Описание масленка желто-бурого

Масленок желто-бурый, или suillus variegatus, – еще один представитель съедобных даров осеннего леса. Относится к семейству Болетовых и является весьма популярным среди грибников. Из-за разнообразия цветной раскраски имеет множество названий – масленок пестрый, моховик болотный, моховик желто-бурый, моховик песчаный, пестрец и пр.

Характеристики

Гриб имеет шляпку выпуклой, полукруглой формы. Ее края слегка загнуты вовнутрь. Диаметр шляпки, как правило, не превышает 6 см. С возрастом она приобретает подушковидную форму и становится полностью распростертой. Цвет шляпки может быть очень разнообразным. Окраска варьируется от оливковых, серых, бурых, оранжевых до ярко-желтых, оранжево-охряных оттенков.

Поверхность шляпки усыпана меленькими чешуйками светло-коричневых тонов. Во время дождей или в период повышенной влажности она приобретает глянцевый вид и становится достаточно клейкой. В сухую погоду шляпка имеет матовую «поверхность». Ножка плода имеет цилиндрическую форму. Является очень крепкой и устойчивой. В высоту вырастает до 9 см, в диаметре – до 3 см. Отличается гладкой поверхностью. Окраска может быть серой, желтой и лимонной. Книзу приобретает красные, коричневые оттенки.

Мякоть обладает светло-оранжевыми оттенками, на ножке ближе к мицелию становится бурой. На срезе она быстро приобретает синеватый цвет. По текстуре является плотной и упругой. Не имеет ярко выраженного вкуса. Масленок желто-бурый отличается насыщенным сосновым хвойным ароматом.

Обитает в центральных и южных регионах России, горных лесах Кавказа и Сибири. Широко распространен по всей территории Европы. Встретить данный гриб можно в обоих полушариях нашей планеты в умеренной климатической зоне. Растет в смешанных и хвойных лесах. Любит селиться на песчаных почвах под соснами, с которыми образует микоризу. Произрастает, как правило, целыми группами. Активно плодоносит начиная с июля и почти до самого конца октября.

Масленок отличается от других грибов своим насыщенным хвойным ароматом

Похожие разновидности

Масленок желто-бурый имеет ложных двойников. Некоторые из них являются ядовитыми. Поэтому важно уметь различать настоящий масленок от его похожих «собратьев».

С перечным грибом нужно дифференцировать маслят

Как приготовить масленок желто-бурый?

Во время сбора осеннего грибного урожая у многих встает вопрос: съедобный этот гриб или нет. Данный гриб относится к третьей категории съедобности и требует предварительной обработки перед непосредственным использованием в пищу. Многие грибники отмечают, что по вкусовым достоинствам масленок ничуть не уступает боровикам, а по содержанию белка его ценность приравнивается к красному мясу. К тому же плод обладает богатым химическим составом.

Плодовое тело содержит:

• Молибден.
• Кальций.
• Витамины – D, A, PP.
• Аминокислоты.

Особой популярностью гриб пользуется у вегетарианцев и поклонников диетического питания.

Способы приготовления

Готовить гриб можно разными кулинарными способами, а именно:

• Маринование. Заготовка вместе с добавлением уксуса и пряностей позволяет сохранить вкусовые и полезные свойства плодов.
• Сушка. Используется для длительного хранения и приготовления разнообразных супов, соусов и грибных приправ.
• Жарка. Такой способ приготовления не требует предварительной обработки. Можно сразу же приступать к приготовлению, но у многих жареный масленок вызывает тяжесть в желудке, поэтому не следует за один прием съедать слишком много грибов.
• Тушение. Особенно вкусными получаются вместе капустой и другими разновидностями маслят. Перед приготовлением таким образом грибы требуют предварительной обработки.
• Соление. Данный способ, как и маринование, способен надолго сохранить вкусовые качества плодовых тел и использовать как дополнение к основным блюдам или в качестве закуски.

Перед приготовлением нужно обязательно грибы подвергнуть первичной обработке:

1. Перебрать, очистить от мусора, вымыть под холодной водой.
2. Червивые и подгнившие места нужно вырезать.
3. Замочить в холодной воде на 10 минут.
4. Слить воду и немного просушить плоды.
5. Поставить отвариваться на 20-15 минут.

Маринование

Вкусные маринады для грибов маслят на зиму

Для приготовления маринованных маслят необходимо:

• 65 г соли;
• 30 г сахара;
• 4 лавровых листа;
• 130 мл уксуса;
• 4 зубчика чеснока;
• 25 г лимонной кислоты.

Технология приготовления:

1. В процессе предварительного отваривания добавить в грибы лимонную кислоту.
2. Для маринада в кипящую воду добавить соль, сахар, чеснок и лавровый лист.
3. В рассол опустить маслята и готовить 10 минут.
4. В конце влить уксус и перемешать.
5. Разложить по банкам. Плотно закатать крышками.

Соление

Для солений необходимо использовать только шляпки. Для приготовления понадобится:

• Листья вишни, дуба, смородины – 3-4 шт.
• Лавровый лист, гвоздика, перец – 2 шт.
• Соль.
• Укроп.

Технология приготовления:

1. В глубокую эмалированную емкость укладывают укроп, листья дуба, вишни, смородины, соль и шляпки маслят.
2. Слой соли должен чередоваться со слоем маслят.
3. Поверх содержимого устанавливают груз.
4. Засаливание происходит в течение двух недель. При этом гнет нужно периодически промывать. Если в это время происходит активное выделение воды, то ее нужно сливать (по мере необходимости).

Жареные маслята с картошкой - отличное блюдо для ужина

Жарка

Жарить маслята лучше всего с морковью и луком. Овощи обжаривают предварительно на сковороде, используя подсолнечное масло. На отдельной сковороде жарятся грибы в течение 15-20 минут. Затем плоды добавляют в морковно-луковую смесь и еще готовят на слабом огне минут 10-15. Блюдо необходимо приправить солью и перцем.

Подавать рекомендуется со сметаной и мелко нарубленной зеленью. Жареные маслята идеально сочетаются с отварным, запеченным или жареным картофелем. Также их можно подавать с тушеной капустой, баклажанами, кабачками и другими овощами. Отлично жареные маслята смотрятся как отдельное блюдо с обжаренными ломтиками белого или черного хлеба.

Полезные советы

Совет №1

Масленок желто-бурый рекомендуется употреблять при нервном перенапряжении, поскольку он снимает тревожность, беспокойство, улучшает сон. Очень хорошо расслабляет желудочно-кишечный тракт, а вместе с ней и центральную нервную систему.

Совет №2

Данный гриб лучше всего собирать в сосновых борах или на песчаных почвах. В этом случае плодовое тело отличается более плотной текстурой, насыщенным вкусом и мясистой мякотью. Такие грибы идеально подходят для последующей кулинарной обработки – маринования, соления или просто для повседневного употребления.

Совет №3

В процессе маринования плоды не следует укладывать слишком плотно, потому как они могут склеиться между собой и потерять свою привлекательность, текстуру и превратиться в бесформенную массу.

Частые вопросы

В чем польза масленка желто-бурого для здоровья?

Регулярное потребление гриба устраняет головные боли, головокружения, выводит токсины из организма, значительно улучшает состояние ногтей, кожи и волос. Маслята отлично подойдут тем, кто придерживается принципов здорового питания или «исповедует» вегетарианство.

Нужно ли снимать кожицу со шляпки перед приготовлением маслят?

Поверхность шляпок желто-бурых маслят не такая клейкая, как у других представителей этого рода. Поэтому ее достаточно хорошо вымыть под проточной водой и в таком виде использовать для приготовления.