин, соль в ступке. Высыпать смесь в емкость с луком, размять руками. Выложить говядину, перемешать, оставить мариноваться минимум на 2 часа.
- Нарезать сало довольно тонкими ломтиками.
- С мяса стряхнуть лук, иначе он будет в дальнейшем гореть, плотно нанизать его на шампуры поочередно с салом.
- Запекать на углях до появления румяной корочки.
На чайной заварке
Что нужно:
- 1 кг мяса;
- 3 лавровых листа;
- перец;
- соль;
- 500 мл крепкой чайной заварки.
Как делать:
- Нарезать кусками мясо, сложить его в миску, добавить перец, соль, лавровый лист.
- Влить заварку, тщательно перемешать, мариновать 5 часов.
- Нанизать на шампуры и обжаривать на углях, переворачивая, до готовности.
Со сметаной
Что взять:
- 1 кг мяса;
- 500 г лука репчатого;
- 1 кг помидоров;
- 400 мл уксуса;
- 200 мл сметаны;
- по вкусу лимон, кориандр, имбирь, молотый красный перец, соль.
Как делать:
- Нарезать кубиками говядину, кольцами лук, тонкими кружками томаты.
- Соединить уксус, сок лимона, имбирь, кориандр.
- Натереть мясо перцем, положить на него лук, затем помидоры, залить маринадом, покрыть и отправить в холодное место не менее чем на три часа.
- Перед тем как нанизывать куски говядины на шампуры, обмакивать их в сметану, затем чередовать их с кольцами лука и кружками томатов.
- Обжаривать шашлыки до готовности.
С водкой
Что нужно:
- 5 кг говядины (мякоти без костей);
- 250 мл водки;
- 2 лимона;
- 5 больших луковиц;
- полстакана воды;
- перец;
- горчица;
- соль.
Как делать:
- Мясо нарезать кубиками 5Х5Х5 см.
- Сложить с миску нарезанный кольцами лук, куски говядины. Добавить горчицу, кусчки лимона, перец и соль.
- Залить водкой и водой, придавить, сверху поместить груз.
- Мариновать в холодильнике несколько часов.
- Запекать на мангале на шампурах до готовности.
С соевым соусом
Что взять:
- 0,8 г говядины;
- 80 мл соевого соуса;
- 3 ст. л оливкового масла;
- 150 г брусники;
- 2 ч. л. сушеной мяты;
- ½ ч. л смеси перцев;
- 1 ч. л. молотой сладкой паприка.
Как делать:
- Очистить мясо от прожилок и пленок. Мыть не рекомендуется, а лишь обтереть салфеткой и поскоблить.
- Нарезать кубиками размером 4-5 см.
- Взять посуду для маринования, размять в ней бруснику, влить соевый соус, высыпать мяту, паприку, перец. Добавить масло и перемешать.
- Сложить мясо в пакет, залить маринад, завязать и встряхнуть, чтобы содержимое перемешалось. Убрать в холодильник на сутки.
- Разжечь мангал, прокалить шампура.
- Нанизать на них куски говядины и жарить постоянно переворачивая до румяной корочки. Готовность проверяется протыканием куска ножом: если выделившийся сок розоватый, мясо еще сыровато.
- Подать готовый шашлык с зеленым луком.
С грибами и луком
Что нужно:
- 1 кг говядины;
- 150 мл растительного масла;
- красный перец молотый;
- лук репчатый;
- шампиньоны;
- соль.
Как делать:
- Нарезать кусками мясо, посолить.
- Приготовить маринад из растительного масла и красного молотого перца.
- Говядину положить в маринад на 1 час.
- Нарезать кольцами лук.
- На шампуры нанизать куски говядины, грибы и кольца лука.
- Сбрызнуть шашлыки маринадом и жарить на мангале до готовности.
В медовом маринаде
Что взять:
- 500 г говядины;
- 80 мл соевого соуса;
- 1 столовая ложка меда;
- 2 ч. л имбиря;
- чеснок по вкусу;
- кунжутное масло;
- соль.
Как делать:
- Говядину нарезать против волокон ровными кусками одинакового размера и формы.
- Мед растопить в миске, добавить натертый корень имбиря и измельченный чеснок.
- Соединить мясо с маринадом, как следует перемешать.
- Нанизать куски говядины на шампуры и отправить на мангал, жарить до готовности.
Вместе с шашлыком можно запекать овощи.
Благодаря медовому маринаду кусочки мяса покрываются красивой глазурью
Из печени
Что взять:
- 0,8 кг печени говяжьей;
- сметаны для маринада;
- приправу для шашлыка, содержащую соль.
Как делать:
- Нарезать печень средними кубиками.
- Положить в посуду для маринования, посыпать приправу для шашлыка, выложить сметану.
- Перемешать и оставить мариноваться на несколько часов.
- Нанизать по 5 кусочков на шампуры.
- Жарить до готовности над раскаленными углями от 5 до 8 минут, постоянно вращая.
Шашлык из печени говядины готовится очень быстро, поэтому важно следить, чтобы они не пересохли.
На решетке на мангале
Что взять:
- 800 г мраморной говядины (четыре стейка);
- 1 ч. л. молотого черного перца;
- морская соль;
- 2 ст. л оливкового масла.
Как делать:
- Говяжьи стейки необходимо заранее достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.
- Натереть их перцем, смазать растительным маслом, оставить на 20-30 минут.
- Приготовить мангал: развести огонь, дождаться прогорания дров до седых углей со стабильным жаром.
- Установить решетку. Когда она прогреется, выложить стейки, чтобы они не соприкасались.
- Жарить по 2 минуты с каждой стороны. Переворачивать только один раз.
- Переложить готовые стейки на доску, накрыть фольгой, оставить на пару минут.
- Посолить крупной солью.
Говядина на мангале по этому рецепту получается сочной и мягкой.
С беконом
Что нужно:
- 1 кг мякоти говядины;
- 2 луковицы;
- 300 г бекона;
- 2 зубчика чеснока;
- по ½ ч. ложке красного молотого перца, сушеного тимьяна, молотого кориандра;
- соль;
- молотый черный перец;
- 2 ст. ложки растительного масла.
Как делать:
- Мясо нарезать кусками, лук полукольцами. Чеснок раздавить.
- Сложить в миску говядину, лук, чеснок. Посолить, добавить черного перца, перемешать руками.
- Засыпать кориандр, красный перец, тимьян, кориандр и перемешать. Мариновать 6 часов.
- Каждый кусок говядины обернуть полоской бекона и нанизать на шампуры.
- Жарить на углях до образования румяной корочки на беконе.
По-литовски
Что нужно:
- 700 г телятины;
- 1 лимон;
- 4 зубчика чеснока;
- 200 г сала;
- перец;
- соль.
Как делать:
- Нарезать мясо кусками длиной 12 см, шириной 6 см, толщиной 0,5-1 см.
- Чеснок измельчить.
- Телятину отбить, поперчить, посолить, натереть чесноком, сбрызнуть лимонным соком, мариновать 5 часов в холодном месте.
- На куски мяса положить кусочки сала, свернуть рулетики, скрепить деревянными шпильками, нанизать на шампуры.
- Запекать на мангале, поворачивая и сбрызгивая соком лимона, разведенным водой, до готовности.
- Подать готовые рулетики с зеленью и свежими овощами.
От Сталика Ханкишиева
Что взять:
- мраморную говядину (вырезку с нижней части поясницы);
- репчатый лук;
- соль;
- минеральная вода сильногазированная;
- свежемолотый черный перец;
- белый лук, сумах и зелень для подачи.
Как делать:
- Лук провернуть через мясорубку, отжать сок.
- Нарезать говяжью вырезку кубиками размером 3 см. Приправить перцем и солью и дать постоять 2-3 часа. Можно влить немного минералки, если говядина не выдержана при плюсовой температуре.
- Полить мясо соком лука за полчаса до жарки.
- Нанизать куски на шампуры не слишком плотно.
- Приготовить мангал. Угли должны быть среднего размера, с умеренным жаром. Расстояние между ними и мясом – 5 см.
- Жарить с одной стороны 6 минут, не переворачивая, затем еще столько же времени с другой стороны. Затем еще 1-2 минуты запекать первую сторону и столько же вторую.
- Нарезать тонкими кольцами белую луковицу.
Подавать шашлык прямо на шампурах с белым луком, свежей зеленью и сумахом.
По-узбекски
Что взять:
- 800 г говядины;
- 3 ст. л. растительного масла;
- 100 г граната;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 ч. л. ореха мускатного;
- ½ ч. л. молотого черного перца;
- 1 ч. л. мускатного ореха;
- 1,5 ч. л. соли;
- зира;
- кориандр.
Как делать:
- Извлечь зерна из граната, положить в пакет, раскатать скалкой, процедить сок через марлю.
- Мясо поскоблить ножом, срезать пленки, удалить прожилки. Нарезать ровными одинаковыми по размеру кубиками, сложить в миску.
- Замариновать говядину, сдобрив ее специями, полив маслом и гранатовым соком. Перемешать и оставить на 1 час.
- Замаринованное мясо нанизать на шампуры, зажарить на мангале до готовности.
По-французски
Что взять:
- 700 г филе;
- 10 шампиньонов;
- 1 лимон;
- 5 помидоров;
- 1 ст. ложка кориандра;
- 2 грейпфрута;
- 1 лавровый лист;
- зелень свежая;
- соль;
- перец.
Как делать:
- Говядину нарезать кусками.
- Растереть в ступке кориандр, добавить сок лимона, молотый перец, соль, измельченный лавровый лист.
- Полученную смесь соединить с мясом и перемешать. Дать постоять 2 часа.
- Очищенные от кожуры грейпфруты нарезать крупными кусками, помидоры четвертинками.
- Очистить грибы.
- Нанизать на шампуры поочередно говядину, грейпфрут, говядину, помидор, говядину, шампиньон.
- Жарить шашлык 15 минут, поворачивая и поливая маринадом.
- Подавать на шампурах.
В быстром маринаде
Что взять:
- 1 кг говядины;
- 2 луковицы;
- 0,5 л кефира средней жирности;
- 2 шт. киви;
- соль и перец молотый;
- пучок свежей зелени.
Как делать:
- Мясо нарезать кусками размером 3-4 см, отправить в емкость для маринования, приправить специями, дать постоять 10 минут.
- Нарезать репчатый лук тонкими колечками, положить в мясо, залить кефиром, чтобы содержимое миски было едва им покрыто. Перемешать и убрать в холод на 10 часов.
- Очистить киви, натереть на терке.
- Достать говядину из кефира, смешать с киви и оставить под крышкой еще на 2 часа мариноваться.
- Нанизать куски мяса на шампуры и жарить на мангале, время от времени поливая шашлык кефирным маринадом.
- Проверить говядину на готовность: при надрезе сок должен быть прозрачным и бесцветным.
Подавать шашлык с рубленой зеленью и томатным соусом.
По-китайски
Что взять:
- 1 кг говядины;
- 200 г сладкого перца;
- 1 помидор;
- 200 г лука репчатого;
- 1 яблоко;
- 1 яйцо;
- крахмал;
- коньяк;
- соевый соус;
- перец;
- соль.
Как делать:
- Нарезать кольцами репчатый лук, кубиками говядину.
- Измельчить перец, яблоки, помидоры.
- Сложить в большую миску говядину и овощи, влить коньяк и соевый соус, добавить соль, перец.
- Разбить яйцо, добавить крахмал и взбить. Переложить в мясо, перемешать, оставить говядину мариноваться.
- Нанизать на короткие шампуры замаринованное мясо и запекать на мангале.
Отзывы
Максим, Тверь
Никогда не делал шашлыки из говядины, считая ее сухой и невкусной. Но как-то увидел мраморное мясо и решил, что оно должно получиться сочным, нежным и вкусным благодаря прослойкам жира. И вот настал момент приготовления шашлыка из мраморной говядины. Замариновал привычным способом: смешал мясо с перемятым руками луком с солью, молотым кориандром, зирой, тимьяном и оставил в холодном месте на 4 часа. Затем жарил как обычно и получил очень хороший результат. Всем советую.
Аглая, Краснодар
В нашей семье принято делать шашлык из говядины. Берем обычную вырезку, но делаем маринад с кислотой. Мне нравится с лимоном, клюквой, киви. Чтобы приготовить шашлык из говядины быстро, используем киви, который очень быстро размягчает волокна мяса.
Жан, Санкт-Петербург
У меня не получается говяжий шашлык, он всегда сухой и жесткий, видимо, я его пересушиваю. Последнее время начали делать, чередуя на шампурах мясо со свиным салом. Получается намного лучше, иногда в серединку нанизываем помидор.
Видео по теме: