Многие утверждают, что настоящим шашлыкам абсолютно не нужны никакие маринады. Но эта аксиома бесспорна только в тех случаях, когда имеется в наличие идеальное молодое мясо. К сожалению, безукоризненную мясную продукцию приобрести сегодня достаточно проблематично и без маринования шашлыков, как правило, тут уж не обойтись. Кроме того, однообразие вкуса блюда тоже вскоре приедается и иногда хочется почувствовать у шашлыков некие новые вкусовые нотки, а это возможно только в том случае, если мясо замариновать. Маринады приготавливают на основе многих продуктов, начиная от популярного уксуса и заканчивая сложным сочетанием нескольких компонентов маринадной основы. Особенной популярностью пользуется маринад для шашлыка с лимоном, который приготовляется в различных рецептурных вариациях. Именно мягкое воздействие лимона придает шашлыку особую нежность и приятную цитрусовую кислинку.
Практически любой рецепт маринада с лимоном, как правило, предельно элементарен по составу своих компонентов и не вызывает особых затруднений в процессе его приготовления. Но необходимо учитывать некоторые специфические моменты использования маринадов с лимоном.
Особенности маринования
- Нужно твердо усвоить, что для маринования пригодна только посуда из керамики, столового фаянса или стекла. Емкости из дерева будут обязательно впитывать маринад, а алюминиевая тара непременно окислится.
- В маринады крайне желательно добавлять жиры: майонез, сметану или масло растительное. Великолепные результаты получаются при использовании майонеза самостоятельного изготовления.
- Воздействие лимона на мясо достаточно мягкое и поэтому в маринады добавляют компоненты, которые помогают ускорить процесс размягчения мясных волокон. В большинстве случаев это: лук, вино, коньяк или минеральная вода.
- Лимон отлично сочетается с базиликом, тимьяном, чабером, иссопом и их смело можно добавлять в любой маринадный рецепт самостоятельно.
- Если в рецепте используется лук, то его рекомендуется измельчить и использовать только отжатый сок. Сам луковый сок намного эффективней воздействует на исходные продукты для шашлыков.
- Мариновать любой шашлык с лимоном необходимо только в подобающих прохладных условиях.
- Не стоит пытаться заменить сок лимона бытовой лимонной кислотой, так как она является чисто химическим продуктом.
- Солить изначально сам маринад вовсе не следует. Эта процедура уместна только пред обжаркой мяса.
Время полноценного маринования в лимонном маринаде будущих шашлыков следующее:
Рецепт шашлыка из свинины с минералкой- Говядина требует самого длительного процесса мариновки – min = 10 часов.
- У баранины это время немного меньше, то есть – min = 8 часов.
- Свинину можно прекрасно замариновать и за – min = 7 часов.
- Для курицы или прочей птицы потребуется – min = 4 часа.
- Рыбе достаточно всего min = 30 минут.
Замариновать достойный шашлык в лимонном маринаде достаточно просто и это под силу даже начинающим кулинарам. Рассматриваемые ниже рецепты доказывают правоту этого утверждения.
Рецепты
Проще всего приготовить гарантированно удачный лимонный маринад для шашлыка по классической испытанной рецептуре.
Классика
Потребуется самый минимум распространенных продуктов, что делает этот рецепт очень и очень привлекательным.
Необходимые продукты:
- Молодая свинина и предпочтительно шейка – килограмм.
- Лук совершенно обычный, но желательно сладкий – килограмм.
- Лимоны – три крупных плода.
- Зубчики чеснока – три штучки.
- Соль и всевозможные скомплектованные наборы специй – по предпочтению.
Этапы:
- Подготовленное мясо необходимо разделать на сносные шашлычные кусочки и уложить в приемлемую для процесса маринования тару.
- Лук нужно превратить в полужидкую субстанцию и из нее извлечь сок, который следует влить к ранее нарезанной и уложенной свинине.
- Следом к мясу отправляются прочие специи, натертые зубчики чеснока и все активно перемешивается.
- Лимоны разрезаются, и из них отжимается сок прямо на мясо.
- Все энергично смешивается, и будущий шашлык отправляется на мариновку.
- Мариновка должна происходить в подходящем прохладном месте min = 7 часов.
- После этой процедуры – шашлык можно извлечь из маринада с лимонным соком и луком, а затем – посолить.
- Минут через десять – вполне возможно уже смело жарить шашлыки.
Классический рецепт великолепно подходит не только для нежнейшей свинины, но и для курицы или даже для баранины
Если необходимо ускорить процесс маринования, то потребуется дополнить маринад обычной минералкой.
Экспресс-маринад
Маринад на минералке и натуральном соке из лимонных плодов – во много схож с классической маринадной версией.
Необходимые продукты:
- Качественная свинина – килограмм.
- Обычный лук – хватит и полкило.
- Лимоны – два крупных плода.
- Минералка – достаточно пол-литра.
- Соль и всевозможные комплекты специй – по предпочтению.
Шашлык из говядины с киви
Шашлык на винеЭтапы:
- Правильно разделанное мясо следует сложить в подходящую для процесса маринования тару.
- Лук нужно превратить в полужидкую субстанцию и из нее нужно отжать чистый луковый сок, которым необходимо залить нарезанную свинину.
- Из разрезанных лимонов выдавливается сок, смешивается с минералкой и полученная смесь тоже вливается в емкость со свининой.
- Далее – вносятся специи, и все компоненты активно смешиваются.
- Затем – можно отправить шашлык мариноваться.
- Мариновать придется – всего часа три и в прохладном месте.
- После этого – мясо извлекается, солится и отправляется на обжарку.
Маринад на минеральной воде вполне подходит и для постной говядины
Великолепный шашлык на лимоне получается при приготовлении маринада с основой на лимонном соке и майонезе.
Маринад с майонезом
Применение майонеза обеспечивает любым шашлыкам самую предельную сочность.
Необходимые продукты:
- Свинина – килограмм.
- Лук сладкий – тоже килограмм.
- Лимон – достаточно одного крупного плода.
- Майонез – 200 мл.
- Соль и предпочитаемые наборы специй – по усмотрению.
Этапы:
- Подготовленное мясо следует разделать на сносные шашлычные фрагменты и поместить их в подходящую для качественного маринования посудину.
- Из превращенного в полужидкую кашицу лука необходимо отжать его сок и залить им разделанное мясо.
- Лимон нарезается на произвольные кусочки, которые выкладываются в емкость с залитой луковым соком свининой.
- Далее – добавляются специи, если таковые имеются и все перемешивается.
- Остается заправить маринад майонезом, еще раз все перемешать и можно оставить будущий шашлык мариноваться в соответствующих прохладных условиях.
- Мариновать придется около пяти часов.
- После этого – мясо нужно посолить и можно приступить к жарке самых сочных шашлыков.
По совершенно аналогичной технологии приготавливается и шашлык в лимонном маринаде, в котором майонез заменяется жирным кефиром
Маринад с коньяком
Добавление в маринад коньяка придает шашлыкам незабываемые особые вкусовые нотки.
Необходимые продукты:
- Свинина – килограмм.
- Любой коньяк и соус соевый – по одной четверти тонкого стакана.
- Лимон – один крупный плод.
- Масло растительное – пара ложек столовых.
- Сладкий лук – полкило.
- Соль и всевозможные комплекты специй – по усмотрению.
Этапы:
- Разделанное мясо подобает выложить в подходящую для маринования посудину.
- Лук необходимо превратить в полужидкую кашицу и из нее извлечь сок, которым следует залить нарезанную свинину.
- Следом в емкость вливаются: коньяк, соус соевый и отжатый из лимона сок.
- Далее – все необходимо осторожно, но энергично перемешать и оставить мариноваться в подходящем прохладном месте.
- Мариновать следует – min = 8 часов, а лучше продлить этот процесс на целую ночь.
- После маринования – шашлык нужно непременно посолить и можно приступать к его обжарке.
Этот маринад является универсальным, так как он отлично подходит для любого вида мясной продукции, птицы и рыбы. Но время полноценного маринования, разумеется, будет различным.
Вот так просто готовится любой лимонный маринад для шашлыка с различными дополнительными компонентами.
Видео по теме:
