Шашлык из курицы на шпажках

Традиция приготовления небольших шашлычков из курицы с помощью тонких деревянных шампуров (шпажек) пришла к нам из Японии. Это блюдо там является самой распространенной едой, в которой нет риса или свежей рыбы. В многочисленных местных якиториях – типичных недорогих закусочных – курятину жарят в огромных количествах и подают к разливному пиву под футбол и бейсбол.

Собственно говоря, само слово «якитори» в переводе с японского языка на русский означает просто жареную курицу. В стародавние времена якитории устраивались рядом с птичьими хозяйствами. Птицу здесь забивали, «не отходя от кассы», и сразу же жарили. Сейчас статус этих заведений в Японии повысился, теперь это скорее полноформатный ресторан национальной кухни с суши, сашими и другими всемирно любимыми съедобными «хитами». Однако про куриный шашлык на шпажках, шашлычки из крылышек, сердечек или желудочков здесь не забывают.

В нашей стране курица никогда не была основным мясным ингредиентом для шашлыка. Приоритет среди отечественных шашлычников всегда отдавался свинине, баранине, рыбе и говядине. Курица до сих пор считается чем-то «второсортным», вариантом для детей или тех, кто «сидит» на диете. Что ж, каждый имеет право на свое мнение. Скорее всего, эти люди просто не умеют или не хотят готовить курицу правильно.

Рассмотрим далее популярные рецепты приготовления шашлычков из курицы. Возможно, с их помощью это блюдо приобретет немало новых ценителей.

Блюдо из куриных сердечек

Первый рецепт – это аутентичный, истинно японский вариант приготовления первоклассной закуски под рисовую водку или светлое пиво. Главный минус рецепта – строгие ограничения, имеющиеся в кухне Страны восходящего солнца.

Для того чтобы приготовить соус, понадобятся не слишком то распространенные у нас ингредиенты: сакэ, куриный бульон и вино мирин. Именно это сочетание делает японские якитори неповторимыми – сочная курятина с карамельной корочкой, приятным восточным вкусом, основа которого – пикантная сладость.

Интересна и технология приготовления. Мини-шашлыки не поливают готовым соусом, а несколько раз в течение жарки обмакивают в соуснике. Благодаря дополнительному насыщению в соках жареного мяса соус становится еще вкуснее

Кстати, для замены сладкого вина мирин можно воспользоваться сухим хересом, который нужно немного подсластить. Второй вариант – использовать только саке, его опять же нужно подсластить. Идеальная пропорция – две чайные ложки саке плюс чайная ложка сахара заменяют столовую ложку вина. Самый простой вариант – поискать готовый соус в магазине, в специальных отделах, где продается все, что нужно для приготовления суши и других блюд японской кухни.

Необходимые ингредиенты:

• 50 г свежих куриных сердечек;
• 100 мл светлого пива;
• растительное масло;
• соус «Якитория».

Читайте также:
Как мариновать шашлык
Как приготовить вкусный шашлык

Техника приготовления:

1. Сердечки промыть, обсушить, удалить жировые прослойки, предсердия. Мариновать в светлом пиве минимум шесть часов.
2. Распределить сердечки по шпажкам. Смазать решетку гриля растительным маслом.
3. Жарить на удалении от тлеющих углей (примерно 10 см). Идеальное время процесса – не более семи минут. Приготовленное мясо сохранит сочность, при этом достаточно пропечется.
4. Сердечки в ходе жарки дважды обмакнуть в соусе. Первый раз – через 3–4 минуты, перед тем как перевернуть шашлычки. Второй раз – непосредственно перед подачей.

Есть якитори нужно непременно горячими, прямо с пылу с жару. В качестве вкусового дополнения к шашлычкам принято подавать лимонный сок, легкие соусы, острый перец и морскую соль

По-узбекски

Второй рецепт – это более привычный для наших широт «таук кебаб» или просто – шашлык куриный. Особенно хорошо он получается при предварительном мариновании в смеси кефира, лимонного сока и специй.

Необходимые ингредиенты:

• 1 кг куриного филе;
• полстакана кефира;
• 50 мл лимонного сока;
• 100 г топленого масла;
• пара луковиц;
• зубчик чеснока;
• цедра одного апельсина;
• соль;
• по щепотке молотого черного перца, зиры, куркумы и кориандра.

Техника приготовления:

Из чего можно сделать шашлык

1. Сначала нужно сформировать маринад. Для этого нарезать луковицы полукольцом, чеснок измельчить с помощью пресса. Цедру апельсина натереть на терке с мелким зерном. Специи растереть в ступке. Смешать в одной посуде все ингредиенты, добавить кефир, треть всего лимонного сока. Все тщательно перемешать.
2. Филе курицы нарезать на кубики, размер – примерно 2 на 2 см. Мариновать в подготовленной смеси два или три часа.
3. Смешать топленое масло с оставшимся соком, добавить куркумы, перемешать. В ходе жарки смазывать шашлычки смесью, используя кулинарную кисточку. Так куриное мясо станет еще более нежным и сочным.
4. Замаринованные куриные кусочки распределить по шпажкам. Замочить их заранее в холодной воде. Жарить, периодически переворачивая, до готовности.

Подавать узбекские шашлычки принято вместе со свежими овощами, легкими салатами, свежей выпечкой

Мини-шашлычки по-гавайски

Для третьего рецепта понадобится консервированный или свежий ананас, а также цветной болгарский перец. Чередующиеся разноцветные кусочки мяса, перца и ананаса будут весьма зрелищно и аппетитно смотреться на шпажках.

Необходимые ингредиенты:

• 1 кг куриной грудки;
• банка консервированного ананаса;
• два болгарских перца (красный, оранжевый);
• 60 мл яблочного уксуса;
• четверть стакана сахара (взять коричневый);
• столовая ложка крахмала;
• соль, перец по желанию.

Техника приготовления:

1. Открыть банку с ананасом. Сок перелить в сотейник. Туда же подлить уксус, добавить сахар. Не торопясь, дождаться закипания. Параллельно размешать крахмал в стакане холодной воды. Добавить в сотейник. Выждать около двух минут кипения, пока соус немного не загустится. Разделить его на две половины: одна будет технической (для смазывания шашлычков), вторая – соусом для подачи.
2. Куски ананаса, болгарский перец и куриную грудку нарезать на примерно одинаковые кусочки. Курятину основательно посолить, приправить молотым черным перцем.
3. Распределить все ингредиенты по деревянным шпажкам. Замочить их заранее в холодной воде на полчаса.
4. Жарить шашлычки на гриле до готовности, часто переворачивая и смазывая заготовленным соусом.

Подавать куриные шашлычки с ананасами непременно горячими

Куриный шашлык на шпажках можно без труда приготовить и дома с помощью духовки или сковороды-гриль. Это весьма подходящее блюдо для детского или диетического питания.