Как приготовить солянку с грибами на зиму

Солянка на зиму с грибами – это достаточно простая заготовка, которую обычно используют для быстрого приготовления супа. В то же время ее можно использовать и в качестве самостоятельной закуски, намазывая на кусок хлеба, а также подавать с рисом, картофелем и т.д. Существует немало рецептов, как приготовить солянку на зиму с грибами. Они различаются составом базовых компонентов, особенностями и временем обработки ингредиентов.

Классический рецепт

Чаще варят солянку без грибов, на основе разных сортов мяса. Однако такой вариант блюда нельзя заготавливать для дальнейшего употребления в зимний период. При этом овощную солянку можно хранить более года. Классический вариант грибной солянки на зиму является самым простым.

Нередко суповую основу делают исключительно из белых грибов. С белыми грибами солянка получается вкусной, однако рекомендуется применять и другие разновидности плодовых тел. Особенно положительно на вкус готового блюда влияют опята, обабки, лисички, подосиновики и другие виды плодовых тел.

Приготовление:

1. Плодовые тела очищают от мелкого сора щеткой, промывают, а затем измельчают небольшими кусками и отваривают не менее получаса.
2. Сваренные грибы откидывают на дуршлаг и оставляют на 20 минут, чтобы стекла жидкость.
3. Морковь тщательно промывают, очищают и измельчают на крупной терке.
4. Лук мелко шинкуют.
5. Капусту шинкуют.
6. В большую толстостенную кастрюлю наливают масло, а затем выкладывают морковь, капусту, лук и добавляют все специи.
7. В 1 л воды растворяют томатную пасту.
8. В овощи вводят томатный соус и тушат еще 45 минут.
9. В кастрюлю добавляют грибы, тушат еще 10 минут, а затем вводят уксус, перемешивают и готовят еще 5 минут.
10. Готовую основу для грибной солянки разливают по заранее стерилизованным баночкам и закатывают.

Закатанные банки следует поместить под теплое покрывало и оставить медленно остывать

Из сушеных грибов

При использовании во время приготовления сушеных грибов солянка получается более насыщенной по вкусу. Блюдо понравится тем, кто любит густую грибную юшку. В таблице ниже представлены пропорции необходимых ингредиентов.

Процесс приготовления:

1. Морковь очищают и натирают на крупной терке.
2. С лука счищают шелуху и мелко нарезают.
3. Острый перец перемалывают в блендере.
4. В кастрюлю наливают масло, разогревают, укладывают в нее измельченный лук, морковь, перец и специи. Обжаривают.
5. Грибы промывают, добавляют к овощам и заливают 2 л воды.
6. Блюдо тушат 40 минут, а затем добавляют уксус.
7. Готовить заготовку нужно еще полчаса, а затем законсервировать.

Этот вариант можно подавать с гарниром из картофеля.

С помидорами «Пальчики оближешь»

Многие люди предпочитаются готовить особую солянку на зиму с грибами на основе только натуральных ингредиентов.

Приготовление:

1. Грибы разных видов очищают, несколько раз промывают от песка и отваривают около получаса.
2. Морковь очищают и натирают.
3. С лука устраняют шелуху и нарезают мелкими кубиками.
4. Капусту мелко шинкуют.
5. Томаты измельчают слайсами.
6. В толстостенную кастрюлю наливают масло, добавляют все специи, а затем выкладывают лук, морковь, капусту и помидоры.
7. Овощи тушат полчаса.
8. К овощам добавляют проваренные грибы и уксус, а затем блюдо нужно варить еще 25 минут.
9. Готовую заготовку разливают в банки, подвергшиеся стерилизации, а затем закатывают.

Заготовка солянки, приготовленная по этому рецепту, может храниться 2 года

В автоклаве

Овощную солянку с грибами можно сделать и в автоклаве. Это достаточно быстрый способ приготовления заготовки, но не менее вкусный.

Грибы стоит предварительно очистить и отварить. Пока плодовые тела варятся, необходимо измельчить капусту, а также очистить и натереть морковь. Лук требуется очистить от шелухи, а затем легко нашинковать. Все овощи вместе с грибами требуется обжарить. Томатную пасту нужно развести водой, добавить в нее специи, а затем довести до кипения. Примерно ¾ емкости хорошо вымытых 0,5 л банок наполняют овощно-грибной смесью, заливают томатным соусом, закрывают, помещают в автоклав. Готовить блюдо необходимо не менее 45 минут.

Не следует до краев заполнять банки, если планируется готовить заготовки на зиму в автоклаве, т.к. при кипении они могут лопнуть

С маслятами и капустой

Любители «тихой» охоты собирают крупные урожаи маслят. Это распространенный гриб, который произрастает большими группами.

Необходимые ингредиенты представлены в таблице ниже.

Приготовление:

Маринованные грибы маслята на зиму

1. Маслята тщательно промывают, устраняют с поверхности шляпок пленку и отваривают в подсоленной воде с добавлением бутонов гвоздики, пока грибы не опустятся на дно.
2. Морковь очищают и натирают на крупную терку.
3. Лук измельчают полукольцами.
4. Капусту мелко шинкуют.
5. Томаты ошпаривают, избавляют от кожицы и перебивают до кашеобразного состояния в блендере.
6. Болгарский перец очищают от семян и нарезают соломкой.
7. Острый перец перемалывают в блендере до кашеобразного состояния.
8. В толстостенную кастрюлю наливают масло, разогревают и добавляют капусту, морковь, лук и томатное пюре.
9. Через 30 минут в кастрюлю добавляют болгарский и острый перец, а также специи и уксус.
10. Солянку тушат еще 15 минут.
11. Грибную солянку нужно разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Эта заготовка устойчива к влиянию тепла. Ее можно хранить как в холодном подвале, так и в отапливаемом помещении.

Можно использовать как отдельное блюдо или добавлять в суп

С добавлением сладкого перца

Далеко не все люди любят капусту. При желании сборную солянку можно приготовить без этого ингредиента. Это достаточно необычный вариант блюда, отличающийся своеобразным пикантным вкусом. Чтобы сварить основу зимней заготовки, потребуются представленные в таблице ингредиенты.

Процесс приготовления:

1. Грибы тщательнейшим образом очищают и промывают в нескольких водах, а затем отваривают до готовности.
2. Томаты ошпаривают, избавляют от кожицы и перемалывают в блендере до однородной консистенции.
3. Лук очищают и мелко шинкуют.
4. Из болгарского перца вынимают семена и нарезают соломкой.
5. В толстостенную сковороду наливают масло, а затем разогревают и обжаривают на нем овощи, за 5 минут до готовности вводят специи.
6. К готовым овощам добавляют томатный сок, уксус и грибы, а затем тушат еще полчаса.
7. Солянку разливают по стерилизованным банкам и закатывают.

При желании при приготовлении солянки допустимо применять острый красный перец. Это придаст блюду характерную горчинку.

Полезные советы

Совет №1

Заготовку солянки можно делать только из качественных грибов. Недопустимо использовать червивые, подгнившие или перезревшие плодовые тела. Грибы во время очистки, т.е. перед термической обработкой, необходимо перебрать и устранить экземпляры ненадлежащего качества.

Совет №2

Для усиления вкуса грибы после варки можно обжарить с добавлением небольшого количества растительного масла. После этого можно смешивать их с овощами.

Совет №3

Лучше всего закрывать грибную солянку на зиму в банки 0,5 л. Этого достаточно для приготовления небольшой кастрюли супа. Однако при необходимости можно использовать и более крупную тару.

Совет №4

Нужно подвергать грибы тщательной термической обработке, чтобы избежать размножения в заготовках патогенной микрофлоры и их порчи. Стоит учесть, что грибные консервы часто подвержены заражению бутулизмом.

Частые вопросы

Сколько видов грибов допустимо использовать при приготовлении солянки для дальнейшей заготовки на зиму?

При приготовлении этого блюда рекомендуется применять не более 6-8 видов грибов одновременно.

Можно ли не добавлять лук при приготовлении солянки?

Если этот ингредиент является нежелательным, его можно исключить из рецепта. Это не сильно отразится на конечном вкусе.