Рыжики пользуются особой популярностью среди любителей грибных блюд. Многие их считают деликатесом. Они легко усваиваются, питательны и обладают удивительным вкусом. Рыжики варят, жарят, маринуют, засаливают. Но самым популярным блюдом являются маринованные рыжики. Это отличная закуска, которая идеально подойдет к праздничному столу. Их можно подавать как самостоятельное блюдо, так и с гарниром. К тому же существует большое разнообразие рецептов, как их можно замариновать.
Подготовительный этап
Чтобы маринованные грибы рыжики получились особенно вкусными и хрустящими, необходимо правильно подобрать ингредиенты и подготовить грибы соответствующим способом. Для облегчения процесса существует несколько простых правил, которых стоит придерживаться при готовке:
- Для маринования следует использовать только что собранные грибы в лесу. С момента сбора до приготовления не должно пройти больше суток. Лучше не затягивать с готовкой, а сразу же после сбора приступать к мариновке. Тогда лесной аромат рыжиков будет более насыщенным.
- Проверить, нет ли в плодовых телах червей. Для этого нужно аккуратно разрезать грибы и убедиться в том, что их мякоть чистая.
- Следует подготовить грибы соответствующим образом. Ножки, шляпки нужно очистить от песка, грязи и хвои. Для этого лучше использовать маленькую щетку. После очистки плоды необходимо промыть под прохладной водой, процедить и дать им высохнуть.
Рецепт №1
Данный рецепт маринования является наиболее распространенным среди любителей «царской закуски». Процесс приготовления очень прост и не потребует от хозяек больших затрат. Для приготовления понадобится:
- Чеснок (одна головка).
- Соль (4 столовые ложки).
- Уксус (1,5 столовые ложки).
- Растительное масло (4 столовые ложки).
- Лавровый лист.
- Черный душистый перец.
Количество специй может регулироваться в зависимости от предпочтений хозяйки.
Процесс приготовления:
- Вычищенные грибы опустить в кастрюлю и залить чистой холодной водой.
- Перед маринованием их необходимо отварить. Поставить кастрюлю на медленный огонь и варить в кипящей воде около 35 минут. После варки слить воду. Грибы нельзя оставлять в полученном рассоле на долгое время. Это повлияет на вкусовые качества грибов.
- Рыжики откинуть на дуршлаг и дать им остыть.
- На этом этапе можно приступить к приготовлению маринада. В кастрюлю надо налить холодной воды и поставить на огонь. Сюда же добавить зелень, перец, очищенный чеснок (дольками), подсолнечное масло.
- Маринад готовится на медленном огне не менее 10 минут.
- Грибы следует разложить в чистые банки и залить еще теплым маринадом. Банки плотно закрыть крышками, желательно капроновыми. Также можно использовать металлические крышки.
- Хранить маринованные рыжики следует в прохладном темном месте. Идеально подойдет погреб. Небольшие емкости рекомендуется хранить в холодильнике.
Рецепт №2
Горячий способ мариновки делает рыжики мягкими, сочными, с едва уловимыми пикантными нотками. Для маринования горячим способом следует подготовить:
Ингредиенты | Количество |
Соль | 140 г |
Уксус | 40 мл |
Лавровый лист | 2-3 штучки |
Укроп | Половина чайной ложки |
Перец молотый черный | Половина чайной ложки |
Чеснок | 1 головка |
Процесс приготовления:
- Хорошенько вычистить грибы, вымыть под проточной водой.
- Положить подготовленные плоды в глубокую емкость, налить холодной воды.
- Добавить к грибам все остальные ингредиенты. Варить все компоненты после закипания воды следует не менее получаса. В процессе варки не следует мешать грибы. Некоторые хозяйки вместо этого накрывают кастрюлю крышкой и встряхивают.
- После варки дать грибной смеси немного остыть. Затем разложить отваренные рыжики в чистые банки. Оставшийся маринад долить в емкости. Плотно закрыть крышками. Для этого подойдут и капроновые, и металлические крышки.
Хранить замаринованные грибочки следует в прохладном месте. Такой способ приготовления обеспечивает закуске долгий срок хранения. Такие рыжики идеально подойдут для приготовления соусов, супов, салатов. Можно подавать как самостоятельное блюдо к праздничному столу.
Рецепт №3
Этот метод мариновки позволяет грибам сохранить свою красивую миниатюрную форму. В то же время рыжики получаются очень мягкими и вкусными. Особенность приготовления – грибы отваривают прямо в рассоле.
Для приготовления понадобится:
Компоненты | Количество |
Вода | Один литр |
Соль | 3 столовые ложки |
Яблочный уксус | 10 ст. ложек |
Сахар | 2 столовые ложки |
Гвоздика | 5 горошинок |
Лимонная кислота | 4 г |
Перец душистый | 5 горошинок |
Зелень |
Последовательность действий:
- Для приготовления рассола в воду добавляются специи. Готовится на маленьком огне, пока вода не закипит.
- В кипящий рассол необходимо положить вымытые и вычищенные плоды. Варить не менее получаса.
- Пастеризовать емкости, крышки, пока готовится рассол.
- Отваренные грибы положить в емкости, сверху добавить рассол.
- В каждую емкость добавить ложку подсолнечного масла.
- Плотно закрыть банки крышками.
- После того как содержимое остынет, перенести емкости в темное прохладное место. Рекомендуется хранить таким образом всю зиму. Замаринованные по этому рецепту грибы хранятся только один год. По истечении этого срока продукт нельзя употреблять в пищу.
Рыжики по калорийности «обгоняют» говяжье мясо и куриные яйца.
Рецепт №4
Приготовленные таким способом плоды получаются плотными, цельными. Идеально подходят в качестве основного ингредиента для приготовления салата. Ингредиенты:
- Соль – 120 г.
- Черный перец – 11 штучек.
- Уксус семидесятипроцентный – половина чайной ложки.
Последовательность действий:
- Грибы вычистить, хорошенько вымыть, процедить и дать им немного обсохнуть.
- Положить плоды в глубокую емкость для варки, залить водой.
- Поставить на медленный огонь. Варить в кипящей воде в течение 5 минут.
- Откинуть грибы на дуршлаг, процедить.
- В чистую кастрюлю налить нужное количество воды, всыпать перец, соль. Варить, пока «будущий» маринад не закипит.
- В кипящую воду положить грибы. Варить в рассоле не более 15 минут.
- По истечении времени снять содержимое с огня и дать смеси остыть. В кастрюлю добавить уксус и дать смеси настояться (5-7 минут).
- В чистые подготовленные банки положить отваренные рыжики. Добавить маринад и закрыть капроновой крышкой.
Отличительная черта такого способа приготовления – плодовые тела полностью пропитываются маринадом и становятся очень сочными и мягкими. К тому же данный метод не занимает так много времени, как остальные способы приготовления.
Холодный метод без специй
Рыжики, приготовленные способом холодного маринования, – деликатесное блюдо, особенно почитаемое среди грибных гурманов. Здесь не используются специи, что позволяет плодам сохранить свой натуральный лесной аромат. Для маринования холодным методом понадобится:
- Крупная соль.
- Вода.
- Хрен (в виде листьев).
Очистить плодовые тела от грязи и мусора. Помыть под проточной водой и просушить их. На дно заранее подготовленных банок следует положить листья хрена. На них – ровным слоем грибы, затем снова листья хрена. Так нужно чередовать слой за слоем. На разложенные плоды в банку кладется лист хрена.
Для полной готовности тару с содержимым следует положить в прохладное место на три дня. После 3-х суток грибы нужно разложить по пастеризованным банкам, сверху снова накрываются листом хрена. Емкости закрыть крышками (капроновыми). Лучше всего хранить в холодильнике или в другом прохладном месте.
По-польски
По этому рецепту получается пикантная острая закуска. Обязательно стоит попробовать тем, кто стремится изведать что-нибудь новенькое. Для приготовления необходимо:
Компонент | Количество |
Хрен | 1 корень |
Горчица (сухая) | 15 г |
Лавровый лист | 2-3 штуки |
Перец | 5 штучек |
Гвоздика | 3 штучки |
Сахар | 85 г |
Уксус | 50 г |
Соль | 50 г |
Особенность приготовления блюда заключается в том, что сначала готовится маринад:
- Подогреть один литр воды.
- В кипящую жидкость добавить все специи и хрен. Варить 30 минут.
- Дать остыть и оставить на сутки, чтобы маринад настоялся.
- Через 24 часа в рассоле растворить сахар, соль. Поставить все на маленький огонь. После закипания готовить еще 10 минут.
- Вычищенные, вымытые грибы положить в глубокую емкость и поставить отваривать. Варить около 20 минут после кипения.
- Разложить продукт по банкам (пастеризованным). Залить рассолом. Банки закатать.
- Хранить содержимое следует в месте, недоступном для солнечных лучей.
Данный вид грибов – самый легкоусвояемый среди всех остальных видов.
Простой способ
Такой метод не подразумевает использования каких-либо специй. Продукт на выходе обладает натуральным ароматом и вкусом. Приготовленные плода получаются крепкими и очень ароматными. Для приготовления понадобится вода (150 мл), соль (10 г) и лимонная кислота (1,5 г).
Последовательность действий:
- Плодовое тело очистить от мусора, грязи, промыть, проверить на червивость. Ножки обрезать, большие плоды разделить на части.
- Воду поставить на огонь, довести до кипения, добавить лимонную кислоту, соль.
- В это время разложить подготовленные рыжики по банкам (пастеризованным).
- Содержимое залить маринадом. Сами емкости опустить в широкую емкость с водой и поставить на медленный огонь. Емкости должны наполовину находиться в воде.
- Кипятить в течение 15 минут.
- Содержимое закатать. Накрыть полотенцем и дать банкам остыть. Перенести в прохладное место.
Полезные советы
Совет №1
Чтобы сохранить особый лесной аромат, плод не вымачивают и не варят предварительно. Опытные хозяйки солят сухим методом, без использования каких-либо трав и специй.
Совет №2
Рыжики идеально сочетаются со сметаной, луком, сыром.
Частые вопросы
Сколько нужно варить рыжики перед маринованием?
Обычное время варки перед приготовлением любого грибного блюда составляет 25-30 минут.
Можно ли есть рыжики сырыми?
Это единственный вид грибов-млечников, который можно употреблять в сыром виде без всяких опасений.
Видео по теме: