Описание рыжика соснового

Разбираться в грибах — это полезно, ведь, зная основные съедобные грибы, способы их приготовления, можно разнообразить свой рацион, каждый день радовать домашних новыми рецептами. Кроме того, зная отличительные особенности видов, можно не допустить отравления, пополнить запас питательных веществ в организме, собирать сразу только съедобные грибы. Рассмотрим ярко-рыжих, очень вкусных обитателей леса.

Описание грибов

Рыжик сосновый (или боровой) — оранжевый гриб со шляпкой, достигающей до 10 сантиметров в диаметре и ножкой до 7 см высотой. Латинское название — Lactarius deliciosus. Классификация: относится к отделу Базидиомицетов, подотделу Агарикомицетов, порядку Руссуловых, семейству Сыроежковых, роду Млечников.

Форма шляпки меняется в зависимости от возраста: молодые грибочки имеют верхнюю часть округлую, плоскую, с краями, завернутыми внутрь. Зрелые представители рода имеют плоскую шляпку с прямыми краями. В некоторых случаях края даже приподнимаются вверх, гриб приобретает форму вывернутого от ветра зонтика.

Шляпка гриба напоминает вывернутый от ветра зонтик

Цвет – оранжевый, от яркого до приглушенного, текстура кожицы гладкая, во время дождя приобретает клейкость. Грибы постарше могут иметь зеленые вкрапления на поверхности. От холода или длительных дождей они иногда становятся полностью темно-зелеными. Если надломить шляпку, из нее потечет сок рыжеватого оттенка. Мякоть легко надламывается, крошится, достаточно хрупкая. Пахнут сосновые рыжики скорее не грибами и лесом, а фруктами.

Сходные виды

Видов рыжиков, кроме соснового, даже не два, не три, их множество. Еловый отличается от соснового более мелким размером и деревом, под которым его можно отыскать. Рыжик красный выделяет алый сок. Зелено-красный выделяет также алый сок, но сам при этом становится зеленым. Лососевые рыжики имеют внушительные размеры, цветом они как морковка. Под соснами можно встретить также темные рыжики.

Съедобность

Если найти боровик, можно, не сомневаясь, употреблять его в пищу. Это гриб первого класса, настоящий деликатес. Также он является самым усваиваемым из всех. Его можно съесть даже в необработанном виде.

Места произрастания

Боровики растут исключительно в хвойных лесах. Они живут в симбиозе с определенным видом деревьев — сосной. Корни грибов создают микоризу с корнями сосны. По этому признаку можно понять: если найден оранжевый гриб, а сосны рядом нет — это точно не сосновый рыжик. Время сбора начинается в июле, заканчивается – в середине октября.

Деревья, под которыми растут рыжики

Интересно, что боровики растут только под хвойными деревьями. Чтобы вернуться домой с урожаем оранжевых красавцев, следует обращать внимание на место под такими деревьями:

• пихты;
• ели;
• кедры;
• сосны.

Лучшие экземпляры можно отыскать в молодых (до 6 лет) хвойных лесах.

Рыжики сосновые являются съедобными грибами

Отличительные особенности

У каждого гриба свой «характер». Рассмотрим характерные черты сосновых рыжиков.

• Во-первых, они отличаются местом произрастания — хвойные леса. Это общая их черта с еловыми собратьями. Сосновые имеют чуть больше способностей к маскировке, как правило, они прячутся во мху, листьях.
• Во-вторых, внешне на поверхности боровиков можно заметить большие круги расплывчатой формы. Мякоть их значительно более плотная, чем у еловиков. Шляпка — более толстая. Млечный сок – оранжевый.
• В-третьих, грибы растут обычно по одному, в сосновом бору.
• В-четвертых, вкусовые характеристики у этого вида — самые лучшие. Он более ароматный, сочный, пряный, вкусный.
• В-пятых, в численном отношении сосновых рыжиков существует меньше, чем еловых.
• В-шестых, на поверхности соснового рыжика не бывает зеленых отметин.

Главные отличия соснового и елового рыжика можно рассмотреть в таблице.

Польза рыжиков сосновых

Как и еловые, сосновые рыжики, грибочки первой категории, очень полезны. Витаминов в них примерно столько же, сколько в овощах, фруктах. Регулярно употребляя их в пищу, можно поддерживать хорошее состояние кожных покровов, волос, зрение, помочь своему иммунитету. Также боровики содержат ценные аминокислоты. Прелесть их в том, что они не требуют варки, так что ценные вещества сохраняются в нетронутом виде. Засолив баночку-другую на зиму, можно обеспечить себе запас витаминов, микроэлементов на холодные дни.

Рыжик — настоящий кладезь витаминов: PP, B1 и 2, C, A

Также эти грибы содержат:

• Лактариовиолин, защищающий организм от патогенных микроорганизмов, в том числе туберкулезной палочки.
• Глютамин, придающий приятный вкус.
• Полисахариды, фермент тирозиназу — для регуляции обмена веществ.

Настойка на рыжиках может помочь при грибковых инфекциях (активна против бактерий стафилококка, сальмонеллы). Народная медицина рекомендует сосновые рыжики от многих болезней: опухолей, туберкулеза, простудных заболеваний, витилиго.

Особенности приготовления сосновых рыжиков

Главное свойство данного вида — необходимость начать обработку как можно раньше. Эти грибы быстро теряют свой вид и плотность. Самое большое количество времени, на которое можно оставить их после сбора — 4 часа. Особенно это касается засаливания, маринования. Для жарки можно подождать и дольше, так как вид грибов при такой обработке все равно не сохранится.

Как солить боровые рыжики

Нюансы касаются каждого способа приготовления: например, сушеные боровики нельзя вымачивать. Перед высушиванием их только чистят. В идеале почистить грибы еще в лесу, острым ножом удалив все ненужное (гнилые участки, загрязнения, листики, иголки), это сэкономит время. Особенно ценны маленькие грибы, которые еще не утратили свою плотность.

Способы приготовления грибов: засолка, обжаривание, отваривание, маринование, засушивание. Главные правила при приготовлении рыжиков:

• червивые выкидывать сразу;
• не хранить в металлических гастроемкостях, а лучше вообще не допускать контакта с металлом;
• чистить кисточкой или щеткой, аккуратными движениями, лучше в перчатках;
• среднее время засолки — 1 месяц;
• после сбора и очистки рыжики следует хранить слоями, прокладывая каждый бумагой.

Рыжики считаются деликатесом

Варианты блюд из этих грибов:

• рыжики в сметане;
• жареные в кляре;
• жареные с картошкой;
• соленые горячим или холодным способом;
• маринованные;
• суп из грибного ассорти;
• грибное ризотто;
• икра из рыжиков;
• рыжики по-корейски;
• сушеные;
• замороженные на зиму;
• тушеные с луком.

Полезные советы

Совет №1

Начинайте обработку грибов максимум через 4 часа после сбора.

Совет №2

Не варите грибы перед любым способом приготовления.

Совет №3

Если нужно сохранить рыжики сутки после сбора, аккуратно сложите очищенные грибы слоями, между каждым слоем поместите бумагу, уберите в холодильник.

Рыжик настоящий сосновый ядовитых двойников не имеет

Частые вопросы

Какое главное отличие соснового рыжика от елового?

Размер и плотность. Если экземпляр найден большой, крепкий, с толстой ножкой, то это сосновый рыжик.

Нужно ли вымачивать перед приготовлением?

Молодые рыжики не требуют замачивания. Экземпляры постарше вымачивают, но это не благотворно повлияет на их внешний вид.

Когда готовить сосновый рыжик, какие специи добавить?

Если речь идет о жарке, то оптимальный вариант — только соль и перец, так как гриб сам по себе пряный, ароматный, самодостаточный по вкусовым качествам. Причем перец лучше брать не черный, красный, а белый. Можно оттенить вкус добавлением свежих трав (петрушки, зеленого лука, укропа), но уже после приготовления.

Если попался гриб с червячками, что делать?

Зависит от количества. Если попался один червячок, это не страшно, но если их много, а гриб испещрен дырками, такой экземпляр лучше всего выбросить.

Сколько хранятся рыжики без какой-либо обработки?

Собранные грибы можно хранить при комнатной температуре только 3 часа, максимум — 4. В тепле, на солнце — срок еще меньше. В холодильнике допустимо оставлять их на сутки.