Сочные, ароматные и невероятно вкусные шашлыки – это именно то блюдо, с которым ассоциируется кавказская кухня. Традиционно считается, что именно представители кавказских народностей знают настоящий толк в шашлыках. И это совершенно не удивительно, ведь для них приготовление мясного блюда – это творческий процесс, в котором каждая мелочь играет чрезвычайно важную роль, от выбора мяса до маринования. Побалуйте своих родных и близких изумительным шашлыком из свинины по-кавказски – и репутация опытного кулинара вам гарантирована.
Полезные советы
Традиционно шашлык на Кавказе готовят из баранины или молодого ягненка. Но при желании можно использовать не менее вкусную и сочную свиную вырезку. Мясо должно быть свежим, замороженное может получиться пресным и безвкусным.
Мясо нарезают порционными кусочками среднего размера. Слишком большие ломтики могут остаться сырыми внутри, а маленькие – обгореть и пересушиться. Обязательное правило кавказского шашлыка – большое количество репчатого лука. Его можно добавлять в маринад или же просто обжарить колечками вместе с вырезкой.
Чтобы мясо равномерно прожарилось, его надо нарезать кусками равного размера
Солить свинину лучше всего во время приготовления или непосредственно перед этим. Если посолить мясо сразу же после нарезания, это может высушить его, сделать жестким и невкусным.
Выбор маринада
Маринад для шашлыка играет очень важную роль, ведь именно от него зависит вкус и нежность блюда. Неправильно подобранный маринад может сделать свинину слишком жесткой и сухой, а удачный выбор поможет спасти даже пересушенное мясо.
Мариновка свинины в столовом уксусе в кавказской кухне применяется редко, так как этот способ часто приводит к сухости и жесткости шашлыка. Средняя продолжительность маринования в зависимости от выбранных продуктов составляет от 2 до 24 часов, для свежей, «молодой» тушки вполне достаточно и 60 минут.
Свинина должна мариноваться от 2 до 24 часов
Шашлык из свинины по-кавказски с лимоном
Лимонный сок отлично подходит для приготовления сочного и ароматного свиного шашлычка. Он эффективно размягчает мясные волокна, после чего они становятся чрезвычайно нежными.
Необходимые продукты:
- свежая свинина – 1,8 кг;
- лимоны – 6 шт.;
- масло оливы – 30 мл;
- рубленый базилик – 50-70 г;
- имбирный корень – 10 г;
- кориандр, черный перец или горошек, корица, лавровые листья – по 1 ч. л.
Свинину нужно хорошо промыть и нарезать порционными кусочками размером около 5-6 см, лимоны – дольками. В стеклянной или керамической миске перемешать мясо с цитрусами, добавить пряности и масло оливы. Шашлык следует мариновать 8-10 часов, регулярно перемешивая. После этого надеть вырезку на шампуры и обжарить до румяной корочки.
Оливковое масло делает вырезку более мягкой и нежной
Для того, чтобы проверить готовность блюда, необходимо проколоть ножом или вилкой один кусочек. Если он внутри прозрачный, значит, шашлык можно подавать к столу. Капли крови свидетельствуют о том, что он сырой.
С красным вином
Для приготовления шашлыка по-кавказски часто используется маринад из красного или белого вина. В первом случае вкус мясного блюда получится более ярким и насыщенным, во втором – нежным и деликатным.
Необходимые продукты:
Как выбрать свинину для шашлыка- мякоть свиная – 1,6 кг;
- луковицы – 6 шт.;
- красное вино – 400-600 мл;
- кинза – пучок;
- гранат – 1,5-2 шт.;
- базилик и укроп – по ½ пучка;
- лавровый лист по вкусу;
- смесь перцев.
Свинину необходимо помыть и нарезать крупными кусками, лук – полукольцами, из граната выжать сок. В отдельной емкости смешать все подготовленные ингредиенты с пряностями и мелко рубленой зеленью, залить красным вином и оставить для маринования на 4-6 часов. Готовое мясо следует обжарить на шампурах, периодически взбрызгивая вином и гранатовым соком.
Лук для шашлыка нарезается крупно – кольцами или полукольцами
В маринаде из кефира
Нежный, сочный и аппетитный – такой получается свиной шашлык после маринования в кефире. Его можно заменить другим кисломолочным продуктом – ряженкой, айраном, натуральным йогуртом.
Необходимые продукты:
- свиной ошеек – 800 г;
- кефир – 450 мл;
- крупный лук – 3-4 шт.;
- молотый перец, соль.
Нарезанный и очищенный от лишнего жира ошеек следует залить кефиром, всыпать нарезанный лук и пряности. Мясо закрыть крышкой и оставить в холоде мариноваться на 10-12 часов. Подготовленную свинину нужно обжарить на шампурах 20-25 минут до аппетитного золотистого цвета.
Во время жарки мясо следует систематически переворачивать, чтобы оно равномерно приготовилось
В гранатовом маринаде
Один из самых известных и популярных рецептов шашлыка из свинины по-кавказски готовится с гранатовым маринадом. Он придает мясу приятный кисло-сладкий вкус и пикантный аромат.
Необходимые продукты:
- свиное мясо – 1,2-1,4 кг;
- гранатовый сок – 220 мл;
- репчатый лук, лучше красный – 3 шт.;
- винный уксус (или сок лимона) – 50 мл;
- ароматные травы.
Мясо нужно помыть под проточной водой, обсушить салфеткой и нарезать кусочками примерно равного размера, репчатый лук – колечками. Выложить продукты в глубокую миску, посолить, поперчить, добавить ароматные травы. Отдельно смешать натуральный сок граната с винным уксусом и залить этой жидкостью свинину. Шашлык должен промариноваться на протяжении 8-10 часов, после чего его 18-23 минуты обжаривают на мангале.
Пряности для мясного блюда можно выбирать любые, по своему вкусу
В томатном маринаде
Свежие, спелые помидоры отлично оттеняют вкус сочной свинины, придавая ей легкую пряную нотку.
Необходимые продукты:
- свиная вырезка – 2,2 кг;
- помидоры – 1 кг;
- лук среднего размера – 9 шт.;
- укроп, кинза – по пучку;
- пряности.
Для того, чтобы приготовить аппетитный кавказский шашлык, необходимо промытую и высушенную свинину порезать порционными кусками, лук полукольцами, помидоры дольками. Все ингредиенты следует перемешать, добавить пряности и рубленую зелень и оставить на 5-6 часов для маринования. Обжарить на раскаленных углях 25-30 минут. Мясо на шампурах можно чередовать с дольками томатов и колечками лука.
С апельсинами и грецкими орехами
Оригинальное и необычное сочетание спелых цитрусов и пряных грецких орехов делает вкус кавказского шашлыка более ярким и насыщенным, с легкой кислинкой.
Необходимые продукты:
- свинина – 1,7 кг;
- репчатый лук – 4-6 шт.;
- апельсины – 5-6 шт.;
- измельченные грецкие орехи – 350 г;
- чесночные дольки – 4-6 шт.;
- красное сухое вино – 2 л;
- ароматные травы.
Свинину нужно нарезать брусочками среднего размера, чеснок и грецкие орехи измельчить, репчатый лук порезать полуколечками, а апельсины дольками. Мясо следует пересыпать в отдельную посудину со всеми остальными компонентами и залить красным вином, оставить на 8-9 часов. После этого нанизать на шампуры и обжарить до румяной корочки.
В случае если вы не употребляете красное вино, его можно заменить в маринаде кумысом. Вкус шашлыка от этого не ухудшится.
Маринад для ребрышек из свинины на решетке
Приправа для шашлыка из свининыС томатным соком и луком
Шашлык из аппетитной свинины, душистого репчатого лука и кисло-сладкого томатного сока – это классический рецепт, который популярен далеко за пределами Кавказа.
Необходимые продукты:
- свиной ошеек – 2 кг;
- томатный сок – 3 л;
- репчатый лук – 1 кг;
- столовый уксус – 30-50 мл;
- чесночные дольки – 5-6 шт.;
- молотый черный перец.
Свинину следует нарезать кубиками примерно одинакового размера, луковицы – колечками, чесночные зубцы пропустить через чеснокодавилку. В глубокую миску переложить слоями мясо и луковые кольца, после чего залить смесью из томатного сока и уксуса. Посолить, поперчить и поставить мариноваться на 8-9 часов. Свинину нужно нанизать на шампуры поочередно с луковыми колечками и обжарить около 25-30 минут.
Овощи делают вкус блюда более насыщенным и выраженным
С овощами
Ароматный и сочный шашлык из свинины с овощами станет не просто ярким дополнением традиционного меню для пикника, но и достойной альтернативой полноценному обеду. Овощи можно выбирать на свое усмотрение – баклажаны, кабачки, томаты, цуккини.
Овощи нанизывают на шпажки, чередуя с мясом
Необходимые продукты:
- свиная вырезка – 1,6 кг;
- томаты – 6-8 шт.;
- репчатый лук – 7-8 шт.;
- сладкий болгарский перец – 3-4 шт.;
- аджика – 50-80 г;
- минеральная вода с газом – 300 мл;
- красное сухое вино – 300 мл;
- смесь молотых перцев, хмели-сунели.
Мясо нужно помыть, просушить и нарезать кубиками. Репчатый лук разделить на две половины – одну порезать колечками, вторую мелко нарубить или пропустить через мясорубку. В глубокой емкости следует сложить мясо, порезанный и измельченный лук, аджику, пряности, залить смесью из красного вина и минеральной воды.
Отдельно готовятся овощи. Помидоры нарезать дольками, болгарский перец – ломтиками. На шампуры надеваются поочередно свинина, долька помидора и сладкого перца. Обжарить шашлычки 23-28 минут, подавать на стол с запеченными овощами, свежей зеленью и лавашом.
Сочный и ароматный шашлык только с костра – это блюдо, перед которым просто невозможно устоять. Разнообразные рецепты традиционного кавказского шашлыка помогут сделать отдых на природе просто незабываемым.
Видео по теме:
