Гриб ежовик – это общепринятое название, которое используют для дефиниции большого количества плодовых тел с шиповатым геминофором. Многие виды этого гриба съедобные, отличаются прекрасным вкусом и подходят для приготовления разных первых и вторых блюд, а также консервации на зиму. Однако есть среди ежовиков и условно-съедобные, и даже ядовитые разновидности, которые при употреблении в пищу могут вызвать легкое отравление.
Особенности и распространение гриба
Существует более 30 разновидностей грибов ежовиков. Большинство из них имеют некоторое внешнее сходство, но при этом отличаются размерами шляпки, а также цветом, но есть виды, отличающиеся крайне экзотичным внешним видом. Примечательно, что многие люди не собирают эти грибы, т.к. их можно легко спутать с бледной поганкой. Ежовик достаточно распространен в природе.
Чаще он образует симбиотическую связь с такими видами деревьев, как:
- ель;
- сосна;
- лиственница;
- кедр.
Гриб ежовик гребенчатыйРеже гриб формирует симбиотическую связь с буком, дубом и другими листопадными деревьями. Для начала плодоношения не требуются обильные дожди. Наиболее часто плодовые тела формируются на опушках и открытых участках леса, а также на возвышенностях. Болотистые зоны они не любят.
Распространенные виды ежовика
Ученые выделяют более 30 разновидностей ежовика. Некоторые из них выглядят похоже, поэтому их можно легко спутать между собой, в то время как другие характеризуются причудливым внешним видом.
Желтый
Этот вид еще известен, как ежевик выемчатый. Гриб характеризуется хорошими вкусовыми качествами. Пик его плодоношения наблюдается в августе. Чаще произрастает небольшими группами.
Это наиболее распространенная разновидность, которая часто встречается в лесах по всему Северному полушарию.
В таблице ниже представлено подробное описание гриба.
| Часть плодового тела | Описание |
| Шляпка | Шляпка имеет выгнутую, неправильную форму. Ее диаметр колеблется в пределах от 6 до 12 см. Края сильно загнуты вниз. Кутикула не отделяется. Она имеет нежно-желтый окрас. У некоторых плодов окрас шляпки может быть оранжевым. Ее поверхность сухая. |
| Ножка | Ножка тонкая у основания и расширяющаяся у шляпки. Достигает 2,5 см в диаметре и 6 см в высоту. |
| Мякоть | У гриба мякоть белого цвета и достаточно плотная. От нее исходит приятный запах. |
| Геминофор и споры | Геминофор представлен в виде удлиненных шипиков. Споры белые. |
Часто этот гриб считают ложной лисичкой или путают с бледной поганкой
Пестрый
Другие названия – ежовик черепитчатый, саркодон, курочка, ежовик чешуйчатый. Это условно-съедобный гриб, который не рекомендуется употреблять в пищу. В смешанных лесах встречается редко. Гриб является лакомством для диких кабанов и других диких животных. Ниже представлено подробное описание плодового тела.
| Часть плодового тела | Описание |
| Шляпка | Гриб ежовик имеет достаточно крупную воронковидную шляпку, достигающую 5-10 см в диаметре. Однако она может вырастать до 20 см. Края слегка волнистые. Поверхность шляпки молодого гриба слегка бархатистая. Окрас серовато-бурый. На поверхности шляпки присутствует большое количество темно-коричневых чешуек. |
| Ножка | Ножка относительно коротка и редко превышает 5 см в высоту. Ее диаметр достигает 3 см. |
| Мякоть | У молодых грибов мякоть белая, но с возрастом становится серой. |
| Геминофор и споры | Геминофор игольчатый. Шипы достигают 10 мм в высоту. Он бурового цвета. Споры округлые, коричневатого цвета. |
Этот вид грибов был описан знаменитым шведским естествоиспытателем Карлом Линнеем
Коралловидный
Это одна из самых красивых разновидностей ежовиков. Другие названия – герициум, решетчатый и ветвистый ежовик. Встретить этот гриб в лесу удается нечасто. Он формируется на отмершей древесине. Гриб съедобен. Его можно не только жарить, но и солить, и сушить. Часто образует микозу с березой и осиной. Ниже представлено подробное описание плодового тела.
| Часть гриба | Описание |
| Шляпка | Шляпка достигает 30 см в диаметре. Она состоит из большого количества разветвленных сегментов. Окрас белый. |
| Ножка | Ножка неправильной формы. Достигает 5 см в высоту. |
| Мякоть | Мякоть белого цвета, достаточно ломкая, источает приятный аромат. |
| Геминофор и споры | Геминофор игольчатый. Споровый порошок белый. |
Многие люди не собирают этот вид грибов из-за его причудливого внешнего вида
Белоножковый
Другое название гриба – ежовик гладкий. Этот вид грибов считается несъедобным. Плодовые тела имеют неприятный вкус. Кроме того, часто они еще молодыми поражаются червями. Ниже в таблице представлено подробное описание белоножкового ежовика.
| Часть плодового тела | Описание |
| Шляпка | Шляпка имеет неправильную форму. Может достигать 20 см в диаметре. У молодых грибов она гладка и имеет небольшую опушку, но в дальнейшем на ней появляются глубокие трещины, и поверхность становится шероховатой. |
| Ножка | Ножка достигает 5-6 см в высоту. |
| Мякоть | Мякоть сначала белая, но в дальнейшем становится бурой. Она плотная, но достаточно ломкая. |
| Геминофор и споры | Геминофор игольчатый, бурого цвета. Окрас спор бежевый. |
В плодовом теле отсутствуют токсичные вещества, но его не едят, т.к. он источает неприятный запах
Гребенчатый
Другие названия – львиная грива, грибная лапша, дедова борода, ежовик альпийский. Это достаточно вкусный гриб, который можно готовить разными способами. Встречается в лесах плодовое тело относительно редко, но сейчас его нередко выращивают в искусственных условиях. В таблице представлено описание гриба.
| Часть гриба | Описание |
| Шляпка | Шляпка состоит из большого количества тонких нитей. Она достигает 20 см в диаметре. |
| Ножка | Ножка укороченная, сильно уплощенная. |
| Мякоть | Мякоть нежная и достаточно хрупкая. Легко ломается. Цвет белый. |
| Геминофор и споры | Гемонофор игольчатый, удлиненный, белого цвета. Споры молочного оттенка. |
Этот гриб считается паразитом, т.к. встречается не только на мертвой древесине, но и на здоровых взрослых деревьях
Шероховатый
Шероховатый ежовик – несъедобный вид грибов. Он активно начинает плодоносить в августе. Плодовые тела появляются до октября. Грибы могут появляться как поодиночке, так и небольшими группами. Ниже представлено подробное описание гриба.
| Часть гриба | Характеристики |
| Шляпка | Шляпка неправильной формы, слегка вогнутая. Кожица не отделяется. Она темно-коричневого цвета с большим количеством маленьких чешуек. Ее поверхность сухая. |
| Ножка | Ножка укороченная. Достигает 2-3 см в диаметре. Ее цвет коричнево-серый. |
| Мякоть | Мякоть упругая, серо-белого цвета. |
| Геминофор и споры | Спороносный слой шиповидный, бежевого цвета. Споры темно-коричневые. |
Этот гриб применяется для получения стойкого красящего пигмента
Усиковый
Другое название – ежовик разнозубчиковый. В пищу можно употреблять только молодые грибы. Встречается относительно редко. Произрастает усиковый ежовик на отмершей древесине. В таблице представлено подробное описание гриба.
| Часть гриба | Описание |
| Шляпка | Плодовое тело представляет собой сросшиеся между собой пластины. Они густо покрыты тонкими волосками геминофора. Шляпка молочного цвета. |
| Ножка | Ножка отсутствует. Шляпка крепится непосредственно к древесине. |
| Мякоть | Мякоть белая, с приятным ароматом. |
| Геминофор и споры | Спороносный слой шиповидный. Споры белые. |
Этот вид грибов включен во многие региональные Красные книги, поэтому собирать его не рекомендуется
Красно-желтый
Другое название – ежовик рыжеющий. Этот гриб считается съедобным. Употребляют только молодые тела, т.к. с возрастом гриб становится жестким. Описание гриба представлено в таблице.
| Часть гриба | Описание |
| Шляпка | Шляпка неправильной формы с вдавленным центром. Кожица плотная, рыже-бежевого цвета. Ее диаметр составляет 5-9 см. |
| Ножка | Ножка достигает 3 см в диаметре. Высота составляет около 4-7 см. |
| Мякоть | Мякоть белая, но при контакте с кислородом приобретает буроватый оттенок. От нее исходит приятный фруктовый аромат. |
| Геминофор и споры | Геминофор шиповидный, розово-бежевого цвета. Споры бежевые. |
Гриб хорошо подходит для засолки и маринования
Ежовик дьявольский
Другие названия – ежовик сатанинский, кровавый зуб. Это не ложный ежовик. Он обладает достаточно необычным внешним видом, поэтому его не принято употреблять. Дьявольский ежовик встречается достаточно редко.
| Часть гриба | Описание |
| Шляпка | Шляпка отличается неправильной формой. Ее поверхность рыхлая, розово-бежевого цвета. В дождливую погоду на поверхность выделяется сок ярко-красного цвета. Диаметр шляпки составляет 10 см. |
| Ножка | Ножка достигает 5 см в высоту, ее диаметр составляет 3-4 см. |
| Мякоть | Мякоть белая, плотная, достаточно ломка. |
| Геминофор и споры | Спороносный слой шиповидный. Споры бежевые. |
Красноватый сок привлекает насекомых, которые выступают разносчиками спор
Ложноежовик
Другое название – псевдоежовик. Этот гриб относится к категории условно-съедобных. Плодовое тело чаще произрастает на отмершей древесине. Ниже представлено подробное описание. Чаще этого гриб произрастает большими группами.
Согласно отзывам, это плодовое тело можно использовать в лечебных целях.
| Часть гриба | Описание |
| Шляпка | Шляпка округлой формы, до 7,5 см в диаметре. Она белого цвета. |
| Ножка | Высота ножки около 5 см. Диаметр достигает 2 см. |
| Мякоть | Мякоть студенистая, полупрозрачная. |
| Геминофор и споры | Спороносный слой шиповидный. Сборы белесые. |
Из-за студенистой мякоти и высокой светопроницаемости гриб выглядит крайне необычно. После высыхания он может рассыпаться в порошок
Советы
Совет №1
Установлено, что большинство видов съедобных ежовиков произрастают группами, поэтому, если был найден 1 экземпляр, нужно обследовать окружающее пространство, чтобы собрать максимальный урожай.
Совет №2
При желании ежовик можно вырастить на своем садовом участке. В качестве субстрата хорошо подойдет начавший разрушаться пень.
Частые вопросы
Сколько варить ежовик и можно ли обойтись без этого этапа термической обработки?
Ежовик желательно отваривать перед дальнейшим приготовлением. Достаточно варить его 8-10 минут.
Можно ли есть ежовик пестрый?
Этот гриб относится к условно-съедобным. В нем не содержатся токсичные вещества, но вкус достаточно горький. Термическая обработка не влияет на вкусовые качества гриба.
Видео по теме:
