Самый распространенный и вкусный способ приготовить свежесобранный урожай грибов — пожарить с картошкой. Если готовишь их в первый раз, возникает много вопросов: сколько жарить по времени, что добавить сначала, а что потом, как предварительно обработать грибы. Рассмотрим варианты, как можно приготовить жареные грибы-рыжики с картошкой и все нюансы их приготовления.
Особенности рыжиков
Рыжик сосновый (Lactarius deliciosus) — съедобный гриб первой категории из семейства сыроежковых, получивший свое название благодаря яркому оттенку, обитает на Урале, в Сибири, Приморье, Японии. Его следует собирать ровно до того момента, пока он не потерял свой привлекательный внешний вид и не стал «ржаветь». Примечательно, что, если сделать на грибочке (на ножке) разрез, то рыжик выделит оранжевый сок. По этому признаку можно легко определить, настоящий ли это съедобный гриб, либо ложный рыжик или волнушка.
Рыжики плотные, небольшого размера (до 10 см в диаметре), как правило, растут группами в сосновом лесу, часто прячутся в траве. Если найден один рыжик, где-то рядом обязательно найдется второй. Лучшее время отправиться на тихую охоту за этим видом грибов — после дождя, в августе-сентябре.
В рыжиках содержится много каротина (провитамин А), являющегося сильным антиоксидантом, он положительно влияет на иммунитет, нормализует уровень холестерина, укрепляет сосуды. Также грибы содержат витамины группы B, незаменимые для деятельности мозга, нервной системы, и даже натуральный антибиотик лактриовиолин. Рыжики можно есть даже сырыми, чуть подсолив. Особенно вкусны засоленные рыжики, но и пожарить их тоже можно.
Как выбрать подходящие для жарки грибы
Жарить можно рыжики любой формы. Но с точки зрения удобства и внешнего вида, есть определенные требования. Лучше всего подойдут более крупные, но крепкие экземпляры, которые будет удобно нарезать. Не стоит брать старые, уже крошащиеся рыжики, чтобы не превратить блюдо в месиво непонятной консистенции. Гриб красивой правильной формы с четкими очертаниями и в блюде будет выглядеть более эстетично. Как вариант, можно жарить совсем молодые рыжики не нарезая.
Хранить собранные рыжики без обработки можно не более 24 часов.
Как подготовить продукты
Так как описываемый вид произрастает в хвойных лесах, он не требует особого очищения. Достаточно лишь перебрать грибы, выбросить старые или червивые, отсортировать по размеру, удалить сухие листья, иголки, ополоснуть и приступать к кулинарной обработке. Для очищения рыжиков удобно использовать щетку.
Рекомендуется отварить продукт перед жаркой 15-20 минут. Варят грибы, чтобы сделать вкус более нежным, без горечи. После отваривания откинуть массу на дуршлаг, чтобы избавиться от влаги. Все действия с продуктом следует производить аккуратно, чтобы не повредить, не нарушить целостность.
Картофель перед жаркой очищают, моют, удаляют глазки и нарезают. Далее можно замочить продукт в прохладной воде на 1/4 часа, чтобы удалить лишний крахмал. Для экономии времени грибы можно в качестве предварительной подготовки для нейтрализации горького привкуса ошпарить кипятком, а не отваривать.
Варианты приготовления
После того как все продукты подготовлены, можно приступать к самому интересному этапу — начинать их жарить.
Картофель жареный с рыжиками — быстрое и аппетитное блюдо
Классический рецепт
| Ингредиент | Количество |
| Картофель | 3 штуки |
| Рыжики | 300 г |
| Масло подсолнечное | 3 ст. л. |
| Соль, перец | По вкусу |
| Зелень (укроп, петрушка) для подачи | Пучок |
Среди всех рецептов приготовления этот — самый универсальный и простой. Основной принцип: картофеля должно быть больше, чем грибов.
Процесс приготовления:
- Подготовить все составляющие, нарезать очищенный картофель брусочками, грибы — на 4 части. Мелкие оставить нетронутыми.
- Сначала обжариваем грибы на хорошо разогретой сковородке в растительном масле. На большом огне обжаривать их без крышки около 10 минут. Если останется жидкость, обжаривать дольше, до полного выкипания.
- Картофель добавить к грибам, перемешать, обжарить без крышки до появления золотистой корочки и аппетитного аромата.
- Снова перемешать, готовить без крышки до момента, пока весь картофель не будет выглядеть поджаристым. Потребуется около 15 минут.
- В конце посолить блюдо и посыпать свежей зеленью, подать.
С луком
| Ингредиент | Количество |
| Картофель | 400 г |
| Рыжики | 600 г |
| Лук репчатый | 2 шт. |
| Масло подсолнечное | 2-3 ст. л. |
| Лук зеленый для подачи | 2-3 пера |
| Соль, перец | По вкусу |
Добавив к рыжикам с картошечкой лук, мы добавим еще один аромат к блюду, сделав его более богатым и насыщенным. Процесс приготовления: подготовить, почистить грибы, лук и картофель, на хорошо разогретую сковороду налить масло, обжарить грибы 10-15 минут. Выложить полученную массу в отдельную чистую миску. Обжарить нарезанный полукольцами лук до полуготовности, добавить к нему грибы, перемешать. Ломтики или дольки картофеля добавить к общей массе, жарить до готовности без крышки.
В конце посолить и поперчить, лучше всего использовать крупную морскую соль и свежемолотый черный перец. Допустимо добавить сливочное масло для улучшения вкуса, если калорийность не важна. Не нужно добавлять к блюду ароматных трав (базилик, тимьян), чтобы не перебить вкус и аромат лесных грибочков. В завершение украсить блюдо перьями зеленого лука.
Во избежание посторонних запахов мешать грибы следует деревянной лопаткой
Со сметаной
| Ингредиент | Количество |
| Рыжики | 1 кг |
| Картофель | 2 шт. |
| Сметана | 200 г |
| Лук репчатый | 200 г |
| Масло растительное | 2 ст. л. |
| Соль, перец | По вкусу |
Особенность этого рецепта в том, что основу составляют именно грибы, а не картофель. А сметана смягчает вкус и придает блюду невероятную нежность.
Процесс приготовления: подготовленные продукты нарезать, на разогретой сковороде обжарить в масле грибы 10 минут. Добавить лук, нарезанный полукольцами, жарить до готовности лука. Посолить, поперчить, добавить сметану. О сметане: выбирайте деревенскую, жирную сметану, как минимум 20% жирности. Накрыть крышкой и тушить 15 минут. Дольше тушить не следует, так как сметана может свернуться. Подать в глубокой тарелке, посыпав зеленью.
С добавлением сливок
| Ингредиент | Количество |
| Рыжики | 500 г |
| Картофель | 300 г |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Сливки 10—15% | 150 мл |
| Масло подсолнечное | 2 ст. л. |
| Соль, перец | По вкусу |
Как готовим рыжики с картофелем и сливками: все продукты подготовить, нарезать. Обжарить на сильном огне грибы в масле 10 минут, добавить лук, обжарить еще 5-7 минут. Добавить картофель и сливки, накрыть крышкой, томить на маленьком огне 10 минут. В конце добавить специи.
В духовке с майонезом
| Ингредиент | Количество |
| Рыжики | 20 шт. |
| Картофель | 1 кг |
| Майонез | 3-5 ст. л. |
| Сливочное масло | 100 г |
| Подсолнечное масло | 2 ст. л. |
| Соль, перец | По вкусу |
Процесс приготовления: продукты подготовить, картофель нарезать крупными кубиками, грибы оставить целыми. В большой миске смешать все с майонезом, солью и перцем, оставить на полчаса. Противень застелить пергаментной бумагой, смазать подсолнечным маслом, разложить полученную смесь равномерно. В шляпки грибов поместить сливочное масло. Запекать в разогретой до 180° духовке 40 минут.
На гриле
| Ингредиент | Количество |
| Картофель молодой | 4 шт. |
| Рыжики крупные | 500 г |
| Лук репчатый | 2 шт. |
| Масло подсолнечное | 2 ст. л. |
| Соль, перец | По вкусу |
Процесс приготовления: нарезать все продукты кружочками, смазать с помощью силиконовой кисти подсолнечным маслом, жарить на разогретом гриле поочередно грибы, лук и картофель. В конце красиво разложить на блюдо и добавить приправы.
Обжаренные шашлычки из рыжиков с картошкой на мангале
| Ингредиент | Количество |
| Картофель молодой | 10 шт. |
| Рыжики | 20 шт. |
| Шпажки или шампуры | 30 шт. |
| Масло сливочное | 100 г |
| Соль, перец | По вкусу |
| Сметана, зелень для подачи | По вкусу |
Это не самый стандартный способ, но он отлично подходит для посиделок у костра, на даче. Процесс приготовления: насадить нарезанные картофель и грибы на шпажки или шампуры. Молодой картофель и мелкие грибочки можно оставлять целыми. Насаживать, чередуя, картофель-рыжик-картофель.
Рыжики насаживать вдоль шляпки, чтобы шпажка проходила большую поверхность. Сливочное масло поместить внутрь каждой шляпки. Обжаривать шашлычки на мангале до готовности. В конце приготовления посолить, поперчить, подавать с зеленью и сметаной.
Вариант подачи блюда в сковородке
Подача
Что делать с грибами рыжиками после сбора?Рыжики, обжаренные с картофелем, — сами по себе очень вкусное и красивое блюдо, но его можно сделать еще лучше с помощью подачи. Например, подать тарелку на красивом подносе в русском стиле с пиалой, наполненной жирной сметаной.
Также для подачи можно посыпать готовое блюдо свежей зеленью. Как нельзя лучше подходит к жареным рыжикам посуда из натурального дерева. А для того чтобы подчеркнуть лесное происхождение, можно добавить рядом с тарелкой веточку ели или красивый кусочек древесной коры.
Не бойтесь экспериментировать. В ресторанах, кстати, часто подают грибные блюда прямо в небольшой чугунной сковородке, что позволяет избежать быстрого остывания блюда.
Частые вопросы
Что добавлять сначала: рыжики или картошку?
Сначала добавляют грибы, затем картофель, жарят до золотистого цвета картошки.
Как лучше нарезать грибы и картошку перед жаркой?
Лучше всего подойдут такие формы, как соломка, брусочки или дольки. Не стоит крошить продукты слишком мелко.
Нужно ли накрывать грибы крышкой при жарке?
Нет, если нужна поджаристая корочка. Да, если используются сметана или сливки, а конечное блюдо должно быть скорее тушеным, чем жареным.
Осенью начинается сезон рыжиков, поэтому в холодный осенней день гарячая картошка с грибами - отличный вариант ужина
Полезные советы
Совет №1
Если есть хотя бы малейшие сомнения, рыжик ли это, лучше не собирать гриб во избежание пищевого отравления.
Совет №2
Разрезайте рыжики для жарки не более, чем на 6 частей. Мелкая нарезка может повредить аромату и вкусу.
Совет №3
Попробуйте поджарить грибы и картофельные дольки на двух отдельных сковородках, а затем смешать. Так яркие вкусы продуктов сохранятся и не смешаются.
Видео по теме:
