С точки зрения мясной кухни, индейка – это синоним к словам «польза» и «здоровье». Ее мясо – содержит минимум жиров, обладает низкой калорийностью, идеально подходит для рациона лечебных диет и при добровольном похудении. Однако чрезвычайная полезность вовсе не означает полное отсутствие вкуса, как это часто бывает с другими ценными для организма человека продуктами.
Особенно хорошо индюшатина получается при жарке или запекании. Перед этим ее, как правило, маринуют, используя смеси разнообразных ингредиентов. Маринад для индейки придает мясу превосходные ароматы, помогает образовать на его поверхности аппетитную корочку, дополнительно размягчает его волокна.
На День благодарения
Со смешивания подходящего рассола для маринования начинается, например, правильное приготовление одного из главных американских кулинарных символов – рождественской индейки.
Праздничную птицу чаще всего фаршируют, иногда – нет, для того чтобы быстрее приготовить и подать блюдо к столу.
Гарнир к индейке может быть любой, а соус – почти всегда ягодный, из брусники или клюквы
Для рассола понадобятся:
- вода;
- морская соль;
- чеснок;
- небольшой стручок перца чили;
- горошины черного перца;
- лавровый лист;
- семена укропа.
Первый этап работы над рассолом – определить нужный объем воды. Для этого нужно поместить тушку индейки в просторную кастрюлю и полностью залить водой. Затем слить жидкость, попутно замерив ее объем.
Дальше – наполнить кастрюлю отмеренным количеством воды. Нарубить и добавить сюда два зубчика чеснока, стручок перца чили, по столовой ложке горошин белого и черного перца, одну чайную ложку семян укропа, пару лавровых листиков. Всыпать морской соли в пропорции – одна столовая ложка на литр воды. Довести рассол до кипения, варить не более 5 минут.
Далее следует остудить рассол. Когда он станет холодным, птицу нужно уложить в объемную емкость грудкой вниз, залить приготовленным маринадом для индейки, накрыть чем-нибудь и отложить на целые сутки.
После чего извлечь промаринованную индейку из рассола, основательно обсушить со всех сторон с помощью бумажных салфеток или полотенец. Теперь можно приступать к фаршировке птицы, шпиговке пластами холодного масла и другим процедурам.
Для жарки на сковороде
Стейки из индюшиных грудок в сочетании с ароматными специями – это прекрасный вариант обильного и вкусного ужина.
Понадобятся:
- сладкая паприка;
- порошок карри;
- молотый красный перец;
- свежедробленый черный перец;
- соль.
Для маринада смешать по чайной ложке всех специй. Этого количества хватит для филе индейки весом чуть более одного килограмма.
Индюшиные грудки нарезать на стейки толщиной в 2 см. Тщательно натереть их с каждой стороны приготовленной смесью. Накрыть мясо в посуде пищевой пленкой.
Мариновать не менее 15 минут. Затем можно приступать к жарке стейков
Оливково-соевый
Ароматная смесь хорошо подходит для индейки на гриле.
Из чего делают шашлыкМясо получится необычайно сочным и вкусным.
Понадобятся (для четырех стейков):
- четверть стакана оливкового масла;
- четверть стакана соевого соуса;
- сушеный базилик, тимьян, майоран;
- горошины черного перца;
- соль.
Соединить в отдельной посуде соевый соус, оливковое масло, соль. Раздробить горошины перца, добавить по половине чайной ложки сухих травок. Все основательно перемешать.
Погрузить стейки из птицы в посуду со смесью, накрыть крышкой и промариновать до шести часов в холодильнике. Временами переворачивать мясо для равномерного маринования. Затем можно начинать разогревать гриль для жарки.
Для шашлыка из индейки
Из мяса этой домашней птицы хорошо получается и всеми любимый шашлык. Удачнее всего он сочетается с приготовленными на гриле овощами – болгарским перцем, кабачками и баклажанами, – а также грибами.
Для маринования шашлыка из индейки можно воспользоваться сложной смесью из лаймового сока, меда, оливкового масла и сушеных специй
Понадобятся:
- четверть стакана лаймового сока;
- 60 мл оливкового масла;
- 15 мл меда;
- чесночный зубчик;
- несколько стрелок зеленого лука;
- сухой порошок горчицы;
- орегано;
- острый красный перец;
- свежедробленый черный перец;
- соль.
Этот рецепт маринада предусматривает смешение до однородного состояния всех ингредиентов. Чеснок при этом нужно измельчить, стрелки лука, нарезанные на довольно крупные фрагменты, раздавить пестиком от ступки. Каждую из специй добавить буквально по щепотке.
Кубики филе индейки (стороной около 3 см) поместить в емкость с маринадом. Основательно перемешать и выдерживать в холодильнике не менее 4 часов. Затем можно приступать к насаживанию мяса на шампуры.
Как мариновать шашлык в уксусе
Как мариновать курицу в кефире для шашлыкаСмесь для маринада по-грузински
Индюшки всегда ценились и в Грузии. Птицу там принято откармливать к новогоднему столу для обязательного в этих краях блюда сациви. Другие варианты ее использования – хинкали с соответствующей начинкой или оригинальный шашлык из филе индейки, приготавливаемый на шпажках.
Понадобятся:
- 40 мл оливкового масла из расчета на полкилограмма мяса;
- 15 мл лимонного сока;
- молотый имеретинский шафран;
- свежедробленый черный перец;
- соль.
Маринад готовится так: в отдельной посуде следует смешать сок лимона, оливковое масло, пару щепоток измельченного имеретинского шафрана. Раздробить несколько горошин черного перца.
Куски мяса, нарезанные кубиком (сторона – 3 см), смешать с маринадом, накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник на пару часов.
За это время вымочить деревянные шпажки, после чего приступить к формированию шашлычков.
Чеснок и мед
Еще один проверенный рецепт маринада для шашлычков из индейки. Кусочки птицы на шпажках нужно гармонично скомбинировать с ломтиками спелого ананаса и помидорками черри.
Понадобятся (для пары индюшачьих грудок):
- 60 мл жидкого меда;
- столько же оливкового масла;
- 30 мл лимонного сока;
- лимонная цедра;
- сладкая горчица;
- чеснок;
- свежедробленый черный перец;
- соль.
Сначала нужно заняться чесноком и раздавить с помощью пресса пару зубчиков. Снять теркой цедру с одного лимона, выжать его сок. Затем смешать мед с оливковым маслом, соком лимона. Добавить пару столовых ложек сладкой горчицы, раздробить несколько горошин черного перца, посолить.
Кусочки мяса птицы, предварительно нарубленные кубиком, залить готовой смесью. Выдерживать в холодильнике не менее одного часа. Далее следует приступить к насаживанию шашлыка на деревянные шпажки или металлические шампуры.
Мясо получится не только вкусным, но и будет весьма эффектно выглядеть
Индийский рецепт
Лучшие мастера приготовления птицы – индусы. У них получается самый вкусный маринад. Мало того, что они из всех видов мяса выше всего ценят курицу и другую домашнюю птицу, они еще и так великолепно готовят, что их рецепты копируют повара разных стран мира.
Одним из самых вкусных маринадов к птице по праву считается смесь натурального йогурта или кефира с традиционными приправами индийской кухни.
Понадобятся:
- стакан густого несладкого йогурта (или кефир);
- корень имбиря;
- чеснок;
- растительное масло;
- лимон;
- зира, кориандр;
- горошины белого перца;
- острый перец чили хлопьями;
- кардамон;
- куркума;
- соль.
Первым делом нужно нагреть специи на сковороде. Взять пару стручков кардамона, извлечь семена и поместить на разогретую сухую (!) сковородку. Туда же отправить по чайной ложке горошин белого перца, семян кориандра и зиры. Нагревать до тех пор, пока не появится отчетливый аромат специй. Переложить специи в ступку. Добавить по щепотке молотой куркумы, перца чили в хлопьях. Тщательно растолочь до порошка.
3–4 сантиметра свежего корня имбиря очистить, затем измельчить. Пару чесночных зубчиков раздавить через пресс.
Финально смешать йогурт с имбирем, чесноком, всеми специями, выжать немного лимонного сока. Тщательно перемешать.
Кусочки индейки погрузить в емкость с йогуртовым (кефирным) маринадом. Выдерживать в холодильнике долго – не менее 8 часов
Подготовить деревянные шпажки, вымочить их в прохладной воде. Нанизать замаринованное мясо и приступать к приготовлению.
Помимо приведенных рецептов маринада, существует немало других отличных сочетаний. Важно – не страшиться экспериментов и смело творить, благо: кулинария это позволяет.
Видео по теме:
