Жюльен с курицей и грибами – это классическое блюдо французской кухни, которое сейчас известно по всему миру. Оно отличается мягким сливочным вкусом и приятным ароматом сыра. Готовить желательно в специальных горшочках – кокотницах, но если их в наличие нет, можно использовать и тарталетки. Приготовить жульен несложно, и это не занимает много времени. Требуются достаточно простые и доступные продукты.
Какие грибы можно использовать?
Для жюльена подходят многие виды грибы. Чаще используют шампиньоны и вешенки, выращенные в искусственных условиях. Однако при желании это блюдо можно приготовить и с такими лесными грибами, как:
- белый гриб;
- подосиновик;
- подберезовик;
- лесной шампиньон;
- лисички;
- рыжики;
- грузди и т.д.
Лесные грибы обязательно нужно отваривать перед тем, как использовать для жюльена
Классический рецепт
Сейчас есть много вариантов жюльена, в т. ч. с картошкой и другими овощами, однако в первую очередь необходимо рассмотреть классический рецепт этого блюда французской кухни. Чтобы приготовить жюльен из грибов и курицы, потребуются ингредиенты, представленные в таблице ниже.
| Продукты | Количество |
| Куриная грудка | 350-400 г |
| Сливки 15% жирности | 400 мл |
| Шампиньоны | 500 г |
| Твердый сыр | 200 г |
| Пшеничная мука | 2 ст. л. |
| Мускатный орех | Щепотка |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Сливочное масло | 50 г |
| Соль и перец | По вкусу |
Часто жюльен подают с отварным картофелем. Однако в классическом варианте подачи употреблять блюдо следует с постными булочками
Приготовление:
Куриные отбивные с грибами- Из курицы устранить пленки и кожицу, а затем отварить в слегка подсоленной воде.
- Лук и шампиньоны измельчить, а затем обжарить на оливковом масле с добавлением специй.
- В сотейнике растопить сливочное масло, добавить мускатный орех, перец и соль.
- Ввести в масло просеянную муку, а затем влить в сотейник тонкой струйкой сливки, активно перемешивая смесь.
- Курочку мелко нарезать и добавить к шампиньонам.
- Добавить соус в сковороду с грибами и тщательно перемешать.
- Сыр натереть на мелкую терку.
- Горшочки наполнить смесью.
- Сверху нужно присыпать блюдо сыром, чтобы получился небольшой пирог.
Блюдо следует запекать в духовке при температуре 180 °C на протяжении 20 минут.
В тарталетках
Жюльен в тарталетках – это хорошая закуска, которую можно подавать даже на праздничный стол. Чтобы сделать это блюдо, нужны следующие ингредиенты.
| Продукты | Количество |
| Шампиньоны | 300 г |
| Куриное филе | 300 г |
| Тарталетки | 6-8 шт. |
| Сметана 20% жирности | 200 мл |
| Лук | 2 шт. |
| Моцарелла | 75 г |
| Твердый сыр | 75 г |
| Растительное масло | 2-3 ст. л. |
| Соль и перец | По вкусу |
Сверху тарталетки с жюльеном можно украсить веточками петрушки, укропа или любой другой зеленью
Пошаговый рецепт:
- Курицу очистить от пленок, промыть и отварить в слегка подсоленной воде.
- Шампиньоны и лук измельчить, а затем обжарить на растительном масле.
- Когда шампиньоны приготовятся, нужно добавить к ним сметану и моцареллу, а затем протушить несколько минут.
- Смешать грибы с курицей.
- Тарталетки наполнить смесью, а сверху присыпать тертым твердым сыром.
Блюдо стоит выпекать 15 минут в духовке при температуре 180 °C.
Советы
Совет №1
Если хочется, чтобы блюдо получилось более насыщенным по вкусу, курицу следует обжарить, а не отваривать.
Совет №2
Не следует брать для приготовления жюльена старые шампиньоны. Желательно, чтобы геминофор еще не вызрел.
Частые вопросы
Можно ли приготовить жюльен с тарталетками со сливками вместо сметаны?
В этом рецепте лучше использовать именно сметану, т.к. она менее жидкая. Если использовать сливки, есть вероятность, что тарталетки размокнут и потеряют форму при приготовлении в духовке.
Нужно смазывать горшочки маслом перед закладкой смеси грибов и курицы?
Смазывать горшочки не обязательно.
Видео по теме:
