Когда можно собирать лисички

Лисички имеют много поклонников из-за приятного аромата, который напоминает абрикосы и пряного вкуса. Вкусовые качества грибов этого вида богатые, переменные по силе и длительности ощущений во рту. Их часто используют, как естественные усилители вкуса. Они богаты на каротин, витамины РР, А, медь, цинк, селен, кальций, марганец и т. д. Химический состав отличается в зависимости от вида. Лисички низкокалорийные, но сытные. Из-за наличия горечи они практически не бывают испорченными насекомыми. Также грибники уважают их за высокую урожайность и простоту сбора.

Начинающим грибникам нужно знать, какие виды лисичек можно встретить в лесах России. Они должны помнить, какие из них можно собирать, а от каких лучше отказаться. Им нужно знать, когда собирать лисички, как это правильно делать, чтобы не навредить растению. При соблюдении этих правил человек сможет получить вкусовое удовольствие от собранного урожая и сохранить здоровье.

Виды лисичек: описание, места роста

Новичкам в «тихой охоте» нужно быть очень осторожными при сборе грибов. А прежде чем отправится в лес, необходимо изучить список безопасных, наиболее популярных видов лисичек, которые чаще всего попадают в корзины грибников.

Лисичка обыкновенная

Описание лисички обыкновенной (лисички желтой, петушка):

В Подмосковье и других регионах лисички обыкновенные растут в хвойных или смешанных лесах. Чаще встречаются под соснами, елями, дубом, буком. Плодоносят грибы в июне – октябре. Массово они встречаются в июле.

Оранжевые шляпки можно обнаружить в опавшей листве, траве, зарослях мха. Они селятся группами, часть образуют «ведьмины» или «эльфовы» кольца (круги диаметром от нескольких десятков сантиметров).

Лисичка обыкновенная пахнет фруктами и пряностями. Часто ее аромат описывают, как запах сушеного перца чили с нотками кураги. Сырая мякоть имеет легкую кислинку, которая исчезает после термической обработки.

Петушки рекомендуется жарить с луком и укропом. Также эти грибы можно тушить в сметане, делать из них икру. А для супа они подходят меньше, так как хуже развариваются, чем, например, маслята.

Лисичка бледная

Микологи не пришли к единому мнению по поводу этого вида лисичек: это разновидность обыкновенных или самостоятельный вид грибов. Внешне они напоминают петушки, но более светлые (желтоватые или почти белые). Выросты на нижней поверхности шляпки кремового оттенка.

Эти лисички встречаются в лесу, где преобладают лиственные породы деревьев. Но в общем понимании — это редкий гриб. Время плодоношения — с июня по октябрь.

Аметистовая лисичка

Эту разновидность гриба называют аметистовой. Она тоже считается подвидом обычного петушка. Грибы более крупные, твердые, поверхность шляпки коричнево-фиолетовая, ближе к середине оттенок более темный. Структура гриба чешуйчатая (этот признак может быть явным или еле заметным). Встречаются образцы более светлого оттенка, что вызывает путаницу в идентификации.

Аметистовые лисички чаще растут у подножья буков небольшими группами. Но их шляпки можно увидеть рядом с соснами, елями, дубами, березами. Период плодоношения — с июня по ноябрь. Встречается относительно редко, чаще на юге.

Лисичка бархатистая

Эту разновидность называют бархатистой, оранжевой или Фризой. От обычной лисички гриб отличается меньшим размером, более темным окрасом (ярко-оранжевый или красноватый). Шляпка может иметь равномерный окрас или иметь более светлые участки на шляпке или ножке.

Фриза встречается редко в лесах, где преобладают лиственные породы деревьев и кустарников. Произрастает преимущественно в грунтах с высокой кислотностью. Начинают плодоносить с июля по октябрь.

Бархатистые лисички имеют схожие вкусовые качества с обычными. Но, судя по отзывам, эта разновидность имеет легкую горчинку.

Трубчатая лисичка

Ножка этого гриба пустая внутри. У взрослых особей посередине шляпки размещено небольшое отверстие. Варианты оттенка шляпки: от коричневого до серовато-желтого, иногда красноватый. Структура чешуйчатая, на нижней поверхности расположены пластинки кремового оттенка. Ножка желтая, но по мере роста бледнеет. Диаметр трубчатых лисичек — около 6 см, высота — не более 8 см.

Места обитания — хвойные или смешанные леса. Грибы можно найти под соснами, елями или на остатках разлагающейся древесины. Их можно собрать на протяжении всей осени (до первых морозов). Произрастают большими группами.

Вкусовые качества такие же, как у обычной лисички. Но мякоть трубчатой разновидности более жесткая. Но длительная варка решает эту проблему.

Лисичка желтеющая

Этот вид гриба отличается от обычного цветом: от белого до ярко-оранжевого. Края шляпки напоминают бахрому.

Основное место обитания — сырой хвойный лес. Чаще растут в зарослях мха, на почве, богатой древесиной. Плодоносят все лето до сентября. Вкус и аромат менее выраженный, чем у обычной лисички.

Серо-желтая лисичка

Это редкая разновидность, которая произрастает на юге. Чаще встречается под буками, дубами, ясенями. По вкусу напоминает петушки обыкновенные.

Серая лисичка

Благодаря наличию углубления посередине шляпки, грибы напоминают воронку. Они помельче, чем обычная разновидность. Отличаются цветом шляпки: от темно-серого до светло-сизого. На нижней поверхности присутствуют множественные складки. Ножка внизу темнее, чем нижняя часть шляпки.

Серые лисички растут в смешанных лесах. Наиболее часто они встречаются у подножья дубов, елей. Произрастают группами в августе – октябре. Считается относительно редким грибом.

Ценится за фруктовый аромат и пряно-древесный привкус. Правда, некоторые любители грибов считают ее безвкусной.

Вороночник рожковидный

Маринад для грибов на 1 литр воды

Эту разновидность еще называют лисичкой черной. Она относится к семейству лисичковых, но является представителем вороночников.

Формой гриб напоминает трубу, имеет завернутые наружные края. Цвет от темно-коричневого до практически черного. Диаметр — от 3 до 8 см, высота — от 5 до 12 см.

Внешне вороночник напоминает серые лисички, от которых отличается отсутствием складок на нижней поверхности шляпки. Его ценят за отменный вкус, по этому качеству гриб относят к деликатесным, например, сморчкам или трюфелям.

Вороночники растут на юге в смешанных лесах. Их шляпки можно заметить под дубом, буком, лещиной, елью. Их сложно отличить от опавшей листвы. Период плодоношения — с июля по октябрь, в теплые года встречаются в ноябре. Растут группами.

Вороночник Конрада

Внешне и по вкусовым качествам этот гриб напоминает предыдущую разновидность. Отличается окрасом: от светло-желтого до белого. Некоторые авторы описывают его, как альбиносную разновидность вороночника рожковидного.

Лисичка волнистая

Еще эту разновидность называют псевдовороночником извилистым. Его вкусовые качества оставляют желать лучшего. Из-за этого гриб иногда называют несъедобным.

Диаметр плодовых тел — от 1 до 5 см, высота — около 5 см. Цвет шляпок: от светло-коричневого до серого. Растут возле болот в смешанных или лиственных лесах. Плодоносят в июле – октябре.

Лисички, непригодные для сбора

Начинающим грибникам следует запомнить разновидности лисичек, которые лучше избегать. Они не подходят для сбора из-за низких вкусовых качеств или наличия в составе ядовитых веществ.

Лисичка ложная

Говорушка оранжевая (еще одно название) отличается от лисички обыкновенной более темной шляпкой, резким переходом от шляпки до ножки, бархатистой поверхностью.

Места произрастания — хвойные или смешанные леса. Период плодоношения — середина августа – вторая половина сентября.

Говорушка считается условно-съедобным грибом, из-за плохих вкусовых качеств или наличия в составе токсинов (но это не доказано). Раньше ее относили к ядовитым разновидностям.

Лисичка ложная горбатая

Кантареллула бугорковая относится к роду рядовок. Внешне напоминает серые лисички. Тело имеет форму воронки, цвет: от серого до сизоватого. Относится к условно-съедобным грибам. Имеет малые размеры и непримечательный вкус.

Места обитания — хвойные, смешанные леса. Растут в зарослях мха, обожают сырые места. Плодоносят со второй половины лета до сентября.

Омфалот маслиновый

Это ядовитый гриб, который содержит мускарин (опасный алкалоид, который есть в составе мухомора). Его можно спутать с обыкновенной лисичкой. Встречается в Крыму.

Отличается омафлот от лисички такими признаками:

• он тонкий;
• цвет — коричнево-оранжевый;
• края шляпки ровные, загнуты вниз;
• поверхность гладкая.

Это редкая разновидность. Чаще растет под дубом, грабом, оливковым деревом. Период плодоношения — сентябрь – октябрь.

Правила сбора лисичек

Мало только знать, как выглядят и где растут лисички, нужно знать, как их правильно собирать:

• Новичкам стоит заручиться поддержкой опытного грибника, которые поможет отличить лисичек от условно-съедобных и ядовитых грибов.
• Отправляться на «тихую охоту» лучше в удобной одежде. Она должна защищать тело от комаров, клещей, быть теплой, но легкой и комфортной.
• Обувь тоже должна быть закрытой, чтобы защищать от насекомых и змей. Для длительной прогулки выбирают легкую, удобную пару.
• Нож необходим для срезания плодового тела, проверки ножки гриба и его шляпки на наличие насекомых.
• Собирают лисички в корзину или ящик, чтобы не повредить их во время транспортировки. В пакете они помнутся.
• Ножку гриба аккуратно срезают ножом, а место среза прикрывают листьями.
• При поиске грибов листья аккуратно поднимают деревянной палкой, так как есть риск наткнуться на ядовитых насекомых или змей.
• Можно собирать только те грибы, в которых человек уверен на 100%.
• Подозрительные грибы не срезают, а выкручивают из грибницы. Те, которые растут группами — можно срезать.
• Не стоит брать слишком молодые, старые или испорченные (с червоточинами, участками повреждения, гнили) грибы. Перед тем как положить лисичку в корзину, каждую нужно внимательно рассмотреть.
• Отправляться в лес лучше ранним утром.

Гриб срезают ножом

Как упоминалось, лисички растут группами. Поэтому возле одного гриба, почти наверняка спрятаны сородичи. Нужно внимательно (но аккуратно) осмотреть местность.

Собранные лисички дома нужно повторно пересмотреть на предмет наличия повреждений (участков гнили, повреждений, насекомых). После отбраковки следует как можно скорее приступить к готовке.

Полезные советы

Совет №1

Если лето засушливое, то искать лисички лучше в сырых местах, рядом с болотами, открытыми водоемами. В дождливую погоду они встречаются на светлых опушках в зарослях травы под сухими листьями.

Совет №2

Летние и осенние лисички отличаются. Летом грибы более питательные. Осенью они более красивые и ароматные. Рекомендуется отправляться в лес не раньше середины июня. Больше всего грибов вы соберете в сентябре, а также во время «бабьего лета».

Совет №3

После дождя отправляться на «тихую охоту» нужно примерно через 10 дней. Этого времени достаточно, чтобы маленькие грибы выросли, но не постарели. Во время засухи рост может длиться около 3 недель.

Ограничения

Во время сбора лисичек необходимо запомнить такие запреты:

• Нельзя собирать лисички возле крупных магистралей, промышленных предприятий, населенных пунктов, мест захоронений, медицинских учреждений, мусорных свалок, участков с повышенным радиационным фоном, в промзонах и т. д.
• Не проводите дегустацию грибов, даже если вы уверены в их съедобности. Особенно это касается продукции, собираемой в незнакомых местах. Ведь никто не знает, какие вещества попадают внутрь из почвы. Это правило нужно зазубрить детям.
• Не рекомендуется искать грибы в зарослях травы или на участках бурелома (лес, поваленный бурей).
• Лучше отказаться от перезревших экземпляров, так как они накапливают большее количество токсинов, солей тяжелых металлов. При попадании этих веществ внутрь высок риск интоксикации.
• Не срывайте грибы, так как высока вероятность повреждения грибницы. Тогда они не будут плодоносить на следующий год.
• Во время «тихой охоты» старайтесь не прикасаться руками ко рту, носу или глазам. После возвращения домой руки нужно тщательно вымыть, чтобы снизить риск отравления после случайного контакта с ядовитыми грибами.
• Избегайте лисичек, у которых повреждены ножки.
• Не собирайте слишком много грибов, ведь после похода их следует внимательно перебрать, а потом приготовить.
• Не собирать маленькие грибы. Через пару дней они подрастут, тогда принесут больше пользы и удовольствия другому грибнику или лесному обитателю.
• Старые лисички нельзя затаптывать. Если человек уверен, что они съедобные, то их вешают на ветку дерева спороносным слоем вниз, чтобы ветер разнес споры для будущего урожая.
• Незнакомые грибы запрещено сшибать или топтать. Они могут быть ядовитые, если их растоптать, то на подошве ботинок можно принести домой споры потенциально опасного грибка, которые в будущем году будут плодоносить.

Главное правило при сборе лисичек — брать только те грибы, происхождение которых не вызывает сомнений. Но следует помнить, что есть ложные виды, которые трудно отличить от настоящих неопытным новичкам. Они могут вызывать тяжелые отравления, поражения печени, а также гибель. Поэтому перед «тихой охотой» нужно постараться запомнить съедобные виды лисичек. Можно скопировать их изображения с описанием на телефон, чтобы во время похода иметь при себе мобильный справочник.