Моховик желто-бурый (коричнево-желтый) – достаточно интересный гриб, который входит в семейство Масленковых. В местах произрастания этот вид всходит массово, но некоторые любители «тихой» охоты игнорируют его, не зная, съедобный или нет гриб. В моховике желто-буром не содержатся токсичные вещества. В то же время эти грибы имеют посредственный вкус, но при этом очень приятный аромат. Из этого гриба можно приготовить вкусные заготовки на зиму.
Характеристики гриба
Моховик желто-бурый впервые был подробно описан известным шведским ботаником П.У. Шварцевым в 1810 г. Другое название этого гриба – опенок желто-бурый. В таблице ниже представлено подробное описание вида.
У молодых грибов на шляпке можно рассмотреть мелкие чешуйки, которые по мере старения плодового тела сглаживаются
| Часть гриба | Описание |
| Шляпка | У молодого гриба шляпка сначала полукруглая с выраженно подвернутым краем. Однако по мере роста и вызревания она уплощается, приобретая подушковидную форму. Диаметр шляпки колеблется от 5 до 14 мм. У молодых плодовых тел окрас кожицы серо-желтый или серо-оранжевый, но по мере старения она становится коричнево-желтой. Кожица легко отделяется от мякоти. Кроме того, на поверхности желто-бурого моховика в дождливую погоду может образоваться тонкий слизистый слой. |
| Ножка | У моховика желто-бурого ножка отличается булавовидной или цилиндрической формой. Внутри она заполненная. Ножка достигает от 3 до 9 см в высоту и до 2-3,5 мм в толщину. На ощупь она гладкая. Окрас колеблется от лимонно-желтого до красноватого. |
| Мякоть | У этого вида моховика мякоть светло-желтого цвета. Она твердая. У старых грибов мякоть достаточно волокнистая. На месте среза при контакте с кислородом мякоть может синеть. |
| Геминофор и споры | У этого гриба геминофор трубчатый. Споровый порошок оливково-бурый. |
Распространение
Желто-бурый моховик встречается преимущественно в смешанных и хвойных лесах. Этот вид грибов нередко обнаруживают в умеренной климатической полосе.
Часто в зонах, где встречается моховик коричнево-желтый, крайне редко можно увидеть настоящие маслята.
Наиболее часто моховик коричнево-желтый вступает в симбиотическую связь с сосной. В то же время микоза может образоваться с елью и даже лиственницей. Лучше всего гриб плодоносит на песчаных почвах с низкой кислотностью. Массовый выход плодовых тел может наблюдаться с июня по ноябрь. Чаще после обильных дождей.
Плодовые тела могут всходить как поодиночке, так и небольшими группами
Двойники
Следует учесть, что желто-бурый моховик относится к трубчатым грибам. В этой группе достаточно мало ядовитых грибов. В то же время есть ряд несъедобных, но неядовитых представителей, с которыми можно спутать моховик. Нередко по ошибке в корзину вместо желто-бурого моховика может попадать перечный и желчный гриб.
Наиболее распространенные двойники желто-бурого моховика отличаются крайне неприятным вкусом. Даже если их долго варить, это не улучшит пищевые качества.
Использование в кулинарии
Моховик желто-бурый – это съедобный вид. Его можно жарить, тушить и готовить другими способами. Однако при классических способах термической обработки грибные блюда часто получаются безвкусными, но ароматными. Это связано с тем, что грибной вкус моховика желто-бурого не слишком яркий. В то же время этот вид грибов отлично подходит для засолки и маринада. Рецепты заготовок на зиму заслуживают особого внимания.
Засолка
Перед приготовлением грибы следует тщательно промыть под проточной водой, а затем и в тазу, наполненном подсоленной жидкостью. Обязательно нужно устранить кожицу с плодовых тел. Для засолки этого вида грибов следует приготовить следующие ингредиенты:
- моховики – 2 кг;
- листья смородины, хрена и дуба – 5-6 шт.
- соль – 200 г;
- зонтики укропа – 2 шт.;
- чеснок – 2-3 зубца;
- перец черный и душистый горошком – 5-6 шт.;
- лавровый лист – 2-3 см.
Процесс приготовления:
- Все листья тщательно промыть, а затем обдать кипятком.
- Моховики следует прокипятить на протяжении 30 минут, а затем отбросить через дуршлаг и дать остыть.
- На дно емкости, в которой будет проводиться засолка, уложить листья и специи.
- Поверх нужно уложить слоями грибы, просыпая каждый из них солью.
- Нужно положить на поверхность грибов крышку и придавить ее грузом.
- Готовим 2 недели.
Перед употреблением моховики стоит промывать, чтобы избавить их от избыточного количества соли
Маринование
В маринованном виде желто-бурые моховики отличаются прекрасными вкусовыми качествами. Предварительная подготовка плодовых тел включает тщательное промывание, избавление от кожицы и предварительное отваривание на протяжении 30 минут. После этого можно приступать к маринованию подготовленного сырья.
Как приготовить грибы моховикиПотребуются следующие ингредиенты:
- грибы – 1 кг;
- уксусная эссенция – 1 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- чеснок – 2 шт.;
- перец горошком – 3-5 шт.;
- гвоздика – 2 шт.;
- лавровый лист – 2-3 шт.
Приготовление:
- Чеснок очистить и нарезать тонкими слайсами.
- В кастрюлю налить 0,5 л воды, а затем добавить в нее эссенцию и все специи и пряности.
- Маринад следует прокипятить на протяжении 5 минут.
- В маринад опустить грибы и прокипятить в нем 15 минут.
- Переложить грибы в стерилизованные банки и закатать.
Маринованные желто-бурые моховики можно употреблять уже через 14 дней
Советы
Совет №1
Если грибы уже зрелые, лучше всего засаливать только шляпки. Ножки при заготовке могут получиться слишком волокнистыми.
Совет №2
При мариновании обязательно следует добавлять гвоздику. Она сделает готовый продукт более насыщенным по вкусу.
Частые вопросы
Можно ли сушить этот вид грибов?
При желании желто-бурые моховики можно сушить. Для этого не следует предварительно промыть грибы. Загрязнения стоит устранить влажной губкой.
Можно ли жарить моховик желто-бурый?
В жареном виде вкусны только молодые плодовые тела. Грибы с уже раскрывшейся шляпкой волокнисты и отличаются не слишком выраженным вкусом.
Видео по теме:
