Сегодня уже немыслимо приготовление шашлыков без их маринования. Именно мариновка мяса позволяет сделать шашлыки в высшей степени сочными, чрезвычайно ароматными и очень мягкими. На сегодняшний день придуманы самые разнообразные рецепты маринадов для шашлыков и многие из них доказали свое право на существование.
Есть простейший способ предварительной обработки шашлыков, то есть так называемое «сухое маринование». В этом случае – шашлыки банально натираются перцами, специями, солью и сразу отправляются на обжарку. Но такой вариант приемлем только для идеального молодого мяса.
Во все остальных случаях – используют более сложные комплексные маринады и относительно длительное маринование. Для основы маринадов используют многие продукты, начиная от обычного лукового сока и заканчивая мякотью экзотического киви. Особенно удачными получаются маринады с основой на лимонном соке, которые великолепно подходят для свинины. Приготовленный шашлык на лимоне из свинины всегда становится главенствующем блюдом на любом пикнике.
Чтобы получились идеальные шашлыки, бесспорно, необходим не только прекрасный маринад, но и качественное мясо
Критерии выбора
При выборе свинины следует заострить внимание на следующих признаках свежести данного продукта:
- Весь отруб просто обязан быть абсолютно чистым и без всяких пятен, кровоподтеков или слизи.
- Срезы должны быть гладкими и блестящими.
- Цвет жировых прослоек у качественной свинины всегда только белый. Если они имеют иные цветовые оттенки, то от такого продукта следует однозначно отказаться.
- Для шашлыков желательно выбрать такой кусок свинины, где присутствует такое соотношение ее состава: одна часть жира – на каждые четыре части мяса.
- Категорически не следует приобретать мясо, которое имеет подозрительный запах или ничем не пахнет вовсе.
- Если на отрубе присутствует шкура, то она должна иметь только светло-бежевый цвет. Ее ярко выраженный желтый цвет сигнализирует о том, что мясо явно залежалое.
- Качественный отруб свинины всегда имеет упругую и плотную структуру.
- Для шашлыков желательно покупать свиную шею, но отличные шашлыки получаются и из окорока, корейки или свиной лопатки.
- Самые удачные шашлыки можно приготовить только из мяса охлажденного. Утверждение, что для них отлично подходит именно парная свинина – глубоко ошибочное. Мясо для шашлыков обязательно должно быть с определенной выдержкой.
После приобретения качественного отруба свинины его нужно обработать и подготовиться к процессу маринования.
Подготовка к маринованию
Подготовительные мероприятия перед маринованием заключаются в следующем:
Какую свинину выбрать для шашлыка- Прежде всего, необходимо подобрать подходящую для маринования посуду. Она должна быть достаточно глубокой и изготовлена из: стекла, пищевого пластика, столового фаянса или натуральной керамики.
- Мясо непременно очищается от пленок, кожи, жилок, прочих ненужностей, обмывается и обсушивается с помощью бумажных салфеток или естественным образом.
- После этого – обсушенное мясо следует нарезать на подходящие для шашлыков кусочки, которые укладываются в подготовленную ранее тару.
- Затем нужно заняться обработкой лука. Крайне желательно извлечь из него сок и только его использовать в маринаде. Для этого лук измельчается любым удобным способом до состояния кашицы, а затем их нее отжимается сок.
- Этим соком и заливаются уложенные в посудину фрагменты шашлыка. Подобная кулинарная хитрость позволяет более насыщено пропитать мясо луковым ароматом. Лук необходимо брать в таком количестве, что бы его вес и вес мяса – были равнозначными величинами.
- Далее – к мясу в луковом соке можно смело добавлять остальные компоненты маринада.
- Не стоит пытаться заменить лимон искусственной лимонной кислотой. Она не является аналогом лимонного сока, так как это чисто химический продукт, хотя и кулинарного предназначения.
Перечисленные выше манипуляции необходимо выполнять для каждого из последующих далее рецептов.
Испытанные практикой рецепты
Небольшую подборку наиболее удачных рецептов, бесспорно, следует начать с классической версии маринада с лимоном.
Незабвенная классика
Предлагаемый рецепт шашлыка из свинины с лимоном прост до безобразия, однако это вовсе не мешает приготовить настоящий кулинарный шедевр.
Продукты к рецепту:
- Свинина – килограмм.
- Средние плоды лимона – четыре штуки.
- Сладкий лук – килограмм.
- Чеснок – три средних зубка.
- Соль и приправы выборочно – по предпочтению.
Этапы маринования:
- Лимон обмывается, нарезается на тонкие дольки и добавляется к шашлычным кусочкам, которые были ранее залиты луковым соком. Замариновать можно и на одном только лимонным соке, но цедра плодов придаст будущим шашлыкам приятную цитрусовую горчинку.
- Натертый чеснок и выбранные приправы отправляются следом за лимоном.
- Далее – все соединенные продукты нужно перемешать
- Мариновка должна происходить непременно в прохладном месте.
- Мариновать шашлык из свинины с лимоном придется min = 8 часов.
- По завершению процесса маринования – кусочки шашлыка уже можно будет посолить и насадить на шампуры.
- Остается только правильно пожарить шашлык и насладится его изумительным вкусом с невесомой кислинкой.
Классический вариант с луком и лимоном служит великолепной основой для создания многих маринадов: с кефиром, майонезом, минералкой, вином, уксусом, соусом соевым и так далее
Кефирный маринад
Предлагаемый маринад на кефире гарантировано обеспечит приготовление чрезвычайно вкусного и предельно сочного блюда.
Продукты к рецепту:
- Свинина качественная – килограмм.
- Кефир и желательно с жирностью 3,5 % – пол-литра.
- Лук – килограмм.
- Лимон – один крупный плод.
- Укроп – один средний пучок.
- Соль и приправы выборочные – по предпочтению.
Рецепт шашлыка на кефире из свинины
Какие взять специи для шашлыка из свининыЭтапы маринования:
- Обмытый лимон нарезается на тонкие половинки кружочков, и они добавляются к залитому ранее луковым соком шашлыку.
- Укроп измельчается и вместе со специями тоже отправляется к мясу. Естественно, что все необходимо интенсивно перемешать.
- Остается – все залить кефиром, перемешать еще раз и оставить мариноваться.
- Маринование должно происходить в любом прохладном месте.
- Время полноценного маринования – min = 10 часов, но и больший срок вовсе не помешает.
- Далее – шашлычные кусочки изымаются из маринада, солятся, насаживаются на шампуры и обжариваются.
Любые кисломолочные продукты непременно придадут шашлыкам необыкновенно нежную мякоть
Рецепт с минералкой
Для маринада потребуется минералка с невысоким содержанием газов.
Продукты для рецепта:
- Качественный отруб свинины – около килограмма.
- Минералка и кефир – по одному тонкому стакану.
- Пучок укропа.
- Лук – килограмм.
- Лимон – крупный плод.
- Соль и приправы на выбор – по предпочтению.
Ступени процесса:
- Лимон необходимо обмыть, нарезать на тонкие сегменты и добавить в посудину, где ранее нарезанная на кусочки свинина была залита луковым соком.
- Следом отправляются специи, нарезанный укроп и все перемешивается.
- Кефир смешивается с минералкой и этой смесью заливаются все смешанные ранее продукты.
- Остается – перемешать все окончательно и отправить мариноваться.
- Время маринования составит всего лишь около пяти часов и должно производиться непременно в прохладном месте.
- Потом шашлык можно извлечь из маринада, посолить его, нанизать на шампуры и отправить к мангалу.
Можно ускорить процесс маринования, если дополнить рецепт обычной минералкой
Если свинина, к сожалению, попалась немного жесткая, то приготовление маринада с минералкой будет несколько иным. Мясо нужно нарезать, уложить в тару, залить одной только минералкой и замочить его в ней на несколько часов. Потом эту минералку необходимо слить и далее действовать по указанной выше последовательности.
Вкусный и необычайно ароматный шашлык из свинины с лимоном всегда гарантированно получается, если его приготовить по следующему рецепту.
Маринад с лимоном, помидорами и уксусом
Приготовление такого великолепного маринада не вызывает абсолютно никаких затруднений и будущий свиной шашлык удивит всех своими вкусовыми качествами.
Продукты для рецепта:
- Свинина – килограмм.
- Томаты – один крупный помидор.
- Сок лимона – три ложки столовые.
- Лук – килограмм.
- Соус соевый – пять ложек столовых.
- Уксус бальзамический – одна ложечка чайная.
- Соль, прованские травы, перцы и приправы на выбор – по усмотрению.
Ступени процесса:
- Изначально следует выполнить все рекомендации из представленного выше раздела – «Подготовка к маринованию».
- Затем – помидор нужно измельчить и отправить его в емкость с нарезанным мясом, которое ранее было залито соком лука.
- Далее – к мясу добавляются: травы прованские, перцы, прочие специи и все перемешивается.
- Сок лимона, уксус бальзамический, соус соевый смешиваются, и эта смесь тоже вливается в посудину с мясом.
- Все перемешивается окончательно и отправляется мариноваться.
- Мариновка шашлыка по этому рецепту производится в течение всего четырех часов.
- Далее – кусочки шашлыка извлекаются из уже ненужного маринада, отряхиваются от его прилипших компонентов, солятся, нанизываются на шампуры и обжариваются.
Подавать готовое блюдо рекомендуется: с зеленью, отдельно замаринованным луком или томатным соусом собственного изготовления.
Вот по таким простым рецептам можно смело мариновать шашлык из свинины с лимоном для предстоящего пикника. И каждый из предложенных вариантов позволяет приготовить поразительно вкусный, удивительно сочный и ошеломляюще нежный свиной шашлык.
Видео по теме:
