Маринады для утки

Утка является прекрасным исходным продуктом не только для приготовления праздничного блюда с необыкновенным ароматом, но и для повседневных кулинарных шедевров. Ее мясо ценится больше, чем куриное, хотя процесс приготовления утки достаточно длителен и имеет определенную специфику.

Естественно, что для успешного приготовления этого продукта и перед помещением его в маринад для утки – крайне важно купить именно качественную тушку.

Особенности выбора утиной тушки

Если тушка будет запекаться целиком, то ее вес должен быть max = 2 кг. Более крупные тушки в этом случае не желательны, так как будут явно дольше запекаться.

Мясистые тушки большего веса подойдут для разделывания на фрагменты и последующего тушения, обжаривания, изготовления филе или утиного фарша.

Обратить внимание необходимо на следующие факторы:

• Внешний вид. Тушка утки должна быть целиковой, без слизи и подозрительных пятен. Наличие повреждений целостности и посторонние включения недопустимы. Слишком раздутая тушка должна вызвать подозрение, так как в этом случае ее, несомненно, предварительно обработали для продажи, то есть банально накачали водой. Усохшие экземпляры продукта покупать категорически нельзя. Тушки в усохшем состоянии явно просрочены по срокам хранения.
• Мясо. Мясо утки значительно темнее куриного и должно быть светлого красно-фиолетового оттенка. Более темный цвет мясных волокон бывает только у старых птиц. Темные оттенки мяса утятины объясняются наличием в нем множества кровеносных сосудов.
• Кожа. Нормальный цвет кожи тушки – желтый. Домашние утки, как правило, имеют более насыщенный желтый цвет, а вот промышленные особи обладают светло-желтыми оттенками. Необходимо отдавать предпочтения утиным тушкам с тонкой кожей. Толстая кожа является признаком того, что в продукте присутствует большая доля жира.
• Возраст птицы. Считается, что для запекания идеально подходит утка, которая не переросла возрастной рубеж в восемь месяцев.

Купленную утку необходимо подготовить для маринования и последующей кулинарной обработки. Тушка утки обмывается и очищается от остатков перьевых пеньков, а если это затруднено, то ее необходимо просто опалить при помощи обычной газовой конфорки или горелки. Утка полностью готова для маринования, копчения, прожарки, запекания, варки и так далее.

Бесспорно, что утиное мясо требует достаточно длительного маринования, но любой маринад для утки не вызывает затруднений при приготовлении, так как все они просты по содержанию и не содержат особых или дефицитных компонентов. Рассмотрим некоторые удачные рецепты, которые успешно прошли испытания кулинарной практикой.

Удачные рецепты

Следует заметить, что в любом маринаде должно быть присутствие чеснока. Именно он нейтрализует не совсем приятный запах жира и придает корочке изумительный вкус.

Отличным решением для маринада будет использование в нем зерен дижонской горчицы. После чеснока она по праву считается приправой-лидером

Мед тоже желателен в маринаде, так как он прекрасно сочетается с чесноком и великолепно размягчает мясо.

Кроме того, маринад для утки крайне желательно изготовлять на основе майонеза, кисломолочных продуктов, уксуса, минеральной воды, соевого соуса, сока лимона или апельсина. Ознакомимся с некоторыми несложными рецептами маринадов и начнем с самого элементарного.

Маринад для утки кусочками

Этот рецепт непременно пригодится в тех случаях, когда личные временные ресурсы весьма ограничены. Он незамысловат по составу компонентов, однако весьма эффективен и подходит даже для дикой утки

Потребуются:

• Непосредственно утка – одна средняя тушка.
• Мед – пара столовых ложек.
• Апельсин – три крупных плода.
• Розмарин – три небольшие веточки.
• Чеснок – парочка средних зубчиков.
• Соль, прочие специи для утки и перец – на усмотрение.

Приготовление:

1. Утка обмывается, обсушивается и разрубается на порционные фрагменты.
2. Нарубленные кусочки складываются в глубокую форму для запекания.
3. Далее их необходимо натереть чесноком, пролить медом и соком одного апельсина. Добавляются соль, специи и все перемешивается.
4. Затем в форму укладывают веточки розмарина и нарезанные оставшиеся апельсины.
5. Маринад с апельсинами и медом для утки кусочками готов, и его можно отправлять мариноваться. Этот процесс займет не менее пяти часов.
6. После окончания маринования форма с уткой и уложенными компонентами отправляется в духовку для непосредственного запекания.
7. Время приготовления блюда – примерно сорок минут и при постоянной температуре двести градусов.

Рассмотрим еще несколько вариаций маринадов именно для утки, которые очень легко приготовить. Итак, проанализируем следующие маринады:

Читайте также:
Маринад для куриных крыльев
Рецепт маринада для шашлыка из индейки

С апельсинами и соевым соусом

Следующий рецепт предельно минимален по содержанию компонентов и великолепно подходит для дальнейшего запекания утки.

Потребуются:

• Непосредственно утка – тушка около одного килограмма.
• Соевый соус – пара ложек столовых.
• Апельсин – два крупных плода.
• Чеснок – парочка зубчиков.
• Соль, прочие специи и перец – на усмотрение.

Маринадный тандем сока апельсина и соевого соуса тоже дает поразительные результаты

Приготовление:

1. В подходящую посудину извлекается сок из апельсинов, и он смешивается с измельченным чесноком, имеющимися специями, солью и перцем.
2. Компоненты перемешиваются, и полученной смесью активно обмазывается тушка утки.
3. Маринуют утку в таком маринаде не в прохладном месте, а при комнатной температуре.
4. Время маринования – около четырех часов.

Запеченная утка, например, в рукаве после такого маринования приобретает особый изысканный вкус. Соевый соус вполне возможно заменить соусом ткемали.

В рукаве отлично готовится и утка с яблоками.

С яблоками

Для приготовления этого оригинального и очень популярного рецепта не требуется особого кулинарного опыта. Все элементарно просто и доступно, а утка с яблоками гарантированно придется по вкусу всем окружающим.

Потребуются:

Маринад для куриной грудки на гриле

• Непосредственно утка – тушка средних размеров.
• Яблоки зеленых сортов и желательно «Антоновка» – две штуки.
• Лимон – один средний плод.
• Чеснок – пара средних зубчиков.
• Уксус – одна чайная ложечка.
• Соль, прочие специи и перец – на усмотрение.

Приготовление:

В подходящую миску извлекается сок лимона, смешивается с измельченным чесноком и прочими специями.

Образованной маринадной смесью натирается утиная тушка и оставляется мариноваться всего на один час.

Промаринованную тушку утки необходимо заполнить нарезанными яблоками и подвергнуть дальней термической обработке.

Время запекания – около часа.

В данном рецепте можно смело заменить яблоки – грушей, лимоном или апельсинами

Для шашлыка

Потребуются:

• Непосредственно утка – тушка весом примерно один килограмм.
• Лук репчатый – парочка средних луковиц.
• Сахар – полторы ложечки чайной.
• Уксус – три ложки столовые.
• Масло сливочное – 100 граммов.

Шашлык на шампурах в маринаде из лука и уксуса особенно предпочтителен для дикой утки

Приготовление:

1. Все подготовленные компоненты маринада и натертый лук смешиваются в подходящей посудине. Масло пока не используется.
2. Тушка нарубается на фрагменты, пригодные для шашлыка, которые тоже закладываются в миску.
3. Все перемешивается и оставляется в покое минут на десять.
4. После этого будущий шашлык отправляется в прохладное место для недолгого настаивания.
5. Для маринования такого шашлыка достаточно всего трех часов.
6. Затем фрагменты утиного шашлыка натираются сливочным маслом, нанизываются на шампуры и отправляются жариться.
7. Готовится такой шашлык около тридцати минут.

Подается блюдо традиционно с овощами, но еще лучше приготовить для подачи картофельный салат.

Нельзя оставить без внимания и утку по-пекински, которая считается особым брендом китайской кухни.

Утка по-пекински

Утку жарят либо в специальной дровяной печи, либо в подвешенном состоянии непосредственно над огнем. Но в любом случае – дрова должны быть непременно от фруктовых деревьев.

Маринад для утки перед запеканием по-пекински, как правило, не сложен, имеет много вариаций

Потребуются:

• Молодая утка – тушка весом примерно 2 кг.
• Мед цветочный – четыре ложки столовые.
• Соус соевый – пять столовых ложек.
• Имбирный порошок, кунжутное масло, херес и перец черный – по одной ложке столовой.

Приготовление:

1. Обмытую утиную тушку обдают кипятком и оставляют обсушиваться естественным образом.
2. Затем на ней необходимо сделать несколько надрезов.
3. Далее тушка обливается хересом, натирается солью и оставляется в покое на двенадцать часов. Стекающую с тушки жидкость необходимо периодически удалять.
4. Через двенадцать часов тушку обмазывают половиной заготовленного меда и отправляют в прохладное место. Взаимодействие с медом должно продолжаться еще часов двенадцать.
5. По истечении этого времени промаринованная медом тушка помещается на решетку духовки, закрывается фольгой и запекается около часа. В духовку необходимо поместить емкость с водой.
6. Далее утка достается из духовки, обмазывается смесью кунжутного масла, имбиря, соевого соуса, остатком меда, перца и отправляется обратно в духовку на решетку.
7. Время окончательного запекания – примерно минут тридцать.
8. Затем духовка выключается, и блюду необходимо дать остыть минут десять.
9. Вот и вся утка по-пекински, адаптированная к нашим условиям бытия.

В заключение следует отметить, что любой рассмотренный выше маринад для утки отлично подходит для маринования гуся, индейки и индоутки.