Гриб дедушкин табак относится к семейству Шампиньоновых. Другие наименования – гриб-дымовик, пылевик, заячья картошка, дождевик. Плодовое тело характеризуется необычной формой, поэтому часто люди не знают, съедобный или нет этот гриб. В действительности молодые экземпляры, не утратившие белизны, характеризуются хорошими вкусовыми качествами и подходят не только для приготовления разных блюд, но и для консервации. Кроме того, считается, что дедушкин табак обладает целебными свойствами.
Характеристики гриба
Отправляясь на тихую охоту, желательно освежить в памяти описание гриба дедушки табак, чтобы не пропустить этот ценное плодовое тело. Желательно брать в корзинку только молодые плодовые тела, т.к. они отличаются хорошим вкусом и редко бывают червивыми. В таблице ниже представлено подробное описание:
| Часть гриба | Описание |
| Шляпка | Плодовое тело булавовидной формы. Будучи молодым, гриб имеют молочно-белый окрас. Шляпка округлой формы. Ее диаметр достигает 2-5 см. На поверхности присутствует большое количество шипиков. С возрастом они могут опадать. У старых грибов поверхность приобретает коричневатый оттенок. На шляпке могут появляться небольшие трещины. |
| Ножка | У этого гриба есть только ложная ножка. Она достигает всего несколько сантиметров в высоту и имеет конусовидную форму. |
| Мякоть | Молодая мякоть плотная, белая. Отличается приятным грибным ароматом. С возрастом приобретает коричневатый оттенок. |
| Геминофор и споры | Геминофор расположен внутри. После вызревания плодового тела в центре формируется отверстие, через которое выделяется споровый порошок серо-коричневого цвета. |
Свои народные названия этот гриб получил из-за того, что, когда капли дождя падают на вызревшее плодовое тело, из его центра вырывается облачко спор
Распространение дедушкиного табака
Чаще этот гриб можно встретить в период с июня по ноябрь. Активное плодоношение начинается сразу после обильных дождей.
В дождливую погоду собирать этот гриб нельзя, т.к. уже через несколько часов он превратится в хорошо увлажненную субстанцию. В таком варианте он не съедобен.
Этот вид грибов достаточно распространен в природе. Он часто встречается в лесах Северного полушария. Особенно большие урожаи наблюдаются в лиственных и хвойных лесных массивах. В смешанных лесах встречается немного реже. Дождевики любят влажные места с толстой лиственной подстилкой.
Собирать грибы рекомендуется в сухую погоду. В корзину следует брать только молодые плодовые тела
Двойники
В действительности в природе есть не так много видов грибов, с которыми можно спутать дедушкин табак. К наиболее распространенным двойникам относятся:
Гриб дождевик гигантский съедобный или нет?- Ложнодождевик обыкновенный. Это несъедобный вид. Его плодовое тело булавовидное. При этом диаметр шляпки может достигать 6 см. Окрас буроватый. С возрастом кожица на шляпки растрескивается, на ней образуются небольшие бородавки. Споры формируются внутри гриба. Они серого цвета. Чаще этот гриб встречается на участках в лесу с суглинистой или глинистой почвой. Плодоносит чаще в конце августа и на протяжении сентября.
- Ложнодождевик бородавчатый. Этот вид грибов не едят. Он не ядовит, но имеет неприятный вкус и аромат. Плодовое тело достигает 2-5 см в диаметре. Форма гриба булавовидная. Его поверхность буро-коричневая с большим количеством трещин и чешуек. Зрелая мякоть серо-коричневая и содержит большое количество спор.
- Ложнодождевик пятнистый. Этот вид также нельзя готовить и употреблять в пищу. Часто плодовые тела растут рядом. Гриб имеет булавовидную форму. Кожица бежевая, с большим количеством темных чешуек. Мякоть черного цвета с большим количеством спор.
- Головач мешковидный. Это один из немногих съедобных двойников дождевика. Его плодовое тело имеет форму булавы. Шляпка округлая, слегка уплощенная, достигает 10-15 см в диаметре. Кожица белая. Однако у молодого гриба отсутствуют шипики. Однако в дальнейшем поверхность растрескивается и становится шероховатой. У молодого гриба мякоть белая, но по мере вызревания она приобретает коричневатый оттенок. В ней содержится споровый порошок каштанового цвета.
Полезные свойства
Дождевик рекомендуется включать в рацион людям, стремящимся сбросить лишний вес. Калорийность 100 г продукта – 27 ккал. При этом содержание белков достигает 4,3 г, жиров – до 1,0 г и углеводов – до 1,0 г. В молодых плодовых телах высокое содержание таких полезных веществ, как:
- натрий;
- калий;
- йод;
- кальвациновая кислота;
- полисахариды;
- трозин;
- лейцин;
- хинин и т.д.
Кроме того, в этом грибе содержатся вещества, оказывающие антибиотическое действие. Считается, что употребление дождевика способствует выведению токсинов и солей тяжелых металлов из организма. Активные вещества, присутствующие в этом плодовом теле, способствуют улучшению работы щитовидной железы. Кроме того, включение в рацион дождевика способствует оздоровлению почек, печени, а также благоприятно влияет на состояние кровеносных сосудов и снижает риск развития атеросклероза. Употребление блюд из дедушкиного табака повышает иммунитет.
В народной медицине дождевик используется для приготовления средств, подавляющих рост злокачественных опухолей
Использование гриба в кулинарии
Приготовлением гриба дедушкин табак рекомендуется заниматься сразу после сбора, т.к. плодовые тела этого вида достаточно быстро портятся. Подготовка гриба достаточно проста. Необходимо удалить ножку и счистить кожицу. Она легко отслаивается. Стоит разделить грибы на несколько частей, чтобы удостовериться в отсутствии внутри мякоти червей. Если насекомые есть, плодовое тело нужно выбросить. Затем необходимо тщательно промыть грибы водой.
Перед приготовлением нет необходимости предварительно варить гриб дедушкин табак.
Из дождевиков можно приготовить немало вкусных и полезных блюд. Ниже представлены рецепты некоторых из них.
Дождевик, запеченный с картофелем
Чтобы приготовить это блюдо, потребуются следующие ингредиенты:
- грибы – 900 г;
- сметана – 300 мл;
- картофель – 400 г;
- масло – 100 мл;
- лук – 2 головки.
- специи – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Грибы очистить, обжарить с измельченным луком на протяжении 10 минут.
- Добавить к грибам специи и нарезанный ломтиками картофель, протушить не менее 15 минут.
- Выложить смесь картофеля и грибов на противень, полить сверху сметаной и поставить в духовку.
- Готовить блюдо 7-10 минут при температуре 200°C.
Это блюдо особенно вкусное в свежеприготовленном виде. Готовить впрок не рекомендуется.
Дедушкин табак имеет приятный вкус и аромат
Суп с гриба дедушкин табак
Из дождевиков можно приготовить легкий и полезный суп. Потребуются такие ингредиенты, как:
- грибы – 500 г;
- лук – 1 головка;
- картофель – 4-5 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.
- специи – по вкусу;
- зелень – пучок.
Процесс приготовления:
- Морковь и лук следует очистить и измельчить, а затем обжарить.
- В кастрюлю налить 1,5 л воды, довести до кипения и опустить грибы и лавровый лист на 20 минут.
- Когда бульон приготовится, добавить измельченный картофель, специи и зажарку из моркови и лука, проварить еще 15 минут.
- Готовому блюду нужно дать настояться 15 минут.
- Суп разлить по тарелкам, украсить зеленью и сметаной.
Советы
Совет №1
Гриб дедушкин табак отличается насыщенным вкусом и ароматом, поэтому не следует использовать слишком много специй, чтобы не перебить вкус.
Совет №2
Не следует слишком длительное время подвергать этот гриб термической обработке, чтобы избежать потери вкуса продукта.
Частые вопросы
Можно ли сушить гриб дедушкин табак?
Этот гриб можно сушить. Лучше всего использовать для этого сушилку или духовку. При естественной сушке высока вероятность порчи продукта.
Обязательно ли снимать кожицу с дедушкиного табака?
Кожица после термической обработки становится жестковатой, поэтому лучше удалить ее.
Видео по теме:
