Шашлыки из шампиньонов

Любители пикников уже давно научились приготавливать шашлыки из многих исходных продуктов. И вовсе не потому, что привычное мясо, нежная птица или рыба – приелись и отошли на второй план. Просто, как правило, иногда хочется попробовать нового и непременно очень вкусного блюда. А для развития своего кулинарного кругозора, бесспорно, стоит попробовать непременно приготовить шашлык из шампиньонов. Его предварительная обработка предельно проста, он быстро прожаривается, а сами шампиньоны для шашлыка можно купить круглогодично во многих супермаркетах. Кроме того, такой шашлык отлично жарится не только на мангале, барбекю или прочих кулинарных приспособлениях, но и элементарно на костре.

Шампиньоны, как и любые прочие продукты, требуют соблюдения определенных правил, что необходимо учитывать при их покупке, предварительной разделке и кулинарной обработке.

Выбор и обработка грибов

• Именно для шашлыков подойдут средние экземпляры гриба. Крупные особи могут быть перезревшими, да и разрезанные шампиньоны явно потеряют ряд своих вкусовых качеств во время кулинарной обработки.
• Свежие шампиньоны всегда выделяются своим белым цветом, хотя вполне допустим и слегка коричневатый оттенок.
• Пленка между шляпкой и ножкой должна быть непременно целостной.
• Наличие загрязнений или подозрительных пятен – совершенно недопустимо.
• Свежие шампиньоны для шашлыка обязательно должны иметь четкий грибной аромат, который не может быть дополнен никакими иными запахами.
• Крайне не желательно закупать их заранее и впрок, так как срок хранения шампиньонов весьма и весьма мал. В холодильнике их рекомендуется держать max = 5 дней, а вот в раскрытой упаковке – всего пару дней.
• Если все же потребовалась предварительная закупка, то шампиньоны следует просто заморозить, что никак не повлияет на вкусовые этого качества продукта.
• Мыть грибы необходимо только перед самим процессом обжаривания блюда или перед предварительным маринованием.
• Категорически не рекомендуется оставлять шампиньоны в миске с водой. Они гарантированно впитают воду и станут безвкусными.
• Чистить промышленные шампиньоны вовсе не требуется. Вполне достаточно обмыть их и обтереть губкой. А вот урожай из леса нужно чистить однозначно.
• Готовят шашлык из грибов шампиньонов по привычной традиционной технологии. Приобретенные грибы обмывают, обсушивают, замачивают их в маринаде и обжаривают. Маринуются они всего 1-2 часа, да и обжариваются всего около 10 мин. Естественно, что приготовление такого скорого блюда всегда остается весьма заманчивым кулинарным мероприятием и сделать шашлык из шампиньонов, бесспорно, захочется каждому.

Приготовить действительно вкусные грибы на мангале не составит особого труда, так как существует масса маринадов и способов жарки этого изумительного блюда. Но ориентироваться следует на самые простые рецепты. Ведь изобилие компонентов в маринадных составах, как правило, напрочь «убивает» тонкий грибной вкус шампиньонов. Рассмотрим самые элементарные, но весьма эффективные способы приготовления.

Рецепты

Самые простые варианты всегда основаны на классике. Этим пользуются и в Китае. Их рецепт элементарен, эффективен и великолепен.

По-китайски

Этот рецепт прост до безобразия и всего через парочку часов можно будет наслаждаться вкусом пожаренных шампиньонов.

Для приготовления грибов по-китайски птребуется соевый соус и майонез

Потребуются:

• Непосредственно шампиньоны – один килограмм.
• Майонез – две ложки столовые.
• Соус соевый – половина тонкого стакана.
• Соль крупная – по предпочтению.

Само приготовление:

Маринованные шампиньоны для шашлыка

1. Грибы обмываются, очищаются от ненужных пленок и укладываются в приемлемую тару.
2. Далее просто добавляют маринад: соус соевый, майонез, масло оливковое и все перемешивают.
3. Залитые грибы необходимо посолить, еще раз перемешать содержимое и все можно отправлять мариноваться в сравнительно прохладное место.
4. Время этого процесса – всего 2 часа.
5. Затем они нанизываются на обычные шампуры, и обжариваются на мангале. Время приготовления средних грибов – около 15 минут.
6. Если попались крупные экземпляры, то их не следует разрезать, а просто нужно обжарить целиком на решетке-барбекю.

Сопровождают готовый шашлык – салатами, всевозможными овощами, печеным картофелем и так далее. Вносить в маринад специфические китайские острые пряности не рекомендуется, так как не каждый способен выдержать их необычную остроту вкуса.

Лучше дополнить маринад парой-троечкой натертых зубчиков чесночка и чайной ложечкой горчицы. Этого будет вполне достаточно, чтобы у блюда появился острый и легкий терпкий вкус.

Следующий рецепт является оригинальным, так как этот шашлык из шампиньонов готовится в кулинарном тандеме с салом.

С салом

Потребуются:

• Грибы средней величины – достаточно полкило.
• Сало качественное – хватит и 250 грамм.
• Уксус винный – половина ложки столовой.
• Масло оливковое – полная ложка столовая.
• Смесь перцев и крупная соль – по предпочтению.

У такого комбинированного шашлыка все ингредиенты полностью сохраняют свои вкусовые нотки, а вот чередование грибов и сала дает совершенно уникальный вкус блюду

Само приготовление:

1. Для этого блюда потребуются только шляпки, так что грибы обмываются, и ножки отрезаются. Их можно вполне использовать в других блюдах.
2. Шляпки грибов следует уложить в подходящую посудину, добавить уксуса винного и масла растительного, а затем заправить солю и смесью перцев.
3. Все перемешивается и маринуется не менее 2-х часов в соответствующем прохладном месте.
4. Далее сало нарезается на сопоставимые со шляпками фрагменты и можно формировать будущие шашлыки.
5. Для этого на шампурах чередуется кусочек сала и одна шляпка замаринованного гриба. Нанизывать нужно очень плотно, иначе шампиньоны не получат полностью весь сок растопленного сала.
6. Жарится подобное комбинированное блюдо быстро. Готовим, ориентируясь на кусочки сала. Когда они начнут активно топиться, то это будет признаком готовности шашлыка.

Шашлык из шампиньонов на костре получается в особенности великолепным, если его пожарить именно по этой уникальной рецептуре.

Читайте также:
Маринад для белых грибов
Рецепты грибов на мангале

С половинками лука

Необходимо приобрести луковицы такой величины, чтобы они были соизмеримы с шампиньонами.

Потребуются:

• Шампиньоны – чуть меньше полкило.
• Репчатый лук – около 20 шт.
• Масло растительное – две ложки столовые.
• Лимон – ½ среднего плода.
• Перец – неполная чайная ложечка.
• Соль крупная – по усмотрению.

Можно приготовить комбинированный шашлык с грибами и обычным луком

Само приготовление:

1. Грибочки обмываются и укладываются в приемлемую посудину.
2. Лук очищается, разрезается на две половинки и добавляется к шампиньонам.
3. Затем уложенные шампиньоны и лук заливаются выдавленным соком лимона.
4. Далее в посудину вносятся растительное масло, остальные компоненты маринада, и все осторожно перемешивается, чтобы не нарушить целостности разрезанных пополам луковиц.
5. Ингредиенты маринуются не более пары часов.
6. После этого промаринованные лук и шампиньоны нанизываются на шампуры поочередно и отправляются обжариваться. На это уйдет около десяти минут. Такой комбинированный шашлык предпочтительней готовить на мангале.

Сливочный маринад

В нем используются всего несколько компонентов, но это ничуть не мешает ему придать шашлыкам нежный вкус.

Потребуются:

• Шампиньоны – примерно полкило.
• Масло сливочное любое – около 120 гр.
• Жирные сливки – пара ложек столовых.
• Перец и соль крупная – по предпочтению.

Великолепно маринуются шампиньоны в сливках. Они способны передать грибам самые нежные вкусовые нотки

Приготовление:

1. Шампиньоны моются, обсушиваются и помещаются в подходящую тару.
2. Масло необходимо растопить, соединить его со сливками и залить этой смесью уложенные шампиньоны.
3. Мариновать следует не менее пары часов.
4. Перчат и солят замаринованные шампиньоны перед их обжаркой.

Без маринования

И даже в этом случае шашлык из шампиньонов получится с незабвенным и тонким грибным вкусом.

Потребуются:

• Непосредственно шампиньоны – около 2-х килограмм.
• Масло подсолнечное – половина тонкого стакана.
• Паприка – хватит и 20 гр.
• Прочие специи и соль – по предпочтению.

Само приготовление:

1. Грибы сортируют по размеру и нанизываются на обычные шампуры.
2. В небольшую пиалу выливается масло и смешивается с паприкой, а также с прочими специями.
3. При помощи кисточки нанизанные грибы необходимо обильно обмазать масляной смесью и посолить их.
4. При обжарке следует чаще переворачивать шашлыки. Общее время приготовления, как правило, не превышает 15 минут.

Вот по таким незамысловатым рецептам можно приготовить гарантированно достойный шашлык из грибов шампиньонов, который непременно станет центральным блюдом пикника на природе.